अंड्याचे पांढरे घट्ट होत नाहीत - तुम्ही ते करू शकता

अंड्याचा पांढरा भाग सेट होत नाही - तयारीमध्ये चुका टाळा

सैद्धांतिकदृष्ट्या, अंड्याचे पांढरे फटके मारणे खूप सोपे वाटते: तुम्ही अंड्याचा पांढरा भाग हलका होईपर्यंत हलवा. जर तुमचा सर्व संयम असूनही, अंड्याचा पांढरा फक्त कडक होत नसेल, तर त्यांना चाबकाची तयारी करताना तुम्ही आधीच खालील गोष्टींकडे लक्ष दिले पाहिजे.

• अंड्याचा पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक काळजीपूर्वक वेगळे करा: अंड्याचा पांढरा अजिबात कडक केला जाऊ शकतो याची खात्री करण्यासाठी, आपण मिश्रणाच्या भांड्यात अंड्यातील पिवळ बलक जाणार नाही याची खात्री करावी. म्हणून, मिक्सिंग बाऊलमध्ये घालण्यापूर्वी अंडी एका कप किंवा लहान वाडग्यावर वेगळे करा. काही अंड्यातील पिवळ बलक चुकून वाडग्यात आल्यास, आपण ते चमच्याने काढू शकता, उदाहरणार्थ, आणि नंतर मिक्सिंग बाऊलमध्ये स्वच्छ अंड्याचा पांढरा भाग ओता.
• खराब अंडी: दुर्दैवाने, हे नेहमी घडू शकते की तुम्हाला पुठ्ठ्यात खराब अंडी सापडतात. जर अंडी खरोखर ताजी असतील तर हे देखील लागू होते. जर तुम्हाला अनेक अंड्यांमधून तुमच्या फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग तयार करायचा असेल, तर अंडी स्वतंत्रपणे वेगळ्या कपमध्ये वेगळे करणे चांगले. जर तुम्हाला खराब अंडे मिळाले तर तुम्ही ते एक एक करून फेकून देऊ शकता आणि त्याऐवजी ताजे अंडे देऊ शकता.
• अयशस्वी होण्याची मुख्य समस्या म्हणजे अंड्यातील पिवळ बलक आणि चरबीचे इमल्सीफायर्स. जर द्रवाचा थोडासा ट्रेस चिकटला तर अंड्याचा पांढरा भाग घट्ट होणार नाही. दोन पदार्थ प्रथिनांना आच्छादित करतात आणि त्यांना क्रॉसलिंक करण्यापासून प्रतिबंधित करतात आणि अशा प्रकारे मजबूत पृष्ठभाग तयार करतात. त्यामुळे तयारी करताना नमूद केलेल्या दोन टिपांचे पालन केल्यास, अंड्याचा पांढरा भाग कडक होणार नाही असे प्रत्यक्षात घडू नये.

अंड्याचे पांढरे खरच कडक कसे करावे यावरील टिपा

ढवळत असताना अंड्याच्या पांढऱ्या खालून उचललेल्या हवेमुळे, तुम्हाला ताठ अंड्याचा पांढरा भाग मिळेल. किमान तशी योजना आहे. तुमच्या अंड्याचा पांढरा प्रत्यक्षात कडक होण्यासाठी, ढवळत असताना पुढीलप्रमाणे पुढे जा:

• अंड्याचे पांढरे भाग इलेक्ट्रॉनिक हँड मिक्सरने फेटणे चांगले आहे जेणेकरुन शक्य तितके हवेचे फुगे अंड्याच्या पांढर्या भागामध्ये जातील. जरी तुम्ही व्हिस्कने हाताने चांगला परिणाम मिळवू शकता, तरीही तुम्हाला हँड मिक्सर किंवा व्हिस्क सारखा वेग मिळणार नाही. हे महत्वाचे आहे की आपण प्रथम अंड्याचा पांढरा भाग कमी वेगाने हलवा.
• अंड्याचा पांढरा रंग पारदर्शक नसून पांढरा आणि आधीच थोडा फेसाळ होताच, मिक्सर वर वर करा. आता फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग पूर्णपणे घट्ट होईपर्यंत आणि स्वतः उभा होईपर्यंत जोमाने फेटा. या पद्धतीने, अंड्याच्या पांढर्या भागामध्ये शक्य तितकी हवा हळूहळू ढवळत राहा. परिणामी, ते जास्त काळ ताठ राहते आणि लगेच पुन्हा कोसळत नाही. तरीसुद्धा, ढवळल्यानंतर तुम्ही तुमच्या व्हीप्ड क्रीमवर त्वरीत प्रक्रिया करणे सुरू ठेवावे, अन्यथा, ते विरघळेल आणि वाडग्याच्या तळाशी पाणी जमा होईल.
• टीप: तुमच्या फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग जास्त काळ टिकण्यासाठी, तुम्ही फेटताना अंड्याच्या पांढर्‍या भागामध्ये हळूहळू थोडी साखर शिंपडू शकता. जेव्हा तुमच्या अंड्याचा पांढरा भाग आधीच फेसाळलेला असतो पण पूर्ण सेट झालेला नसतो तेव्हा साखर घालणे चांगले. साखरेमुळे फेटलेल्या अंड्यातील पाणी थोडेसे पांढरे होते, म्हणजे फेस जास्त काळ टिकतो. चाचणी म्हणून, आपण मिक्सिंग वाडगा काळजीपूर्वक वरच्या बाजूला वळवू शकता आणि त्यास वरच्या बाजूला धरून ठेवू शकता. जर व्हीप्ड क्रीम वाडग्याच्या तळाशी राहिली आणि बाहेर पडली नाही तर ती कडक आहे.
• जेव्हा अंड्याचे पांढरे भाग सेट होत नाहीत तेव्हा एक सामान्य समस्या ही आहे की तुम्ही त्यांना खूप कमकुवत मारता. परिणामी, प्रोटीन टिश्यूभोवती तयार होण्यासाठी पुरेसे फुगे नाहीत. जर तुम्ही पुरेसा वेगवान आणि कठोरपणे बीट केले नाही तर, फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग पुन्हा लगेचच पडतो. आपण अद्याप भांड्यात फक्त द्रव अंड्याचे पांढरे पहा.
• तथापि, जर तुम्ही खूप जोरात मारले तर, व्हीप्ड अंड्याचा पांढरा भाग तुमच्यासोबत जास्त काळ टिकणार नाही. जरी ते खूप लवकर घट्ट होत असले तरी, ते काही काळानंतर पुन्हा अश्रू देखील करते आणि नंतर वाडग्याच्या तळाशी पुन्हा द्रव म्हणून गोळा करते. म्हणून, प्रथम हळू मारण्याची वरील टीप लक्षात ठेवा, नंतर वेगाने. मग अंड्याचा पांढरा भाग कडक होणार नाही, असे तुमच्याकडून होणार नाही.