एमर: म्हणूनच प्राचीन धान्य इतके निरोगी आहे

आमच्या पूर्वजांचे धान्य देखील जर्मनीमध्ये पुन्हा फॅशनमध्ये आहे: एमेर. हे गव्हापेक्षा जास्त पचण्याजोगे मानले जाते, पण तेही खरे आहे का? तसेच: परिपूर्ण तयारीसाठी टिपा.

एमरची लागवड हजारो वर्षांपासून केली जात आहे आणि जगातील सर्वात जुन्या धान्यांपैकी एक आहे.
प्राचीन धान्य मजबूत आहे, परंतु गव्हापेक्षा कमी उत्पादन देते, उदाहरणार्थ.
Emmer खूप निरोगी आहे आणि ब्रेड किंवा पेस्ट्री ला मसालेदार चव देते.
एमर हा जगातील सर्वात जुन्या धान्यांपैकी एक आहे आणि, एकोर्न आणि बाजरी प्रमाणे, प्राचीन धान्यांपैकी एक आहे. झ्वेईकॉर्न म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या एमरची सुमारे 10,000 वर्षांपूर्वी ओरिएंटमध्ये लागवड केली जात होती. रोमन साम्राज्यातही एमर खूप लोकप्रिय होता. तथापि, जेव्हा जास्त उत्पादन देणार्‍या धान्याच्या जातींचा शोध लागला तेव्हा युरोपमधील एमरला शेतातून बाहेर ढकलण्यात आले. पण त्यात आता हळूहळू बदल होत आहे.

Emmer: मजबूत परंतु कमी उत्पन्न

एमरला प्रत्येक कानात दोन दाणे असतात, म्हणून झ्वेकोर्न हे नाव. प्राचीन धान्य गोड गवत कुटुंबातील आणि गहू वंशाचे आहे आणि ते आजच्या डुरम गव्हासारखे आहे: दोन्ही उंच वाढतात आणि खूप कठीण धान्य विकसित करतात.

जर्मनीमध्ये, एमर प्रामुख्याने सेंद्रिय शेतीमध्ये घेतले जाते. पौष्टिक नसलेल्या आणि कोरड्या जमिनीवरही वनस्पती भरभराटीला येते आणि त्याला कोणत्याही कीटकनाशकांची आवश्यकता नसते. हे भुसीच्या धान्यांपैकी एक आहे आणि म्हणून कीटक, बुरशीजन्य उपद्रव आणि नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावांना नैसर्गिकरित्या प्रतिरोधक आहे. भुसा प्रत्येक धान्याचे मजबूत कवचाने संरक्षण करते आणि ते अधिक साठवण्यायोग्य बनवते.

तथापि, काढणीनंतर भुसा काढावा लागतो, ज्यामुळे गव्हापेक्षा उत्पादन अधिक जटिल होते. जर्मनीमध्ये लिटल एमरचे पीक घेतले जाते, मुख्य वाढणारी क्षेत्रे जवळ आणि मध्य पूर्वमध्ये आहेत, उदाहरणार्थ तुर्की आणि इस्रायलमध्ये.

Emmer पीठ आणि संपूर्ण धान्य

एमर संपूर्ण धान्य, फ्लेक्स, ग्रिस्ट किंवा पीठ म्हणून उपलब्ध आहे. Emmer धान्य एक हार्दिक आणि नटी चव आहे. एमर पीठ तुलनेने खडबडीत आणि रव्यासारखे असते. तुम्ही एमर उत्पादने प्रामुख्याने सेंद्रिय बाजारपेठेत किंवा हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता.

पांढरा, लाल आणि काळा एमर आहे. ब्लॅक एमर दाणे काळ्या रंगाचे असतात, जे अतिनील प्रकाशापासून धान्याचे संरक्षण करतात. हे ब्लॅक एमरला खूप प्रतिरोधक बनवते.

एमर किती निरोगी आहे?

एमर हे भरपूर खनिजे आणि उच्च प्रथिने असलेले एक अतिशय निरोगी धान्य आहे. उच्च प्रथिने सामग्रीमुळे, प्राचीन धान्य हलक्या गव्हाच्या पिठापेक्षा लक्षणीय आरोग्यदायी आहे. एमरमध्ये भरपूर झिंक, लोह, मॅग्नेशियम आणि व्हिटॅमिन ई देखील असते. एमरमधील कॅरोटीनोइड्स दृष्टी मजबूत करतात.

गव्हाचा पूर्वज म्हणून, एमरमध्ये ग्लूटेन असते, जरी तुलनेने कमी प्रमाणात. तथापि, ग्लूटेन असहिष्णुता (सेलियाक रोग) असलेल्या लोकांनी बाजरी, क्विनोआ किंवा बकव्हीट खाणे चांगले आहे.

Emmer पाककला: Emmer सह पाककृती कल्पना

ब्रेड आणि पेस्ट्री तयार करण्यासाठी एमर अतिशय योग्य आहे. एमरच्या पीठाने बनवलेल्या ब्रेडचा रंग गडद असतो आणि मसालेदार सुगंध असतो. तथापि, शुद्ध एमर ब्रेड खरेदीसाठी क्वचितच उपलब्ध आहे, कारण प्राचीन धान्य गव्हापेक्षा कमी चिकटते, उदाहरणार्थ. अख्खे पिठात मिसळून, नटी सुगंधाने हार्दिक ब्रेड बेक करण्यासाठी तुम्ही एमर पीठ वापरू शकता.

एमर डुरम गव्हाच्या रव्यासारखे दिसत असल्याने, ते पास्तासाठी देखील चांगले आहे. कठोर धान्यामुळे नूडल्स कायमच राहतात. Emmer देखील शाकाहारी पॅटीजसाठी एक स्वादिष्ट कल्पना आहे.

एमर तयार करा

संपूर्ण इमेर धान्य शिजवल्याने सूप, स्टू आणि सॅलड्समध्ये चांगली भर पडते. हे करण्यासाठी, पाण्याच्या सॉसपॅनमध्ये एमरला उकळी आणा. पाण्याला उकळी आली की, स्टोव्ह बंद करा आणि 20 ते 30 मिनिटे उकळू द्या आणि फुगू द्या.

बिअर पिणार्‍यांना त्यांच्या पैशाची किंमतही मिळते: बिअर एमेरपासून तयार केली जाते. मसालेदार एमर गडद, ​​​​मुख्यतः ढगाळ आणि अतिशय मसालेदार बिअर तयार करते.