एका जातीची बडीशेप आणि Tagliatelle सह minced मीट सॉस

एका वाडग्यात अंडी आणि चिमूटभर मीठ सोबत पीठ ठेवा आणि लवचिक पीठ तयार करा. जर तुमच्या लक्षात आले की ते खूप कोरडे झाले आहे, थोडेसे पाणी घाला किंवा ते खूप ओलसर आहे, फक्त थोडे अधिक पीठ घाला.

नंतर पीठ क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि खोलीच्या तापमानात किमान 30 मिनिटे विश्रांती द्या, अधिक काळ. नंतर पास्ता मशिनच्या साहाय्याने पीठ पातळ करा आणि टॅग्लियाटेल जोडणीने (किंवा चाकूने) टॅग्लियाटेलमध्ये कापून घ्या. नंतर टॅग्लियाटेल पुरेशा प्रमाणात खारट पाण्यात अल डेंटेपर्यंत शिजवा.

फेचेल कंदमधून हिरवे काढा, लहान तुकडे करा आणि बाजूला ठेवा. नंतर एका जातीची बडीशेप बल्ब चौकोनी तुकडे करा.

एका सॉसपॅनमध्ये थोडे ऑलिव्ह तेल गरम करा आणि किसलेले मांस गरम आणि चुरगळे होईपर्यंत तळा, त्यात दालचिनीची काडी आणि एका जातीची बडीशेप घाला. बारीक केलेले मांस छान आणि कुरकुरीत झाल्यावर आणि त्याचा रंग आला की, त्यात बारीक चिरलेली बडीशेप, कढई आणि लसूण घाला, सुमारे 5 मिनिटे तळा, अनेक वेळा फिरवा.

नंतर संत्र्याचा रस आणि प्युरी केलेले टोमॅटो डिग्लेझ करा, एकदा उकळी आणा आणि नंतर शक्य तितक्या कमी पातळीवर स्टोव्ह चालू करा. आता व्हॅनिला पॉड, रोझमेरी आणि थायम घाला, झाकण ठेवा आणि किमान 2 तास उकळू द्या. जितका लांब, तितका चांगला - माझ्यासाठी आज फक्त 4 तास होते. अधूनमधून ढवळा.

वेळोवेळी मीठ, मिरपूड आणि एस्पेलेट मिरपूड घाला. शेवटच्या काही वेळापूर्वी, व्हॅनिला पॉड, दालचिनीची काडी आणि रोझमेरी आणि थाईम काढून टाका, पुन्हा चवीनुसार हंगाम घ्या आणि एका जातीची बडीशेप हिरवी आणि केशरी रंगात दुमडून घ्या.

सुमारे 100 मिली पास्ता पाणी गोळा करून, टॅग्लियाटेल काढून टाका, नंतर ते सॉसमध्ये घाला - यामुळे सॉस घट्ट होईल आणि पास्ता सॉस चांगले शोषून घेईल. एका प्लेटवर टॅग्लियाटेल व्यवस्थित करा आणि त्यावर सॉस घाला. आपण इच्छित असल्यास, आपण त्यावर जुना पेकोरिनो घासू शकता.