फ्लेवर्स आणि फ्लेवरिंग्ज: भरपूर रसायनांसाठी भरपूर चव?

तयार उत्पादने फ्लेवरिंगशिवाय विक्रीयोग्य नसतात. कारण पॅकेट सूप, प्रिझर्व्ह किंवा योगर्ट त्यांच्याशिवाय चवीला कमी पडतात. कारण ग्राहक कृत्रिम चव नाकारतात, नैसर्गिक चव वापरतात. परंतु हे शुद्ध स्वरूप नाही - आम्ही तुम्हाला सुगंध कसे ओळखायचे आणि ते कसे टाळायचे ते सांगू.

24 स्वादिष्ट ब्लूबेरी "फ्रिट फ्रूट बार" च्या पॅकेजिंगवर दिसू शकतात, व्हिटॅमिन सी असलेली च्युई कँडी. परंतु त्यात फळांचा एक तुकडा नाही. पॅकेजिंगवरील घटकांच्या यादीनुसार, "सुगंध" ब्लूबेरीची चव आणते. “थाई शेफ सूप” च्या पॅकेजिंगवर, चवीचे चिकन, आठ बारीक कापलेले चिकनचे तुकडे तुम्हाला भुरळ घालतात. यात समाविष्ट आहे: शून्य टक्के मांस, परंतु चव वाढवणारे E 621 आणि E 635 आणि पुन्हा: सुगंध. “Actimel Vanilla” च्या बाटल्या आणि पॅकेजिंगमध्ये 20 व्हॅनिला फुले दिसतात. लहान बाटल्यांमध्ये व्हॅनिलाचा कोणताही ट्रेस नाही. व्हॅनिलाची चव सुगंधातून येते.

अनेक उत्पादनांमध्ये फ्लेवरिंग्स आढळतात

सामान्य सवलतीच्या या आणि इतर 27 उत्पादनांसह, हॅम्बर्ग ग्राहक सल्ला केंद्र दस्तऐवजीकरण करते ज्याची TEST बर्याच काळापासून टीका करत आहे: या स्वरूपात अस्तित्वात नसलेल्या खाद्यपदार्थाच्या गुणवत्तेचे अनुकरण करण्यासाठी फ्लेवरिंगचा वापर केला जातो. हलकी उत्पादने असोत किंवा दुधाची पेये, मुलांसाठी सॉसेज असोत किंवा सॉफ्ट ड्रिंक्स असोत, TEST उत्पादनांमध्ये जोडल्या जाणार्‍या फ्लेवरिंग्जच्या मोठ्या प्रमाणावर वापरावर वारंवार टीका करते.

जर्मन असोसिएशन ऑफ फ्लेवर इंडस्ट्री (DVAI) ने गणना केली आहे की प्रत्येकजण दरवर्षी 137 किलोग्रॅम फ्लेवर्ड फूड खातो. दरडोई आणि वर्षासाठी 137 ग्रॅम शुद्ध सुगंधाचा वापर सर्वात महत्त्वाचा आहे. सुमारे 70 टक्के "नैसर्गिक" चव आहेत, 28 टक्के "निसर्ग-समान" आहेत आणि फक्त दोन टक्के "कृत्रिम" चव आहेत.

सॉफ्ट ड्रिंक्समध्ये सुगंधाचा सर्वाधिक वापर होतो, त्यानंतर दुग्धजन्य पदार्थ आणि सॉसेजचा क्रमांक लागतो. दुसरीकडे, तयार जेवण, जे फ्लेवरिंगशी सर्वात जवळून संबंधित आहेत, ते चवीच्या पदार्थांच्या रोजच्या सेवनाचा फक्त एक छोटासा भाग आहे. फ्लेवर्स अशा खाद्यपदार्थांमध्ये देखील आढळू शकतात जिथे तुम्हाला त्यांची अपेक्षा नसते: साधे नट मिक्स टेलिव्हिजनसमोर किंवा साधे ज्यूस स्प्रिटझर.

फ्लेवरिंग्ज: फ्लेवरिंग

फ्लेवरिंग्स हे फ्लेवरिंग गुणधर्म असलेले रासायनिक पदार्थ आहेत जे फ्लेवर्स तयार करण्यासाठी वापरले जातात. उद्योग विविध कारणांसाठी खाद्यपदार्थांमध्ये स्वाद जोडतो: जेथे उत्पादन, साठवण, प्रक्रिया आणि साठवण दरम्यान चवीकडे दुर्लक्ष केले जाते, तेथे फ्लेवरिंग्स ही कमतरता भरून काढतात. मसाल्याप्रमाणे, ते गोलाकार आणि चव सुधारण्यासाठी देखील देतात.

शिवाय, अरोमाचा वापर चवींमध्ये फरक निर्माण करण्यासाठी केला जाऊ शकतो ज्यामुळे अन्न अस्पष्ट होते. ब्रँडेड उत्पादनांचा हा एक महत्त्वाचा पैलू आहे. चवींचा वापर तुलनेने चवहीन आणि गंधहीन कच्च्या मालावर आकर्षक पदार्थांमध्ये प्रक्रिया करण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो. म्हणून जर ग्रीनहाऊसमधील टोमॅटोला पाण्यासारखे चव असेल, सोया पेस्ट मोठ्या प्रमाणात तटस्थ असेल आणि फॅक्टरी फार्मिंगमधील डुकराचे मांस फक्त काहीच नसेल, तर या घटकांसह तयार उत्पादने फक्त थोड्या सुगंधाने मदत करतात.

एक किलो अन्नाची चव वाढवण्यासाठी फक्त एक ग्रॅम सुगंध लागतो. तथापि, शेवटी कॅन केलेला सूप, तयार पिझ्झा किंवा ब्रेड मिक्समध्ये काय आहे हे कंपनीचे रहस्य आहे. पॅकेजिंग फक्त सुगंध "नैसर्गिक", "निसर्ग-समान" किंवा फक्त "सुगंध" आहे की नाही हे सांगते.

चव घालणे ही एक परंपरा आहे

खाद्यपदार्थांची चव वाढवणे हा आधुनिक शोध नाही. अन्न अधिक सुगंधी बनविण्याच्या सर्वात जुन्या पद्धतींमध्ये आणि त्याच वेळी दीर्घकाळ टिकणारे मासे आणि मांस आणि सॉकरक्रॉट बनवण्यासाठी कोबी आंबवणे यांचा समावेश होतो, ज्यामुळे कोबी टिकाऊ बनते आणि थोडीशी आंबट नोट मिळते. अत्यावश्यक तेले आणि वनस्पतींचे अर्क देखील 19 व्या शतकापासून अन्न चवदार बनवण्यासाठी वापरले जात आहेत.

असे वास्तविक फळ किंवा मसाल्यांचे अर्क आजही भूमिका बजावतात, विशेषत: पेये आणि नैसर्गिक अन्न उत्पादकांसह. उदाहरणार्थ फळांच्या योगर्ट्ससाठी: प्रयोगशाळेत एन्झाईम्सद्वारे लाकडापासून तयार केलेल्या छद्म-नैसर्गिक फळांच्या स्वादांऐवजी, ते वास्तविक फळे किंवा नैसर्गिक अर्क वापरतात आणि विशेषतः "चवदार" संयोजन तयार करतात, उदाहरणार्थ, संत्रा-समुद्री बकथॉर्न, आंबा -व्हॅनिला किंवा रास्पबेरी-एल्डरबेरी.

कारण कोणत्याही प्रकारे प्रत्येक नैसर्गिक उत्पादनाला खूप चव नसते. फळाच्या एकूण वजनाच्या 0.005 ते 0.01 टक्के फ्लेवरिंग्सचे प्रमाण लहान असते. तसेच, नेहमीच पुरेसे नैसर्गिक चव पुरवठादार नसतात. उदाहरणार्थ, जर एखाद्याला व्हॅनिला पॉडच्या लगद्यापासून व्हॅनिलाची मागणी पूर्ण करायची असेल, तर जागतिक उत्पादन केवळ जर्मनीमध्ये वापरासाठी पुरेसे असेल, डीव्हीएआय स्पष्ट करते. हे केवळ अवास्तवच नाही तर प्रयोगशाळेतील चवीपेक्षा जास्त महाग आहे. सुमारे 25 सेंट किमतीचे 35 ग्रॅम कृत्रिम व्हॅनिलिन सुमारे 75 युरोसाठी एक किलो वास्तविक व्हॅनिलाइतकेच सुगंधी आहे.

व्हॅनिला चव सह फसवणूक

तथापि, ज्याने कधीही वास्तविक व्हॅनिला आणि व्हॅनिलिनचा स्वाद घेतला असेल त्यांना हे समजेल की चव अनुभव समान नाही. नैसर्गिक व्हॅनिलाचा सुगंध अधिक खोलवर जातो आणि व्हॅनिलिनपेक्षा अधिक भरलेला असतो. म्हणूनच दुग्धजन्य पदार्थांचे काही पुरवठादार खऱ्या व्हॅनिला बीन्सच्या चवीसह दही शुद्ध करण्यासाठी परत गेले आहेत, जरी हे काही सेंट अधिक महाग असले तरीही.

कृत्रिमरित्या प्राप्त केलेला व्हॅनिला सुगंध खऱ्या वस्तूच्या जवळ येत नसल्यामुळे आणि लेबलवरील “व्हॅनिलिन” ही टीप इतकी चांगली दिसत नाही, कधीकधी फसवणूक केली जाते. लोअर सॅक्सनी स्टेट ऑफिस फॉर कंझ्युमर प्रोटेक्शन अँड फूडच्या ओल्डनबर्ग फूड इन्स्टिट्यूटने काही काळापूर्वी हे शोधून काढले. त्यात प्रथम आइस्क्रीम पार्लरमधील 20 व्हॅनिला-स्वाद आइस्क्रीमचे नमुने तपासले. गंभीर परिणाम: फक्त एका नमुन्यात वास्तविक व्हॅनिला आहे.

त्यानंतर, आइस्क्रीमच्या उत्पादनासाठी व्हॅनिला प्रिमिक्स आणि बेकरीसाठी व्हॅनिला साखर अधिक लक्षपूर्वक लक्ष्य करण्यात आली. अन्न निरीक्षकांना असे आढळले की 16 पैकी 18 मिश्रणात वास्तविक व्हॅनिला नाही, जरी हे स्पष्टपणे घोषित केले गेले होते, परंतु व्हॅनिलिन. 14 पिशव्यांमध्ये अगदी ठराविक काळा व्हॅनिला ग्रॅन्युल होते, जे स्वतःमध्ये वास्तविक व्हॅनिला समाविष्ट असल्याचा बाह्य पुरावा मानला जातो. शेवटी, जेव्हा बेकरीसाठी व्हॅनिला साखर तपासली गेली तेव्हा सातपैकी फक्त दोन गोण्यांमध्ये कृत्रिमरित्या तयार केलेले व्हॅनिलिन होते. सेले उच्च प्रादेशिक न्यायालयाने एका विधानात निर्णय दिला की परिस्थिती कायदेशीरदृष्ट्या स्पष्ट आहे. "त्यावर 'व्हॅनिला' म्हणणारी कोणतीही गोष्ट खरी व्हॅनिला असायला हवी, ग्राहकाला तेच अपेक्षित आहे."

फ्लेवर्ससाठी कायदेशीर नियम आणि सकारात्मक यादी

बर्याच काळापासून, EU मध्ये कोणते फ्लेवर्स वापरण्याची परवानगी आहे - आणि ते आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत की नाही हे स्पष्ट नव्हते. युरोपमध्ये फ्लेवरिंगची फार पूर्वीपासून तपासणी केली जात आहे. 1988 च्या सुरुवातीस, तत्कालीन युरोपियन समुदायाच्या आरोग्य रक्षकांनी स्वाद नियम लागू करण्याचा निर्णय घेतला. एक सकारात्मक यादी तयार केली पाहिजे आणि सर्व फ्लेवरिंग्ज रेकॉर्ड केल्या पाहिजेत आणि आरोग्याशी संबंधित मूल्यांकन केले पाहिजे. लक्षात ठेवा: हे असे पदार्थ होते जे आधीपासूनच वर्षानुवर्षे वापरात होते.

परंतु 2009 पर्यंत, निर्णयानंतर 20 वर्षांहून अधिक काळ, नवीन EU फ्लेवर्स नियमन अंमलात आले. अन्नामध्ये आणि सुगंधी गुणधर्मांसह सुगंध आणि अन्न घटकांचा वापर सुसंवाद साधणे हा उद्देश आहे. इतर गोष्टींबरोबरच, नवीन नियम पॅकेजिंगवरील लेबलिंगचे नियमन करते आणि कौमरिन सारख्या सुगंधांमधील नैसर्गिक, अवांछित पदार्थांसाठी जास्तीत जास्त प्रमाणात वर्णन करते. हे बदल 21 जानेवारी 2011 रोजी लागू झाले. युरोपियन कमिशनने ऑक्टोबर 2012 मध्ये सकारात्मक यादी तयार केली, ज्यामध्ये सर्व परवानगी असलेले पदार्थ सूचीबद्ध आहेत.

स्वाद: उपभोग रक्कम विकृत

एका पद्धतीमध्ये, निर्मात्यानुसार उत्पादित केलेल्या पदार्थाचे प्रमाण आधार म्हणून घेतले जाते आणि ग्राहकांच्या संख्येने भागले जाते. तथापि, हे एक अतिशय चुकीचे परिणाम देते. शेवटी, बाजारात, शॉपिंग ट्रॉलीमध्ये किंवा प्लेटमध्ये जे काही येते ते खाल्ले जाते असे म्हटले जात नाही. मुले, पौगंडावस्थेतील आणि प्रौढांद्वारे वापरल्या जाणार्‍या भिन्न प्रमाणात देखील विचारात घेतले जात नाही. दुसरी पद्धत विविध पदार्थांमध्ये किती फ्लेवर्स आहेत आणि ग्राहक दररोज किती ग्रॅम खातो आणि पितो याची गणना करते. येथे आलेला परिणाम सहसा रेकॉर्डिंगला जास्त महत्त्व देतो. मूल्ये कधीकधी इतर पद्धतीपेक्षा 105 पट जास्त असतात.

हे खरे आहे की चवीचे पदार्थ जे प्रत्यक्षात सेवन केले जातात ते मोठ्या प्रमाणात अंधारात राहतात. आणि चाचण्यांमधून असे दिसून आले की बहुसंख्य औद्योगिकरित्या उत्पादित सुगंध आरोग्यास धोका देत नाहीत. तथापि, पदार्थांच्या तपासणीत विषारी किंवा अवांछित चव घटक असल्याचे देखील दिसून आले. यामध्ये दालचिनीमध्ये असलेले कौमरिन, ज्यामुळे यकृत आणि मूत्रपिंडाचे नुकसान होऊ शकते, कडू पेयांपासून ओळखले जाणारे क्विनाइन आणि कडू बदामाचे विषारी हायड्रोसायनिक अॅसिड, जे बेकिंगमध्ये वापरले जाते.

या सर्व पदार्थांसाठी कायदेशीर प्रमाण निर्बंध आहेत. पुनरावलोकनादरम्यान काही पदार्थांवर पूर्णपणे बंदी घालण्यात आली होती. यामध्ये मेथिल्युजेनॉल आणि एस्ट्रॅगोल यांचा समावेश आहे, जे वेगळ्या स्वरूपात कर्करोगास कारणीभूत ठरू शकतात. तुळस, बडीशेप, एका जातीची बडीशेप आणि टॅरागॉन यांसारख्या असंख्य मसाले आणि औषधी वनस्पतींमध्ये हे दोन पदार्थ नैसर्गिक चव म्हणून देखील आढळतात. येथे कोणताही धोका नाही.

ऍलर्जी ग्रस्तांसाठी आरोग्य धोका देखील आहे. सामान्यतः दहा ते २० टक्के सुगंधामुळे समस्या उद्भवत नाहीत, तर उर्वरित ८० ते ९० टक्के सुगंध घटक असतात. यामध्ये सॉल्व्हेंट्स, रंग, अँटिऑक्सिडंट्स आणि प्रिझर्वेटिव्ह्जचा समावेश आहे. तथापि, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, औद्योगिकरित्या उत्पादित प्रथिने-आधारित फ्लेवर्समधील वाहक आणि सोबत असलेले पदार्थ गंभीर ऍलर्जीक प्रतिक्रियांचे कारण बनू शकतात. सोया, दूध आणि चिकन प्रथिने समस्या निर्माण करू शकतात. तथापि, ते पॅकेजिंगवरील घटकांच्या सूचीमध्ये ओळखले जाणे आवश्यक आहे.

चव प्राधान्ये लवकर प्रशिक्षित आहेत

हे देखील निर्विवाद आहे की फ्लेवरिंगमुळे मुलांच्या चवची भावना चिडते. हे एम्बॉसिंग जितक्या लवकर सुरू होईल तितके ते अधिक टिकेल. बोचम विद्यापीठातील सेल बायोलॉजी विभागातील प्रोफेसर हॅन्स हॅट म्हणतात, “बालपणी चवीच्या दृष्टीने जे साठवले जाते ते नंतर प्रबळ होते. टेक्नॉलॉजी ट्रान्सफर झेंट्रम ब्रेमरहेव्हन (टीटीझेड) च्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की लहान वयापासून कृत्रिम चव असलेले पदार्थ खाणारी मुले नंतर त्यांना प्राधान्य देतात. चाचण्यांमधून असे दिसून आले की कृत्रिम केळीची चव, व्हॅनिलिन किंवा सिंथेटिक स्ट्रॉबेरीची चव वापरणाऱ्यांनी चवीनुसार चव असलेल्या पदार्थांना पसंती दिली आणि उदाहरणार्थ, वास्तविक स्ट्रॉबेरीने घातलेले नैसर्गिक दही आवडत नाही. तथापि, विशेषतः चवदार पदार्थांमध्ये बरेचदा चरबी आणि साखर असते, ज्यामुळे शरीराच्या वजनावर नकारात्मक परिणाम होतो.

ज्याची चव इतकी तीव्र असते ते तुम्हाला मोठे भाग खाण्यास प्रवृत्त करते - जे तुमच्या आकृतीसाठी देखील चांगले नाही. पोषण, कृषी आणि वनीकरणासाठी मूल्यमापन आणि माहिती सेवेतील एक विशेषज्ञ माहिती सांगते, “चाचणी विषय ज्यांनी चविष्ट आणि मसालेदार अन्न खाल्ले त्यांनी अभ्यासात सहभागी झालेल्या व्यक्तींपेक्षा जास्त प्रमाणात सेवन केले ज्यांनी तेच बिनहंगामी अन्न खाल्ले. ब्रेमरहेव्हनमधील TTZ मधील कर्स्टन बुचेकर, जे मुलांच्या चवींच्या आवडीनिवडींवर संशोधन करतात, त्यांना माहीत आहे की तीव्रतेने चाखणारी उत्पादने सर्वात लहान मुलांमध्ये देखील लोकप्रिय आहेत: "आमच्या प्रयोगशाळेतील परिणाम दर्शवितात की मुले सामान्यत: चवदार पदार्थांची खूप आवड करतात." तिने निरीक्षण केले आहे की लोक तटस्थ-चविष्ट रसांपेक्षा अधिक चवदार रस पितात. मात्र, यामुळे कॅलरीजचे प्रमाणही वाढते.

जर्मन अरोमा असोसिएशनला सुगंधांना पैसे द्यावे असे वाटत नाही. ते लिहितात, “हे एक जोपासलेल्या खाण्याच्या संस्कृतीचा एक भाग आहे की जेव्हा एखादी व्यक्ती उत्तम चवीनुसार खाणे थांबवते.” जर तुम्ही सतत तुमच्यासाठी चांगल्यापेक्षा जास्त खात असाल, तर यामुळे अपरिहार्यपणे वजन वाढते आणि शेवटी लठ्ठपणा येतो. तथापि, यासाठी सुगंध दोषी नसून बेलगाम खाण्याच्या सवयी आहेत. प्रश्न फक्त एवढाच आहे की तो मुलांपर्यंत जाऊ शकतो का.

फ्लेवर लॅटिन: द एबीसी ऑफ फ्लेवरिंग्ज

नैसर्गिक चव वनस्पती अर्क किंवा वनस्पती किंवा प्राणी पदार्थांच्या डिस्टिलेटमधून येऊ शकते. चव ही नमूद केलेल्या पदार्थापासून प्राप्त झाली असण्याची गरज नाही, म्हणजे स्ट्रॉबेरीची चव स्ट्रॉबेरीपासून नाही, तर केवळ नैसर्गिकरित्या मिळणाऱ्या कोणत्याही पदार्थापासून, उदाहरणार्थ लाकूड पदार्थ लिग्निनपासून. बहुतेक नैसर्गिक चवी आता एन्झाइमॅटिक किंवा मायक्रोबायोलॉजिकल प्रक्रिया वापरून मिळवल्या जातात. फळे किंवा इतर नैसर्गिक पदार्थांपासून ते काढण्यापेक्षा हे स्वस्त आहे. वापरलेले सूक्ष्मजीव बहुधा अनुवांशिक अभियांत्रिकी उत्पादनातून येतात.

निसर्ग-समान फ्लेवरिंग्जची जागा वाढत्या प्रमाणात नैसर्गिक चवींनी घेतली जात आहे कारण त्यांचे उत्पादन सूक्ष्मजीवशास्त्रीय प्रक्रियेमुळे स्वस्त आहे आणि "नैसर्गिक" हे विधान ग्राहकांमध्ये अधिक लोकप्रिय आहे. निसर्ग-समान पदार्थांचा निसर्गाशी फारसा संबंध नाही. ही रासायनिक संयुगे आहेत जी निसर्गात आढळणाऱ्या पदार्थासारखी असतात. नैसर्गिक आणि निसर्ग-समान फ्लेवर्सना जर्मनीमध्ये मान्यता आवश्यक नाही. ते अन्न मानले जातात.

व्याख्येनुसार, सुगंध अर्क हे सुगंध नसतात, परंतु वास्तविक फळे, औषधी वनस्पती किंवा मसाल्यांचे अर्क आणि त्यांचे मिश्रण असतात. त्यांना समानतेने लेबल केले आहे, उदाहरणार्थ "व्हॅनिला अर्क" म्हणून.

दुसरीकडे, कृत्रिम फ्लेवर्सना परवानगी असणे आवश्यक आहे. ते रासायनिक संश्लेषणाद्वारे प्राप्त केले जातात, परंतु त्यांचा कोणताही नैसर्गिक समकक्ष नाही. जर्मनीमध्ये, 18 कृत्रिम स्वादांना परवानगी आहे, परंतु ते कमी आणि कमी वापरले जातात. EU नियम लागू झाल्यास, "निसर्ग-समान" आणि "कृत्रिम" सुगंध पूर्णपणे नाहीसे होतील. नैसर्गिक सुगंधांव्यतिरिक्त, फक्त "सुगंध" हा शब्द आहे, ज्याच्या मागे एक कृत्रिम किंवा निसर्ग-समान सुगंध किंवा मिश्रण लपवू शकतात.

स्मोक अरोमा किंवा "स्मोक" हा शब्द बर्‍याचदा सॉसेज उत्पादने आणि चीजमध्ये आढळतो. हे ताजे स्मोक्ड पदार्थ नाहीत, परंतु द्रव धूर जोडलेले उत्पादने आहेत. हे धूर दिवाळखोर मध्ये पास करून प्राप्त होते. दोन स्तर तयार होतात: प्रथम, एक टॅरी टप्पा, ज्यामध्ये मुख्यतः धुराचे हानिकारक घटक असतात आणि दुसरे, फ्लेवर्ससह जलीय टप्पा. त्यामुळे द्रवपदार्थाचा धूर ताज्या व्युत्पन्न केलेल्या धुरापेक्षा विषारी दृष्ट्या सुरक्षित असतो. युरोपियन फूड सेफ्टी ऑथॉरिटी (EFSA) ने अलीकडेच वैयक्तिक धुराचे फ्लेवर्स किती सुरक्षित आहेत याचे मूल्यमापन केले आणि अनेक पदार्थांसाठी "सुरक्षिततेची चिंता" नोंदवली. अंतिम समुदाय सूची तयार करण्यासाठी या चिंतांचे निराकरण केले पाहिजे. जानेवारी 2011 पासून EU फ्लेवर्स अध्यादेशाच्या वैधतेसह, स्मोक फ्लेवर्स स्पष्टपणे "स्मोक फ्लेवर्स" म्हणून घोषित करणे आवश्यक आहे. तोपर्यंत, ते "सुगंध" या सामूहिक संज्ञा अंतर्गत लपवू शकतात.

सुगंधामागचे सत्य

"सुगंध" हा संकेत अनेकदा मिठाई, वाळलेल्या सूप किंवा योगर्टच्या पॅकेजिंगवर आढळतो. यामागे अनेकदा निसर्ग-समान सुगंध किंवा कृत्रिम सुगंध असलेले मिश्रण असते.
निसर्गाचा मागोवा नाही: घटकांच्या यादीनुसार, पिशवीतून मिठाई आणि लाल फळ जेलीमध्ये अनेकदा रास्पबेरी किंवा स्ट्रॉबेरीचा स्वाद असतो. त्यानंतर ग्राहक खऱ्या फळांपासून सुगंधाची अपेक्षा करतो. परंतु त्याचा कोणताही मागमूस नाही, बहुतेक निसर्ग-समान सुगंध.
"नैसर्गिक तिरस्कारदर्शक किंवा नापसंतीदर्शक हावभाव सुगंध" या पदनामाचा अर्थ असा आहे की, 95 टक्के सुगंध नावाच्या फळातून येणे आवश्यक आहे आणि उर्वरित पाच टक्के सुगंध कृत्रिम सुगंधाने येऊ शकतात.
“केवळ नैसर्गिक चव”: खाद्यपदार्थावरील हे लेबल चांगले वाटते, परंतु त्यामागील दर्जा तसा असेलच असे नाही. उत्पादनामध्ये सूक्ष्मजीवांद्वारे तयार केलेल्या नैसर्गिक प्रयोगशाळेतील चव असू शकतात.
गोठवलेले अन्न आणि तयार जेवणाचे काही पुरवठादार पूर्णपणे फ्लेवरिंग आणि अॅडिटीव्हशिवाय करतात आणि पॅकेजिंगवर देखील हे घोषित करतात. परंतु सावधगिरी बाळगा: “स्वाद वाढविणार्‍या पदार्थांशिवाय” नोटचा अर्थ असा नाही की त्यात असे कोणतेही पदार्थ नाहीत. उत्पादक नंतर सहसा यीस्ट अर्क वापरतात, ज्यामध्ये भरपूर ग्लूटामेट देखील असते, जरी नैसर्गिक असले तरी.
सर्व काही सेंद्रिय? नैसर्गिक स्वादांना परवानगी आहे

EU ऑरगॅनिक रेग्युलेशननुसार उत्पादित केलेल्या उत्पादनांसाठी नैसर्गिक फ्लेवरिंग आणि फ्लेवरिंग अर्कांना परवानगी आहे. तथापि, प्रयोगशाळेत सूक्ष्मजीवांद्वारे उत्पादित नैसर्गिक चव देखील वापरल्या जाऊ शकतात.

फ्लेवरिंग टाळण्यासाठी टिपा

जेव्हाही तुमच्याकडे वेळ आणि इच्छा असेल तेव्हा तुम्ही ताजे पदार्थ वापरून स्वतःचे जेवण तयार करू शकता. जेव्हा मुले खातात तेव्हा हे विशेषतः महत्वाचे आहे, जेणेकरून त्यांना जास्त चव असलेल्या, चव-मानक उत्पादनांची सवय होऊ नये. पण ताजे अन्न फक्त चवीला चांगले असते.

जर तुम्ही जुन्या आणि प्रादेशिक ज्ञात फळे आणि भाज्यांना प्राधान्य देत असाल तर ते चवीत विविधता वाढवतात. तुम्ही ते प्रामुख्याने बाजारात आणि थेट निर्मात्याकडून खरेदी करू शकता. सेंद्रिय वितरण सेवेद्वारे तुम्ही ते तुमच्या घरी सहजपणे पाठवू शकता.

चांगली पिकलेली फळे आणि भाज्या खरेदी करा आणि लवकरच तयार करा. शिजवण्याआधी सोलून घ्या आणि चिरून घ्या आणि भाज्या अगदी कमी द्रवाने काही मिनिटे शिजवा. जे चवीचे रक्षण करते.

खरेदी करताना, शक्य तितक्या वेळा प्रक्रिया न केलेले पदार्थ निवडा. केवळ प्रक्रिया केलेले पदार्थच चवीनुसार बनवता येतात. फळे आणि भाज्या यांसारख्या ताज्या उत्पादनांमध्ये कोणतेही (कृत्रिम) स्वाद नसतात.