ताजे हिरवे हेरिंग, हेरिंग फिलेट्स (उपचार न केलेले) - लोणचे गोड आणि आंबट

कृपया नेहमी खात्री करा की कामाच्या पायऱ्यांमधील कोल्ड चेन फक्त शक्य तितक्या संक्षिप्तपणे व्यत्यय आणत आहे आणि हे महत्वाचे आहे की फिलेट्स नेहमी कोल्ड ब्राइनमध्ये आणि थंड व्हिनेगर स्टॉकमध्ये येतात जेणेकरून कोणतीही स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू होणार नाही! चला जाऊया: ताजे फिलेट्स थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा, त्यांना काढून टाकू द्या!

धुऊन झाल्यावर चाळणीतून मासे टपकत असताना, तुम्ही १.५ लिटर थंड पाण्यात ९० ग्रॅम समुद्री मीठ (नॉन आयोडीनयुक्त) टाका आणि ढवळून विरघळवा. मी यासाठी L90xW1.5xH30 cm चा लॉक करण्यायोग्य प्लास्टिक कंटेनर वापरतो. हा बॉक्स नंतर संपूर्ण मासे आणि मुबलक घटकांसाठी पुरेसा आहे. नंतर माशांना किचन पेपरने कोरडे करा, समुद्रात "थर" आणि सील करा. कृपया खात्री करा की मासे पूर्णपणे समुद्राने झाकलेले आहेत! मासे आता या अवस्थेत 20 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये!

भाज्या: मिरी अर्धे कापून घ्या, स्वच्छ करा, धुवा आणि सुमारे पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. 5 मिमी रुंद. गाजर सोलून अर्धा कापून घ्या आणि सुमारे तुकडे करा. 3 मिमी रुंद किंवा बारीक तुकडे करा. कांदे सोलून सुमारे अर्ध्या रिंग्जमध्ये कापून घ्या. 4-5 मिमी रुंद. लसूण आणि आल्याचे तुकडे करा. सपाट चाकूने जुनिपर बेरी खाली दाबा.

व्हिनेगरचा साठा स्वतःसाठी: पुरेशा मोठ्या सॉसपॅनमध्ये 2 टेबलस्पून ब्राऊन शुगर कॅरमेलाइज करा आणि व्हाईट वाईनने डिग्लेझ करा, त्यानंतर 750 मिली मिनरल वॉटर आणि नंतर 750 मिली व्हाईट वाइन व्हिनेगर, तसेच इतर सर्व साहित्य घाला. भाज्यांसह व्हिनेगरचा साठा सर्वकाही उकळी आणा आणि 5 मिनिटे उकळू द्या, भांड्यात बाजूला ठेवा आणि नंतर तिसऱ्या दिवशी थंड करा! येथे तुम्हाला ब्रू आणि नंतर हेरिंग्जची चव कशी असते याची कल्पना मिळू शकते, तसेच हेरिंग्ज आधीच भिजलेल्या समुद्रातील खारट नोट. या क्षणी ते आपल्या चवीनुसार देखील समायोजित केले जाऊ शकते!

संपूर्ण तयारीचा तिसरा आणि शेवटचा दिवस: आमच्याकडे आता ब्राइनमध्ये फिलेट्स आणि भांड्यात थंड आणि तयार व्हिनेगर आहेत! ब्राइनमधून हेरिंग्स काढा, हेरिंग्स वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा, काढून टाका आणि कोरड्या करा. कंटेनर थोडासा कोरडा पुसून घ्या आणि भाज्यांसह स्टॉकचे सूप टाका. वर हेरिंग्सचा एक थर ठेवा आणि सर्व हेरिंग्स थरांमध्ये झाकले जाईपर्यंत आणि व्हिनेगर स्टॉकमध्ये "फ्लोट" होईपर्यंत प्रक्रिया पुन्हा करा! नंतर झाकण ठेवा आणि प्रत्येक गोष्ट सुमारे 4 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये आंबू द्या. हे अशा प्रकारे स्तरित केले पाहिजे की भाज्या थरांमध्ये हेरिंग्स थोडे वेगळे करतात!

शेवटी: हे तयार केलेले हेरिंग फिलेट्स क्रीम हेरिंग (हेरिंग फिलेट किंवा बडीशेपमध्ये हेरिंग टिप - दही - क्रीम सॉस, बेकन बटाटेसह) किंवा टोमॅटो-तुळस किंवा मोहरी-बडीशेप सॉसमध्ये हेरिंग म्हणून आश्चर्यकारकपणे वापरले जाऊ शकतात. . ब्राइन (मीठ आणि पाणी) आणि व्हिनेगरचा साठा (व्हिनेगर, पाणी आणि पांढरा वाइन) यांच्या मिश्रणाच्या गुणोत्तराशी संबंधित आहे, तुम्ही एकदा वापरून पाहिल्यानंतर तुम्हाला मूलभूत उत्पादनासाठी येथे खूप मोकळीक मिळेल! जर आले किंवा लसूण तुमच्यासाठी अधिक गंभीर वाटत असेल, तर प्रथम ते थंड ब्रूमध्ये घाला आणि ते उकळू नका ... तुम्ही पहा, फक्त या रेसिपीसह "खेळा" आणि तयारीसह मजा करा!

गोठवलेल्या वस्तू म्हणून तुम्हाला चांगले दुहेरी फिलेट्स देखील मिळतात, जे कृपया आधीपासून पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट करा, नाहीतर अर्धे दुमडलेले असताना बारीक मांस फाटू शकते! माझा पुढचा प्रोजेक्ट चेरी व्हिनेगरमधील हेरिंग असेल, पोर्ट वाईनच्या गोड नोटसह! शुभेच्छा