फ्राईंग चिकन: हे कसे उत्तम प्रकारे कार्य करते

फ्राईंग चिकन: अशा प्रकारे ते उत्तम प्रकारे कार्य करते

अमेरिकन केमिकल सोसायटीच्या तज्ज्ञांनी आता शास्त्रोक्त पद्धतीने सिद्ध केले आहे की गरम तेलात तळलेले चिकन इतके चांगले का असते.

• तज्ज्ञांच्या मते, मॅरीनेट केलेले मांस 150 ते 190 अंश सेल्सिअस तापमानात भाजले पाहिजे. कारण: या तापमानात, तेल तथाकथित ट्रायग्लिसराइड्स तयार करते.
• ट्रायग्लिसराइड्स हे मानवी शरीरातील चरबीचे मुख्य घटक आहेत. त्यामुळे तळलेले चिकन हे अगदी आरोग्यदायी अन्न नाही.
• कोंबडी भाजताना त्याच्याभोवती तयार होणाऱ्या बुडबुड्यांकडेही शास्त्रज्ञांनी लक्ष वेधले. स्पष्टीकरण: जेव्हा ते गरम असते, तेव्हा कोंबडीच्या पेशींमधून पाणी सुटते आणि ते तेलात बुडबुडे तयार करतात.
• चिकन योग्य भाजण्यासाठी बुडबुडे महत्वाचे आहेत. ते चिकनभोवती वाफेचा एक थर तयार करतात, ते तेलापासून संरक्षण करतात आणि तळताना तेल चिकनमध्ये जाण्यापासून रोखतात.
• ही प्रक्रिया त्वचेतून पाणी बाहेर काढते आणि कवच छान आणि कुरकुरीत बनवते.

तळलेले चिकन: म्हणूनच त्याचा वास थोडासा माशांचा असतो

तळलेले चिकन कधीकधी एक विचित्र वास का देऊ शकते हे केमिस्ट देखील स्पष्ट करू शकतात.

• जेव्हा कोंबडी हवेतील ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया देते तेव्हा ऑक्सिडेशनमुळे विचित्र वास येतो.
• हलक्या हाताने तळलेल्या चिकनला आनंददायी, लोणीदार आणि खमंग चव असते. लिनोलेइक ऍसिड सारख्या काही फॅटी ऍसिडचे ऑक्सिडेशन अस्थिर संयुगे तयार करते ज्याचा केवळ दुर्गंधीच नाही तर हवेत अगदी सहजतेने - तुमच्या नाकातही जाते.
• फॅटी ऍसिडच्या ऑक्सिडेशनच्या परिणामी अशा अस्थिर संयुगेमध्ये अॅल्डिहाइड आणि कार्बोक्झिलिक ऍसिडचा समावेश होतो.
• दोघांनाही उग्र वास येतो. आणि या अस्थिरतेमुळे, तळलेल्या चिकनचा आनंददायी वास माशांच्या वासाने बुडतो.
• पण या माशाचा वास तुम्ही सहज टाळू शकता. संपूर्ण चिकन गरम तेलात बुडवून ठेवण्यासाठी पुरेसे खोल फ्रायर वापरा.
• जर कोंबडी पूर्णपणे तेलात असते, तर कोंबडीपर्यंत कमी ऑक्सिजन पोहोचू शकतो आणि माशांच्या वासासाठी जबाबदार असलेले ऑक्सिडेशन होत नाही.
• तसे, आपण सर्व चिकन चव टिकवून ठेवण्यासाठी फ्रायरमधील तेल देखील नियमितपणे बदलले पाहिजे. हे फ्राईंग दरम्यान तयार होणारी मुक्त फॅटी ऍसिड देखील काढून टाकते.