ग्लूटामेट धोकादायक आहे

आता काही काळापासून, ग्लूटामेट एक जोड म्हणून मथळे बनवत आहे ज्याचा मानवांवर फायदेशीर प्रभाव पडत नाही. अन्न तज्ञ हंस उलरिच ग्रिम अगदी ग्लूटामेटला अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणतात ज्याचा लोकांवर, त्यांच्या जीवनावर आणि त्यांच्या मेंदूवर सर्वात जास्त नकारात्मक प्रभाव पडतो. हे सर्व माणसाला कळत नकळत घडते.

ग्लूटामेट मेंदूला दुखापत करते

प्राण्यांच्या प्रयोगांमध्ये ग्लूटामेटची चाचणी घेण्यात आली आहे, जॉन ओल्नी यांनी केलेला सर्वात प्रसिद्ध प्राणी प्रयोग आहे. ओल्नी हे यूएसए मधील सर्वात महत्वाचे न्यूरोलॉजिस्ट आणि सायकोपॅथॉलॉजिस्ट आहेत. त्याचा मोठा शोध म्हणजे ग्लूटामेटमुळे लहान उंदरांच्या मेंदूच्या भागात लहान पोकळी आणि जखमा होतात.

लठ्ठपणा, मधुमेह आणि हृदयविकार

ओल्नीचे परिणाम हेडलबर्ग येथील रुपरेचट-कार्ल्स-विद्यापीठात काम करणार्‍या प्रो. बेरेउथर यांनी सारांशित केले: ओल्नीचे प्रयोग करण्यासाठी नवजात उंदीर आणि उंदीर वापरण्यात आले. त्यांना पाच दिवस ग्लूटामेटचे इंजेक्शन देण्यात आले, त्यानंतर मेंदूतील काही चेतापेशींचा मृत्यू झाल्याचे आढळून आले. प्रौढ प्राण्यांचे वजन जास्त होते आणि वृद्धापकाळात त्यांना मधुमेह आणि हृदयविकाराचा त्रास झाला.

यूएस मध्ये बाळांसाठी ग्लूटामेट बंदी

यूएसएमध्ये बाळाच्या आहारातील ग्लूटामेट स्वेच्छेने टाळण्याचे कारण हे संशोधन होते. जर्मनीसह अनेक युरोपीय देशांमध्ये, बाळाच्या अन्नामध्ये ग्लूटामेट वापरण्यास सामान्यतः प्रतिबंधित आहे.

तथापि, हा कायदा मोठ्या मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी असलेल्या अन्नावर लागू होत नाही. पालकांनी त्यांच्या मुलाच्या अन्नाच्या रचनेकडे अधिक लक्ष दिले पाहिजे, विशेषत: जेव्हा बाळांना पॅपवर आहार देणे सुरू होते आणि त्यांच्या अन्नाला घन पदार्थांसह पूरक आहार देणे सुरू होते, म्हणजे आयुष्याच्या सहाव्या महिन्यापासून.

जन्माला येण्याचा धोका

अलीकडील प्राण्यांच्या प्रयोगातून असे दिसून आले आहे की न जन्मलेल्या बाळांना देखील ग्लूटामेटचा मोठा धोका असतो. बालरोगतज्ञ आणि संशोधक प्रा. हर्मानुसेन यांनी उंदरांवर केलेल्या प्रयोगांतून असे दिसून आले की, गरोदर उंदरांना ग्लूटामेट दिल्याने संततीचे जन्माचे वजन कमी होते. याव्यतिरिक्त, वाढ संप्रेरक निर्मिती विस्कळीत होते. उंदीर खादाड आणि जास्त वजनदार झाले. तेही अगदी लहान होते. ज्या लोकांचे वजन जास्त आहे त्यांच्यासाठी तुलनेने लहान असणे देखील सामान्य आहे.

लठ्ठपणा आणि रोग

त्यामुळे ग्लूटामेट खूप धोकादायक आहे कारण ते मेसेंजर पदार्थांच्या बाबतीत शरीराच्या प्रणालीमध्ये हस्तक्षेप करते. यामुळे केवळ शारीरिक कार्येच विस्कळीत होत नाहीत तर लठ्ठपणा आणि विविध रोग देखील होतात. ग्लूटामेट बद्दलची सर्वात धोकादायक गोष्ट म्हणजे मज्जातंतूंच्या संवेदना अक्षरशः पूर येतात आणि अॅडिटीव्ह मेंदूच्या पेशी नष्ट करतात. हे न्यूरॉन्स मारते.

न्यूरोटॉक्सिन ग्लुटामेट?

प्रो. बेरेउथर, जे इतर गोष्टींबरोबरच, जीवन आणि आरोग्य संरक्षणासाठी स्टेट कौन्सिलरचे पद धारण करतात, यांचे मत आहे की ग्लूटामेट हे न्यूरोटॉक्सिन आहे ज्याचे परिणाम अतिशय चिंताजनक आहेत. सर्व न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोगांमध्ये ग्लूटामेट हा एक महत्त्वाचा घटक मानला जातो कारण हा पदार्थ सर्व रोगांना प्रोत्साहन देत असल्याचा संशय आहे ज्यामध्ये मेंदूचा मृत्यू होतो. यामध्ये पार्किन्सन्स, अल्झायमर आणि मल्टीपल स्क्लेरोसिस यांचा समावेश आहे.

खाण्याच्या सवयींवर परिणाम होतो

संशोधनात असे दिसून आले आहे की ग्लूटामेटद्वारे मानव आणि प्राणी त्यांच्यापेक्षा जास्त खाण्याची फसवणूक करतात. संशोधक याला सर्वात प्रभावी म्हणतात. पॅरिसमधील सेंटर नॅशनल डे ला रेचेरचे सायंटिफिक येथे काम करणारे संशोधक फ्रान्स बेलिस्ले यांना ग्लूटामेट दिल्यावर अधिक खाण्यासाठी प्रोत्साहन मिळू शकले. ज्या लोकांनी चाचण्यांसाठी स्वेच्छेने काम केले त्यांनी त्यांचे अन्न जलद कमी केले, कमी चर्वण केले आणि चाव्याव्दारे कमी ब्रेक घेतला.

ग्लूटामेट - लठ्ठपणाचे कारण

प्रो. हर्मानुसेन यांचे मत आहे की ग्लूटामेटचे सतत सेवन हे लोकसंख्येच्या मोठ्या भागांमध्ये लठ्ठपणाच्या समस्येचे एक कारण आहे. औद्योगिक खाद्यपदार्थांमध्ये ग्लूटामेट जोडणे अजूनही सामान्य आहे. मेंदूच्या चेतापेशींमध्ये भूक नियंत्रित केली जाते, परंतु ग्लूटामेटमुळे त्यांचे नुकसान होऊ शकते. हे सर्वात महत्वाचे कनेक्शन मानले जाते.

न्यूरोसर्जन असलेले अमेरिकन संशोधक ब्लायलॉकही या मताशी सहमत आहेत. मोठ्या संख्येने यूएस नागरिकांच्या लठ्ठपणाचा फूड अॅडिटीव्ह म्हणून ग्लूटामेटच्या मागील प्रशासनाशी संबंध असू शकतो का असा प्रश्न त्यांनी उपस्थित केला आहे. फूड अॅडिटीव्ह ग्लूटामेट घेतल्याने तो प्रत्यक्षात लठ्ठपणा पाहतो.

ग्लूटामेटमुळे सतत भूक लागते

प्रो. हर्मानुसेन यांच्या मते, विशिष्ट प्रथिने आणि ग्लूटामेट हे कारण जास्त वजन असलेली मुले आणि प्रौढ सतत भुकेले असतात आणि त्यांच्या तृप्ततेच्या भावनांचे योग्य मूल्यांकन करू शकत नाहीत. ग्लूटामेटचा मेंदूवर होणारा हानीकारक परिणाम थांबवू शकणारे औषध निरोगी पण जास्त वजन असलेल्या स्त्रियांना देऊन त्याने आपला संशय सिद्ध करण्याचा प्रयत्न केला.

हे औषध मूळतः अल्झायमर रोगाच्या उपचारांसाठी मंजूर करण्यात आले होते. या प्रयोगादरम्यान महिलांनी कोणताही पथ्य पाळू नये, त्यांनी फक्त त्यांची जेवणाची भूक ऐकावी. काही तासांनंतर, त्यांच्या लक्षात आले की त्यांची खाण्याची इच्छा कमी होत आहे आणि रात्रीच्या वेळी देखील व्यत्यय येणार नाही. काही दिवसांनंतर, आहार किंवा अधिक व्यायाम न करता तिचे वजन आधीच कमी होत होते.

ग्लूटामेट पासून आंधळा?

संशोधक डॉ. ओहगुरो यांच्या मते, डोळ्यांच्या नुकसानीसाठी ग्लूटामेट देखील जबाबदार आहे, खरं तर ते अंधत्वाचे कारण देखील असू शकते. डॉ. ओहगुरोच्या आजूबाजूच्या संशोधन पथकाने उंदरांवर ग्लूटामेटचे हानिकारक प्रभाव दाखवण्यासाठी डिझाइन केलेले प्रयोग केले. या उद्देशासाठी, त्यांना एक विशेष आहार देण्यात आला ज्यामध्ये ग्लूटामेट नियमितपणे प्रशासित केले गेले.

सहा महिने ग्लुटामेटचा उच्च डोस घेतलेल्या प्राण्यांची दृष्टी लक्षणीयरीत्या कमी झाल्याचे दिसून आले. प्राण्यांनी नियंत्रण गटातील प्राण्यांपेक्षा खूपच पातळ डोळयातील पडदा विकसित केली, जी त्यांचे नेहमीचे अन्न मिळवत राहिली.

ग्लूटामेट पासून काचबिंदू?

डॉ ओहगुरो यांना वाटते की त्यांना काचबिंदूचे स्पष्टीकरण सापडले आहे, जे पूर्व आशियामध्ये प्रचलित आहे. बहुतेक आशियाई पदार्थांमध्ये ग्लूटामेटचे उच्च प्रमाण जोडले जाते या वस्तुस्थितीचे श्रेय तो देतो. तथापि, डोळ्यांवर हानीकारक परिणाम होण्यासाठी ग्लूटामेटचा डोस किती जास्त असावा हे अद्याप स्पष्ट नाही.

ग्लूटामेट बद्दलच्या चर्चा अजूनही मुख्यतः तथाकथित चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोमशी संबंधित आहेत, जे डोकेदुखी, ताठ मान, मळमळ आणि इतर लक्षणांशी संबंधित आहे. हे ग्लूटामेटच्या ऍलर्जीमुळे होते. तथापि, संशोधकांसाठी अधिक महत्त्वाचे आहे ते पदार्थाचे दीर्घकालीन परिणाम.

म्हातारपणी आंधळे तरुण वयात लठ्ठ?

लहान मुलांमध्ये आणि पौगंडावस्थेमध्येही जास्त वजन असण्याला प्रोत्साहन दिले जाते, लठ्ठपणा, ज्याला अॅडिपोसिटी असेही म्हणतात आणि काचबिंदू हे ग्लूटामेट घेण्याचे परिणाम आहेत, जे “दीर्घकालीन नुकसान” या शीर्षकाखाली येतात. गेल्या दहा वर्षांत अन्नामध्ये ग्लुटामेटचे प्रमाण दुप्पट झाले आहे. ग्लूटामेट हायड्रोलायसेट्सच्या स्वरूपात जोडले जाते, जसे की यीस्ट अर्क. याव्यतिरिक्त, पदार्थ दाणेदार मटनाचा रस्सा आणि सीझनिंगसाठी विविध पदार्थांमध्ये समाविष्ट आहे.

पालकांची जबाबदारी आवश्यक आहे

विशेषत: पालकांची जबाबदारी आहे की त्यांच्या मुलांचे खाद्य पदार्थांपासून संरक्षण करण्याची जबाबदारी आहे जर अन्न उत्पादकांनी त्यांच्या निरोगी रचनेकडे लक्ष दिले नाही.

प्राणी किंवा वनस्पती प्रथिने वापरून मसाला तयार केला जातो. सेल संरचना नष्ट करण्यासाठी हे हायड्रोक्लोरिक ऍसिडसह उकळले जाते. हे तथाकथित ग्लूटामिक ऍसिड सोडते. सोडियम हायड्रॉक्साईड द्रावण किंवा सोडियम कार्बोनेट नंतर मिश्रणात जोडले जाते, ज्यामुळे सामान्य मीठ देखील तयार होते.

हे द्रावण आता फिल्टर केले आहे आणि चव वाढवण्यासाठी डिझाइन केले आहे. जर मसाला कॅन केलेला माल आणि तयार पदार्थांमध्ये वापरला जात नसेल तर लिक्विड सीझनिंग कारमेलने रंगवले जाते. वाळल्यावर, ते दाणेदार मटनाचा रस्सा बनवते किंवा, जेव्हा चरबी जोडली जाते, तेव्हा सुप्रसिद्ध बोइलॉन क्यूब्स.

जनुकीय सुधारित

कारण उद्योग नेहमीच नफा सुधारण्याशी संबंधित असतो, ग्लूटामेट तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या जीवाणूंचे प्रकार अनुवांशिकरित्या सुधारित केले गेले.

सुप्रसिद्ध पोषणतज्ञ पॉलिमर म्हणतात की 1980 च्या सुरुवातीला ग्लूटामेटच्या उत्पादनात अनुवांशिक अभियांत्रिकीच्या वापराचे पेटंट अजिनोमोटो नावाच्या मार्केट लीडरला देण्यात आले होते. याचे कारण नवीन सूक्ष्मजीवांची गरज वाढली होती.

या सूक्ष्मजीवांनी शक्य तितक्या मोठ्या प्रमाणात विशेष एल-ग्लुटामिक ऍसिडचे उत्पादन करण्यास परवानगी दिली पाहिजे. हे साध्य करण्यासाठी, बॅसिलीमध्ये एक संकरित प्लाझमिड आणला गेला. एल-ग्लुटामिक ऍसिडच्या निर्मितीला प्रोत्साहन देण्यासाठी अनुवांशिक माहिती असलेला एक विशेष डीएनए तुकडा या हायब्रिड प्लाझमिडमध्ये घातला गेला.

स्वतः जबाबदारी घ्या

तथापि, अनुवांशिक अभियांत्रिकीचे इच्छेपेक्षा किती प्रमाणात वेगळे परिणाम होतात हे कोणालाही माहिती नसल्यामुळे, या अनिश्चिततेमुळे शरीरावर अतिरिक्त समस्या म्हणून ग्लूटामेटचे हानिकारक परिणाम दिसून आले आहेत. म्हणून प्रत्येकजण आपल्या अन्नाच्या रचनेकडे लक्ष देण्याची जबाबदारी आहे.