ग्लूटेन संवेदनशीलता: जेव्हा ब्रेड आणि पास्ता एक समस्या बनतात

पोटदुखी असो, जुलाब असो, बद्धकोष्ठता असो, पोट फुगणे असो किंवा डोकेदुखी असो: धान्य असलेले पदार्थ खाल्ल्याने अधिकाधिक लोकांच्या आरोग्याच्या समस्या निर्माण होत आहेत. त्यामागे ग्लूटेन संवेदनशीलता असू शकते. ग्लूटेन नावाचे धान्य प्रथिने दोष आहे. यामुळे विविध असहिष्णुता उद्भवू शकतात: ऍलर्जी, सेलिआक रोग किंवा उपरोक्त ग्लूटेन संवेदनशीलता. बेला इटालियामध्ये पिझ्झा आणि पास्ता हे केवळ आवडते पदार्थ नसल्यामुळे, मिलानमधील एका संशोधन पथकाने आता या पदार्थांचे तपशीलवार परीक्षण केले आहे आणि एक मनोरंजक शोध लावला आहे.

ग्लूटेन संवेदनशीलता - निदान करणे सोपे नाही

ग्लूटेन - अनेक धान्यांमधील प्रथिने - काही लोकांना सहन होत नाही. तुम्हाला सेलिआक रोग असल्यास, ग्लूटेनमुळे लहान आतड्यात तीव्र दाह होतो, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा खराब होते. ऑस्टियोपोरोसिसपासून कोलन कर्करोगापर्यंत त्याचे परिणाम होतात.

दुसरीकडे, ग्लूटेनच्या संवेदनशीलतेच्या बाबतीत, आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा ओळखण्यायोग्य नसलेल्या बदलांशिवाय ग्लूटेन किंवा इतर धान्य घटकांबद्दल अतिसंवेदनशीलता असते.

1980 च्या दशकाच्या उत्तरार्धापासून ग्लूटेन संवेदनशीलतेच्या अस्तित्वावर चर्चा केली गेली आणि वारंवार शंका घेतली गेली हे निश्चितपणे निदानाची अडचण आहे. नोव्हेंबर 2012 मध्ये, तथापि, ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (BMJ) मध्ये ग्लूटेन संवेदनशीलतेचे प्रथम स्वतंत्र क्लिनिकल चित्र म्हणून वर्णन केले गेले.

शेफिल्डमधील रॉयल हॅलमशायर हॉस्पिटलमधील डॉ. इम्रान अझीझ यांच्या नेतृत्वाखालील एका संशोधन पथकाने हे दाखवून दिले की केवळ सेलिआक रोगाचे रुग्णच ग्लूटेनवर नकारात्मक प्रतिक्रिया देतात असे नाही, तर सेलिआक रोग नसलेले लोक-नमुनेदार आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा बदलतात.

ग्लूटेन संवेदनशीलता काल्पनिक नाही

अभ्यास प्रकाशित झाल्यानंतर, 15 आंतरराष्ट्रीय तज्ज्ञांनी "एकमत बैठकीत" असा निष्कर्ष काढला की ग्लूटेनमुळे तीन रोग होऊ शकतात:

• सेलिआक रोग: आजीवन ग्लूटेन-मुक्त आहार हा सध्या एकमेव उपचार पर्याय आहे.
• ग्लूटेन संवेदनशीलता: ग्लूटेनचे सेवन मर्यादित करण्यासाठी हे सहसा पुरेसे असते.
• गव्हाची ऍलर्जी: गहू आणि संबंधित तृणधान्ये (उदा. शब्दलेखन) आहारातून वगळणे आवश्यक आहे, अन्यथा ऍलर्जीची प्रतिक्रिया होईल.

ग्लूटेन संवेदनशीलतेचे निदान केवळ निर्मूलन प्रक्रियेद्वारे केले जाते कारण मार्कर किंवा रक्त मूल्ये वापरून ते शोधणे अद्याप शक्य झाले नाही, परंतु इतर दोन गहू आणि ग्लूटेन रोगांप्रमाणे, उदा. बी. सोबत पोटदुखी, गोळा येणे, बद्धकोष्ठता, अतिसार आणि डोकेदुखी.

नॅशनल फाऊंडेशन ऑफ सेलियाक अवेअरनेसच्या मते - आता अधिकाधिक लोक ग्लूटेन संवेदनशीलतेने ग्रस्त असल्याचे दिसत आहे - जगातील लोकसंख्येपैकी सुमारे 6 टक्के - याबद्दल संशोधन जोरात सुरू आहे.

ग्लूटेन संवेदनशीलता: ब्रेड आणि पास्ता तपासणी अंतर्गत

Università Degli Studi di Milano च्या शास्त्रज्ञांनी आता ब्रेड आणि पास्ता जवळून पाहिला आहे आणि असे आढळले आहे की ग्लूटेन असलेल्या पदार्थांच्या पचनामुळे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा रक्तप्रवाहात प्रवेश करणारे रेणू तयार होतात आणि त्यामुळे आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.

जून 2015 मध्ये प्रकाशित झालेल्या या अभ्यासामध्ये नवीन काय आहे, की चाचण्या पूर्वीप्रमाणे शुद्ध ग्लूटेनने केल्या गेल्या नाहीत, परंतु - विशेषत: - सुपरमार्केटमधील दोन कापलेल्या ब्रेड आणि चार पास्ता उत्पादनांसह.

dr Milda Stuknytė आणि तिच्या टीमने प्रयोगशाळेत पचन प्रक्रियेचे नक्कल केले आणि त्यांना आढळले की ब्रेड आणि पास्ता ग्लूटेन संवेदनशीलता होऊ शकतात. पचन दरम्यान तयार झालेल्या रेणूंमध्ये एक्सॉर्फिन (मॉर्फिन सारखे पदार्थ) होते, जे स्किझोफ्रेनिया आणि ऑटिझमला कारणीभूत असल्याचा संशय आहे आणि संवेदनशील लोकांमध्ये संवेदना लक्षणीयपणे ढग करू शकतात.

तथापि, ग्लूटेन संवेदनशीलतेच्या संबंधात केवळ ग्लूटेनच नाही तर आणखी एक प्रथिने हे विज्ञानाचे लक्ष आहे. त्याला एडेनोसाइन ट्रायफॉस्फेट अमायलेस (एटीआय) म्हणतात आणि काही धान्यांमध्ये देखील आढळते.

ग्लूटेन संवेदनशीलता: संशयाखाली उच्च-कार्यक्षमता धान्य

एटीआय हे कीटकांपासून बचाव करणारे कीटक आहे ज्याची विशेषतः आधुनिक उच्च-कार्यक्षमता वाणांमध्ये (विशेषत: गहू) पैदास केली जाते जेणेकरून धान्य कीटकांना अधिक प्रतिरोधक बनवता येईल आणि त्यामुळे उत्पादन वाढेल.

जोहान्स गुटेनबर्ग युनिव्हर्सिटी मेन्झ येथील युनिव्हर्सिटी मेडिकल सेंटरमधील प्रोफेसर डेटलेफ शुप्पन यांच्या नेतृत्वाखालील एका संशोधन पथकाने रोगप्रतिकारक शक्तीच्या प्रतिक्रियेची तुलना विदेशी आणि जुन्या प्रकारचे धान्य (उदा. ईंकॉर्न, एमेर किंवा कामुत) आणि आधुनिक उच्च-कार्यक्षमता धान्याशी केली आणि असे आढळून आले की एटीआय हे ग्लूटेन संवेदनशीलतेचे कारण देखील आहे.

कारण बरेच ग्लूटेन-संवेदनशील लोक einkorn, emmer & co चांगले सहन करतात (जरी त्यात ग्लूटेन देखील असते), परंतु गहू नाही.

यामध्ये स्थलांतरित झालेल्या रूग्णांची वर्णने जोडली गेली आहेत ज्यांनी मध्य युरोपीय शहरांमधील ब्रेडच्या विरूद्ध त्यांच्या मातृभूमीतून (उदा. ग्रामीण भूमध्य प्रदेश) पारंपारिक भाकरी सहन केली.

सिटी ब्रेड जवळजवळ नेहमीच उच्च-कार्यक्षमता असलेल्या गव्हापासून किंवा अगदी चिनी आयात केलेल्या कणकेच्या तुकड्यांपासून बनविली जाते, जी सर्व प्रकारच्या प्रदूषकांनी देखील दूषित असते, तर प्रादेशिक गव्हाच्या जाती वरवर पाहता अजूनही तुलनेने निरुपद्रवी असतात.

मग ब्रेड, पास्ता आणि को यांचे सेवन केल्यास काय करता येईल? वारंवार लक्षणे ठरतो? नूडल्स (पास्ता) हेल्दी किंवा अस्वास्थ्यकर आहेत याबद्दल अधिक वाचा.

पार्किन्सन रोगात ग्लूटेन टाळा

पार्किन्सन रोगामध्ये ग्लूटेन संवेदनशीलता देखील असू शकते. एका प्रकरणाच्या अहवालात असे आढळून आले की पार्किन्सन्सच्या रुग्णाला लक्षणे नसलेला सेलिआक रोग आहे. एकदा त्याने आपला आहार ग्लूटेन-मुक्त आहाराकडे वळवला की, त्याला बरे वाटले.

ग्लूटेन संवेदनशीलता उपचार करण्यायोग्य आहे

तुम्हाला ग्लूटेन असहिष्णुतेचा संशय असल्यास, हे वैद्यकीयदृष्ट्या स्पष्ट करणे चांगले. जर असे दिसून आले की तुम्हाला सेलिआक रोग किंवा ऍलर्जीचा त्रास होत नाही, तर तुम्ही ग्लूटेन संवेदनशील आहात की नाही हे पाहण्यासाठी तुम्ही स्वतःची चाचणी करू शकता.

परिणामी ग्लूटेन-मुक्त किंवा कमी-ग्लूटेन आहार श्रेयस्कर आहे की नाही याचे कोणतेही सामान्य उत्तर नाही – परंतु कठोर आहार सहसा आवश्यक नसते. ग्लूटेन संवेदनशीलता ग्लूटेन-मुक्त आहाराने बरी केली जाऊ शकते, हे निश्चितपणे (1-2 वर्षे) न करता फायदेशीर ठरू शकते.

ग्लूटेनशिवाय अनेक धान्ये देखील असल्याने. बाजरी, कॉर्न, तांदूळ आणि टेफ यांसारखे ग्लूटेन-मुक्त अन्न, तसेच छद्म-तृणधान्ये (उदा. राजगिरा, बकव्हीट आणि क्विनोआ) सामान्यतः समस्या निर्माण करत नाहीत.