John Myers
गव्हाची ऍलर्जी आपल्या आहारावर कठोरपणे प्रतिबंधित करते. गव्हाची ऍलर्जी असलेल्यांना केवळ गहूच नव्हे तर संबंधित धान्य उत्पादने देखील टाळावी लागतात. खाद्यपदार्थांच्या पॅकेजिंगवर "ग्लूटेन-मुक्त" संकेत देखील आपोआप याचा अर्थ असा नाही की प्रभावित झालेले लोक संकोच न करता उत्पादन घेऊ शकतात. गव्हाच्या ऍलर्जीने ग्रस्त असलेल्या कोणालाही, तथापि, गहू-मुक्त पर्यायी उत्पादनांचा अवलंब करू शकतो. उदाहरणार्थ, पीठ किंवा ब्रेड देखील अशा प्रकारच्या धान्यापासून बनवले जाते ज्यामुळे एलर्जी होत नाही.
ज्या लोकांना गव्हाची ऍलर्जी असल्याचे निदान झाले आहे त्यांनी त्यांच्या आहारात मूलभूतपणे बदल करणे आवश्यक आहे. ऍलर्जी ग्रस्तांसाठी केवळ गहू आणि गव्हाचे पदार्थ निषिद्ध नाहीत, कच्च्या स्पेलिंग (कापणी न केलेले स्पेल केलेले) आणि स्पेल केलेले (एक प्रकारचा गहू) देखील मेनूमधून काढून टाकणे आवश्यक आहे. गव्हाच्या उपप्रजाती जसे की कामुत, एकोर्न आणि दोन-धान्य देखील ऍलर्जीक प्रतिक्रिया निर्माण करतात.
तथापि, गहू-मुक्त आहार म्हणजे फक्त ग्लूटेन टाळणे नव्हे. ग्लूटेन-मुक्त गव्हाचा स्टार्च बहुतेकदा ग्लूटेन-मुक्त म्हणून लेबल केलेल्या उत्पादनांमध्ये ग्लूटेन पर्याय म्हणून वापरला जातो. ग्लूटेन असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी ही समस्या सहसा नसते, परंतु गव्हाची ऍलर्जी असलेल्या लोकांना असे पदार्थ खाताना ऍलर्जीची लक्षणे दिसतात. उदाहरणार्थ, गहू-मुक्त आहारासाठी, उत्पादनामध्ये गव्हाचे माल्ट, ब्रेडक्रंब, बल्गुर, कुसकुस, महत्त्वपूर्ण ग्लूटेन, डुरम गहू, सुधारित गव्हावर आधारित स्टार्च किंवा गव्हाचा कोंडा नसावा.
ऍलर्जीग्रस्तांनी अर्थातच गहू किंवा स्पेल केलेले पीठ पूर्णपणे टाळावे. तथापि, पर्याय म्हणून, राई, ओट्स, चेस्टनट, बाजरी, बार्ली किंवा तांदूळ यापासून बनवलेले पीठ बेकिंगसाठी वापरले जाऊ शकते. जर तुम्हाला स्वयंपाकासाठी गव्हाचा स्टार्च हवा असेल तर तुम्ही बटाटा किंवा कॉर्न स्टार्चचा पर्याय म्हणून वापरू शकता. डुरम गव्हाच्या रव्यापासून बनवलेला पास्ता कॉर्न, तांदूळ, सोया किंवा बकव्हीट नूडल्सने बदलला जाऊ शकतो. बकव्हीट ही एक नटवीड वनस्पती आहे ज्याचे नाव भ्रामक असूनही, गव्हाशी संबंधित नाही. एक ब्रेड रेसिपी ज्यामध्ये गहू अजिबात नसतो, उदाहरणार्थ, आमची जीवन बदलणारी ब्रेड. येथे तुम्हाला ब्रेडच्या पर्यायासाठी अधिक माहिती आणि कल्पना मिळू शकतात.
वैद्यकीय दृष्टिकोनातून, गव्हाची ऍलर्जी हे एक नैदानिक चित्र आहे ज्यामध्ये रोगप्रतिकारक शक्ती सामान्यतः गव्हाच्या दाण्यांच्या बाहेरील कवचातील वास्तविक निरुपद्रवी प्रथिनावर जास्त प्रमाणात प्रतिक्रिया देते. एंडोस्पर्मच्या आत असलेले ग्लूटेन देखील ऍलर्जीला चालना देऊ शकते. या प्रकरणांमध्ये, मानवी रोगप्रतिकारक प्रणाली धान्याच्या घटकांना प्रतिकूल परदेशी पदार्थ म्हणून ओळखते आणि संबंधित प्रतिपिंड तयार करते. जर हे अँटीबॉडीज गव्हाच्या प्रथिनांवर आदळले तर जळजळ विकसित होते, जी ओटीपोटात दुखणे, अपचन किंवा रक्ताभिसरण समस्या यासारख्या लक्षणांमध्ये प्रकट होते.
