तुम्ही खरोखर गौलाश कसा बनवता?

गौलाशसाठी, योग्य मांसाव्यतिरिक्त, आपल्याला कांदे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लसूण, टोमॅटोची पेस्ट, विविध औषधी वनस्पती आणि रेसिपीनुसार, व्हिनेगर, विशेषतः आमच्या बीफ गौलाश रेड वाईन, द्राक्षाचा रस किंवा मटनाचा रस्सा देखील आवश्यक आहे. मीठ आणि मिरपूड व्यतिरिक्त, पेपरिका पावडर, लाल मिरची आणि कॅरेवे मसाले म्हणून योग्य आहेत, मार्जोरम, थाईम आणि रोझमेरी औषधी वनस्पती म्हणून योग्य आहेत. तथापि, गौलाश ही अनेक संभाव्य भिन्नता असलेली एक डिश आहे. काहीजण चिरलेला बेकन किंवा ताजी मिरची देखील घालतात.

मांस सामान्यतः गोमांसाच्या खांद्यावर किंवा खांद्याचे असते, परंतु आपण डुकराचे मांस खांदा, टर्की लेग किंवा वासराचे पाय देखील वापरू शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की मांस सुमारे तीन ते चार सेंटीमीटर जाड आणि स्टविंगसाठी योग्य चौकोनी तुकडे केले जाते. तुम्ही मटण किंवा कोकरू तसेच इतर जातींवरही प्रक्रिया करून गौलाश बनवू शकता.

मांस शिजवण्यापूर्वी दोन तास आधी फ्रीजमधून बाहेर काढा जेणेकरून ते खोलीच्या तापमानाला येईल आणि गोठवणाऱ्या थंडीत भांड्यात जाऊ नये. स्टोव्हवर भाजलेल्या पॅन किंवा कॅसरोलमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी गरम करा आणि मांसाचे चौकोनी तुकडे बॅचमध्ये भाजून घ्या. सर्व मांस एकाच वेळी भांड्यात ठेवू नका, कारण याचा अर्थ असा आहे की आपण सर्व तुकडे सर्व बाजूंनी समान रीतीने तपकिरी करू शकणार नाही. जास्त प्रमाणात मांसाचा रस निघून जाईल आणि मांस कडक होऊ शकते. आता शिजवलेले मांस बाजूला ठेवा.

नंतर मांसाप्रमाणेच कांदे सोलून घ्या आणि तुमच्या आवडीनुसार लसणाच्या 2-3 ताज्या पाकळ्या आणि दोन्ही मोठ्या चौकोनी तुकडे करा. गरम चरबीमध्ये कांदा आणि लसणाचे तुकडे मध्यम आचेवर तळून घ्या. लसूण जास्त तपकिरी होऊ नये, अन्यथा त्याची चव कडू होईल. कांदा आणि लसणाचे तुकडे छान सोनेरी रंगाचे झाले की त्यात भरपूर पेपरिका पावडर घाला. सर्वकाही एकत्र मिसळा आणि पेपरिका पावडर थोड्या वेळाने भाजून घ्या. नंतर मांसाचे तुकडे पुन्हा भांड्यात टाकले जातात आणि संपूर्ण गोष्ट मीठ, मिरपूड आणि शक्यतो काही टोमॅटो पेस्ट आणि लाल मिरचीने मसाले जाते. आपण तळलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बिट्स जोडू इच्छित असल्यास, आता वेळ आहे.

गौलाश पुन्हा थोडक्यात तळून घ्या आणि वाइन, रस किंवा मटनाचा रस्सा घालून डिश डिग्लेझ करा. सर्वकाही एक उकळी आणा आणि उष्णता मध्यम-उच्च पर्यंत कमी करा. झाकण बंद केल्यावर, गौलाश आता सुमारे 90 मिनिटे शिजवले पाहिजे. अधूनमधून ढवळा, जर गौलाश सॉस खूप कमी झाला असेल तर फक्त अधिक पाणी घाला. स्वयंपाकाची वेळ संपण्याच्या सुमारे 20 मिनिटे आधी, लिंबाचा रस, ग्राउंड जिरे आणि मार्जोरम घाला. आवश्यक असल्यास, आपण पेपरिकाचे तुकडे देखील जोडू शकता, उदा.

उकडलेले बटाटे, पास्ता किंवा तांदूळ हे गौलाशचे उत्कृष्ट साथी आहे. योगायोगाने, जर्मन भाषिक देशांमध्ये ज्याला गौलाश म्हणून ओळखले जाते ते हंगेरीमधील Pörkölt डिशशी अधिक जवळचे आहे. हंगेरियन गुल्यामध्ये अधिक द्रव सुसंगतता असते आणि ते गौलाश सूपसारखे असते. टीप: क्लासिक गौलाश सूपसाठी किंवा केटलमधील आश्चर्यकारकपणे चवदार गौलाशसाठी आमची रेसिपी वापरून पहा! अर्थात, आपण पूर्णपणे मांसाशिवाय देखील करू शकता. तुम्ही आमच्या भोपळा गौलाश रेसिपीसह शाकाहारी आवृत्ती तयार करू शकता.