इबेरियन डुकराचे मांस एवोकॅडो आणि ओनियन्ससह ब्रिओचे बनवर डुकराचे मांस ओढले

बन्ससाठी: दूध, लोणी आणि साखर हलक्या हाताने गरम करा जेणेकरून यीस्ट वाढू शकेल. पुढील प्रक्रियेसाठी हे मिश्रण फूड प्रोसेसरमध्ये घाला. फूड प्रोसेसर चालू करा आणि अर्धे पीठ, मीठ आणि अंडी घाला. चमच्याने पीठाचा दुसरा भाग घालताना 8 मिनिटे मळून घ्या. 8 मिनिटांनंतर, पीठ समान आकाराच्या 8 बन्समध्ये विभाजित करा (प्रत्येकी अंदाजे 90 ग्रॅम) आणि 40 मिनिटे वर येऊ द्या. नंतर अंड्यातील पिवळ बलक-दुधाच्या मिश्रणाने ब्रश करा आणि ओव्हनमध्ये 200 डिग्री वर आणि खालच्या आचेवर 13 मिनिटे बेक करा. बन्स आता तयार आहेत आणि थंड होऊ शकतात.

लाल कांदे सुमारे 0.5 सेमी जाड रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि तेल आणि बटरमध्ये तळा. थोड्या वेळाने, थोडी साखर आणि मीठ घाला आणि बाल्सॅमिक व्हिनेगरने डिग्लेज करा. एवोकॅडोला वेजेसमध्ये कापून बर्गरवर ठेवा, थोडेसे समुद्री मीठ आणि ऑलिव्ह ऑइलसह रिमझिम पाऊस करा. शेवटी, वर कॅरमेलाइज्ड कांदे ठेवा आणि सर्व्ह करा.

आदल्या दिवशी ग्रिल मसाल्याच्या मिश्रणात 1 - 2 चमचे साखर मिसळा, त्याची चव थोडी गोड असावी. उदाहरणार्थ, डुकराचे मांस स्टीक्ससाठी मिश्रण ज्यामध्ये 1% मीठ असते आणि कोणतेही फ्लेवर्स किंवा इतर पदार्थ नसतात, फक्त बारीक मसाले असतात. नंतर या मिश्रणाने भाजून चांगले घासून घ्या. महत्वाचे: मसाल्याच्या विहिरीत काम करा जिथे मांसाला दाण्यामुळे ठेंगणे आणि तडे आहेत, जितके आत जास्त असेल तितकेच नंतर भाजल्यावर अधिक चव येईल. नंतर फ्रीझर बॅगमध्ये ठेवा आणि व्हॅक्यूम सीलरसह सर्व हवा किंवा व्हॅक्यूम सील पिळून घ्या. तयारीच्या दिवशी, ओव्हन 110 ° C वर गरम करा. सुरू होण्यापूर्वी 1 तास आधी, भाजून रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा जेणेकरून ते खोलीच्या तापमानापर्यंत पोहोचेल. फळांचा रस, 1 - 2 चमचे साखर आणि खरोखर केंद्रित स्टॉक (भरपूर स्टॉक पावडर आणि थोडे पाणी) मिसळा. त्याच्या पॅकेजिंगमधून भाजून घ्या आणि त्यातील सर्वकाही फळांच्या रसाच्या मिश्रणात घाला. जर तुमच्याकडे भाजण्यासाठी सिरिंज असेल तर थोडे अधिक तयार करा आणि त्यासह भाजून "इनोक्युलेट" करा, ज्यामुळे ते अधिक मसालेदार आणि रसदार बनते. हे मिश्रण ओव्हनप्रूफ डिशमध्ये घाला आणि ओव्हनमध्ये भाजून ठेवा. मध्यभागी एक मांस थर्मामीटर छिद्र करा. आता फ्रूट ज्यूसच्या मिश्रणाने वाडग्यावर ग्रिल रॅकवर भाजून ठेवा, ओव्हनच्या तळाशी जास्त उंचीवर नाही. आता आणि नंतर भांड्यात द्रव आहे की नाही ते तपासा, नसल्यास, फक्त पाणी किंवा रस किंवा मटनाचा रस्सा घाला, तुमच्या चवीनुसार. 3-4 तासांनंतर, जेव्हा भाजण्याचे मुख्य तापमान 70 डिग्री सेल्सियस असते, तेव्हा वेळोवेळी त्याखालील द्रव ब्रश किंवा बेस्ट करा. घाबरू नका, भाजण्यासाठी सामान्यतः "पठारी अवस्था" असते, म्हणजे कोर तापमान, जे अन्यथा सतत वाढत जाते, त्याच पातळीवर बराच काळ, एक तासापर्यंत राहते, काहीवेळा ते थोडेसे घसरते, परंतु हे सामान्य आहे. त्यामुळे ओव्हनचे तापमान वाढू नये हे महत्त्वाचे आहे. जेव्हा भाजणे साधारणतः 90 - 95 ° C च्या कोर तापमानापर्यंत पोहोचते. 6 तास, ओव्हनमधून भाजून घ्या आणि अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये आणि नंतर टॉवेलमध्ये गुंडाळा. मग (न कूल्ड) थंड बॉक्स पॅक करणे चांगले आहे, कारण यामुळे उष्णता टिकून राहते. तिथे किमान तासभर विश्रांती घेतली पाहिजे. विश्रांतीच्या कालावधीनंतर, पॅकेजिंग उघडा, गोळा केलेला द्रव इतर सॉसमध्ये घाला, ते पुन्हा गरम करा आणि तयार करा. दोन काट्यांसह भाजून वेगळे करा जेणेकरून तुम्हाला चरबी काढून टाकता येईल आणि मांसाचे तुकडे तुकडे मिळतील. मांस एका वाडग्यात ठेवा आणि वेळोवेळी त्यावर थोडा सॉस घाला. नंतर अॅल्युमिनियम फॉइलने झाकून ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 50 डिग्री सेल्सिअस तापमानात खाल्ले जाईपर्यंत गरम ठेवा.