Micah Stanley
जॅकफ्रूट आशियामधून येते आणि त्याच्या सुसंगततेमुळे, ते मांस पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकते, विशेषत: चिकन मांस पर्याय म्हणून. जॅकफ्रूट कसे तयार करावे, त्याची पौष्टिक मूल्ये आणि त्याचे आरोग्यावर होणारे परिणाम आम्ही समजावून सांगतो.
तुतीचे कुटुंब, जॅकफ्रूट
जॅकफ्रूट (Artocarpus heterophyllus Lam.) ला जॅकफ्रूट असेही म्हणतात. उष्णकटिबंधीय महाकाय फळ तुती कुटुंबातील एक सदस्य आहे आणि ते मूळचे भारतातील आहे, जिथे ते मुख्य अन्न आहे. तथापि, आता जगातील सर्व उष्णकटिबंधीय प्रदेशांमध्ये जॅकफ्रूटची लागवड केली जाते. मुख्य उत्पादक देश अजूनही भारत, बांगलादेश, थायलंड, इंडोनेशिया, श्रीलंका आणि नेपाळ आहेत.
जॅक हे नाव मलय "चक्का" वरून आले आहे, ज्याचा सरळ अर्थ "गोल" आहे आणि फळाच्या आकाराचा संदर्भ आहे. जॅकफ्रूट गोलाकार नसून अंडाकृती आहे.
जॅकफ्रूट हे जगातील सर्वात मोठे वृक्ष फळ आहे
हे एक अत्यंत मोठे आणि जड फळ देखील आहे, खरेतर, जगातील सर्वात मोठे वृक्ष फळ. जॅकफ्रूट 1 मीटर लांब आणि सुमारे 20 किलो वजनापर्यंत वाढू शकते. प्रति फळ 50 किलोपर्यंतचे दावेही इंटरनेटवर फिरत आहेत.
या आकारात येण्यासाठी आणि पिकण्यास सुमारे 180 दिवस लागतात. क्वचितच कोणतीही फांदी प्रचंड वजन सहन करू शकत नसल्यामुळे, ती थेट खोडावर वाढते. एका झाडाला 30 पर्यंत फळे येतात.
जॅकफ्रूटचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची गुळगुळीत त्वचा. पिकण्याच्या प्रक्रियेत ते हिरव्या ते पिवळसर रंगात बदलते. बर्‍याच फळांप्रमाणे नेहमीप्रमाणे, आपण फणसाच्या पिकण्याची डिग्री केवळ रंगानेच नव्हे तर वासाने देखील सांगू शकता: त्याचा वास जितका जास्त असेल तितका तो अधिक पिकलेला असेल.
कच्च्या जॅकफ्रूटच्या लगद्यासह जवळजवळ कोणत्याही मांसाच्या डिशचे अनुकरण केले जाऊ शकते - मग ते मीटबॉल, गौलाश, फ्रिकासी, पास्तासाठी मांस सॉस किंवा बर्गर, टॅको किंवा पॅनकेक्ससाठी भरणे असो. म्हणूनच ते आता आमच्या अक्षांशांमध्ये (कॅनमध्ये आधीच शिजवलेले किंवा व्हॅक्यूम-पॅक केलेले) आणि तयार केले जाते.
फणसाची चव अशीच असते
मोठे फळ पिकल्यावर गोड लागते आणि स्वादिष्ट नाश्ता किंवा मिष्टान्न म्हणून योग्य असते. त्याची चव मध-व्हॅनिला सुगंधासह केळी आणि अननसाच्या मिश्रणाची आठवण करून देते. आंब्याची नोंदही अनेकदा येते. कच्चा असताना, जॅकफ्रूटला जवळजवळ कोणतीही चव नसते आणि म्हणून ते तयार केलेले मसाले, मॅरीनेड्स आणि सॉसची चव घेते.
जॅक हे नाव मलय "चक्का" वरून आले आहे, ज्याचा सरळ अर्थ "गोल" आहे आणि फळाच्या आकाराचा संदर्भ आहे. जॅकफ्रूट गोलाकार नसून अंडाकृती आहे.
जॅकफ्रूट हे जगातील सर्वात मोठे वृक्ष फळ आहे
हे एक अत्यंत मोठे आणि जड फळ देखील आहे, खरेतर, जगातील सर्वात मोठे वृक्ष फळ. जॅकफ्रूट 1 मीटर लांब आणि सुमारे 20 किलो वजनापर्यंत वाढू शकते. प्रति फळ 50 किलोपर्यंतचे दावेही इंटरनेटवर फिरत आहेत.
या आकारात येण्यासाठी आणि पिकण्यास सुमारे 180 दिवस लागतात. क्वचितच कोणतीही फांदी प्रचंड वजन सहन करू शकत नसल्यामुळे, ती थेट खोडावर वाढते. एका झाडाला 30 पर्यंत फळे येतात.
जॅकफ्रूटचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची गुळगुळीत त्वचा. पिकण्याच्या प्रक्रियेत ते हिरव्या ते पिवळसर रंगात बदलते. बर्‍याच फळांप्रमाणे नेहमीप्रमाणे, आपण फणसाच्या पिकण्याची डिग्री केवळ रंगानेच नव्हे तर वासाने देखील सांगू शकता: त्याचा वास जितका जास्त असेल तितका तो अधिक पिकलेला असेल.
कच्च्या जॅकफ्रूटच्या लगद्यासह जवळजवळ कोणत्याही मांसाच्या डिशचे अनुकरण केले जाऊ शकते - मग ते मीटबॉल, गौलाश, फ्रिकासी, पास्तासाठी मांस सॉस किंवा बर्गर, टॅको किंवा पॅनकेक्ससाठी भरणे असो. म्हणूनच ते आता आमच्या अक्षांशांमध्ये (कॅनमध्ये आधीच शिजवलेले किंवा व्हॅक्यूम-पॅक केलेले) आणि तयार केले जाते.
फणसाची चव अशीच असते
मोठे फळ पिकल्यावर गोड लागते आणि स्वादिष्ट नाश्ता किंवा मिष्टान्न म्हणून योग्य असते. त्याची चव मध-व्हॅनिला सुगंधासह केळी आणि अननसाच्या मिश्रणाची आठवण करून देते. आंब्याची नोंदही अनेकदा येते. कच्चा असताना, जॅकफ्रूटला जवळजवळ कोणतीही चव नसते आणि म्हणून ते तयार केलेले मसाले, मॅरीनेड्स आणि सॉसची चव घेते.
जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि शोध काढूण घटक
फळांसाठी कॅल्शियमचे प्रमाण 50 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम कच्च्या फणसात जास्त असते. उदाहरणार्थ, सफरचंदात 10 मिग्रॅ देखील नसतात. केवळ संत्री, ब्लॅकबेरी, अंजीर आणि किवीमध्ये कच्च्या फळांप्रमाणेच कॅल्शियमचे प्रमाण जास्त असावे.
इस्त्रीच्या बाबतीत जॅकफ्रूट देखील मनोरंजक आहे. कच्ची फळे पिकलेल्या जॅकफ्रूटमध्ये सुमारे चारपट लोह सामग्री देतात, 2 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम पर्यंत - कोंबडीच्या स्तनातील लोह सामग्री जवळजवळ दुप्पट आणि गोमांस जितके लोह असते.
अर्थात, जॅकफ्रूटमध्ये (जवळजवळ प्रत्येक फळाप्रमाणे) व्हिटॅमिन सी देखील असते - 14mg प्रति 100g पर्यंत, तर मांस सामान्यतः 0mg व्हिटॅमिन सी प्रदान करते.
कच्च्या जॅकफ्रूटची कॅलरी सामग्री कोंबडीच्या मांसाच्या दुप्पट तुलनेत, प्रति 50 ग्रॅम फक्त 209 kcal (100 kJ) असते.
जॅकफ्रूटचे हे आरोग्यावर परिणाम आहेत
जॅकफ्रूटचे आरोग्यावर होणारे परिणाम आणि गुणधर्म मुख्यतः पिकलेल्या फळांशी संबंधित असतात, जे बहुतेक वेळा आशियातील मेनूमध्ये असते परंतु केवळ आपल्या प्रदेशातील विशेष दुकानांमध्ये उपलब्ध असते.
2012 च्या पुनरावलोकनात विशेषत: जॅकफ्रूट आणि मानवांसाठी त्याचे आरोग्य फायदे पाहिले. तथापि, एकाने केवळ घटकांवर लक्ष केंद्रित केले आणि नंतर निष्कर्ष काढला की संपूर्ण फळाचा वैयक्तिक पदार्थासारखाच प्रभाव असतो.
पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम
फळामध्ये पोटॅशियम असल्याने, उदाहरणार्थ, आणि पोटॅशियम रक्तदाब नियंत्रित करण्यात गुंतलेले असल्याने, जॅकफ्रूट उच्च रक्तदाब कमी करू शकते. जॅकफ्रूटमध्ये मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम देखील असल्याने, दोन्ही खनिजे हाडांसाठी महत्त्वपूर्ण आहेत, असे म्हणतात की फळ हाडे मजबूत करते.
फणसात लोखंड
जॅकफ्रूटमध्ये लोह देखील असते, म्हणून वर नमूद केलेल्या पुनरावलोकनात असे म्हटले आहे की हे फळ अॅनिमियासाठी आदर्श आहे.
व्हिटॅमिन सी
व्हिटॅमिन सी सामग्रीमुळे संशोधकांना असे लिहिण्यास प्रवृत्त केले की जॅकफ्रूटमध्ये वृद्धत्वविरोधी आणि एकूणच अँटीऑक्सिडंट गुणधर्म आहेत. जॅकफ्रूटमध्ये व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण इतके जास्त नसते परंतु ते फक्त 7 ते 14 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम असते. संत्री, किवी आणि स्ट्रॉबेरीसारख्या इतर फळांमध्ये 50 मिलीग्राम व्हिटॅमिन सी असते.
फायबर
फायबर सामग्रीमुळेच जॅकफ्रूटला पचनासाठी चांगले असे लेबल लावले जाते, जरी इतर फळांमध्ये कमीत कमी तितके, जास्त नसले तरी फायबर असते. एक पिकलेले सफरचंद, उदाहरणार्थ, दुप्पट फायबर आणि पिकलेले नाशपाती तिप्पट फायबर देते.
तांबे
आणि जॅकफ्रूटमध्ये तांबे जास्त असल्याने, ते थायरॉईड आरोग्यास प्रोत्साहन देते असे म्हटले जाते कारण तांबे - आयोडीन आणि सेलेनियमसारखे - थायरॉईड संप्रेरकांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक आहे. तांब्याचा स्त्रोत म्हणून, जॅकफ्रूट खरोखरच मनोरंजक आहे. त्यात सुमारे 1400 µg तांबे (मापनात कोणतीही त्रुटी नसल्यास) आणि अशा प्रकारे इतर फळांपेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त असते, जे सहसा 50 ते 200 µg तांबे प्रदान करतात.
जॅकफ्रूटमध्ये जॅकलिन नावाचे लेक्टिन देखील असते, ज्यामध्ये विषाणूविरोधी गुणधर्म असल्याचे म्हटले जाते. इन-व्हिट्रो अभ्यासांमध्ये, लेक्टिन हे एचआय व्हायरस आणि हर्पस व्हायरस (शिंगल्स) विरुद्ध प्रभावी असल्याचे दर्शविले गेले. तथापि, फक्त जॅकफ्रूट खाल्ल्याने समान परिणाम होतात की नाही याबद्दल शंका आहे, कारण संबंधित अभ्यास सामान्यतः उच्च-डोस वैयक्तिक पदार्थ वापरतात, परंतु फळांमध्ये खूपच कमी डोस असतात.
carotenoids
जॅकफ्रूटमध्ये कॅरोटीनॉइड्स देखील असतात, त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे ल्युटीन आणि बीटा-कॅरोटीन. या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ते हृदयाच्या आरोग्यास प्रोत्साहन देते, डोळ्यांसाठी महत्वाचे आहे आणि काही प्रकारचे कर्करोग टाळू शकते, या सर्व संकेतांसाठी जॅकफ्रूटची शिफारस केली जाते.
कॅन्सर किलर म्हणून जॅकफ्रूट: अभ्यासाची कमतरता आहे
"विज्ञानाने सिद्ध केले की जॅकफ्रूट एक शक्तिशाली कॅन्सर किलर आहे" किंवा असे काहीतरी जॅकफ्रूट आणि त्याच्या कथित चमत्कारी परिणामांबद्दलचे समर्पक लेख आहेत, ज्याचा अर्थ विज्ञान असे काहीतरी सिद्ध करते की जॅकफ्रूट एक शक्तिशाली कर्करोग मारणारा आहे. काही प्रकाशनांमध्ये, "सर्वात शक्तिशाली कॅन्सर किलर जॅकफ्रूट", म्हणजे सर्वात शक्तिशाली कॅन्सर किलर जॅकफ्रूट बद्दल देखील चर्चा आहे.
पण प्रत्यक्षात कोणताही खरा पुरावा नाही. असे कोणतेही अभ्यास नाहीत जे स्पष्टपणे जॅकफ्रूटचा कर्करोगविरोधी प्रभाव दर्शवतात. जॅकफ्रूटमध्ये देखील समाविष्ट असलेल्या वनस्पती पदार्थांच्या कर्करोगविरोधी प्रभावासाठी समर्पित अभ्यासांचा उल्लेख केला जातो, परंतु अर्थातच सॅपोनिन्स, लिग्नॅन्स आणि आयसोफ्लाव्होन सारख्या इतर पदार्थांमध्ये देखील असतो.
मांसाचा पर्याय म्हणून जॅकफ्रूट
कच्चा जॅकफ्रूट शिजवल्यानंतर आणि मॅरीनेट केल्यानंतर मांसासारखी सुसंगतता प्राप्त करत असल्याने, ते आता युरोपमध्ये आणि यूएसएमध्ये मांस पर्याय म्हणून प्रीपॅकेजमध्ये उपलब्ध आहे, उदाहरणार्थ, कापलेल्या मांसासाठी किंवा "स्रेड्स" स्वरूपात गौलाश सारख्या पदार्थांसाठी चौकोनी तुकडे. जरी लगदा आधीच शिजवलेला आणि शिजवण्यासाठी तयार असला तरी, तो सामान्यतः इच्छेनुसार सीझन करणे आवश्यक आहे.
मांसाचा पर्याय म्हणून जॅकफ्रूट कसे वापरावे
उरलेली फळे चांगली पिकण्यासाठी, काही फणसांची कापणी नेहमीच न पिकलेली असते (याला "पिळून काढणे" असे म्हणतात). त्यांच्या मायदेशात, कच्चा जॅकफ्रूट सहसा भाजीसारखा तयार केला जातो किंवा, त्यात जास्त स्टार्च असल्यामुळे, भाताला पर्याय म्हणून दिला जातो. त्यामुळे न पिकलेले फणस वापरणे अगदी सामान्य आहे.
कच्च्या फणसापासून बनवलेला एक सुप्रसिद्ध पारंपारिक पदार्थ मध्य जावामधील गुडेग आहे. जॅकफ्रूट नारळाच्या दुधात कित्येक तास उकडलेले असते, त्यात शेंगदाणे आणि लसूण मिसळले जाते आणि आले, धणे, चुना आणि पाम साखर घालून मसाले जाते. गुडेग हे मांसाच्या पदार्थांबरोबरच टोफू किंवा टेम्पेहसाठी देखील दिले जाते.
स्वयंपाक केल्यानंतर त्याची नाजूक तंतुमय सुसंगतता देखील चिकनची आठवण करून देणारी असल्याने (दृश्यदृष्ट्या अधिक गोमांस रॅगआउटसारखे), जॅकफ्रूट - योग्यरित्या भाग केलेले, आधीच शिजवलेले आणि व्हॅक्यूम पॅक - मांस पर्याय म्हणून काही काळ उपलब्ध आहे.
शिजवलेले किंवा तळलेले असताना लगदा फार लवकर खराब होतो. जर तुम्हाला क्यूबचा आकार घ्यायचा असेल (उदा. "रॅगआउट" साठी), तुम्ही फक्त लहान चौकोनी तुकडे थोड्या काळासाठी तळू शकता. जोमाने सीझन करा, पॅनमधून चौकोनी तुकडे काढा आणि बाजूला ठेवा. सॉस तयार झाल्यावर (उदा. मलईदार मशरूम सॉस), सॉसमध्ये कापलेला जॅकफ्रूट घाला आणि थोडासा गरम करा.
सेंद्रिय जॅकफ्रूट चांगले
जॅकफ्रूटची लागवड सहसा मोनोकल्चरमध्ये केली जाते. मिश्र संस्कृतींमध्ये देखील याचा क्वचितच वापर केला जातो, उदा. बी. कॉफीच्या मळ्यांवरील कॉफीच्या झुडुपांमध्ये उगवले जाते.
जॅकफ्रूट बुरशीजन्य किंवा विषाणूजन्य रोगांसाठी अतिसंवेदनशील नसले तरी, काही कीटक आहेत जे पिकास धोका देऊ शकतात, म्हणूनच पारंपारिक लागवडीमध्ये कीटकनाशकांनी उपचार केले जातात. त्यामुळे खरेदी करताना सेंद्रिय जॅकफ्रूट हा उत्तम पर्याय आहे.
जॅकफ्रूटचे पर्यावरणीय संतुलन
फणसाच्या झाडाला सहसा पाणी देण्याची गरज नसते. फक्त कोवळी झाडे कोरडे होण्यास संवेदनाक्षम असतात आणि आवश्यक असल्यास पाणी दिले पाहिजे (जेव्हा जास्त कोरडे कालावधी असतात). वनस्पतीच्या आयुष्याच्या पहिल्या 3 वर्षांमध्ये असे होऊ शकते कारण या कालावधीत मूळ प्रणाली पूर्णपणे विकसित झालेली नाही. नंतर, झाडाला सहसा पाणी देण्याची गरज नसते. तुलनेसाठी: एवोकॅडो किंवा केळीला नेहमी प्रति किलो फळ 1000 ते 2000 लीटर पाणी लागते.
तथापि, जॅकफ्रूट उष्ण कटिबंधातून येत असल्याने, केवळ लांब वाहतूक मार्गामुळे त्याचे पर्यावरणीय संतुलन आदर्श नाही. पर्यावरणीय दृष्टिकोनातून, स्थानिक कच्च्या मालापासून बनविलेले सोया किंवा ल्युपिन उत्पादने नियमित मांस पर्याय म्हणून अधिक योग्य आहेत. बदलासाठी, तथापि, आपण निश्चितपणे फणसावर नेहमी मागे पडू शकता - विशेषत: आतापर्यंत कोणत्याही अनुवांशिक अभियांत्रिकीचा वापर त्याच्या प्रजननासाठी केला गेला नाही, जे नेहमी सोयाबीनला धोका निर्माण करणारे म्हणून ओळखले जाते.
जरी सोया किंवा इतर कच्च्या मालापासून बनवलेल्या मांसाच्या पर्यायी उत्पादनांवर वारंवार टीका केली जात असली तरीही, जर तुम्ही ते हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये विकत घेतले तर ते मांसापेक्षा नक्कीच आरोग्यदायी असतात.
