कोहलराबी: एक स्वादिष्ट आणि बहुमुखी भाजी

कोमल, नटी-चविष्ट कोहलरबी स्वयंपाकघरातील एक समृद्धी आहे आणि तुमच्या आरोग्यासाठी देखील चांगली आहे. मौल्यवान रौगेज आतड्यांना जाते आणि असंख्य बायोएक्टिव्ह पदार्थ सर्व प्रकारच्या आजारांना प्रतिबंधित करतात.

कोहलराबी कोबी कुटुंबातील आहे

ब्रोकोली, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स किंवा काळे प्रमाणे, कोहलराबी (ब्रासिका ओलेरेसिया वर. गॉन्गाइलोड्स) ही कोबीची विविधता आहे आणि इतर कोणत्याही कोबीप्रमाणे, मोठ्या क्रूसीफेरस कुटुंबातील आहे. इतर लागवडीच्या प्रकारांच्या तुलनेत, कोहलबी ही पाने किंवा फुलांची भाजी नाही, तर देठ किंवा अंकुरलेली भाजी आहे.

कारण जे खाल्ले जाते ते दाट, वरील कंद आहे, जो थेट जमिनीवर वाढतो आणि शूट अक्षाच्या भूमिगत भागातून उद्भवतो. तथापि, आज कोहलबीचे वैशिष्ट्य असलेले जवळजवळ गूढ बल्बस आकार केवळ गेल्या काही शतकांमध्ये विकसित झाला आहे. पूर्वी, कोहलबी बल्ब शंकूच्या आकाराचे आणि खूपच लहान होते.

कोहलबी कुठून येते?

कोहलराबी हे विदेशी व्यतिरिक्त काहीही आहे - आणि तरीही ही एक रहस्यमय वनस्पती आहे. कारण ते किती काळापासून अस्तित्वात आहे आणि त्याचे मूळ कोठे आहे हे कोणालाच माहीत नाही. सर्वात जुने स्त्रोत 16 व्या शतकातील आहेत आणि ते जर्मन भाषेत लिहिले गेले आहेत.

म्हणून असे मानले जाते की कंदचा उगम उत्तर युरोपमध्ये झाला आणि तो जर्मनीतून आला असावा. आज या देशात कोहलबीची प्रामुख्याने लागवड केली जाते आणि त्याचा आनंद घेतला जातो या वस्तुस्थितीचेही याला समर्थन आहे. इतर देशांमध्ये, ही एक सामान्यतः जर्मन भाजी म्हणून ओळखली जाते की अगदी जपानी, रशियन, इंग्रजी, स्पॅनिश आणि अमेरिकन लोक तिला "कोहलबी" म्हणतात.

उदाहरणार्थ, स्पेनच्या पूर्वेकडील आणि दक्षिणेकडील किनारपट्टीच्या प्रदेशात, कंद ही एक विदेशी भाजी मानली जाते जी केवळ खरोखरच चांगल्या स्टोअरमध्ये किंवा निवडलेल्या भाजीपाला स्टँडमध्ये दिली जाते आणि काही वर्षांपूर्वीपर्यंत ती व्यावसायिकरित्या उपलब्ध नव्हती. त्यामुळे अनेक स्पॅनियार्ड्स कोहलराबीशी परिचित नसतात आणि - ते पाहतात - ते कसे तयार करावे हे देखील त्यांना माहित नसते.

उत्सुकतेने, कंद ही व्हिएतनाम, भारत, काश्मीर, बांगलादेश, श्रीलंका आणि सायप्रसमध्ये एक अतिशय लोकप्रिय भाजी आहे. काश्मिरीमध्ये ते पानांसह तयार केले जाते आणि हलके सूप आणि भाताबरोबर सर्व्ह केले जाते, सायप्रियट लोक ते मीठ आणि लिंबाचा रस घालून भूक वाढवतात.

कोहलराबी अनेक वेगवेगळ्या नावांनी

जर्मन भाषिक देशांमध्ये, लोकप्रिय कंद अनेक नावे आहेत. अनुवादित, कोहलराबी या शब्दाचा अर्थ स्वीडनपेक्षा अधिक काही नाही. पण त्याला फक्त व्हिएन्ना म्हणतात कारण इतरत्र त्याचा अर्थ स्वीडन असा होतो. स्वित्झर्लंडमध्ये कोहलराबीला रुबकोहल म्हणतात. कोहलराबीला अप्पर कोहलबी किंवा टॉप सलगम असे संबोधले जाते कारण ते जमिनीच्या वर वाढणाऱ्या सलगम सारखे दिसते.

कॅलरीज

ताजे, म्हणजे कच्च्या, कोहलरबीमध्ये 25 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम असते. एक शिजवलेले 20 kcal प्रति 100 ग्रॅम.

पौष्टिक मूल्ये

सर्व भाज्यांप्रमाणे, कोहलबीमध्ये भरपूर प्रमाणात पाणी आणि कमी चरबी असते. त्यात खालील पोषक घटक असतात (प्रत्येक 100 ग्रॅम कच्च्या कोहलरबीमध्ये):

• पाणी 92 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट 4 ग्रॅम (त्यापैकी 1.3 ग्रॅम ग्लुकोज आणि 1.1 ग्रॅम फ्रक्टोज)
• प्रथिने 2 ग्रॅम
• फायबर 2G
• चरबी 0.1 ग्रॅम

जीवनसत्त्वे आणि खनिजे

उच्च व्हिटॅमिन सामग्रीच्या बाबतीत, कोहलराबी ब्रोकोली किंवा ब्रुसेल्स स्प्राउट्स सारख्या इतर कोबीच्या भाज्यांसोबत टिकून राहू शकत नाही. परंतु लिंबू आणि संत्र्यापेक्षा कोहलरबीमध्ये अधिक व्हिटॅमिन सी आहे: जर तुम्ही 150 ग्रॅम कच्च्या कोहलबीचा एक भाग खाल्ले तर तुम्ही अधिकृतपणे शिफारस केलेल्या व्हिटॅमिन सीच्या दैनंदिन गरजेच्या जवळपास 100 टक्के भाग घेऊ शकता.

100 ग्रॅम ताज्या (कच्च्या) कोहलराबीमध्ये असलेली सर्व जीवनसत्त्वे, पौष्टिक मूल्ये आणि खनिजे यांची तपशीलवार माहिती तुम्हाला आमच्या टेबलमध्ये मिळू शकते: कोहलराबीमधील पौष्टिक मूल्ये

मोहरीचे तेल ग्लायकोसाइड्स

कोहलराबी केवळ जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा एक चांगला स्रोत नाही, तर त्यात अत्यंत विशेष पदार्थ देखील असतात जे केवळ क्रूसिफेरस भाज्यांमध्ये आढळतात. तथाकथित मोहरीचे तेल ग्लायकोसाइड्स हे गंधक संयुगे आहेत जे वनस्पतींच्या दुय्यम पदार्थांमध्ये गणले जातात. खरतर ते झाडांना खाऊच्या कीटकांपासून वाचवण्यासाठी जबाबदार असतात.

प्रत्येक कोबी भाजीमध्ये काही मोहरीच्या तेलाच्या ग्लायकोसाइड्सची उपस्थिती आणि वर्चस्व असते ज्यामुळे बोटाचा ठसा तयार होतो. कोहलराबीमधील मोहरीच्या तेलातील ग्लायकोसाइड्समध्ये ग्लुकोराफेनिन आणि ग्लुकोब्रासिसिन यांचा समावेश होतो.

जोपर्यंत मोहरीच्या तेलातील ग्लायकोसाइड्सच्या एकूण सामग्रीचा संबंध आहे, ओरेडिया विद्यापीठाच्या विश्लेषणानुसार, ब्रोकोली सर्व कोबी जातींच्या हिट लिस्टमध्ये आघाडीवर आहे ज्यामध्ये 19 ते 127 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम ताज्या भाज्या आहेत. पण 20 ते 110 मिलीग्रॅम मोहरीच्या तेलात ग्लायकोसाइड्स कसे पटवायचे हे कोहलराबीला देखील माहित आहे. तुलनेत, फुलकोबीची एकूण सामग्री केवळ 11 ते 78 मिलीग्राम दरम्यान आहे.

तथापि, हे मोहरीचे तेल ग्लायकोसाइड्स नाही जे कोहलबीच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि उपचार गुणधर्मांसाठी जबाबदार आहेत, तर त्यापासून तयार होणारी मोहरी तेल आहे.

इतर दुय्यम वनस्पती पदार्थ

मोहरीच्या तेलातील ग्लायकोसाइड्स व्यतिरिक्त, कोहलराबीमध्ये बीटा-कॅरोटीन सारख्या कॅरोटीनोइड्स आणि कॅटेचिन, क्वेर्सेटिन, केम्पफेरॉल आणि अँथोसायनिन्स सारख्या विविध फिनोलिक संयुगेसह इतर अनेक दुय्यम वनस्पती पदार्थ असतात. हे सर्व पदार्थ रॅडिकल स्कॅव्हेंजर्स म्हणून काम करतात, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात आणि यू कमी करतात. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि कर्करोगाचा धोका.

निळे-जांभळे कंद हिरव्या कंदांपेक्षा निरोगी आहेत का?

निळा-जांभळा कोहलराबी ही आधुनिक काळातील उपलब्धी नाही. 1815 च्या एका बागेच्या मासिकात, "अर्ली ब्लू ग्लासकोहलराबी" सारख्या जातींचा उल्लेख आधीच केला गेला होता. ते केवळ दिसायला सुंदरच नाहीत तर हिरव्या रंगापेक्षाही खूप पुढे आहेत. अँथोसायनिन्स, जे सर्वात मजबूत अँटिऑक्सिडंट्स आहेत, रंगाच्या झगमगाटासाठी जबाबदार आहेत.

चॉनबुक नॅशनल युनिव्हर्सिटीच्या संशोधकांनी हिरव्या आणि निळ्या-जांभळ्या कोहलरबीची तुलना केली आणि निष्कर्ष काढला की नंतरच्यामध्ये जास्त फिनोलिक सामग्री आहे आणि परिणामी, लक्षणीयरीत्या अधिक शक्तिशाली अँटीऑक्सिडेंट, अँटीडायबेटिक आणि अँटी-इंफ्लेमेटरी गुणधर्म आहेत. तथापि, आपण त्वचा देखील खावी, जी तरुण कोहलरबीसाठी समस्या नाही.

कोहलरबीमधील निरोगी फायबर

कोबी हजारो वर्षांपासून त्याच्या पाचक गुणधर्मांसाठी ओळखली जाते. यासाठी आहारातील तंतू जबाबदार असतात. जे लोक फायबर युक्त आहार खातात त्यांना जुनाट आजार होण्याची शक्यता कमी असते हे आता गुपित राहिलेले नाही. कोहलबी आणि इतर कोबी भाज्यांमध्ये शेंगा आणि तृणधान्यांपेक्षा खूपच कमी फायबर असते.

तथापि, विविध अभ्यासांनुसार, रोगांपासून संरक्षणात्मक प्रभाव प्रामुख्याने कोहलराबीसारख्या उच्च फायबर भाज्यांवर लागू होतो. हे सूचित करते की कोलार्ड हिरव्या भाज्यांमधील फायबर इतर पदार्थांशी संवाद साधतो. एका इंग्रजी अभ्यासात असे दिसून आले आहे की कोलन कॅन्सरचा धोका फक्त रफगेज, मोहरीचे तेल आणि पॉलिफेनॉल यांच्या परस्परसंवादामुळे कमी होतो.

एक अद्भुत अँटी-स्ट्रेस भाजी

कोहलबीमध्ये मनोरंजक प्रमाणात मॅग्नेशियम असते. उदाहरणार्थ, तुम्ही 200 ग्रॅम सलगम हिरव्या भाज्या खाल्ल्यास, तुम्ही तुमच्या दैनंदिन मॅग्नेशियमच्या 40 टक्के गरज भागवू शकता. मॅग्नेशियम देखील तणावविरोधी खनिज मानले जात असल्याने, आता कोणीही कोहलराबीला तणावविरोधी भाजी म्हणू शकतो.

कारण मॅग्नेशियम त्या संदेशवाहक पदार्थांना ओलसर करते जे तणावाच्या परिणामी बाहेर पडतात. परिणामी, कोहलराबी सारख्या मॅग्नेशियम-समृद्ध पदार्थांमध्ये अस्वस्थता, चिडचिड, मायग्रेन, नैराश्यपूर्ण मूड आणि झोपेच्या विकारांच्या संबंधात संरक्षणात्मक कार्य आहे.

याव्यतिरिक्त, 2018 मध्ये अमेरिकन युनिव्हर्सिटीच्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की मॅग्नेशियमचा मानसिक आजार जसे की नैराश्य आणि फोबिया आणि पार्किन्सन आणि अल्झायमर सारख्या न्यूरोलॉजिकल स्थितींवर देखील सकारात्मक प्रभाव पडतो.

कोहलरबी कुठे उगवले जाते?

जर्मनीमध्ये, बहुतेक कोहलराबी केवळ खाल्ल्या जात नाहीत तर त्यांची लागवड देखील केली जाते. सुमारे 50 वाणांची लागवड सुमारे क्षेत्रफळात केली जाते. दरवर्षी 2,300 हेक्टर आणि सुमारे 40,000 टन कापणी केली जाते. बव्हेरिया, बाडेन-वुर्टेमबर्ग आणि नॉर्थ राइन-वेस्टफेलिया हे मुख्य वाढणारे क्षेत्र आहे.

कोहलरबी वर्षभर उपलब्ध असते. प्रादेशिक भाजीपाला एप्रिल ते जून या कालावधीत हरितगृहातून आणि जुलै ते नोव्हेंबर या कालावधीत बाहेरील लागवडीतून येतो. मूलभूतपणे, बारीक आणि अधिक नाजूक हिरव्या जाती सामान्यत: ग्रीनहाऊसमधून येतात, तर मसालेदार आणि मजबूत निळ्या-व्हायलेट वाणांची लागवड प्रामुख्याने घराबाहेर केली जाते.

इतर वाढणारे देश म्हणजे नेदरलँड, फ्रान्स, पोलंड, रोमानिया, ऑस्ट्रिया आणि स्वित्झर्लंड. दक्षिण आणि दक्षिण-पूर्व युरोपीय देशांमध्ये उगवलेली कोहलबी जवळजवळ केवळ जर्मनीला निर्यात केली जाते.

खरेदी करताना आपण याकडे लक्ष दिले पाहिजे

जर तुम्ही पानांसह कोहलबी विकत घेतली तर ते तुम्हाला कंदांच्या ताजेपणाबद्दल माहिती देतात. कारण पाने कुरकुरीत आणि हिरवी (किंवा निळी) असल्यास, कंद स्वतःच सामान्यतः चांगल्या प्रतीचा असतो. खरेदी करताना, कंदांची बाह्य त्वचा खराब आणि गुळगुळीत असल्याची खात्री करा. कंद जितके लहान असतील तितकी त्यांची चव अधिक कोमल असते. दुसरीकडे, मोठे कोहलबी बल्ब आतील बाजूस वृक्षाच्छादित असू शकतात.

तथापि, कोहलरबीच्या खूप मोठ्या जाती देखील आहेत, उदा. B. तथाकथित सुपर मेल्ट - बटरीच्या गुणवत्तेचे विशाल कोहलबी. म्हणून, मोठ्या कंदांच्या बाबतीत, जर ते आधीच सूचीबद्ध केलेले नसेल तर ते विचारा.

कोहलबी हे कीटकनाशकांनी जास्त दूषित आहे का?

स्टटगार्टमधील रासायनिक आणि पशुवैद्यकीय तपासणी कार्यालयाने केलेल्या विश्लेषणात 2018 मध्ये पुन्हा दिसून आले की सेंद्रिय कोहलराबीस पारंपरिक लागवडीपेक्षा श्रेयस्कर आहेत. 19 पारंपारिक नमुन्यांमधून, 16 (84 टक्के) अवशेषांनी दूषित होते. यापैकी 7 नमुन्यांमध्ये अनेक अवशेष दिसून आले.

4 नमुन्यांमध्ये, परवानगी दिलेली कमाल रक्कम ओलांडली गेली. यामध्ये क्लोरेटचा समावेश होता, जो फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंटनुसार आयोडीनचे सेवन प्रतिबंधित करते आणि जास्त प्रमाणात लाल रक्तपेशी आणि न्यूरोटॉक्सिक सक्रिय घटक ओमेथोएटचे नुकसान करू शकते, ज्याला जर्मन भाषिक देशांमध्ये यापुढे परवानगी नाही.

डायमिथोएट, जे मधमाश्या, फुलपाखरे आणि अगदी लहान सस्तन प्राण्यांसाठी विषारी आहे, विशेषतः समस्याप्रधान म्हणून वर्गीकृत आहे. 2016 मध्ये फ्रान्समध्ये आरोग्याच्या चिंतेमुळे या कीटकनाशकावर आधीच बंदी घालण्यात आली होती, कारण ते मज्जासंस्थेला हानी पोहोचवू शकते. फेडरल ऑफिस फॉर रिस्क असेसमेंटने घोषित केले की 2019 च्या पुढे डायमिथोएटच्या मंजुरीचा विस्तार समस्याप्रधान असेल.

कोहलबी सहजपणे गोठविली जाऊ शकते

तुम्ही कोहलबी सहज गोठवू शकता. प्रथम कंदचे तुकडे किंवा तुकडे करा, त्यांना काही मिनिटे ब्लँच करा आणि बर्फाच्या पाण्यात धक्का द्या. नंतर आपण भाज्या योग्य कंटेनरमध्ये भागांमध्ये ठेवू शकता आणि गोठवू शकता. गोठवलेले कोहलरबी सुमारे 9 महिने टिकेल, परंतु त्यानंतर ते तितके कुरकुरीत होणार नाही.

कोहलरबी सोलली पाहिजे का?

तरूण, लहान कोहलबी शेलसह खाऊ शकतात, मोठ्या नमुन्यांची बाहेरची त्वचा कठोर किंवा अगदी वुडी असते. या प्रकरणात, कोहलरबी सोलणे चांगले आहे.

तथापि, याचा तोटा आहे की मौल्यवान बायोएक्टिव्ह पदार्थ देखील काढून टाकले जातात कारण ते शेलमध्ये किंवा थेट खाली असतात. कोरियन संशोधकांनी केलेल्या विश्लेषणातून असे दिसून आले आहे की त्वचेमध्ये कॅरोटीनॉइडचे प्रमाण भाज्यांच्या आतील भागापेक्षा जास्त आहे.

अशा प्रकारे कोहलरबी तयार केली जाते

आपण कोहलबी तयार करण्यापूर्वी, आपण पाने काढून टाकावी आणि वाहत्या पाण्याखाली कंद पूर्णपणे स्वच्छ करावा. आता तुम्ही धारदार चाकूने खालचे टोक उदारपणे कापू शकता आणि तंतुमय किंवा वृक्षाच्छादित भाग कापून टाकू शकता.

नंतर आवश्यक असल्यास, तुम्ही कोहलबी सोलू शकता आणि नंतर त्याचे तुकडे, चौकोनी तुकडे, काड्या किंवा पट्ट्यामध्ये कापू शकता. जर तुम्हाला कच्च्या कंदचा आनंद घ्यायचा असेल, तर तुम्ही ते स्वयंपाकघरातील खवणीवर छान किसून घेऊ शकता किंवा मॅन्डोलिनने वेफर-पातळ कापू शकता.

भरलेले कोहलरबी कसे तयार केले जाते?

वरीलप्रमाणे खारट पाण्यात संपूर्ण बल्ब उकळवा, आतून पोकळ करा आणि तुमचे आवडते फिलिंग आत ठेवा. एका कॅसरोल डिशमध्ये थोडेसे द्रव भरा, भरलेले कोहलराबी वर ठेवा आणि त्यांना 200 डिग्री सेल्सिअस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये वरच्या आणि खालच्या आचेवर सुमारे 25 मिनिटे बेक करा. सरतेशेवटी, तुम्ही पुन्हा कोहलबी भाज्यांचा आस्वाद घेऊ शकता.

कोहलबी चिप्स कसे तयार केले जातात?

कंद शक्य तितक्या पातळ कापांमध्ये कापून घ्या, त्यांना स्वयंपाकघरातील टॉवेलने वाळवा आणि डिहायड्रेटरमध्ये ठेवा किंवा ओव्हनमध्ये 50 अंशांवर वाळवा.

चिप्स बनवण्याची पारंपारिक पण कमी आरोग्यदायी पद्धत ही असेल: कोहलबीचे पातळ काप कॉर्नस्टार्चमध्ये लाटून घ्या. नंतर फ्रायरमध्ये किंवा सॉसपॅनमध्ये तेल ठेवा आणि ते 180 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा.

नंतर गरम तेलात कोहलबीचे तुकडे लहान भागांमध्ये ठेवून ते सोनेरी होईपर्यंत तळू शकता. कापलेल्या चमच्याने चरबीमधून चिप्स काढून टाका आणि कागदाच्या टॉवेलने लावलेल्या प्लेटवर चांगले काढून टाका.