लाल कोबी आणि बटाटा डंपलिंग ला ब्रिट्टासह हंसचे पाय

सर्व प्रथम, हंसचे पाय आदल्या दिवशी विरघळले पाहिजेत, नंतर ते पॅकेजिंगमधून बाहेर काढले जातात आणि वाहत्या पाण्याखाली धुवून टाकले जातात, शक्यतो खाली तपासले जातात, जे बाहेर काढावे लागतील. ओव्हन 180 ° सेल्सिअस पर्यंत गरम केले जाते. हंसाचे पाय रोस्टरमध्ये ठेवा, नंतर त्यावर सुमारे 1/2 - 1 लिटर पाणी आणि थोडे तेल घाला. मीठ आणि मिरपूड हंस पाय. आणखी दोन सोललेले आणि चतुर्थांश कांदे आणि काही तमालपत्र घाला. नंतर सुमारे 180 तास ओव्हनमध्ये 2 ° सेल्सिअसवर उकळू द्या. हंस स्टॉक पूर्णपणे बाष्पीभवन होणार नाही याची खात्री करा, आम्हाला नंतर सॉससाठी याची आवश्यकता असेल. मध्ये एक नजर टाका आणि ओव्हनचा दरवाजा उघडा आणि पुन्हा बंद करा जेणेकरून बाष्पीभवन द्रव बाहेर पडू शकेल आणि काहीतरी इतक्या लवकर जळणार नाही. जेव्हा पायाच्या हाडाची त्वचा मांडीपर्यंत ढकलली जाते आणि क्लब तपकिरी रंगाचे असतात तेव्हा क्लब तयार होतात.

आता आम्ही स्वतःला सफरचंद लाल कोबीला समर्पित करतो, लाल कोबी एका बोर्डवर ठेवतो, वरची पाने काढून टाकतो आणि लहान तुकडे करतो आणि चाळणीत ठेवतो, लाल कोबी आता वाहत्या पाण्याखाली धुवून मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवली जाते. त्यात अजून थोडं पाणी आहे, दोन बारीक चिरलेले कांदे, ४ तमालपत्र, मिरी, मीठ, थोडी दालचिनी आणि साखर, सहा सोललेली आणि कापलेली बॉस्कोप सफरचंद (गोड-आंबट), तीन ग्लास लाल मनुका जेली, लिंबू. आणि संत्र्याचा रस (नवा पिळून काढलेला), थोडे तेल आणि थोडे लोणी. लक्ष! जास्त नाही ... डंपलिंग्ज अजूनही स्वयंपाकाच्या पिशवीत आहेत आणि थोडे फुगण्यासाठी थंड खारट पाण्याने मध्यम सॉसपॅनमध्ये ठेवले पाहिजेत. डंपलिंग्ज, आता खरोखरच उकळणे आवश्यक आहे, नंतर डंपलिंग मध्यम आचेवर शिजवले जातात. हे तरंगत असतानाच ते पूर्ण होतात. आता ते वाहत्या थंड पाण्याखाली बुजवले जाऊ शकतात आणि उकळत्या पिशवीतून सोडले जाऊ शकतात.

दोन तासांनंतर, हंस पाय केले जातात आणि आता रोस्टरमधून बाहेर काढले जाऊ शकतात. कदाचित ते थोडेसे थंड होऊ द्या आणि नंतर काळजीपूर्वक हंस मटनाचा रस्सा थोड्याशा पाण्याने मध्यम सॉसपॅनमध्ये घाला. नंतर त्यात मिरपूड, मीठ, लसूण दाणे, थोडे ग्राउंड ऑलस्पाईस आणि मगवॉर्ट घाला. सर्व काही उकळीपर्यंत उकळवावे लागेल आणि गडद सॉस जाडसर सह घट्ट करावे लागेल.