स्प्रिंग भाज्या, बाल्सामिक सॉस आणि सेज आणि लिंबू मॅश केलेले बटाटे असलेले वासराचे लोन

बाल्सामिक जूस:

1. जूससाठी, गोमांसाची हाडे ओव्हनमध्ये 200 अंश तपकिरी होईपर्यंत भाजून घ्या. सूप भाज्या स्वच्छ करा, त्यांना थोडे ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळून घ्या. टोमॅटोची पेस्ट घाला आणि भाजून घ्या, 1 लिटर रेड वाईनसह डिग्लेझ करा. भाजलेले गोमांस हाडे घाला, पाण्याने भरा आणि झाकण न ठेवता मंद आचेवर उकळवा. अंदाजे नंतर. 2 तास एका बारीक चाळणीतून जा, स्टॉकला वारंवार इच्छित सुसंगततेसाठी उकळवा आणि आवश्यक असल्यास उर्वरित रेड वाईनसह टॉप अप करा. बाल्सामिक व्हिनेगरसह चवीनुसार हंगाम.

वासराची कमर

1. वासराची भाकरी पॅरी करा आणि पॅनमध्ये सर्व बाजूंनी लोणी आणि ऋषीमध्ये तळा. पॅनमधून बाहेर काढा आणि व्हॅक्यूम सील करा. पाण्याच्या बाथमध्ये 2 अंशांवर 55 तास उकळवा.

शतावरी:

1. 1 किलो शतावरीपासून वुडी टोके कापून घ्या आणि चाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा. व्हॅक्यूम सील मीठ आणि साखर 1: 1 च्या प्रमाणात तसेच लिंबाचा 1 तुकडा आणि लोणीचा तुकडा सॉस-व्हिड बॅगमध्ये ठेवा. 80 अंशांवर 30 मिनिटे शिजवा.

कुस्करलेले बटाटे:

1. प्युरीसाठी दुधाला लिंबाचा रस आणि काही ऋषीची पाने मंद आचेवर चव द्या, उरलेली ऋषीची पाने चिरून घ्या. बटाटे उकळवा, ते काढून टाका आणि बटाटा मऊसर आणि ऋषी-लिंबू दूध आणि क्रिम फ्रॅचेने पुरीमध्ये मॅश करा, आवश्यक असल्यास चाळणीतून गाळून घ्या आणि बारीक चिरलेली ऋषीची पाने मिसळा आणि प्लेटवर सर्व्ह करा.

सेवा देत आहे:

1. पिशव्यामधून वासराचे लोन काढा, पुन्हा थोडक्यात तळा आणि मॅश केलेल्या बटाट्यांवर सर्व्ह करा. तसेच पिशव्यांमधून शतावरी काढा, पॅनमध्ये थोडक्यात तळा आणि प्लेट्सवर व्यवस्थित करा, मांसावर रस घाला.