आंबवून भाजी जास्त काळ टिकते

लॅक्टिक ऍसिड किण्वन वापरून पांढर्या कोबीपासून सॉकरक्रॉट बनवता येते. तथापि, किण्वन देखील इतर अनेक प्रकारच्या भाज्या जतन करण्यासाठी योग्य आहे आणि खूप आरोग्यदायी आहे. हे कस काम करत?

किण्वन ही भाजीपाला टिकवून ठेवण्याची खूप जुनी आणि सोपी पद्धत आहे. येथे ते प्रामुख्याने sauerkraut च्या उत्पादनात वापरले जाते, परंतु सुप्रसिद्ध कोरियन राष्ट्रीय डिश किमची देखील किण्वन या प्रकारावर आधारित आहे.

किण्वनाचे विविध प्रकार आहेत, भाज्यांसह तथाकथित लैक्टिक ऍसिड किण्वन सहसा वापरले जाते. किण्वन अम्लीय वातावरण तयार करते. भाजीपाला खराब करणारे मूस किंवा अवांछित जीवाणू त्यात असू शकत नाहीत. भाज्या खूप दिवस टिकतील. त्याच वेळी, अतिरिक्त जीवनसत्त्वे तयार होतात, म्हणूनच आंबलेल्या भाज्या विशेषतः निरोगी असतात. लॅक्टिक ऍसिडसह आंबवलेले पदार्थ देखील अनुकूल आणि निरोगी आतड्यांसंबंधी वनस्पतींना प्रोत्साहन देतात.

स्वतःच्या भाज्या आंबवा

आंबणे अगदी सोपे आहे परंतु थोडा संयम आवश्यक आहे. तत्वतः, सर्व प्रकारच्या भाज्या योग्य आहेत, परंतु ज्या भाज्या खूप मऊ नसतात, जसे की कोबी, रूट भाज्या, सोयाबीनचे, बीटरूट, भोपळा किंवा मिरपूड, विशेषतः चांगले काम करतात. पण मऊ भाज्या देखील आंबवल्या जाऊ शकतात, परंतु त्या इतक्या मऊ होऊ शकतात की त्या तुटून पडतात.

प्रथम, भाज्या धुवा आणि त्यांचे लहान तुकडे करा किंवा त्यांचे बारीक तुकडे करा. नंतर एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि मीठ मिसळा. नियम: भाज्यांमध्ये सुमारे दोन ते चार टक्के मीठ घाला, म्हणजे 20 किलो भाज्यांसाठी सुमारे 40 ते 1 ग्रॅम मीठ. नंतर मिठाने भाजी मळून घ्या, दाबा किंवा स्टॅम्प करा जेणेकरून पुरेसा रस बाहेर येईल.

भाज्या पूर्णपणे समुद्राने झाकल्या पाहिजेत

नंतर भाजीपाला हवाबंद, स्वच्छ, पूर्व-उकडलेल्या जार किंवा स्क्रू-टॉप जारमध्ये द्रवाने भरा. भाजी पुन्हा पुन्हा घट्ट पिळून घ्या जेणेकरून शक्य तितकी कमी हवा गॅपमध्ये राहील.

भाज्या समुद्राखाली राहतील आणि हवेच्या संपर्कात येणार नाहीत याची खात्री करा. शेवटी, आवश्यक असल्यास, कोबी किंवा इतर भाज्यांच्या पानांनी झाकून घ्या आणि वजनाने तोलून घ्या - उदाहरणार्थ, स्वच्छ काचेचे संगमरवरी किंवा विशेष किण्वन दगड. हे अतिशय महत्वाचे आहे की भाज्या पूर्णपणे द्रवाने झाकल्या जातात. जर द्रव पुरेसे नसेल तर उकडलेले मिठाचे द्रावण (प्रति लिटर पाण्यात 20 ते 30 ग्रॅम मीठ) टाका. किलकिले बंद करा, परंतु तयार होणारे वायू बाहेर पडू देण्यासाठी पुरेसे घट्ट करा. काहीतरी ओव्हरफ्लो झाल्यास, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान चष्मा सॉसरवर ठेवा.

टीप: किण्वन झाकण असलेली विशेष किण्वनाची भांडी आणि जार विशेषतः लैक्टिक ऍसिड किण्वनासाठी योग्य आहेत, जेथे वायू बाहेर पडू शकतात परंतु ऑक्सिजन आत प्रवेश करू शकत नाही.

भाजी जितकी जास्त वेळ आंबते तितकी ती अधिक अम्लीय होते

जार किमान पाच ते सात दिवस खोलीच्या तपमानावर असणे आवश्यक आहे. यावेळी, लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया भाज्यांमधील साखरेचे लैक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतर करतात, जे लहान फुगे तयार होतात. समुद्र किंचित ढगाळ होतो. नंतर, भाज्या थंड (15 ते 18 अंशांवर) देखील संग्रहित केल्या जाऊ शकतात. ते जितके जास्त काळ आंबते तितके ते अधिक अम्लीय होते. जार फ्रीजमध्ये ठेवल्याने किण्वन प्रक्रिया मंदावते. जेव्हा सर्वोत्तम आंबटपणा गाठला जातो तेव्हा अनुभव आणि वैयक्तिक चव यावर अवलंबून असते.

आंबणे: सामान्य चुका टाळा

जर स्क्रू-टॉप जारचे झाकण फुगले तर हे लक्षण आहे की वायू योग्यरित्या बाहेर पडू शकत नाहीत. या प्रकरणात, किलकिले थोडीशी काळजीपूर्वक काढून टाका आणि त्याचा वास घ्या: जोपर्यंत वास चांगला आहे तोपर्यंत भाज्या ठीक आहेत.

जर तुम्ही जार उघडता तेव्हा तुम्हाला पांढरे साठे किंवा बुरशी आढळल्यास, हे सूचित करते की भाजी हवाबंद नव्हती. हानिकारक जीवाणू किंवा मूस नंतर स्थिर होऊ शकतात. चष्मा किंवा हात खरोखर स्वच्छ नसल्यास हे देखील होऊ शकते. कृपया अशा खराब झालेल्या भाज्या खाऊ नका, परंतु बरण्या पूर्णपणे स्वच्छ करा आणि ओव्हनमध्ये सुमारे 120 अंशांवर सुमारे 15 मिनिटे निर्जंतुक करा.