तुमचा स्वतःचा मॅश बनवा - ते कसे कार्य करते?

तुम्ही स्वतः कापणी केलेल्या फळांपासून सुगंधी वाइन बनवणे हा एक छंद आहे जो अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे. तथापि, फक्त एका कंटेनरमध्ये फळ ओतणे आणि थोडावेळ सोडणे पुरेसे नाही. चांगल्या आत्म्यासाठी एक पूर्व शर्त म्हणजे मॅश, जे नंतर आंबते. या लेखात, आपण ते कसे तयार करावे आणि प्रक्रिया कशी करावी हे शोधू शकाल.

मॅश म्हणजे काय?

हे पिष्टमय फळांचे पिष्टमय आणि शर्करायुक्त मिश्रण आहे जे अल्कोहोलिक किण्वन प्रक्रियेसाठी आधार बनवते. मॅश तयार करण्यासाठी वापरले जाते:

• बिअर,
• आत्मे,
• वाईन

आवश्यक या उद्देशासाठी, मॅकरेशन प्रक्रिया वापरली जाते. येथे फरक करणे आवश्यक आहे:

• स्टार्चचे साखरेत रूपांतर, उदाहरणार्थ धान्य किंवा बटाट्याच्या मॅशमध्ये.
• फ्रुट मॅशमध्ये अल्कोहोलमध्ये फ्रक्टोजचे आंबायला ठेवा.

मॅश बनवणे

जर फळांच्या वाइनमध्ये रंग आणि फ्लेवर्स हस्तांतरित करायचे असतील तर मॅसरेशन करणे आवश्यक आहे.

साहित्य:

• इच्छेनुसार फळ
• साखर सरबत
• लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल
• टर्बो यीस्ट
• अँटी-जेलिंग एजंट
• पोटॅशियम पायरोसल्फाइट
• जिलेटिन किंवा टॅनिन

फळांच्या वाइन तयार करण्यासाठी तुम्हाला खालील उपकरणांची देखील आवश्यकता असेल:

• 2 किण्वन वाहिन्या ज्या हवाबंदपणे बंद केल्या जाऊ शकतात
• किण्वन लॉक हवेत प्रवेश न करता वायूंना बाहेर पडू देतात
• वाइन लिफ्टर
• बटाटा मॅशर किंवा ब्लेंडर
• वाइन बाटल्या
• कॉर्क

मॅश तयार करणे

1. फक्त ताजे, पूर्ण पिकलेले आणि नुकसान न होणारी फळे वापरा. फळाची साल काढावी लागत नाही.
2. फळ काळजीपूर्वक चिरून घ्या. प्रमाणानुसार, हे बटाटा मॅशर किंवा हँड ब्लेंडरसह चांगले कार्य करते.
3. बिया आणि टरफले गाळून टाकू नका. हे अधिक तीव्र रंग आणि चव सुनिश्चित करतात.
4. 1:1 च्या प्रमाणात साखर घाला आणि चांगले मिसळा.
5. टर्बो यीस्टमध्ये मिसळा.
6. फळांचा लगदा जेलिंग होण्यापासून रोखण्यासाठी, अँटी-जेलिंग एजंटमध्ये मिसळा.
7. pH मूल्य निश्चित करा आणि आवश्यक असल्यास सायट्रिक ऍसिडसह आम्लीकरण करा. आपल्याला किती आवश्यक आहे हे फळ आणि साखरेचे प्रमाण यावर अवलंबून असते.

पुढील प्रक्रिया

तयार मॅश किण्वन टाक्यांमध्ये ओतला जातो. उपलब्ध व्हॉल्यूमपैकी फक्त अर्धा भाग वापरला जातो, अन्यथा, किण्वन दरम्यान द्रव ओव्हरफ्लो होऊ शकतो. किण्वन कंटेनर, ज्या ठिकाणी तापमान 18 ते 21 अंशांच्या दरम्यान असावे, हवाबंद सीलबंद केले जाते. सुमारे दोन ते तीन दिवसांनंतर, किण्वन सुरू होते, जे आपण द्रव मध्ये वाढणारे फुगे ओळखू शकता.

जेव्हा सुमारे चार आठवड्यांनंतर आणखी बुडबुडे दिसत नाहीत, तेव्हा फळांच्या वाइनवर पुढील प्रक्रिया केली जाते. किण्वन कंटेनर थंड खोलीत ठेवा जेणेकरुन गढूळपणा स्थिर होईल. नंतर वाईन सायफनने स्वच्छ बाटल्यांमध्ये भरा आणि दीर्घ काळासाठी पोटॅशियम पायरोसल्फाईटसह सल्फराइज करा. हा पदार्थ दुय्यम किण्वन आणि अनिष्ट जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करतो.

आंबायला ठेवा नंतर, फळ वाइन स्पष्टीकरण सुरू होते. जिलेटिन किंवा टॅनिन जोडून ही प्रक्रिया वेगवान केली जाऊ शकते. जेव्हा सर्व कण बुडतात, तेव्हा वाइन पुन्हा काढले जाते, बाटलीबंद केले जाते आणि कॉर्क केले जाते.