मांस पर्याय: वैकल्पिक पोषण बद्दल सर्व काही

अलिकडच्या वर्षांत मांसाच्या पर्यायाने मोठ्या प्रमाणात प्रसिद्धी मिळविली आहे. पण व्हेज बूमच्या मागे काय आहे आणि मांसाचे पर्याय किती आरोग्यदायी आहेत?

आजकाल जो कोणी शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहार घेतो त्याला मांसाच्या चवीशिवाय करायचं नाही. बाजारात मांसाचे पर्याय आणि अनुकरणांची सतत वाढ होत आहे – परंतु आशादायक व्हेजी उत्पादने केवळ लोकप्रियता सुनिश्चित करत नाहीत तर नेहमीच वादविवाद देखील करतात.

मांस उत्पादनात मोठी घट झाली आहे का? कोणत्याही परिस्थितीत, अन्न उद्योगातील क्रांतीचे भाकीत व्यवस्थापन सल्लागार AT Kearney मधील कृषी तज्ज्ञाने केले आहे, असा दावा केला आहे, "2040 पर्यंत, फक्त 40 टक्के मांस उत्पादनांचा वापर प्राण्यांकडून होईल."

कार्ड्स कधीतरी फेरबदल केले जाऊ शकतात ही वस्तुस्थिती कदाचित वाढती पर्यावरणीय जागरुकता आणि नैतिक कारणांमुळे आहे ज्यामुळे लोक आज मांस पर्याय वापरण्यास प्रवृत्त करत आहेत.

विशेषत: शाकाहारी, शाकाहारी आणि लवचिक लोकांनी हे स्वतःसाठी शोधले आहे – परंतु जे अन्यथा स्टेक आणि सॉसेजचा आनंद घेतात त्यांना क्लासिक मांसाच्या पर्यायांच्या चवचा फायदा होऊ शकतो, जे मूळच्या जवळ येत आहेत.

खरेदी करताना काय विचारात घेतले पाहिजे?

मीडिया आणि सोशल नेटवर्क्समध्ये, मांसाच्या पर्यायावर प्रश्नचिन्ह निर्माण करणारे टीकात्मक आवाज नेहमीच असतात. तो निरोगी आहे की निराशाजनक शेमची प्रतिमा पुष्टी होईल? या विषयाचा समग्र दृष्टीकोन तितकासा सोपा नाही.

अशा उत्पादनांचे सेवन करताना, भाज्या आणि भरपूर फायबरचा जास्त वापर करून संपूर्ण संतुलित आहार सुनिश्चित करणे - आणि मांस पर्याय उत्पादने खरेदी करताना घटकांच्या सूचीकडे बारकाईने लक्ष देणे योग्य आहे. ते जितके लहान असेल तितके चांगले.

याव्यतिरिक्त, जर अन्नावर औद्योगिकदृष्ट्या गहन प्रक्रिया केली गेली तर पोषक तत्वांचा मोठा भाग गमावला जाऊ शकतो. मांसाच्या पर्यायाचा विचार केल्यास तुम्हाला स्वतःसाठी काहीतरी चांगले करायचे असल्यास, तुम्ही नेहमी पारंपरिक सुपरमार्केट किंवा डिस्काउंटर्समध्ये जे शोधत आहात ते तुम्हाला नेहमी सापडणार नाही, परंतु सेंद्रिय दुकाने आणि हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये.

मांसाचे पर्याय निरोगी पर्याय आहेत का?

अल्बर्ट श्वेत्झर फाऊंडेशनने इन्स्टिट्यूट फॉर अल्टरनेटिव्ह अँड सस्टेनेबल न्यूट्रिशनकडून यावर अभ्यास केला.

तिने निष्कर्ष काढला की काही पौष्टिक बिंदूंमध्ये मांसाचे पर्याय क्लासिक मांसापेक्षा चांगले कार्य करतात. ते व्यावहारिकदृष्ट्या कोलेस्टेरॉलपासून मुक्त आहेत, संतृप्त फॅटी ऍसिडची मूल्ये पटवून देण्यास सक्षम आहेत आणि उच्च प्रथिने सामग्रीसह गुण मिळवले आहेत.

फक्त मिठाचे प्रमाण हा पुन्हा पुन्हा एक समस्या आहे कारण ते बर्याच मांस पर्याय उत्पादनांमध्ये खूप जास्त मानले जाते - तसे, तसेच मांसामध्ये देखील. परंतु, येथे देखील, शॉपिंग कार्टमध्ये उत्पादन संपण्यापूर्वी पौष्टिक माहितीवर एक नजर मदत करते.

निवड उत्तम आहे

जेव्हा तुम्ही मांसाच्या पर्यायांचा विचार करता, तेव्हा तुमच्या मनात सुपरमार्केटमधील नेहमीच्या बर्गर पॅटीज आपोआप असू शकतात. परंतु मांसाच्या पर्यायांमध्ये टोफू, टेम्पेह, सीतान, ल्युपिन आणि कॉर्न तसेच धान्य, सोयाबीन, मसूर, मशरूम, सोयाबीन शेव्हिंग्ज आणि जॅकफ्रूट यांचा समावेश होतो.

नंतरचे एक तंतुमय सुसंगतता आहे आणि, जेव्हा योग्यरित्या तयार आणि ऋतूनुसार, शिजवलेल्या डुकराच्या मांसासारखे देखील असू शकते. एकंदरीत, जर अन्नाला चव किंवा मांसासारखेच वाटत असेल किंवा त्यात प्रथिनांचे प्रमाण तुलनेने असेल तर तो मांसाचा पर्याय आहे.

क्लासिक: टोफू

टोफू हा कदाचित बाजारातील सर्वात लोकप्रिय मांस पर्यायांपैकी एक आहे आणि आता फक्त पाश्चात्य संस्कृतीत शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांना ओळखले जात नाही. जपानी पाककृतीमध्ये बीन क्वार्कची विशेषतः दीर्घ परंपरा आहे.

उत्पादन सहज पचण्याजोगे आहे आणि ते वेगवेगळ्या प्रकारे ग्रील्ड किंवा भाजलेले, प्रक्रिया केलेले आणि हंगाम केले जाऊ शकते. ही तयारी सर्वस्वी आणि शेवटची आहे कारण हा सोया-आधारित मांस पर्याय अगदी सौम्य आहे आणि त्याची तुलना मांसाच्या सुसंगततेशी केली जाऊ शकत नाही.

पण त्यामुळे त्याचे यश कमी होत नाही, कारण टोफूमध्ये भरपूर प्रथिने असतात, त्यात सर्व महत्त्वाचे अमीनो अॅसिड असतात आणि त्याच्या तटस्थ चवीमुळे ते बहुमुखी असते. टोफू अगदी शाकाहारी लोकांसाठी अंडी किंवा दुग्धशाळेचा पर्याय असू शकतो.

जर सोयाबीन हे व्यापक जनुकीय हाताळणी केलेले पीक नसते तर या मांसाच्या पर्यायाच्या वापराविरुद्ध काहीही बोलत नाही. म्हणून, येथे जाणीवपूर्वक खरेदी करणे देखील महत्त्वाचे आहे. सेंद्रिय दुकानांमधून टोफूवर विसंबून राहा, जे प्राधान्याने प्रादेशिक लागवडीतून येते - यामुळे वाहतुकीसाठी ऊर्जेचा वापर दृष्टीकोनातून होतो.