नॉर्डिक आहार: ते कसे कार्य करते, ते काय आणते

पोषणतज्ञ अनेक वर्षांपासून भूमध्यसागरीय पाककृतींच्या फायद्यांची प्रशंसा करत आहेत. हे हृदय आणि रक्ताभिसरणाचे रक्षण करते - हे वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाले आहे. परंतु भूमध्यसागरीय पाककृतींमध्ये स्थानिक स्पर्धा आहे: "नॉर्डिक आहार" हे तुलनेने तरुण ट्रेंडचे नाव आहे, जर्मन "नॉर्डिक पोषण", "नॉर्वेजियन" किंवा "वायकिंग आहार" देखील. त्यामागे काय आहे?

ही सामग्री मोजली जाते: फायबर, अँटिऑक्सिडंट्स

"भूमध्यसागरीय आहार हा अभ्यासाचा विजेता आहे कारण त्यात काही पौष्टिक घटक असतात," असे पोषण डॉक्टर मॅथियास रिडल म्हणतात. आरोग्याच्या दृष्टीने, ते पिझ्झा किंवा पास्ता नाही जे गुण मिळवतात, परंतु ऑलिव्ह ऑइलसारखे घटक जसे की त्याच्या अनुकूल फॅटी ऍसिड रचना किंवा ताज्या भाज्या आणि औषधी वनस्पतींचे उच्च मूल्य, जे आपल्याला फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट्स प्रदान करतात.

शेते, जंगले, नद्या आणि समुद्रातून चांगल्या गोष्टी

स्कॅन्डिनेव्हियन अन्न आणि पर्यावरण तज्ञ अलिकडच्या वर्षांत नॉर्डिक देशांच्या पारंपारिक, प्रादेशिक पाककृतींमध्ये यापैकी कोणते निरोगी घटक आढळू शकतात याचा शोध घेत आहेत. उदाहरणार्थ, अटलांटिक मासे, ज्यामध्ये भूमध्यसागरीय माशांपेक्षा जास्त ओमेगा-३ फॅटी ऍसिड असतात, तसेच दही, क्वार्क, नट, जवस आणि रेपसीड तेल त्यांच्या यादीत होते.

उत्तरेला ओट्स, बकव्हीट आणि राई हे गव्हाचे आरोग्यदायी पर्याय म्हणून माहीत आहे आणि यीस्ट ब्रेडऐवजी आंबट. उच्च फायबर रूट आणि कंद भाज्या, तसेच बेरी आणि कोबी त्यांच्या मौल्यवान वनस्पती पदार्थांसह, ज्यांना कर्करोग प्रतिबंधक प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते, ते देखील मूळ आहेत. ताज्या औषधी वनस्पती आणि जंगली औषधी वनस्पती शरीराला जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि दुय्यम वनस्पती पदार्थ देतात. उत्तर युरोपियन लोकांना उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने आढळतात, उदाहरणार्थ, “जंगलाच्या मांस” मध्ये, मशरूम.

एका दृष्टीक्षेपात नॉर्डिक पोषण योजना

• भरपूर भाज्या, अधिक बेरी आणि इतर स्थानिक फळे
• बटाटे, तांदूळ आणि पास्ता शक्य असल्यास संपूर्ण धान्य प्रकार म्हणून आणि फक्त थोड्या प्रमाणात (प्रमाणानुसार सुमारे 15 टक्के)
• मांस फक्त माफक प्रमाणात ("रविवार भाजण्याचे तत्व"), शक्यतो खेळ किंवा प्रजाती-योग्य पालनातून, परंतु आठवड्यातून तीन वेळा मासे
• पारंपारिक स्वयंपाक पद्धती वापरा, जसे की ओव्हन/डचमध्ये हलके शिजवणे (कमी तापमान) किंवा मासे आणि भाज्या आंबवणे (लॅक्टिक ऍसिड किण्वन)
• लोणी आणि उच्च चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थ टाळणे
• माफक प्रमाणात सॉसेज.

रक्तातील साखरेवर कमी परिणाम करणारे पदार्थ

नॉर्डिक आहारामध्ये कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले प्रादेशिक पदार्थ असतात (संक्षेप: GI, बॉक्स पहा). हे "दुबळे" आहार बनवते. म्हणून मुख्य घटक वनस्पती-आधारित, फायबर-समृद्ध अन्न आहेत. याव्यतिरिक्त, प्रथिनांचे उच्च प्रमाण आहे: दैनंदिन मेनूच्या एक चतुर्थांश प्रथिने-समृद्ध अन्न समाविष्ट केले पाहिजे जे आपल्याला भरतात.

नॉर्डिक पोषण रक्त पातळी सुधारते आणि वजन कमी करण्यास मदत करते

वरील निवड जगातील सर्वात मोठ्या पोषण अभ्यास “डायोजेन्स” वर आधारित आहे. “तुम्हाला नक्कीच लोणी आणि जास्त चरबीयुक्त डेअरी उत्पादने पूर्णपणे सोडून देण्याची गरज नाही. तरीसुद्धा, ही अभ्यासातील तथ्ये होती आणि परिणाम उत्कृष्ट आहेत,” पोषण डॉक्टर सिलजा शेफर म्हणतात.

पुढील अभ्यासांनी नॉर्डिक आहार योजनेच्या आरोग्य फायद्यांची पुष्टी केली आहे: ते रक्तातील साखर आणि रक्तातील लिपिडमध्ये सकारात्मक बदल घडवून आणते आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांना प्रतिबंधित करते - जसे भूमध्य आहार. त्यामुळे नॉर्डिक फूड खाल्ल्याने आरोग्यदायी जीवनशैलीचा भाग म्हणून उच्च रक्तदाब, टाइप २ मधुमेह आणि उच्च कोलेस्टेरॉलची पातळी रोखता येते. जर तुम्हाला नॉर्डिक आहार आवडत असेल तर ते तुमचे वजन कमी करण्यात आणि दीर्घकाळापर्यंत ते बंद ठेवण्यास मदत करू शकते.

निरोगी दीर्घकालीन आहार म्हणून नॉर्डिक घटक

कोणत्याही परिस्थितीत, वजन कमी करण्याच्या यशासाठी दीर्घकालीन, कायमस्वरूपी बदल निर्णायक आहे. "प्रत्येकाने स्वत: साठी ठरवले पाहिजे की त्यांना वैयक्तिकरित्या कोणत्या शिफारसी सर्वोत्कृष्ट आहेत," शेफर सल्ला देतात, शेवटी, अन्न ही मुख्यतः चवीची बाब आहे. आणि पोषण डॉक्टर मॅथियास रिडल स्पष्ट करतात: “जगभरात एक 'भूमध्य आहार' आहे - ताज्या भाज्या, म्हणून भरपूर फायबर, निरोगी तेल, थोडे मांस, साखर, मीठ. तुम्ही उत्तरेत ऑलिव्ह आणि एवोकॅडोशिवाय शंभरपर्यंत जगू शकता. आमच्याकडे मोहरीचे दाणे, नट, मासे यांसारखे सुपर हेल्दी मसाले आहेत.” शेवटी महत्त्वाची संकल्पना आहे: प्रजाती-योग्य पोषण.

प्रादेशिक उत्पादनांचा टिकाऊपणा हा एक प्लस आहे

नॉर्डिक पोषणाच्या मूळ संकल्पनेमध्ये, अनपॅक न केलेल्या, हंगामी-प्रादेशिक, वन्य-उत्पादक किंवा सेंद्रियपणे उत्पादित केलेल्या उत्पादनांवर देखील मूल्य ठेवले जाते. कारण प्रादेशिक उत्पादन लांब वाहतूक मार्ग टाळते आणि हंगामी पाककृती पर्यावरणास अनुकूल आहे: हंगामी उपलब्ध उत्पादने गरम ग्रीनहाऊसचे कार्य वाचवतात.
ते सहसा ताजे आणि चांगले चव घेतात.