उत्तर जर्मन पाककृती

उत्तर आपल्या पाहुण्यांचे मनापासून स्वागत करते, जे काही अनपेक्षित शुद्धीकरणांसह येते. आम्ही तुम्हाला उत्तर जर्मन प्रदेशातील वैशिष्ट्ये आणि खाण्याच्या सवयींबद्दल सर्व काही सांगू आणि तुमच्यासाठी मॉक टर्टल सूप सारख्या पदार्थांचे “अनुवाद” करू.

उत्तर जर्मन पाककृती: मासे पाककृती आणि बरेच काही

जमिनीवर आणि समुद्रावर कठोर परिश्रम केल्यामुळे, उत्तरेकडे प्रादेशिक उत्पादनांसह पौष्टिक जर्मन पाककृती उदयास आली. अर्थात, माशांसह पाककृती उत्तर जर्मन पाककृतीमध्ये प्रमुख भूमिका बजावतात, परंतु बटाटे, काळे, बीटरूट, पांढरा कोबी, शतावरी आणि सलगम नावाजलेले पदार्थ देखील श्नश सारख्या विविध स्ट्यू डिशमध्ये अपरिहार्य आहेत. जरी उत्तर जर्मन पाककृतीची अनेक वैशिष्ट्ये सर्व प्रदेशांमध्ये घरी आहेत, तरीही मोठ्या प्रमाणात स्थानिक वैशिष्ट्ये आहेत.

लोअर सॅक्सन पाककृती आणि पूर्व फ्रिशियन चहा संस्कृती

लुनेबर्ग हेथपासून समुद्रापर्यंत, क्षेत्रानुसार खूप भिन्न पदार्थ आहेत. बटाटे आणि शतावरी हे पारंपारिकपणे हेथलँड्समध्ये घेतले जातात. जेव्हा देठ भाजीपाला आणि प्रथम नवीन बटाटे काढले जातात, तेव्हा केवळ लोअर सॅक्सनीचे लोक औषधी वनस्पती किंवा हॅमसह शतावरी चा आनंद घेतात. हेथ लँडस्केपची देखरेख हेइडश्नुके करतात. मेंढीच्या या विशेष जातीच्या मांसाला किंचित जंगली चव असते आणि ते सहसा भाजून दिले जाते. लोणी, साखर आणि मैद्यापासून बनवलेल्या विशिष्ट प्रकारच्या पेस्ट्रीला हलकी-हेदर वाळू त्याचे नाव देते. जर तुम्हाला मिठाई आवडत असेल तर तुम्हाला केवळ संगमरवरी हीदर वाळूच नाही तर एक ग्लास स्वादिष्ट, सोनेरी हिदर मधाचाही आनंद मिळेल.

इंग्रजांप्रमाणेच, पूर्व फ्रिसियन लोक चहा संस्कृतीचे मास्टर आहेत. जर्मनीत कोठेही चहाचा वापर समुद्रकिनाऱ्याइतका जास्त नाही. चहा सामान्यत: भरपूर क्लंटजेस (कॅंडी साखर) सह प्याला जातो. जेव्हा भांड्यातून गरम, अतिशय मजबूत चहा क्लंटजेसवर टाकला जातो तेव्हा एक वैशिष्ट्यपूर्ण कर्कश आवाज येतो. छान उगवलेल्या “वल्क्जे” (क्लाउड) साठी, कपच्या काठावर विशेष क्रीम चमच्याने क्रीम काळजीपूर्वक चहामध्ये ओतले जाते. तसे, ढवळणे निषिद्ध आहे - किमान वास्तविक पूर्व फ्रिसियन लोकांसाठी!

लोअर सॅक्सनी मधील जर्मन वैशिष्ट्ये

काळे ओल्डनबर्ग पाल्मे या संज्ञेने ओळखले जाऊ लागले. हिवाळ्यात ही एक अतिशय नाजूक भाजी आहे जी केवळ ओल्डनबर्ग प्रदेशातच नाही तर संपूर्ण उत्तर जर्मनीमध्ये लोकप्रिय आहे. काही भागात काळेला तपकिरी कोबी असेही संबोधले जाते. हे परंपरेने पिंकेल, स्मोक्ड ग्रुट्झवर्स्ट सोबत दिले जाते. ब्रेगेनवर्स्ट, हलके स्मोक्ड किंवा कच्चे मेटवर्स्ट, कोबी सॉसेज, डुकराचे मांस गाल आणि भरपूर बटाटे देखील त्याचा भाग आहेत. वैकल्पिकरित्या, कॅसलर एक योग्य जोड आहे. तसे, Mettwurst किंवा कोबी सॉसेज देखील कोबी सॉसेज सह आमच्या हार्दिक मसूर स्टू मध्ये समाप्त.

मॉक टर्टल सूप देखील ओल्डनबर्ग येथून येतो. साधनसंपन्न आचाऱ्यांनी पूर्वी खाल्लेल्या कासवाच्या सूपचा पर्याय वासराच्या मांसाच्या विविध तुकड्यांसह तयार केला, म्हणून हे नाव (नक्कल करण्यासाठी इंग्रजी, बनावट). प्रत्येक कुटुंबाची स्वतःची रेसिपी असली तरी, प्रत्येक मॉक टर्टल सूपमध्ये मूलभूत घटक म्हणून लहान मीटबॉल असतात.

Emsland आणि East Friesland मध्ये “Bookweeten Janhinnerk” सर्व्ह केले जाते, एक हार्दिक बकव्हीट पॅनकेक ज्यामध्ये बेकनच्या पट्ट्या बेक केल्या जातात. प्रदेशानुसार, पीठ चहा किंवा कॉफीमध्ये मिसळले जाते. बीट सिरप, मध किंवा सफरचंदाचा रस नटी पॅनकेक्ससह दिला जातो. लोअर सॅक्सनीच्या पोषक नसलेल्या मातीत बकव्हीट विशेषतः चांगले वाढते.

त्यामुळे स्लेस्विग-होल्स्टीन आणि हॅम्बुर्गचा आनंद घ्या

समुद्राने वेढलेल्या श्लेस्विग-होल्स्टीनमध्ये, जर्मन खाद्यपदार्थांच्या मेनूच्या शीर्षस्थानी उत्तर आणि बाल्टिक समुद्रातील स्वादिष्ट पदार्थ आहेत. कोळंबी व्यतिरिक्त, फ्लाउंडर, प्लेस, कॉड आणि हेरिंग अत्यंत लोकप्रिय आहेत - तसे, ते तपकिरी ब्रेडवर देखील आनंदित केले जातात, जसे आमच्या पंपर्निकल पाककृती सिद्ध करतात. कील स्प्रॅट हा विशेष स्मोक्ड फिश स्पेशॅलिटी मानला जातो. 20 सेमी पर्यंत आकाराचे हे मासे धुम्रपान करतात आणि त्यांचा विशिष्ट सोनेरी रंग प्राप्त करतात. आणखी एक स्मोक्ड स्पेशॅलिटी, होल्स्टीन कॅटेन्सचिंकन, देशाच्या सीमेच्या पलीकडे उत्कृष्ट प्रतिष्ठा मिळवते. लोअर सॅक्सनीसाठी Heidschnucke चा अर्थ श्लेस्विग-होल्स्टेनच्या लोकांसाठी त्यांचा मीठ कुरणातील कोकरू आहे. डाईकच्या मागे आणि समोर वाढणाऱ्या आणि चरणाऱ्या प्राण्यांचे कोमल मांस विशेषतः मसालेदार आहे. आणि इथे - उत्तर समुद्राच्या डाईक्सच्या मागे - भरपूर कोबी उगवतात, जे उत्तर जर्मन लोकांना कोबी पुडिंग किंवा कोबी रौलेड्स सारख्या हार्दिक पदार्थ तयार करण्यास प्रेरित करतात.

स्लेस्विग-होल्स्टेन शैलीमध्ये स्वयंपाक करणे

चवदार आणि गोड यांचे मिश्रण या प्रदेशाचे वैशिष्ट्य आहे. त्यामुळे काळे चिमूटभर साखर घालण्याची प्रथा आहे. "ब्रोकन सूट" म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या फ्लेवर्सचे संयोजन लोकप्रिय "नाशपाती, बीन्स आणि बेकन" स्टूमध्ये देखील आढळू शकते. या सर्वोत्कृष्ट आरामदायी खाद्यपदार्थामध्ये लहान स्वयंपाकाचे नाशपाती ताजे हिरवे बीन्स आणि स्मोकी बेकनसह एकत्र केले जातात.

मसालेदार स्टू आणि सूप हे खडबडीत किनारपट्टीवरील उत्तर जर्मन पाककृतीची इतर विशिष्ट उदाहरणे आहेत: होल्स्टेन बटाटा सूप, सलगम स्टू, सलगम प्युरी किंवा रवा डंपलिंगसह फ्रूटी एल्डरबेरी सूप. आशियाई फ्लेवर्ससह आमचे सलगम स्टू वापरून पहा.

"मेहलबुडेल्स" (पिठाच्या पिशव्या) प्रमाणेच, "ग्रोब हंस" पारंपारिकपणे ठेवलेल्या टेबलवर आहे. शिळ्या गव्हाच्या ब्रेड किंवा यीस्टच्या पीठापासून बनवलेल्या या पेस्ट्रीचा आनंद गोड किंवा चवदार म्हणून घेता येतो. पीठ पुडिंग मोल्डमध्ये शिजवले जाते आणि नंतर बाहेर वळते. उरलेले भाग दुसऱ्या दिवशी तळून काढता येतात. दुसरा प्रकार म्हणजे rusks सह तयारी.

हॅम्बुर्ग पाककृती

हॅम्बुर्ग सारख्या बंदर शहरात, मासे अर्थातच मेनूच्या शीर्षस्थानी आहेत. हेरिंग, बिस्मार्क हेरिंग किंवा तळलेले हेरिंग - विशेषत: हेरिंगच्या पाककृती खूप वैविध्यपूर्ण आहेत, त्यापैकी एक आमची हेरिंग सॅलड आहे. Finkenwerder ठिकाण देखील एक लोकप्रिय वैशिष्ट्य आहे. ते कसे तयार केले जाते यावर अवलंबून, फ्लॅटफिश डाईस हॅमसह तळलेले असते किंवा ओव्हनमध्ये हॅम आणि नॉर्थ सी कोळंबीसह भाजलेले असते. उरलेले जेवण म्हणजे हॅम्बर्गर पॅनफिश. उरलेले मासे डोक्याशिवाय पॅनमध्ये तळले जातात आणि मोहरी सॉस आणि तळलेले बटाटे सोबत दिले जातात. हॅम्बुर्ग फिश डिश म्हणजे लॅबस्कॉस, बरे केलेले मांस, बीटरूट आणि बटाटे यांचे हार्दिक मिश्रण, तळलेले अंडे आणि हेरिंग फिलेट किंवा रोल केलेल्या मॉप्सने सजवलेले. इल सूप देखील अनेकदा मेनूमध्ये असतो.

उत्तर जर्मन पाककृती मधुर पाककृती

मिठाईसाठी, उत्तरेकडील लोकांना बागेत किंवा बाजारपेठेत ऑफर केलेल्या सर्व गोष्टींसह लाल फळांची जेली आवडते. "Rode Grütt" पारंपारिकपणे लिक्विड क्रीमने सजवले जाते. फ्रांझब्रोचेन हे हॅम्बर्ग पेस्ट्री वैशिष्ट्य आहे. परंपरेनुसार, या अतिशय गोड, दालचिनी-मसालेदार डॅनिश पेस्ट्रीचा शोध एका बेकरने लावला होता ज्याला मूळतः क्रोइसेंट बेक करायचे होते. मुलीच्या लाल रंगाच्या मागे स्लेस्विग-होल्स्टेनची मिष्टान्न आहे. या मिष्टान्न साठी, अंड्याचे पांढरे साखर आणि बेदाणा रस एकत्र whipped आहेत. जिलेटिन होल्ड प्रदान करते. फ्रिजमध्ये काही तासांनंतर, क्रीम व्हॅनिला सॉससह सर्व्ह केली जाते. व्हॅनिला सॉस देखील मेहलपुटचा एक भाग आहे, एक पूर्व फ्रिशियन यीस्ट कणिक वैशिष्ट्य आहे जे पाण्याच्या आंघोळीवर वाफवले जाते. हॅनोव्हरमधील गल्फ्सच्या सिंहासनाच्या 200 व्या वर्धापन दिनानिमित्त, गुल्फ डिशसह थोर कुटुंबाच्या रंगात एक मिष्टान्न तयार केले गेले. खालच्या पांढऱ्या थरात दूध-व्हॅनिला क्रीम असते, ज्याच्या खाली ताठ मारलेले अंड्याचे पांढरे भाग उचलले जातात. संपूर्ण गोष्ट पिवळ्या वाइन क्रीमने शीर्षस्थानी आहे.