शतावरी सार आणि संत्रा मध्ये नॉर्वे लॉबस्टर

गरम पाण्याने संत्री धुवा. संत्र्यांमधून कळकळ कापून टाका. पांढऱ्या रंगाशिवाय केशरीमधून फक्त नारंगी रंगाची कातडी कापली जाते याची खात्री करा. अंदाजे 5 तुकडे मोजा. 8 ग्रॅम उत्साह आणि 40 तास 48 ° वर कोरड्या ओव्हनमध्ये वाळवा. आता संत्र्यांमधून पांढरा कापून घ्या. शतावरी सारासाठी सोललेली संत्री बाजूला ठेवा. उरलेली झीज गोठवा आणि इतर प्रसंगांसाठी वापरा.

4 भांड्यांमध्ये पाणी उकळण्यासाठी आणा. दोन्ही संत्री प्रत्येकी 10 सेकंद उकळत्या पाण्यात बुडवून ठेवा. संत्र्यांची टोके लगद्याच्या सुरवातीला कापून घ्या आणि संत्र्याला लगद्यापर्यंत लांब करा. आता संत्री एका योग्य कंटेनरमध्ये ठेवा ज्याला झाकणाने हवाबंद करता येईल. पाणी, मीठ आणि साखर उकळी आणा. संत्र्यावर मीठ आणि साखरेचे द्रावण घाला. द्रव 10 मिनिटे थंड होऊ द्या आणि नंतर संत्र्याचा रस घाला. संत्री सर्व द्रवाने झाकलेली असणे आवश्यक आहे. संत्री किमान ३ दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू द्या.

पांढरा शतावरी सोलून घ्या. चटणीसाठी 5 काड्या आणि सॅलडसाठी 2 काड्या बाजूला ठेवा. शतावरीचे डोके कापून सर्व्ह करण्यासाठी तयार ठेवा. उरलेल्या सोललेली शतावरी लहान तुकडे करा. सर्व साहित्य 3L थंड पाण्यात घाला. मध्यम तापमानात हळूहळू गरम करा. जेव्हा द्रव जवळजवळ उकळते तेव्हा तापमान 30 मिनिटे धरून ठेवा. मद्य चाळणीतून ओता. सॉसपॅनमध्ये स्टॉक घाला आणि मीठ आणि साखर घाला.

स्टॉकला उकळी आणा. अंड्याचा पांढरा भाग वेगळा करा आणि अंड्यातील पिवळ बलक टार्टसाठी बाजूला ठेवा. अंड्याचा पांढरा भाग फेटून घ्या. अंड्याचा पांढरा भाग सॉसपॅनमध्ये घाला. पृष्ठभागावर “प्रोटीन केक” तयार होईपर्यंत थोडा वेळ उकळवा. आता द्रव काळजीपूर्वक गोलाकार हालचालीत मायक्रोसीव्हद्वारे ओता. नशिबाने इच्छा असल्यास, द्रव आता स्पष्ट आहे आणि आम्ही त्याला सार म्हणतो. एका लहान सॉसपॅनमध्ये विशेषतः शतावरी टिपांसाठी 100ml घाला.

अर्धपारदर्शक होईपर्यंत थोडेसे तेलात शेलट घाम घाला. व्हिनेगर, ऑरेंज ब्रँडी आणि खारट संत्रा स्टॉकसह डिग्लेज करा. साखर घाला आणि विरघळवा आणि द्रव किंचित सरबत कमी करा. मीठ संत्री लहान तुकडे करा. हिरव्या शतावरीचा खालचा तिसरा भाग कापून टाका. उर्वरित शतावरी लहान चौकोनी तुकडे करा. पांढरे शतावरी लहान चौकोनी तुकडे करा. शेलट्समध्ये सर्वकाही घाला, मंद आचेवर सुमारे 1 मिनिट उकळू द्या आणि मीठ, साखर आणि व्हिनेगर गोड / आंबट घालून ढवळून घ्या.

हिरव्या आणि पांढऱ्या शतावरीचे बारीक तुकडे करा. शतावरी टिपा 4 मिली शतावरी सार मध्ये 100 मिनिटे उकळू द्या. बाहेर काढा आणि सर्व्ह करण्यासाठी तयार ठेवा.

नॉर्वे लॉबस्टरचे डोके बंद करा. शेपटी तोडून थंड करा. शरीरापासून पक्कड वेगळे करा. चिमटे आणि शेपटींचे कवच अंदाजे चिरून घ्या. एका सॉसपॅनमध्ये, साल आणि चिमटे तेलाने, नारंगी कढी आणि नारंगी झेस्ट 30 मिनिटे उकळू द्या. तेल थंड होऊ द्या आणि चाळणीतून ओता. सर्व्ह करण्यासाठी 20 मिली तेल एका छोट्या बाटलीत भरा. उरलेले तेल 60° पर्यंत गरम करा आणि नॉर्वे लॉबस्टरला 4 मिनिटे तेलात ठेवा.

प्लेटच्या मध्यभागी एक मोठा चमचा चटणी ठेवा. वर नॉर्वे लॉबस्टर ठेवा. नॉर्वे लॉबस्टरवर कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि वाळलेल्या संत्र्याचा तुकडा व्यवस्थित करा. 200 मिली सार (अंदाजे 60 ° - अन्यथा नॉर्वे लॉबस्टर खूप लांब शिजेल) प्लेटमध्ये घाला आणि सारावर तेल टाका.