नट आणि बदाम: चांगले कच्चे किंवा भाजलेले?

काजू आणि बदाम कच्चे खावे की भाजून? भाजताना ते जीवनसत्त्वे गमावतात का? किंवा प्रदूषक देखील आहेत? काजू आणि बदाम भाजून कसे बदलू शकतात?

भाजलेले काजू आरोग्यदायी आहेत का?

नट हे आश्चर्यकारकपणे पौष्टिक आणि पोट भरणारे पदार्थ आहेत. ते स्नॅक्स म्हणून किंवा वनस्पती-आधारित पेये, डिप्स, क्रॅकर्स किंवा वनस्पती-आधारित चीजसाठी आधार म्हणून योग्य आहेत.

नट निरोगी चरबी, फायबर आणि प्रथिनेंनी भरलेले असतात आणि ते जीवनसत्त्वे, खनिजे, शोध काढूण घटक आणि अँटिऑक्सिडंट्स देखील देतात.

खाली आम्ही चर्चा करतो

• भाजलेले काजू आरोग्यदायी आहेत का,
• भाजताना महत्वाच्या पदार्थांचे नुकसान होते का,
• भाजताना हानिकारक पदार्थ देखील तयार होऊ शकतात का आणि
• कच्चे काजू खाणे चांगले आहे की नाही.

तुमच्याकडे संपूर्ण लेख वाचण्यासाठी वेळ नसल्यास, खाली तुम्हाला सर्व माहितीचा सारांश तसेच निरोगी नट सेवनासाठी सर्व-महत्त्वाच्या टिप्स सापडतील.

भाजताना कॅलरी आणि पोषक घटक कसे बदलतात?

भाजताना, नट कोरडे गरम केले जातात, म्हणजे तेल, चरबी किंवा पाणी न घालता, जेणेकरून ते सर्व बाजूंनी तपकिरी रंग घेतात.

भाजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, कोळशाचे गोळे सुरुवातीला काही द्रव गमावतात, म्हणूनच चरबी आणि कॅलरी सामग्री वाढते, परंतु फक्त थोडेसे, जेणेकरून कच्च्या आणि भाजलेल्या काजूमधील फरक फारसा संबंधित नसतो.

शेंगदाणे भाजल्यावर त्यांची चरबी कशी बदलते?

असंतृप्त चरबी, ज्यांना हृदयासाठी निरोगी आणि कोलेस्ट्रॉल-कमी करणारे मानले जाते, ते भाजल्यावर नुकसान आणि/किंवा ऑक्सिडेशनला अधिक संवेदनाक्षम बनतात. हानिकारक मुक्त रॅडिकल्स तयार होऊ शकतात, ज्यामुळे पेशींचे नुकसान होऊ शकते.

तथापि, चांगल्या नियंत्रित भाजण्याच्या प्रक्रियेद्वारे फॅटी ऍसिडमधील बदल टाळता येतो. तापमान कमी ते मध्यम असावे, त्यामुळे जास्त नाही. दुसरीकडे, तापमान जितके जास्त आणि भाजण्याची प्रक्रिया जितकी जास्त असेल तितके फॅटी ऍसिडचे अधिक ऑक्सीकरण होते.

उदाहरणार्थ, अक्रोड 180 अंश सेल्सिअस तापमानात 20 मिनिटे भाजल्यास, मॅलोंडिअल्डिहाइड (फॅटी ऍसिड ऑक्सिडेशनचे सूचक मानला जाणारा पदार्थ) ची पातळी 17 पट वाढते. तत्सम परिस्थितीत हेझलनट्समध्ये मॅलोन्डियाल्डिहाइडची पातळी केवळ 1.8-पट आणि पिस्त्यांमध्ये 2.5-पट वाढते.

या फरकांचे कारण असे आहे की अक्रोडमध्ये 40 ग्रॅम पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (लिनोलेइक ऍसिड, अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड) प्रति 100 ग्रॅम असते, तर हेझलनटमध्ये फक्त 6 ग्रॅम आणि पिस्त्यामध्ये 7 ग्रॅमपेक्षा जास्त असते.

तथापि, जर अक्रोड मध्यम तापमानात (25 ते 120 अंश सेल्सिअस) 160 मिनिटे भाजले तर चरबीचे ऑक्सीकरण होण्याचे प्रमाण खूपच कमी असते. त्यामुळे जर तुम्ही स्वयंपाकघरात काजू मध्यम तापमानावर काही मिनिटे भाजले तर त्यात असलेल्या फॅटी अॅसिड्सवर होणारे कोणतेही नकारात्मक परिणाम तुम्ही जवळजवळ नाकारू शकता.

तथापि, भाजलेले काजू कच्च्या काजूइतके लांब ठेवत नाहीत. भाजल्याने नटाची रचना बदलते ज्यामुळे त्यात असलेले पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड्स आता इतके चांगले संरक्षित राहत नाहीत आणि स्टोरेज दरम्यान ऑक्सिडेशन प्रक्रियेसाठी ते अधिक संवेदनशील बनले आहेत जेणेकरून नट अधिक जलद रंजक होईल.

भाजल्याने ट्रान्स फॅट्स तयार होतात का?

भाजण्याच्या प्रक्रियेतून ट्रान्स फॅट्स (18) देखील तयार होतात, 0.6 ते 0.9 ग्रॅम ट्रान्स फॅट्स प्रति 100 ग्रॅम नट्स असतात. मर्यादा 2 ग्रॅम ट्रान्स फॅटी ऍसिड प्रति 100 ग्रॅम अन्न आहे, त्यामुळे येथे भाजलेले काजू आणखी कमी असतील.

ट्रान्स फॅट्स रक्तवाहिन्यांच्या कॅल्सिफिकेशनला प्रोत्साहन देऊ शकतात आणि स्मृतिभ्रंश, मधुमेह आणि लठ्ठपणाचा धोका वाढवू शकतात.

भाजताना अँटिऑक्सिडंट नष्ट होतात का?

नट हे जीवनसत्त्वे, खनिजे, शोध काढूण घटक आणि अँटिऑक्सिडंट्स असल्यामुळे महत्त्वपूर्ण पदार्थांचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत. तथापि, काही महत्त्वपूर्ण पदार्थ उष्णतेसाठी संवेदनशील असल्याने, भाजताना त्यात काही जीवनसत्त्वे आणि/किंवा अँटिऑक्सिडंट्स नष्ट होतात असे गृहीत धरले जाऊ शकते.

अँटिऑक्सिडंट प्रभाव असलेले पदार्थ, जे मुक्त रॅडिकल्सपासून शरीराचे संरक्षण करतात आणि अशा प्रकारे पेशींच्या नुकसानीपासून संरक्षण करतात, बहुतेकदा उष्णतेच्या प्रभावाखाली तुटलेले किंवा निष्क्रिय होतात. तथापि, हे सर्व अँटिऑक्सिडंट पदार्थांवर लागू होत नाही. जीवनसत्त्वांप्रमाणे, असे पदार्थ आहेत जे इतरांपेक्षा जास्त उष्णता-संवेदनशील असतात.

ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन हे दोन अँटिऑक्सिडंट वनस्पती पदार्थ, उदाहरणार्थ (पिस्ता आणि हेझलनट्समध्ये), केवळ भाजण्याच्या प्रक्रियेवर प्रभाव टाकू शकत नाही (2).

तथापि, संशोधनात असे दिसून आले आहे की शेंगदाण्यांमधील एकूण अँटिऑक्सिडंट क्रिया साधारणपणे भाजताना (पहिल्या अर्ध्या तासात 150 अंश सेल्सिअस) सतत कमी होते परंतु प्रत्यक्षात भाजण्याच्या कालावधीनंतर पुन्हा वाढते (परंतु कच्च्या काजूच्या उच्च प्रारंभ बिंदूवर पुन्हा कधीही नाही). गाठली).

तथापि, नंतरचे प्रकरण केवळ 60 मिनिटांनंतर होते, जे घरातील कोणीही सराव करणार नाही. भाजण्याच्या दुसर्‍या अर्ध्या तासात अँटिऑक्सिडंट क्षमता वाढते कारण भाजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान रासायनिक अभिक्रिया घडतात ज्यामुळे अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांसह नवीन पदार्थ तयार होतात.

भाजल्याने खनिजांचे नुकसान होते का?

भाजताना पाण्याची नासाडी झाल्यामुळे आणि खनिजांची उष्णतेबद्दल असंवेदनशीलता, भाजताना आपोआप खनिज सामग्री थोडीशी वाढते (1). बदामाच्या बाबतीत, उदाहरणार्थ, पोटॅशियम मूल्य 705 मिलीग्राम ते 746 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम, मॅग्नेशियम मूल्य 268 मिलीग्राम ते 286 मिलीग्राम आणि लोह मूल्य 3.7 मिलीग्राम ते 4.5 मिलीग्राम पर्यंत वाढते.

बदाम भाजल्याने जीवनसत्व कमी होते का?

शेंगदाणे भाजल्यामुळे जीवनसत्वाची हानी किती प्रमाणात नट प्रकारावर, भाजण्याचे तापमान आणि भाजण्याची वेळ यावर अवलंबून असते त्यामुळे येथे एकसमान विधान करता येत नाही.

उदाहरणार्थ, बदाम आणि अक्रोड भाजल्याने हेझलनट भाजण्यापेक्षा जास्त नुकसान होते. दुसरीकडे, पिस्ते सह, जीवनसत्त्वे जवळजवळ कोणतेही नुकसान नाही.

20 अंश सेल्सिअस तापमानावर 16 मिनिटे भाजल्यानंतर अल्फा-टोकोफेरॉल (व्हिटॅमिन ईचा सर्वात सक्रिय प्रकार) ची पातळी बदामांमध्ये 25 टक्के आणि हेझलनट्समध्ये 140 टक्के कमी होते. भाजण्याचे तापमान 170 अंश सेल्सिअसपर्यंत वाढल्यास, व्हिटॅमिन ईची पातळी 54 टक्के (बदाम) आणि 20 टक्के (हेझलनट्स) 15 मिनिटांनी कमी होते.

भाजताना रायबोफ्लेविन (व्हिटॅमिन बी 2) चे स्तर बदलत नाहीत.

2010 च्या अभ्यासानुसार (होहेनहेम विद्यापीठ), नेहमीच्या औद्योगिक सोलण्याची प्रक्रिया (ज्यामध्ये भाजणे देखील समाविष्ट आहे) काजूमधील असंख्य घटकांची संख्या कमी करते, उदा. बी. बीटा-कॅरोटीन, ल्युटीन, झेक्सॅन्थिन, अल्फा-टोकोफेरॉल, थायामिन ( व्हिटॅमिन बी 1), ओलिक ऍसिड (मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड) आणि लिनोलिक ऍसिड (पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड/ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड).

फ्लोरेस हँड क्रॅकिंग पद्धतीचा वापर करून तडकलेल्या आणि सोलून काढलेल्या काजूमध्ये कच्च्या आणि उपचार न केलेल्या काजू सारख्याच महत्त्वाच्या पदार्थाची मूल्ये असतात. फ्लोरेस हँड क्रॅकिंग ही इंडोनेशियाच्या फ्लोरेस बेटाची एक पारंपारिक पद्धत आहे, ज्यामध्ये कर्नल सोलून थंड केले जातात, म्हणजे भाजण्याची प्रक्रिया किंवा इतर गरम न करता.

शेंगदाणे भाजल्याने ऍक्रिलामाइड तयार होते का?

भाजलेल्या काजूची विशिष्ट चव आणि रंग हे भाजताना होणाऱ्या विशिष्ट रासायनिक अभिक्रियेचे परिणाम असतात: मेलर्ड प्रतिक्रिया.

ही अमीनो आम्ल शतावरी आणि नटांमध्ये आढळणारी नैसर्गिक शर्करा यांच्यातील प्रतिक्रिया आहे. 120 अंशांपेक्षा जास्त कोरडे तापवताना हे दोघे एकमेकांवर प्रतिक्रिया देत असल्यास, भाजण्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण तपकिरी रंगाचा विकास होतो. तथापि, ही तंतोतंत मेलार्ड प्रतिक्रिया आहे जी कार्सिनोजेनिक मानल्या जाणार्‍या ऍक्रिलामाइडसारखे हानिकारक पदार्थ देखील तयार करू शकते.

बदामामध्ये विशेषतः शतावरी चे प्रमाण जास्त असल्याने ते इतर नटांपेक्षा ऍक्रिलामाइड तयार होण्यास अधिक संवेदनशील असतात. बदामांमध्ये, ऍक्रिलामाइडची निर्मिती 130 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात सुरू होते आणि 146 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात लक्षणीयरीत्या वेगवान होते.

अन्न उद्योगात, बदाम १४० अंश (२३ मिनिटे) ते १८० अंश (११ मिनिटे) तपमानावर भाजले जातात, ज्यामुळे अॅक्रिलामाइड तयार होण्याचे प्रमाण जास्त असते.

तापमान सामान्यतः भाजण्याच्या वेळेपेक्षा ऍक्रिलामाइडच्या निर्मितीस प्रोत्साहन देते. तापमान 139 ते 151 अंशांपर्यंत वाढवल्यास ऍक्रिलमाइड तयार होण्यात 33 पट वाढ होते (25 मिनिटांच्या भाजण्याच्या वेळेसह) तर भाजण्याची वेळ 20 ते 25 मिनिटांपर्यंत वाढवल्यास ऍक्रिलामाइड निर्मिती केवळ 1.7 च्या घटकाने वाढते (160 सेंटीग्रेडवर). ).

त्यामुळे बदाम कमी तापमानात आणि थोडा जास्त वेळ भाजणे चांगले आहे, उदा. B. २५ मिनिटे 25 अंशांवर.

इतर शेंगदाणे भाजल्यावर तेवढे ऍक्रिलामाइड तयार होत नाहीत. पिस्त्यांमध्ये काही प्रमाणात 140 अंश सेल्सिअस (25 मिनिटे) पेक्षा जास्त तापमान तयार होते, परंतु बदामाइतके नाही. मॅकॅडॅमियास, अक्रोड आणि हेझलनट्समध्ये भाजताना स्पष्टपणे कोणतेही ऍक्रिलामाइड तयार होत नाही.

हे देखील मनोरंजक आहे की युरोपियन बदामांमध्ये शतावरी सामग्रीचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी असते आणि त्यामुळे यूएस बदामांच्या तुलनेत भाजताना ते लक्षणीयरीत्या कमी ऍक्रिलामाइड तयार करतात.

कच्चे काजू जीवाणूंनी दूषित आहेत का?

हानिकारक जीवाणूंसह संभाव्य दूषिततेचा उल्लेख कच्च्या काजूचा गैरसोय म्हणून केला जातो, उदा. बी. साल्मोनेला, लिस्टेरिया किंवा ई. कोलाई, जे जमिनीपासून पडलेल्या काजूपर्यंत पसरू शकतात. दूषित पाण्यामुळे काजू देखील दूषित होऊ शकतात.

तथापि, अभ्यास दर्शविते की केवळ काही काजू जीवाणूंनी दूषित आहेत. नमुन्यांमध्ये, सॅल्मोनेला फक्त 1 टक्के नटांमध्ये आढळून आले, मॅकॅडॅमियास दूषित होण्याच्या दुर्मिळ प्रकरणांमध्ये सर्वाधिक साल्मोनेला पातळी दर्शविते आणि हेझलनट सर्वात कमी. पेकान्सवर अजिबात परिणाम झाला नाही.

तथापि, दूषित नटांमध्ये साल्मोनेलाचे प्रमाण इतके कमी होते की ते सामान्यतः निरोगी लोकांमध्ये संसर्ग होऊ शकत नाहीत. तरीही, यूएस मध्ये, कोणत्याही संभाव्य साल्मोनेलाला मारण्यासाठी सर्व बदामांचे पाश्चराइज्ड करणे आवश्यक आहे.

शेंगदाणे भाजल्याने हानिकारक बॅक्टेरिया नष्ट होतात, त्यामुळे नट खाणे अधिक सुरक्षित होते.

काजू मोल्ड टॉक्सिनने दूषित आहेत का?

साचा नटांवर देखील दिसला किंवा चाखल्याशिवाय राहू शकतो. तथापि, त्यांचे विषारी बुरशीजन्य विष (अफ्लाटॉक्सिन) कर्करोगजन्य असतात आणि म्हणून ते टाळले पाहिजेत. जर नट अफलाटॉक्सिनने दूषित असेल तर भाजूनही काही उपयोग होत नाही, कारण अफलाटॉक्सिन अत्यंत उष्णता-प्रतिरोधक असतात.

अन्न नियंत्रणे दर्शविते की उष्ण कटिबंधातील किंवा उपोष्ण कटिबंधातील काजू विशेषतः दूषित आहेत, म्हणजे आयात केलेले काजू, जे आदर्शपणे बाजारात देखील मिळत नाहीत. एकूणच, असे म्हटले जाते की नटांसाठी मर्यादा मूल्ये क्वचितच ओलांडली जातात.

कोणत्याही परिस्थितीत, संपूर्ण शेंगदाण्यांपेक्षा भुईमूगांना मोल्डने प्रभावित होण्याची अधिक शक्यता असते. शेंगदाणे असलेली उत्पादने, उदाहरणार्थ, नट बिस्किटे, या संदर्भात गंभीर आहेत, म्हणून तुम्ही नेहमी खाण्याआधी स्वतः नट बारीक करून घ्या.

जर तुम्ही स्वतः काजू कापणी करत असाल, तर तुम्ही निश्चितपणे खात्री करून घ्या की काजू लवकर आणि पूर्णपणे सुकतील आणि स्टोरेज दरम्यान ओलावा टाळा.

भाजलेले काजू अजूनही प्रीबायोटिक आहेत का?

नट आणि विशेषतः बदाम किंवा त्यांची तपकिरी त्वचा प्रीबायोटिक्स मानली जाते, याचा अर्थ ते आतड्यांसंबंधी वनस्पतींसाठी अन्न म्हणून काम करतात आणि अशा प्रकारे निरोगी आतड्यांसंबंधी वनस्पतींमध्ये योगदान देऊ शकतात.

जर बदाम आता भाजलेले असतील तर त्यांचा प्रीबायोटिक प्रभाव टिकून राहतो का, असा प्रश्न पडतो. येथे परिणाम पूर्णपणे सुसंगत नाहीत. 2014 च्या अभ्यासात, या प्रश्नाचे उत्तर सुरुवातीला होय दिले जाऊ शकते. 48 रुग्णांना 56 आठवडे दररोज 6 ग्रॅम भाजलेले (परंतु मीठ न केलेले) बदाम मिळाले, ज्यामुळे त्यांच्या आतड्यांसंबंधी वनस्पतींच्या रचनेत सुधारणा झाली. बायफिडोबॅक्टेरिया आणि लैक्टोबॅक्टेरियाची संख्या वाढली, तर क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिन्जेन्स हा हानिकारक जीवाणू लक्षणीयरीत्या दाबला गेला.

तथापि, उंदरांवरील 2016 च्या अभ्यासात असे आढळून आले की भाजल्यामुळे बदामाचे प्रीबायोटिक गुणधर्म काहीसे कमी झाले. कच्च्या आणि भाजलेल्या दोन्ही बदामांनी बायफिडोबॅक्टेरिया आणि लैक्टोबॅक्टेरियाची संख्या वाढवली आणि एन्टरोकोकस बॅक्टेरियाचा प्रसार रोखला. तथापि, कच्चा बदाम भाजलेल्या बदामापेक्षा बायफिडोबॅक्टेरियाच्या लोकसंख्येला अधिक प्रोत्साहन देण्यास सक्षम होते.

त्याच वेळी, ß-galactosidase चे प्रमाण, एक एन्झाइम जे बायफिडोबॅक्टेरिया आणि लैक्टोबॅक्टेरियाद्वारे तयार केले जाते आणि त्याच्या आतड्यांसंबंधी आरोग्य प्रभावासाठी ओळखले जाते, कच्चे बदाम खाल्ल्यानंतर अधिक वाढले. दुसरीकडे, आतड्यांकरिता हानिकारक असणारे एन्झाईम्स देखील प्रमाणाच्या बाबतीत अधिक स्पष्टपणे कमी झाले आहेत, जसे की β-glucuronidase, nitroreductase, किंवा azoreductase, जे z. B. क्लोस्ट्रिडिया द्वारे तयार होतात.

कच्चे किंवा भाजलेले काजू पचायला सोपे आहेत का?

2009 मध्ये प्रयोगशाळेतील पचन सिम्युलेशनमध्ये असे दिसून आले की भाजलेले बदाम लवकर पचतात कारण ते कमी जठरासंबंधी रस शोषतात आणि जास्त फुगत नाहीत.

म्हणून, भाजलेले बदाम तुम्हाला जलद भरतात, परंतु संपृक्तता कच्च्या बदामाइतका जास्त काळ टिकत नाही. नंतरचे अधिक फुगते, तुम्हाला अधिक चांगले भरते, परंतु त्यामुळे पचनासाठी थोडा जास्त वेळ लागतो.

भाजलेल्या काजूसारखे कच्चे काजू कसे साठवायचे?

कोणत्याही परिस्थितीत, काजू योग्यरित्या संग्रहित केले पाहिजे आणि त्यांच्या शेल्फ लाइफच्या पलीकडे खाऊ नये. कॅलिफोर्निया विद्यापीठाच्या कृषी आणि नैसर्गिक संसाधन विभागाच्या अभ्यासानुसार कच्चे काजू (पिस्ता, पेकान, अक्रोड, बदाम) रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 1 वर्ष टिकतात (4 अंश सेल्सिअस किंवा त्याहून कमी) — कवचयुक्त किंवा कवचयुक्त.

भाजलेले काजू काही दिवस ते काही आठवडे सेवन करावे. आपल्याला त्यांची आवश्यकता होईपर्यंत त्यांना फ्रीजमध्ये किंवा (हिवाळ्यात) थंड पेंट्रीमध्ये ठेवणे चांगले.

कच्चा काजू भाजलेल्या नटांपेक्षा आरोग्यदायी आहे का?

2017 च्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की हेझलनट भाजल्याने त्यांच्या हृदय-संरक्षण गुणधर्मांवर नकारात्मक परिणाम होत नाही. या अभ्यासासाठी, 72 सहभागींनी 30 आठवडे दररोज 4 ग्रॅम हेझलनट खाल्ले - कच्चे किंवा भाजलेले. हेझलनटच्या दोन्ही प्रकारांनी कोलेस्टेरॉल आणि अपोलीपोप्रोटीन मूल्ये तसेच चाचणी विषयांच्या रक्तदाबात लक्षणीय सुधारणा केली.

2017 च्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की कोलन कर्करोगाविरूद्ध पिस्ताच्या संरक्षणात्मक प्रभावांवर भाजल्याने नकारात्मक प्रभाव पडत नाही. कर्करोगाच्या पेशींवर कच्च्या आणि वेगळ्या पद्धतीने भाजलेल्या पिस्त्यांचा प्रभाव तपासण्यात आला. ते 141 ते 185 अंश सेल्सिअस तापमानावर 15-25 मिनिटे भाजले.

सारांश: काजू कच्चे खावे की भाजून?

सारांश, वरील निष्कर्ष खालीलप्रमाणे आहेत:

• कच्चे काजू खाणे चांगले.
• कच्च्या आणि भाजलेल्या शेंगदाण्यांमध्ये जवळजवळ समान प्रमाणात कॅलरी, प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट्स आणि फायबर असतात. फरक किमान आहेत.
• हंगामात कच्चे काजू खरेदी करा (शरद ऋतूतील/हिवाळा – म्हणजे शक्य तितके ताजे) आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा (1 वर्षापेक्षा जास्त नाही).
• स्थानिक/युरोपियन बदाम आणि नटांना प्राधान्य द्या.
• जर तुम्हाला भाजलेले काजू हवे असतील तर ते वापरण्यापूर्वी किंवा ओव्हनमध्ये पुढील प्रक्रिया करण्यापूर्वी ते स्वतः भाजून घ्या, जेथे तुम्ही तापमान अचूकपणे सेट करू शकता.
• तद्वतच, 130, परंतु जास्तीत जास्त 140 अंश सेल्सिअस तापमानात सुमारे 15 ते 25 मिनिटे भाजून घ्या - यामुळे जीवनसत्त्वे कमी होतात, फॅटी ऍसिडचे फारसे नुकसान होते आणि ऍक्रिलामाइड तयार होण्याची शक्यता कमी होते.
• फक्त काही दिवस भाजलेले काजू साठवा. त्यांची टिकाऊपणा कमी आहे.
• भाजलेले काजू खरेदी करताना, चांगल्या प्रतीचे पहा आणि लक्षात ठेवा की भाजलेले काजू अनेकदा तेल, मीठ किंवा साखरेसह येतात, जे तुम्हाला नको असतील. म्हणून, पॅकेज किंवा घटकांची यादी काळजीपूर्वक पहा.
• सर्वसाधारणपणे, भाजणे नटांचे आरोग्य फायदे (कर्करोगविरोधी, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी संरक्षण) टिकवून ठेवते.
• तथापि, भाजताना (अॅक्रिलामाइड, ट्रान्स फॅट्स) हानिकारक पदार्थ तयार होऊ शकतात, जे तुम्ही कच्च्या काजूला प्राधान्य दिल्यास टाळता येऊ शकतात.
• जर तुम्हाला शेंगदाणे हवे असतील तर ते स्वतः बारीक करून घ्या आणि नेहमी खाण्यापूर्वीच, त्यामुळे शेंगदाणे खरेदी करू नका!
• कच्चा काजू जीवाणूंनी दूषित होऊ शकतो. तथापि, जोखीम लहान आहे.
• कच्चे आणि भाजलेले शेंगदाणे योग्य रीतीने वाळवले गेले नसतील तर ते मोल्ड टॉक्सिनने दूषित होऊ शकतात. अन्न नियंत्रणे दर्शवितात की दूषितता सामान्यत: मर्यादेच्या मूल्यांपेक्षा कमी राहते आणि उष्ण कटिबंध/उपोष्णकटिबंधीय प्रदेशातून आयात केलेले काजू अधिक प्रभावित होतात. वेळोवेळी साच्यातील विष काढून टाकण्यासाठी उपाय करा.