खजूर कोकरू सह ओरिएंटल भाजीपाला जोडी

आदल्या दिवशी, मॅरीनेडसाठी सर्व काही (लसूण, मिरची, धणे, कॅरेवे बिया) मोर्टारमध्ये बारीक करा आणि त्यात कोकरू सॅल्मन चोळा, व्हॅक्यूम सील करा आणि 24 तास मॅरीनेट करा. नंतर 58 अंश पाण्याचे तापमान असलेले सूस विडी तयार करा आणि त्यात कोकरू सॅल्मन 35 मिनिटे शिजवा. वेळ संपण्यापूर्वी, कास्ट आयर्न ग्रिल पॅन जास्तीत जास्त आचेवर गरम करा आणि थोडे स्पष्ट केलेले लोणी घाला. व्हॅक्यूम बॅगमधून कोकरू सॅल्मन काढा, साधारणपणे मॅरीनेड काढा आणि गरम पॅनमध्ये दोन्ही बाजूंनी थोडासा टोस्ट करा. मिरपूड आणि थोडे मीठ सह हंगाम. थोडा वेळ आराम करू द्या (आदर्शपणे अॅल्युमिनियम फॉइलच्या खाली गरम ओव्हनमध्ये) आणि नंतर बोटाच्या जाड कापांमध्ये कापून खजुराच्या सॉससह सर्व्ह करा.

खजूर कोर आणि बारीक करा, उथळ आणि लसूण बारीक बारीक करा. एका लहान सॉसपॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑईल आणि बटर गरम करा आणि शेलट, लसूण आणि खजूर परतून घ्या. टोमॅटोची पेस्ट घाला आणि ढवळत असताना थोडे भाजून घ्या. लँब स्टॉक आणि रेड वाईनमध्ये घाला, रोझमेरी आणि थाईमची पाने शाखांमधून वेगळे करा आणि पाने सॉसपॅनमध्ये ठेवा, नंतर दालचिनीची काठी घाला. साधारण 20 मिनिटे सॉस अर्ध्यापर्यंत उकळू द्या, नंतर बारीक प्युरी करा आणि चाळणीतून गाळून घ्या, नंतर मीठ आणि मिरपूड घाला.

भाजलेल्या बटाट्याच्या घरट्यांमध्ये, प्रथम सर्व बटाटे आणि गाजर सोलून घ्या, 2-3 बटाटे पातळ काप करा (अंदाजे 6 x 12 सेमी). अशा 4-5 बटाट्याचे तुकडे पंख्याच्या आकारात घरटे बेकिंगच्या चमच्यात ठेवा आणि 160 अंशांवर तेलात 5-6 मिनिटे तळा, नंतर तयार बटाट्याचे घरटे बेकिंग चमच्याने काळजीपूर्वक काढून टाका. 5 बटाट्याचे घरटे होईपर्यंत पुन्हा करा. उरलेले बटाटे आणि गाजर मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करा आणि खारट पाण्यात मऊ होईपर्यंत शिजवा (सुमारे 20 मिनिटे लागतील). पाणी काढून टाका आणि बटाटा आणि गाजर मिश्रण हँड ब्लेंडरने प्युरी करा. तिळाची पेस्ट, लसूण, दूध आणि संत्र्याचा रस घालून नीट ढवळून घ्यावे. मीठ, मिरपूड आणि जिरे सह चवीनुसार हंगाम. ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा, बटाट्याचे घरटे मॅश केलेल्या बटाट्याने वरपर्यंत भरून घ्या. भरलेले बटाट्याचे घरटे ओव्हनच्या रॅकवर सुमारे 20 मिनिटे बेक करावे आणि नंतर लगेच गरम सर्व्ह करावे.

चतुर्थांश छाटणी करा आणि आले बारीक किसून घ्या. एका लहान सॉसपॅनमध्ये लोणी कमी सेटिंगवर गरम करा आणि त्यात मसाले भाजून घ्या. किसलेले आले आणि मध घालून थोडेसे टोस्ट करा, नंतर भाज्यांचा साठा आणि चौथ्या कोंबड्या घालून मंद आचेवर उकळा. वांगी, भोपळी मिरची आणि पिवळी झुचीनी (स्टार्टरमधून उरलेली सोललेली वापरू शकता) मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करा. कांदे बारीक चिरून घ्या किंवा लसूण दाबा. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये किंवा पॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑइल गरम करा, त्यात कांदे आणि लसूण थोडक्यात भाजून घ्या, नंतर ऑबर्गिन, भोपळी मिरची आणि कोर्गेट क्यूब्स घाला, चांगले तळा. चंकी टोमॅटो आणि मनुका-मसाला मिश्रण, मीठ आणि मिरपूड घालून किमान 15 मिनिटे उकळवा. ओव्हन 200 अंशांवर फिरणारी हवा गरम करा. या वेळी, गोल झुचीनीचा वरचा तिसरा भाग कापून टाका आणि उर्वरित खालचा भाग पोकळ करा, सुमारे 1 सेमी जाडीचा थर सोडा. पोकळ झालेल्या झुचिनीला हलके मीठ लावा, प्रीहीटेड ओव्हनमध्ये रॅकवर ठेवा आणि 20 मिनिटे शिजवा. नंतर पोकळ बाहेर काढलेली झुचीनी वरच्या बाजूस गरम रॅटाटौइल भाज्यांनी भरा आणि लगेच सर्व्ह करा.