OssoBuco Veal लेग स्लाइस Cremolata

पायाचे तुकडे, पीठ, कांदे सोलून चौकोनी तुकडे करा, लसूण सोलून घ्या, बारीक चिरून घ्या. भाज्या धुवून तयार करा, चौकोनी तुकडे करा. औषधी वनस्पती धुवा, कोरडे हलवा, बारीक चिरून घ्या. मिरची बिया न काढता बारीक चिरून घ्या.

कढईत किंवा कढईत तेल गरम करा. पीठ केलेले लेग स्लाइस दोन्ही बाजूंनी तपकिरी तळून घ्या. त्यात कांदे आणि लसूण परतून घ्या. क्षणभर भाज्या वाफवून घ्या. टोमॅटो प्युरी घाला आणि आत्ताच सर्वकाही तळून घ्या. थोडे वाइन सह deglaze आणि पूर्णपणे बाष्पीभवन परवानगी द्या. ही प्रक्रिया 2-3 वेळा पुन्हा करा. उरलेले वाइन, वासराचा साठा आणि बीफ स्टॉक घाला, थोडासा उकळी आणा, टोमॅटो, मसाले, संत्री आणि लिंबू झेस्टचे तुकडे घाला. लेग स्लाइस जोडा - ते जवळजवळ सॉसने झाकलेले असले पाहिजेत. साधारण मंद आचेवर उकळवा. 60 मिनिटे. टोकदार रस्टलिंग चाकूने स्वयंपाक चाचणी करा. आवश्यक असल्यास स्वयंपाक करणे सुरू ठेवा.

लिंबू धुवा, कोरडे पुसून टाका, खवणीवर पिवळा घासून घ्या. लसूण बारीक चिरून घ्या. तुळस आणि सेलेरी देठाची पाने बारीक चिरून घ्या. सर्वकाही एकत्र मिसळा.

प्रीहेटेड प्लेटवर सॉस भाज्यांसह मिरर बनवा, वर 1 लेग स्लाईस ठेवा आणि क्रेमोलाटाने सजवा. हे भाजलेल्या फुलकोबीबरोबर सर्व्ह केले होते. Apulia पासून Primitivo di Manduria चे 1-2 ग्लासेस.