मिरपूड: मसाल्यांचा राजा

मिरपूड सह मसाला हा उच्च वर्गाचा विशेषाधिकार होता, परंतु आज जवळजवळ प्रत्येक जेवणाच्या टेबलावर मसाला आढळतो. मिरपूड अनेक देशांमध्ये पारंपारिक औषधी वनस्पती देखील मानली जाते आणि सर्व प्रकारच्या आजारांसाठी वापरली जाते.

मिरपूड - मिरपूड बुशचे फळ

मिठासह मिरपूड, प्रत्येक मसाल्याच्या कपाटाचा अविभाज्य भाग आहे. सुगंधी धान्ये मिरपूड कुटुंबातील मिरपूड बुशची फळे आहेत. मिरपूड बुश एक चढणारी वनस्पती आहे जी 10 मीटर उंचीपर्यंत वाढते. मिरपूड बुश (पाइपर निग्रम) मिरपूड झाड (शिनस) सह गोंधळून जाऊ नये, जे दुसर्या वनस्पती कुटुंबाशी संबंधित आहे - सुमाक कुटुंब. यामध्ये, उदाहरणार्थ, पेरुव्हियन आणि ब्राझिलियन मिरचीची झाडे, जी रंगीबेरंगी मिरचीच्या मिश्रणासाठी गुलाबी मिरचीचा पुरवठा करतात. विशेषतः पेरुव्हियन मिरचीचे झाड हे एक सुंदर झाड आहे ज्याच्या फांद्या विपिंग विलो सारख्या आहेत.

जेथे मिरपूड वाढते

सर्वज्ञात आहे की, जर तुम्ही एखाद्याला "जिथे मिरपूड उगवते तेथे" पाठवल्यास, तुमची इच्छा आहे की ती व्यक्ती दूर कुठेतरी असावी आणि त्यांना पुन्हा भेटू नका. हे दूरचे ठिकाण मूळ भारत होते, जिथून मसालेदार दाणे इतर देशांमध्ये देखील पसरले. आज सर्वात मोठ्या वाढणाऱ्या देशांमध्ये व्हिएतनाम, इंडोनेशिया, भारत, ब्राझील आणि मलेशिया यांचा समावेश आहे.

अशा प्रकारे मिरपूड युरोपमध्ये आली

शतकानुशतके, तीक्ष्ण ग्रॅन्युल मध्य पूर्व मार्गे युरोपमध्ये ओव्हरलँडमध्ये नेले गेले. या कारणास्तव, सुरुवातीला, केवळ चांगल्या टाचांच्या उच्चवर्गीयांनाच मसाल्याचा आनंद घेता आला. यामुळे महागडा मसाला परवडणाऱ्या श्रीमंत नागरिकांसाठी “मिरीची पोती” ही संज्ञा निर्माण झाली.

भारतासाठी सागरी मार्ग खुला झाल्यानंतरही मसाल्याच्या किमती कमी झाल्या नाहीत. जेव्हा व्हिएतनाम, इंडोनेशिया आणि मलेशियामध्ये मिरपूड पिकण्यास सुरुवात झाली आणि लागवडीखालील क्षेत्रे मोठ्या प्रमाणात वाढली तेव्हाच मिरचीचे दर घसरले.

मिरपूड वाण

मिरपूड चार प्रकारात येते: काळा, हिरवा, लाल आणि पांढरा. सर्व वाण पाइपर निग्रमशी संबंधित आहेत, तथाकथित "वास्तविक मिरपूड". त्यामुळे ही वेगवेगळी झाडे नाहीत, फक्त परिपक्वतेचे वेगवेगळे टप्पे किंवा वेगवेगळ्या प्रक्रिया पद्धती आहेत. चव अनुरुप भिन्न आहे.

हिरवी मिरी चवीला सौम्य, पांढरी मिरी सर्वात उष्ण असते. फळे पिकल्यावर हिरवी आणि पिकल्यावर लाल असतात. मिरपूड फक्त पुढील प्रक्रियेच्या पायऱ्यांद्वारे काळे किंवा पांढरे होतात.

• हिरवी मिरी: हिरव्या प्रकारासाठी, न पिकलेली, हिरवी फळे काढली जातात. मग धान्य एकतर गोठवून वाळवले जाते किंवा समुद्रात लोणचे बनवले जाते - ते वाळलेले किंवा जारमध्ये लोणचे विकले जाते यावर अवलंबून असते. संपूर्ण हिरव्या मिरचीचे दाणे z आहेत. मिरपूड सॉसमध्ये वापरल्या जाणार्या बी.
• काळी मिरी: फळे हिरवी असतानाही काळी मिरी कच्ची कापणी केली जाते. अनेक दिवस कोरडे राहिल्यानंतर किंवा किण्वन झाल्यामुळे धान्यांना रंग आणि सुरकुत्या पडतात. काळ्या प्रकाराची चव हिरव्यापेक्षा जास्त गरम आणि तिखट असते. हे संपूर्ण किंवा ग्राउंड वापरले जाते आणि जवळजवळ कोणतीही डिश वाढवू शकते.
• लाल मिरची: लाल दाण्यांसाठी, फळे पिकल्यावर कापणी केली जातात. जास्त पिकण्याच्या वेळेमुळे, लाल जातीची चव हिरवी आणि काळी मिरचीपेक्षा जास्त सुगंधी आणि फ्रूटी असते आणि त्यात गोड नोट देखील असते. शिवाय, मिरचीचा हा प्रकार जास्त पिकवण्याच्या कालावधीमुळे अधिक महाग आहे. हे वाळवले जाते, सामान्यतः संपूर्ण आणि शुद्ध वापरले जाते उदा. B. मिष्टान्न. लाल मिरची गुलाबी मिरचीसह गोंधळून जाऊ नये, जी कधीकधी मिरपूडच्या मिश्रणात जोडली जाते.
• पांढरी मिरी: या प्रकारासाठी पिकलेली लाल फळे देखील काढली जातात. तेथून, लगदा अनेक दिवस पाण्यात भिजवून विरघळला जातो, जेणेकरून फक्त पांढरे बिया आत राहतात. नंतर हे वाळवले जातात. पांढर्‍या जातीची चव काळी, हिरवी आणि लाल मिरचीपेक्षा तिखट असते परंतु कमी फळ असते. थाई आणि चायनीज पाककृतींमध्ये हे लोकप्रिय आहे. पांढरी मिरची फक्त स्वयंपाक वेळेच्या शेवटी जोडली पाहिजे, अन्यथा, ते अप्रिय सुगंध विकसित करू शकते.

याव्यतिरिक्त, वास्तविक मिरपूडचे इतर अनेक प्रतिनिधी आहेत जे विशिष्ट दिशानिर्देशांनुसार जगाच्या वेगवेगळ्या भागात उगवले जातात आणि ज्यांचे मूळ गुणवत्तेचे सील मानले जाते. उदाहरणार्थ, कंबोडियातील कंपोट प्रांतातील कॅम्पोट मिरपूड किंवा भारतीय प्रांतातील थालासेरी येथील तेलिचेरी मिरची.

तत्सम मसाले

इतर अनेक मसाल्यांच्या नावांमध्ये मिरपूड आहे:

लांब मिरपूड

पायपर लाँगम, ज्याला लांब मिरची किंवा पोल मिरची देखील म्हणतात, वास्तविक मिरचीचे मूळ रूप आहे - दोन्ही एकाच कुटुंबातील आहेत परंतु एकाच वनस्पती प्रजाती नाहीत. आज मात्र, लँगे पी. हे मोठ्या प्रमाणावर विस्मृतीत गेले आहे. त्याला हे नाव मिळाले कारण त्याचा प्रभाव शंकूसारखा वाढतो. स्वयंपाकघरात वापरण्यासाठी, हे "शंकू" मोर्टारमध्ये कुस्करले जातात किंवा पूर्ण शिजवले जातात आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी काढले जातात. लाँग पी. चवीला खूप सुगंधी आणि गोड लागते.

गुलाबी मिरपूड

या गुलाबी बेरी बर्‍याचदा व्हिज्युअल कारणास्तव मिरपूडच्या मिश्रणात आढळतात आणि लाल मिरचीसह सहजपणे गोंधळल्या जाऊ शकतात. तथापि, ते ब्राझिलियन आणि पेरुव्हियन मिरपूडच्या झाडांपासून येतात, जे मिरपूड कुटुंबाशी संबंधित नसून सुमाक कुटुंबातील (Anacardiaceae) आहेत. गुलाबी ग्रेन्युल्सची चव सौम्य, गोड आणि फ्रूटी असते.

तस्मानियन पर्वत मिरपूड

टास्मानिया (ऑस्ट्रेलियाच्या दक्षिणेकडील) बेटावरील तस्मानियन पर्वतीय मिरची (टास्मानिया लॅन्सोलाटा) ही चवीच्या बाबतीत खऱ्या मिरचीसारखी दिसते परंतु ती विंटेरसी कुटुंबातील आहे. तस्मानियन पर्वतीय मिरचीची चव गोड आहे आणि ती विशेषतः थोर मानली जाते कारण तिची कापणी मर्यादित आहे.

सिचुआन मिरपूड

शेचुआन मिरपूड (झॅन्थॉक्सिलम पिपेरिटम), ज्याला लिंबू मिरची किंवा चिनी मिरची देखील म्हणतात, ती चीनच्या झेचुआन प्रांतातून येते आणि ती रुई कुटुंबाशी संबंधित आहे – म्हणून तिचा वास्तविक पी. शी काहीही संबंध नाही. शेचुआन मिरचीची चव लिंबूसारखी असते आणि ती काळ्या पी पेक्षा किंचित सौम्य असते. ती स्टार बडीशेप, एका जातीची बडीशेप, दालचिनी आणि लवंग यांच्यासह आशियाई पाच-मसाल्याच्या पावडरचा भाग आहे.

लाल मिरची

लाल मिरची ही मिरचीचा प्रकार नाही तर “कायेन” जातीच्या वाळलेल्या मिरचीपासून बनवलेली पावडर आहे. पावडरची चव तीव्र उष्ण असते आणि ती हलक्या धुराच्या सुगंधाने वैशिष्ट्यीकृत असते. लाल मिरचीचा उगम दक्षिण अमेरिकेत झाला.

क्यूब मिरपूड

क्यूबेब मिरची (पाइपर क्यूबेबा), ज्याला भारतीय मिरची देखील म्हणतात, वास्तविक पी. (पाइपर निग्रम) प्रमाणे मिरपूड कुटुंबातील आहे. त्याच्या किंचित गरम, ताजे, मेन्थॉल सारख्या चवीसह, हे माघरेबच्या रास-एल-हानौट मसाल्याच्या मिश्रणाचा अविभाज्य भाग आहे. दुसरीकडे, युरोपच्या स्वयंपाकघरांमध्ये, ते अज्ञात आहे. 2016 मध्ये, क्यूब मिरचीला त्याच्या दाहक-विरोधी, कफ पाडणारे औषध आणि एकाग्रता वाढविणाऱ्या प्रभावांमुळे वर्षातील औषधी वनस्पती म्हणून नाव देण्यात आले. दिवसातून तीन दाणे चघळतानाही हे परिणाम दिसून येतात.

मिरपूड आणि शिजवा सह हंगाम

मिठाच्या बरोबरच, मिरपूड हा अंतिम सार्वत्रिक मसाला आहे - धान्ये जगभरात वापरली जातात आणि सामान्यत: खमंग पदार्थांमध्ये वापरली जातात आणि जिथे अन्नाला थोडासा मसालेदारपणा आवश्यक असतो. पण ते मिष्टान्न परिष्कृत करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते. त्याच्या गोड नोटमुळे लाल विविधता यासाठी सर्वात योग्य आहे.

शिजवल्यानंतरच घाला

ग्राउंड मिरपूड स्वयंपाकाची वेळ संपण्यापूर्वी किंवा थेट टेबलवर मसाल्यासाठी आदर्श आहे. संपूर्ण मिरपूड विकत घेणे आणि ते ताजे पीसणे चांगले आहे कारण आवश्यक तेले पीसताना त्यांचा पूर्ण सुगंध विकसित करतात. दुसरीकडे, आपण ग्राउंड आवृत्ती विकत घेतल्यास, बहुतेक आवश्यक तेले आधीच बाष्पीभवन झाली आहेत.

ज्या पदार्थांना जास्त वेळ शिजवावे लागते त्यांच्यासाठी संपूर्ण मिरपूड आदर्श आहे. त्यात सुगंध मोठ्या प्रमाणात जतन केला जातो जेणेकरून बराच वेळ शिजवल्यानंतरही धान्य अजूनही चव देतात. कढईत मंद आचेवर भाजलेले मिरपूड विशेषतः चवीने समृद्ध असतात. दुसरीकडे, ते उच्च तापमानात तळलेले नसावे, कारण ते लवकर कडू होतात. म्हणून, तळल्यानंतर फक्त दाणे घाला.

हे असेच ग्राउंड आहे

अर्थात, सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे मिरपूड गिरणीत गरम धान्य दळणे. जर तुमच्याकडे मिरचीची गिरणी नसेल, तर तुम्ही मोर्टार किंवा चांगला जुना रोलिंग पिन वापरू शकता. जर तुम्हाला तीक्ष्ण ग्रॅन्युल बारीक करून घ्यायचे असतील तर तुम्ही उच्च-कार्यक्षमता असलेल्या ब्लेंडरमध्ये उत्कृष्ट परिणाम मिळवू शकता.

अशा प्रकारे आपण मिरपूड तटस्थ करू शकता

जर तुम्ही चुकून डिशमध्ये जास्त मिरपूड टाकली तर तुम्ही थोडे क्रीम, दही किंवा पाण्याने चव कमी करू शकता. बटाटे देखील ठराविक मिरचीची चव तटस्थ करतात, परंतु अर्थातच, ते प्रत्येक डिशमध्ये चांगले जात नाहीत.

टिकाऊपणा

मसाले सामान्यतः कोरडे, हवाबंद आणि प्रकाशापासून संरक्षित ठेवले पाहिजेत. बंद करता येण्याजोग्या काचेच्या भांड्यात मिरपूड साठवणे चांगले आहे जे तुम्ही स्वयंपाकघरातील ड्रॉवर किंवा मसाल्याच्या कॅबिनेटमध्ये ठेवता. संपूर्ण मिरपूड अनेक वर्षे ठेवता येते. तुम्ही फ्रिजर बॅगमध्ये ताजी हिरवी मिरची गोठवू शकता - ती सुमारे एक वर्ष टिकेल.

ग्राउंड मिरपूड अधिक संवेदनशील असतात कारण आवश्यक तेले यापुढे संरक्षणात्मक शेलने वेढलेले नाहीत. म्हणून, कालांतराने, पावडर आणि सुगंध ए. ग्राउंड मसाले देखील ओलावासाठी अधिक संवेदनशील असतात, कारण ते मसाला करताना ओलसर हवेच्या संपर्कात अधिक लवकर येतात, उदा. बी. भांडी किंवा गरम प्लेटमधून उठतात.

लोणचे मिरचीचे दाणे न उघडल्यास सुमारे एक वर्ष टिकतात. बर्‍याच वेळा, एकदा ते उघडल्यानंतर आठवडाभरात ते वापरण्याची नोंद केली जाते. जर मिरपूड पुरेसे द्रवाने झाकलेले असेल तर ते थोडेसे जास्त काळ ठेवावे (अर्थातच फ्रीजमध्ये). तुम्ही त्यांचा पुन्हा वापर करण्यापूर्वी, त्यांना अजूनही चांगला वास येत आहे का आणि ते चवदार दिसत आहेत का ते तपासा.

पारंपारिक औषधी वनस्पती

मिरपूडमध्ये अनेक आरोग्य गुणधर्म आहेत हे युरोपमधील क्वचितच कोणालाही माहीत असेल. दुसरीकडे, आशियामध्ये, मसाला पारंपारिक औषधी वनस्पतींपैकी एक आहे. भारत आणि चीनमध्ये, विशेषतः, काळ्या पीचे असंख्य औषधी उपयोग ज्ञात आहेत. उदाहरणार्थ, धान्य ग्राउंड केले जाते आणि गोळ्या किंवा पेस्टमध्ये इतर वनस्पतींच्या संयोजनात प्रक्रिया केली जाते किंवा चहा म्हणून प्यायली जाते.

सामान्यतः, मासिक पाळीच्या समस्या जसे की खूप जड, खूप कमकुवत, खूप क्वचित किंवा मासिक पाळीत रक्तस्त्राव नसणे मिरपूडने उपचार केले जातात. याव्यतिरिक्त, मसाल्याचा वापर खोकला, घसा खवखवणे, सायनस इन्फेक्शन, ताप, कानदुखी आणि अगदी साप चावणे यासाठी केला जातो. मिरचीचा चहा संधिवात, चक्कर येणे, ताप, मायग्रेन आणि अपचनासाठी देखील प्याला जातो.

यादरम्यान, तीक्ष्ण धान्यांचे अनेक परिणाम वैज्ञानिक अभ्यासांद्वारे देखील पुष्टी केले गेले आहेत. इतर गोष्टींबरोबरच मसाला हे कसे कार्य करते:

• रोग प्रतिकारक
• अँटिऑक्सिडेंट
• प्रतिजैविक
• भूक
• विरोधी दाहक
• अनियंत्रक
• स्नायूमध्ये येणारा पदार्थ
• न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह (मज्जातंतू पेशींचे संरक्षण करते)
• analgesic
• पाचक

पाचन समस्यांसाठी

मिरपूड लाळ आणि जठरासंबंधी रसांचे उत्पादन उत्तेजित करते आणि अशा प्रकारे पचनास समर्थन देते. सुगंधी धान्ये फुशारकी, पोटदुखी आणि अतिसार यांसारख्या पाचन समस्यांसह देखील मदत करू शकतात.

संवेदनशील लोकांमध्ये, तिखट पदार्थ पोट आणि आतड्यांमधील श्लेष्मल त्वचेला त्रास देऊ शकतात. त्यामुळे तुमच्या पोटात सामान्यतः संवेदनशील अस्तर असल्यास, तुम्ही अपचनासाठी मिरपूड वापरू नये.

अर्ज: मोर्टारमध्ये एक चमचे काळी मिरी बारीक करा, एका कपमध्ये ठेवा आणि त्यावर 150 मिली गरम पाणी घाला. वैकल्पिकरित्या, तुम्ही 4 ते 5 ताजी पेपरमिंट पाने देखील जोडू शकता. अशा प्रकारे चहाची चव चांगली लागते आणि तुम्हाला पेपरमिंटच्या वेदना कमी करणाऱ्या प्रभावाचा देखील फायदा होतो.

सर्दी साठी

काळ्या ग्रॅन्युलमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि तापमानवाढ प्रभाव असल्याने, ते सर्दीवर घरगुती उपचार म्हणून आदर्श आहेत.

अर्ज: एका मोर्टारमध्ये एक चमचे काळी मिरी बारीक करा, एका कपमध्ये ताजे आले आणि ताजी हळद रूटचे काही तुकडे ठेवा आणि 150 मिली गरम पाण्यात घाला. चहा थंड होऊ द्या आणि मजा करा. आपण दिवसातून अनेक वेळा थंड चहा पिऊ शकता.

एक घसा खवखवणे साठी

त्याच्या दाहक-विरोधी प्रभावामुळे, मिरपूड हा घसा खवखवण्यासाठी एक आदर्श आणि वापरण्यास सोपा उपाय आहे.

ऍप्लिकेशन: सक्रिय घटक सोडण्यासाठी आपल्या तोंडात तीन काळी मिरी चावा. मग ते गिळणे आणि आवश्यक असल्यास दिवसातून अनेक वेळा ते पुन्हा करा.

साहित्य: पाइपरिन आणि कं

ब्लॅक पी. मधील सर्वात महत्वाच्या घटकांपैकी एक म्हणजे पाइपरिन, अल्कलॉइड्सच्या गटातील एक पदार्थ. तिखट चव आणि मिरपूडशी संबंधित बहुतेक आरोग्य फायद्यांसाठी पाइपरिन जबाबदार आहे.

उदाहरणार्थ, अँटिऑक्सिडंट म्हणून, पाइपरिन मुक्त रॅडिकल्सची निर्मिती रोखून ऑक्सिडेटिव्ह तणावामुळे होणाऱ्या नुकसानापासून संरक्षण करते. याव्यतिरिक्त, पाइपरिनने मजबूत विरोधी दाहक गुणधर्म दर्शविले. माऊस अभ्यासामध्ये, पदार्थाने ट्यूमर नेक्रोसिस फॅक्टर, प्रोस्टॅग्लॅंडिन-2 आणि इंटरल्यूकिन-10 सारख्या विविध दाहक मार्कर कमी केले. ही मूल्ये अनेक जुनाट दाहक रोगांमध्ये वाढतात, उदा. संधिवाताच्या आजारांमध्ये, तीव्र दाहक आतड्याचे रोग आणि सोरायसिसमध्ये.

काळ्या आणि पांढर्या मिरपूडमध्ये सर्वात जास्त पाइपरिन असते - 7.4% पर्यंत. हिरव्या P. मध्ये, 5.6% पर्यंत पाइपरिन पातळी मोजली गेली, आणि लाल P. 4.3% पर्यंत. याशिवाय, मसाल्यामध्ये इतर अनेक पदार्थ असतात, उदा. बी. पाइपटिंग, पाइपराझिन, फ्लेव्होनॉइड्स (क्वेर्सेटिन, केम्पफेरॉल, रॅमनेटीन), फिनॉल्स, अमाइन्स आणि 1 ते 3% आवश्यक तेल.

ही मिरी सर्वात आरोग्यदायी आहे

काळ्या जातीचे आरोग्यावर होणारे परिणाम आतापर्यंत सर्वाधिक अभ्यासले गेले आहेत कारण त्याचा प्रसार आणि उच्च पाइपरिन सामग्री आहे. त्यामुळे ही मिरचीची सध्याची सर्वात आरोग्यदायी जात मानली जाते. दुसरीकडे, हिरव्या, लाल आणि पांढर्‍या प्रकारांवर फारच कमी संशोधन झाले आहे, त्यामुळे त्यांच्या आरोग्य क्षमतेचे मूल्यांकन करणे अद्याप कठीण आहे.

संशोधकांना शंका आहे की भविष्यात काळ्या पीचा उपयोग विविध प्रकारचे कर्करोग, आतड्यांसंबंधी रोग आणि त्वचा रोगांसारख्या दाहक रोगांसाठी केला जाऊ शकतो. तथापि, मानवी अभ्यास अजूनही दुर्मिळ आहेत. तथापि, काळी मिरी आज आहारातील पूरक पदार्थांमध्ये वापरली जाते, कारण पाइपरिन इतर पदार्थांची जैवउपलब्धता वाढवण्यासाठी ओळखले जाते. याचा अर्थ असा की हे सुनिश्चित करते की इतर पदार्थ शरीराद्वारे चांगले शोषले जातात.

पाइपरिन जैवउपलब्धता वाढवते

इतर गोष्टींबरोबरच, पाइपरिन कर्क्यूमिन, क्वेर्सेटिन, बीटा-कॅरोटीन, सेलेनियम आणि रेझवेराट्रोल तसेच जीवनसत्त्वे A, B6, आणि C ची जैवउपलब्धता वाढवते. पाइपरिन या पदार्थांचे शोषण वाढवते, उदाहरणार्थ पचनमार्गात रक्त प्रवाह वाढवून आणि आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा च्या पारगम्यता वाढते.

पाइपरिन आणि कर्क्यूमिन

प्लांटा मेडिका जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की पिपरीन आणि कर्क्यूमिन एकत्र घेतल्याने कर्क्यूमिनची जैवउपलब्धता 2000% वाढते. रुग्णांनी 20 मिलीग्राम पाइपरिन आणि 2 ग्रॅम कर्क्यूमिन घेतले होते. यामुळे रक्ताच्या सीरममध्ये कर्क्यूमिनचे प्रमाण 0.006 (पाइपरीनशिवाय) वरून 0.18 µg प्रति मिली (पाइपरीनसह) पर्यंत वाढले. हा परिणाम अंतर्ग्रहणानंतर एका तासाच्या तीन-चतुर्थांश आत आला - परंतु एक तासानंतर कर्क्यूमिनची एकाग्रता पुन्हा कमी झाली.

या कारणास्तव, मिरचीचा अर्क बहुतेक वेळा कर्क्यूमिन पूरकांमध्ये जोडला जातो. काळी मिरी हा देखील आयुर्वेदिक औषधात वापरल्या जाणार्‍या सोन्याच्या दुधाचा एक महत्त्वाचा घटक आहे. सोनेरी दुधात यू. हळद आणि आले आणि आरोग्यावर अत्यंत सकारात्मक प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते.

पाइपरिनचे संभाव्य दुष्परिणाम

पाइपरिन हे अल्कलॉइड आहे आणि अनेक अल्कलॉइड्सप्रमाणे (आणि तसेही बहुतेक पदार्थांप्रमाणे) ते मोठ्या प्रमाणात विषारी आहे. प्राणघातक डोस, तोंडी घेतल्यास, उंदरांमध्ये 330 मिलीग्राम प्रति किलो शरीराचे वजन आणि उंदरांमध्ये 514 मिलीग्राम प्रति किलो शरीराचे वजन असते. शरीराच्या वजनाच्या प्रति किलो 100 मिलीग्राम पर्यंतचे डोस निरुपद्रवी मानले जातात. दुसरीकडे, जर तुम्ही जैवउपलब्धता वाढवण्यासाठी पाइपरिन असलेले आहारातील पूरक आहार घेत असाल, तर ते 10 ते 30 मिग्रॅ (शरीराच्या वजनाच्या प्रति किलो नाही, परंतु एकूण) आणि अशा प्रकारे निरुपद्रवी मानल्या जाणार्‍या कमाल रकमेचा एक अंश आहे.

पाइपरिन आणि लीकी गट सिंड्रोम

जर तुम्हाला Leaky Gut Syndrome (LGS) बद्दल माहिती असेल, तर जेव्हा तुम्ही उपांत्य विभागात वाचता तेव्हा कदाचित धोक्याची घंटा वाजली असेल की पाइपरिन आतड्यांसंबंधी म्यूकोसाची पारगम्यता वाढवू शकते. कारण एलजीएस अतिप्रमाणात पारगम्य आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचेचे वर्णन करते - आणि अतिप्रमाणात आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा विविध प्रकारच्या रोगांच्या विकासास प्रोत्साहन देऊ शकते, विशेषत: ऍलर्जी आणि स्वयंप्रतिकार रोग. तथापि, जर पाइपरिन सारख्या पदार्थामुळे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा थोड्या काळासाठी अधिक झिरपते, तर हे कायमस्वरूपी आणि पॅथॉलॉजिकलदृष्ट्या पारगम्य आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचाशी बरोबरी करता येत नाही.

अगदी सुरुवातीच्या प्राण्यांच्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की पाइपरिनमुळे आतड्याच्या आवरणाला इजा होत नाही परंतु, त्याउलट, दाहक आतड्यांसंबंधी रोग आणि अगदी आतड्याच्या कर्करोगातही मदत होते. पाइपरिन सकळ z. B. अल्सरेटिव्ह कोलायटिस (अतिसार, रक्तरंजित स्टूल), कमी दाहक मार्करची लक्षणे कमी करण्यासाठी आणि निरोगी पेशींना हानी पोहोचवत नसताना कोलन कॅन्सर सेल लाईन्सवर कर्करोगविरोधी प्रभाव पडतो. जर पाइपरिनमुळे आतड्यांसंबंधी अस्तर खराब झाले असेल तर ही सर्व निरीक्षणे शक्य होणार नाहीत.

हिस्टामाइन असहिष्णुतेसाठी मिरपूड

पाइपरिन हिस्टामाइनसाठी आतडे अधिक पारगम्य बनवू शकते जेणेकरून शरीर ते अधिक चांगले शोषू शकेल. हिस्टामाइन असहिष्णुतेच्या बाबतीत हे टाळले पाहिजे, म्हणूनच हिस्टामाइन असहिष्णुतेच्या बाबतीत मिरपूडला परावृत्त केले जाते. तुम्ही ते कमी प्रमाणात सहन करू शकता की नाही आणि तुम्हाला काळ्यापेक्षा हिरवा, लाल किंवा पांढरा प्रकार अधिक आवडेल की नाही याचा प्रयत्न करू शकता - वेगवेगळ्या पाइपरिन सामग्रीमुळे हे शक्य होईल.

मिरपूड ऍलर्जी

मिरपूड ऍलर्जी तुलनेने दुर्मिळ आहे. मगवॉर्ट परागकण ऍलर्जी ग्रस्तांना अधूनमधून तिखट ग्रॅन्युलसच्या क्रॉस ऍलर्जीचा त्रास होतो. मिरचीच्या ऍलर्जीमध्ये इतर अन्न ऍलर्जी सारखीच लक्षणे असतात, उदा. B. पोटदुखी, पुरळ, खाज सुटणे, नाक वाहणे इ.

लहान मुले आणि मुले

लहान मुले आणि मुलांची चव कळ्या पौगंडावस्थेतील आणि प्रौढांपेक्षा अधिक संवेदनशील असल्याने, अनेकदा शिफारस केली जाते की मिरपूड आणि मिरचीसारखे मजबूत मसाले फक्त दोन वर्षांच्या वयापासूनच वापरावेत. शेवटी, लहान मुलांना अन्नाची चव कशी असते हे कळते. तुमच्या मुलांना टप्प्याटप्प्याने मसाल्यांची ओळख करून द्या.

मिरपूड खरेदी करा - आपण याकडे लक्ष दिले पाहिजे

काळी आणि पांढरी मिरची संपूर्ण किंवा ग्राउंड खरेदी केली जाऊ शकते. दुसरीकडे, लाल आणि हिरव्या जाती क्वचितच जमिनीवर आढळतात. हिरवे प्रकार देखील समुद्रात लोणचे किंवा देठावर ताजे दिले जातात. तुम्हाला काही आशियाई दुकानांमध्ये ताजी हिरवी मिरची मिळू शकते – इतर सर्व मसाले सुपरमार्केट किंवा मसाल्यांच्या दुकानांमध्ये उपलब्ध आहेत.

गुणवत्ता वैशिष्ट्ये

मिरपूड रंगाने समृद्ध असावी आणि दिसायला फिकट नसावी. ग्राउंड केल्यावर, त्यांना तीव्र मिरपूडचा वास यायला हवा, परंतु निकृष्ट पांढर्‍या मिरचीप्रमाणेच गोठ्यासारखा वासही नसावा.

ज्याने उत्पादनाचा निर्णय घेतला आहे आणि तो योग्य पर्याय आहे की नाही हे जाणून घ्यायचे आहे, तो घरी दोन चाचण्या करू शकतो: काही मिरपूड पाण्यात टाका. जर धान्य शीर्षस्थानी तरंगत असेल तर ते पूर्णपणे वाळवले जातात आणि जवळजवळ कोणतेही आवश्यक तेले नसतात. किंवा कागदाच्या तुकड्यावर काही धान्य घासून घ्या.

ग्राउंड ग्रॅन्यूलच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करणे अधिक कठीण आहे, कारण ते एका मार्गाने किंवा दुसर्या प्रकारे कमी सुगंधी वास घेते. याव्यतिरिक्त, त्यात कलरिंग एजंट किंवा फिलर असू शकतात हे निर्धारित करणे शक्य नाही.

सेंद्रिय गुणवत्तेत खरेदी करा

इथिलीन ऑक्साईड आणि ब्रोमाइड असलेले एजंट असलेले मसाले जतन करण्यासाठी आता EU मध्ये आरोग्याच्या कारणास्तव आणि पर्यावरणाचे संरक्षण करण्यासाठी बंदी घालण्यात आली आहे. त्याऐवजी, मसाले किरणोत्सर्गीतेने विकिरणित केले जातात. बव्हेरियन स्टेट ऑफिस फॉर हेल्थ अँड फूड सेफ्टीनुसार, मसाल्यांच्या विकिरणाने आरोग्यास कोणताही धोका नाही. तथापि, काही खाद्य पदार्थांसाठी देखील दावा केला गेला आहे जे नंतर हानिकारक असल्याचे दर्शविले गेले आहे (उदा. टायटॅनियम डायऑक्साइड). त्यामुळे जर तुम्हाला काही काळासाठी विकिरणित मिरची टाळायची असेल आणि सुरक्षित बाजूने राहायचे असेल, तर तुम्ही सेंद्रिय मसाल्यांवर अवलंबून राहू शकता - ते विकिरणित नसावेत.

EU बंदी असूनही, परदेशातील (प्रामुख्याने भारतातील) मसाले अजूनही इथिलीन ऑक्साईडने हाताळले जातात आणि अशा प्रकारे युरोपियन सुपरमार्केटमध्ये पोहोचतात. अलिकडच्या वर्षांत इथिलीन ऑक्साईड (मिरपूडसह) सह उपचार केलेले मसाले वारंवार सापडले आहेत. यामध्ये सेंद्रिय उत्पादनांचा समावेश आहे, कारण ते फ्युमिगेट केलेल्या मसाल्यांच्या बरोबर साठवल्यास ते दूषित होऊ शकतात. या समस्येमुळे विदेशी मसाल्यांवरील नियंत्रणे कडक करण्यात आली आहेत.

फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर कंझ्युमर प्रोटेक्शन अँड फूड सेफ्टीनुसार, 2017 मध्ये 7.5% पारंपारिक मिरचीचे नमुने कीटकनाशकांच्या कमाल अवशेष पातळीपेक्षा जास्त होते. सेंद्रिय नमुन्यांमध्ये, नऊ पैकी तीन अवशेष होते, परंतु एकही कमाल पातळीपेक्षा वर नव्हता. 2019 मध्ये, पारंपारिक किंवा सेंद्रिय मिरचीने कमाल अवशेष पातळी ओलांडली नाही. अलिकडच्या वर्षांत कीटकनाशकांच्या स्वीकार्य पातळीपेक्षा जास्त सेंद्रिय नमुना न मिळाल्याने, सेंद्रिय दर्जाची तीक्ष्ण ग्रेन्युल्स किंवा पावडर खरेदी करण्याचा विचार करा.