पिस्ता केक, नौगट मूस आणि ऑरेंज-पॅशन फ्रूट कंपोट विथ हनी कॅविअर

पिस्ता केकसाठी आम्ही पिस्ते मध्यम-बारीक पिठात बारीक करून सुरुवात करतो. एका सॉसपॅनमध्ये बटर मध्यम आचेवर वितळवून हलके तपकिरी होऊ द्या. लिंबू गरम पाण्याने धुवून कोरडे करा. लिंबाची साल बारीक किसून घ्यावी. बदाम पिस्ते, पिठीसाखर आणि लिंबाचा रस मिसळा. हळूहळू अंडी, वितळलेले लोणी आणि मैदा मिसळा. पीठ मोल्डमध्ये घाला, 1 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. नंतर केक ओव्हनमध्ये (मध्यभागी) 190 ° (संवहन 170 °) वर 30 मिनिटे बेक करा.

नौगट मूससाठी, जिलेटिन भरपूर थंड पाण्यात भिजवा. नौगट आणि कव्हर्चर चिरून घ्या आणि गरम पाण्याच्या आंघोळीवर वितळा. अंड्यातील पिवळ बलक आणि रम मिसळा आणि घट्ट आणि मलईदार होईपर्यंत गरम पाण्याच्या आंघोळीवर चाबूक घाला. पाण्याच्या आंघोळीवर नौगट आणि कव्हर्चर मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे, त्यात ओता आणि जिलेटिन नौगट मिश्रणात हलवा. मिश्रण 10 मिनिटे थंड होऊ द्या आणि त्यादरम्यान क्रीम कडक होईपर्यंत फेटून घ्या. चॉकलेट मिश्रणात 1/3 नीट ढवळून घ्यावे, बाकीचे काळजीपूर्वक दुमडणे. लहान मिष्टान्न ग्लासेसमध्ये भरा. कमीतकमी 4 तास (शक्यतो रात्रभर) थंड करा.

संत्रा आणि उत्कट फळ साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, 3 संत्री सोलून घ्या. संत्री अर्धवट करा आणि अर्धवट भरा. सेंद्रिय संत्र्याची 1 चमचे साल बारीक चोळा. संत्र्यांमधून 125 मिली रस पिळून घ्या. पॅशन फ्रूट अर्धा करा आणि आतील भाग मोजण्याच्या कपमध्ये ठेवा. मिश्रण थोडक्यात प्युरी करा, चाळणीतून पास करा. प्युरी, संत्र्याचा रस आणि रस आणि साखर उकळून आणा. गुळगुळीत होईपर्यंत स्टार्च आणि कॅल्व्हॅडोस ढवळून घ्या, उकळत्या रसात ढवळून घ्या आणि पुन्हा उकळी आणा आणि व्हॅनिला पॉडचा लगदा घाला. संत्र्याच्या कापांवर चाळणीतून मिश्रण ओता आणि साखरेच्या पाकात मुरवलेले पदार्थ रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड होऊ द्या.

मध कॅविअरसाठी, मध आणि पाणी एका लहान सॉसपॅनमध्ये एकसंध वस्तुमानात मिसळा. कोल्ड मिक्समध्ये अगर-अगर घाला आणि उकळी आणा. गरम केलेले मध-पाणी-अगर मास 5 मिनिटे थंड होऊ द्या आणि नंतर पिपेट वापरून थंड ऑलिव्ह ऑइलमध्ये हळूहळू टाका. इष्टतम गोलाकार निर्मितीसाठी, काच कमीतकमी 15 सेमी उंच थंड तेलाने भरणे आवश्यक आहे. 5 मिनिटांनंतर आकाराचे गोळे तेलातून बाहेर काढा, ते कोमट पाण्याने धुवा आणि इतर मिष्टान्न घटकांजवळ वितरित करा.