डुकराचे मांस फिलेट विथ टिप्सी सुकामेवा, स्पेट्झल आणि ब्रसेल्स स्प्राउट्स

आदल्या दिवशी, छाटणी आणि मऊ जर्दाळू साधारणपणे बारीक करून एका लहान, सील करता येण्याजोग्या भांड्यात ठेवल्या जातात. रोझमेरीच्या एका कोंबातून सुया काढा आणि चिरून घ्या आणि सुकामेवा घाला, सुमारे 6 - 8 चमचे कॉग्नेक घाला आणि रात्रभर भिजत राहू द्या.

दुसऱ्या दिवशी, सुकामेवा गाळून घ्या आणि द्रव गोळा करा - आम्हाला सॉससाठी ते आवश्यक आहे. सुमारे शीर्षस्थानी डुकराचे मांस फिलेट लांबीमध्ये कट करा. 1.5 सें.मी. आणि निचरा केलेला सुका मेवा या कटात टाका. ओव्हन 100 डिग्री पर्यंत गरम करा.

आता पोर्क टेंडरलॉइन किचन सुतळी किंवा बेकर्स सुतळीने बांधा आणि ते एका ड्रिपिंग पॅनमध्ये ठेवा आणि 2 तास ओव्हनमध्ये ठेवा. दरम्यान, पट्ट्यामध्ये खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कट.

दोन तासांनंतर, बेकन एका पॅनमध्ये कुरकुरीत होईपर्यंत तळा, रोझमेरीची दुसरी कोंब घाला. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कुरकुरीत झाल्यावर, ते काढून टाका, एक चमचे स्पष्ट केलेले बटर घाला आणि डुकराचे मांस फिलेट सर्वत्र फेटा (एकूण 8 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही).

पॅनमधून डुकराचे मांस फिलेट काढा, मीठ आणि मिरपूड घाला, ते खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि काही मिनिटे विश्रांती द्या.

वाळलेल्या फळांमधून गोळा केलेले द्रव, कॉग्नाक आणि भाज्यांच्या साठ्याने पॅनमध्ये सेट केलेले भाजलेले डिग्लेझ करा, सुमारे 3 मिनिटे उकळवा. नंतर क्रीम घाला आणि काही मिनिटे पुन्हा उकळवा, मीठ आणि मिरपूड घाला.

एका वाडग्यात पीठ ठेवा आणि त्यात अंडी आणि चिमूटभर मीठ घाला आणि नंतर हळूहळू थोडेसे पाणी घाला (कधीकधी आपल्याला या सर्वांची आवश्यकता नसते, कधीकधी थोडे जास्त). सर्वकाही गुळगुळीत होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे आणि नंतर एक छिद्र असलेल्या लाकडी चमच्याने पीठ ठोठावा जोपर्यंत ते खरोखर मोठे बुडबुडे तयार होत नाही आणि फाटल्याशिवाय चमच्यातून हळू हळू वाहत नाही.

पीठ किमान अर्धा तास विश्रांती घेऊ द्या. नंतर सॉसपॅनमध्ये खारट पाणी उकळण्यासाठी आणा. आणि नंतर पाणी मध्ये कणिक खरवडण्यासाठी spaetzle चाळणी वापरा. जेव्हा ते पाण्यात पोहतात तेव्हा स्पेट्झल चांगले असतात. एका स्लॉटेड चमच्याने ते पाण्यातून बाहेर काढा.

ब्रुसेल्स स्प्राउट्स स्वच्छ करा आणि देठाच्या तळाशी आडव्या दिशेने कापून घ्या. सॉसपॅनमध्ये खारट पाण्याने शिजवा (खूप मऊ नाही). नंतर ओतणे, लोणी घालणे, वितळणे आणि ब्रसेल्स स्प्राउट्स आणि मीठ आणि जायफळ (ताजे किसलेले) सह टॉस करा.

आता सॉसमध्ये स्पेट्झल घाला (रोझमेरीची कोंब काढा) आणि चांगले फेटा. अॅल्युमिनियम फॉइलमधून मांस काढा, त्याचे तुकडे करा, धागा काढा आणि ब्रुसेल्स स्प्राउट्स आणि स्पेट्झलसह सर्व्ह करा.