सफरचंद-शेरी सॉस / सेलेरी-बटाटा-गोड बटाटा प्युरीसह पोर्क लोइन

ओव्हन 70 डिग्री पर्यंत गरम करा. फिलेट्स स्मोक्ड मीठाने घासून घ्या, पॅनमध्ये 3 चमचे अल्बा तेल घाला आणि सॉसपॅनमध्ये फिलेट्स सुमारे 10 मिनिटे तळा. सर्व बाजू कुरकुरीत तपकिरी असणे आवश्यक आहे. भांड्यातून फिलेट्स बाहेर काढा आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये हलक्या ग्रीस केलेल्या डिशमध्ये ठेवा आणि सुमारे 50 मिनिटे 70 अंशांवर शिजवा, थर्मामीटरने मॉनिटर करा. 70 अंशांच्या कोर तापमानात, मांस गुलाबी, रसाळ आणि निविदा बनते. फिलेट्स काढा, त्यांना किंचित थंड होऊ द्या आणि मेडलियनमध्ये कट करा.

मांस शिजताना तयार केलेला तळण्याचे बॅच वापरा. 500 मिली वाइन आणि नंतर 300 मिली मीट स्टॉकसह डिग्लेझ करा आणि हळू हळू अंदाजे कमी करा. क्रीमी सॉस मिळेपर्यंत 200 मि.ली. यास सुमारे 40-50 मिनिटे लागतात. नंतर 200 मिली मलई भरा. 6 चमचे सफरचंद शेरी, मीठ, मिरपूड आणि चिमूटभर साखर सह सीझन.

बटाटे, रताळे आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सोलून, समान आकाराचे तुकडे करा आणि पाण्याने झाकलेल्या सॉसपॅनमध्ये उकळी आणा, मीठ घाला आणि साधारणपणे मध्यम आचेवर हलके शिजवा. 20 मिनिटे.

भाज्यांचे जवळजवळ सर्व पाणी ओता, बाजूला ठेवा आणि भाज्या थोड्या वेळाने वाष्प होऊ द्या. बटर, जायफळ आणि लिंबाचा रस असलेल्या भाज्या प्युरीमध्ये घाला आणि बारीक चिरून/ गाळून घ्या. प्युरी प्रक्रियेदरम्यान प्युरी खूप टणक झाल्यास, बाजूला ठेवलेल्या स्वयंपाकाच्या पाण्याने ती इच्छित सुसंगतता आणा. जायफळ, मीठ आणि मिरपूड सह चवीनुसार हंगाम.

बीन्स धुवा आणि टिपा कापून टाका. चवीपुरते, लसूण, ठेचलेले मिरपूड आणि मीठ तेलाने टोस्ट करा. 1 लिटर पाण्यात घाला, 5 मिनिटे उकळवा, चाळून घ्या. बीन्स थंड होऊ द्या.

सोयाबीनचे लहान पॅकेटमध्ये बंडल करा आणि धक्कादायक मांसामध्ये गुंडाळा. एका पॅनमध्ये लोणी गरम करा, बीन्स पुन्हा सुमारे 5 मिनिटे शिजवा, जेणेकरून गोमांस दोन्ही बाजूंनी कुरकुरीत होईल. प्रीहेटेड प्लेटवर मांस, प्युरी, बीन्स आणि सॉस व्यवस्थित करा.