काळे तयार करणे: हिवाळ्यातील क्लासिकसाठी पाककृती

काळे अतिशय निरोगी आहे आणि सॉसेज आणि कॅसेलरसह हार्टी स्टू म्हणून क्लासिकच नाही तर शाकाहारी देखील आहे. कोबी आणि तयारीसाठी टिपांसह स्वादिष्ट पाककृती.

पारंपारिकपणे भरपूर मांस आणि बटाटे घालून तयार केलेले, काळे हे उत्तर जर्मन हिवाळ्यातील पाककृतीचे क्लासिक आहे. पण कोबीची विविधता हलक्या वाफवलेल्या आणि कोशिंबीर किंवा स्मूदीमध्येही कच्ची असते. जर काळे जास्त वेळ शिजवले नाही तर त्यात अनेक मौल्यवान घटकांमुळे ते खूप आरोग्यदायी देखील आहे.

काळे कापणीपूर्वी रेफ्रिजरेशन आवश्यक आहे

उत्तर जर्मनीमध्ये, मोठ्या कुरळे पानांसह भाजीचा हंगाम ऑक्टोबर/नोव्हेंबर ते मार्च पर्यंत असतो. माती पुरेशी थंड असणे आवश्यक आहे कारण काळे कापणीपूर्वी बराच काळ कमी तापमानाच्या संपर्कात राहिल्यासच त्याची विशिष्ट आंबट-गोड चव विकसित करू शकते. तथापि, यासाठी ग्राउंड फ्रॉस्ट आवश्यक नाही. वनस्पती स्टार्चचे साखरेत रूपांतर करते - ही प्रक्रिया केवळ जिवंत वनस्पतीमध्ये होते, परंतु नंतर फ्रीजरमध्ये नाही. हलक्या हवामानात काढणी केलेली काळे चवीला थोडी तिखट लागतात.

शक्य तितक्या ताजे काळे खरेदी करा

खरेदी केल्यावर, पाने गडद हिरवी असावी आणि एकत्र चोळल्यावर थोडीशी किंचित दाबली पाहिजे. जर ते आधीच हलके राखाडी किंवा पिवळसर असतील किंवा देठ सुकले असेल तर, कोबी खूप जुनी आहे. सेंद्रिय शेतीतून काळे निवडणे ग्राहकांसाठी उत्तम आहे. त्यात सामान्यतः पारंपारिकपणे पिकवलेल्यांपेक्षा कमी नायट्रेट असते. रक्कम मोजताना हे लक्षात ठेवले पाहिजे की, देठ आणि देठ काढून टाकले जातात आणि भाज्या शिजवताना खूप कोलमडतात. दोन सर्व्हिंगसाठी तुम्हाला सुमारे एक किलो ताजे काळे आवश्यक आहे.

काळे व्यवस्थित तयार करा – स्वादिष्ट पाककृतींसह

तयार करण्यापूर्वी, प्रथम, देठ आणि कडक शिरा पासून कढीपत्ता काढा. नंतर नीट धुवा, कारण काळे अनेकदा खूप वालुकामय असते. पानांना पट्ट्यामध्ये कापून घ्या किंवा चिरून घ्या आणि त्यावर पुढील प्रक्रिया करा, उदाहरणार्थ, त्यांना खारट पाण्यात थोडक्यात ब्लँच करा किंवा आपल्या चवीनुसार थोडे तेल किंवा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची भांडी वाफवून घ्या. सर्वसाधारणपणे, मौल्यवान घटक टिकवून ठेवण्यासाठी भाज्या जास्त वेळ शिजवू नयेत.

सॅलडसाठी, धुतलेली आणि चिरलेली काळे अगदी थोडक्यात परतून घ्या आणि नंतर त्यात ऑलिव्ह ऑईल, लिंबाचा रस, मिरी आणि मीठ मिसळा आणि काही मिनिटे भिजवा.

जार, कॅन किंवा फ्रीजर काळे

काळे वर्षभर गोठवलेल्या मालाच्या रूपात, भांड्यात किंवा डब्यात उपलब्ध असतात. हे प्रकार तुम्हाला कोबी साफ करण्यात आणि तोडण्यात वेळ वाचवतात परंतु ताज्या भाज्यांपेक्षा चव भिन्न असतात.

विशेषतः काचेच्या वस्तूंना बर्‍याचदा थोडा आंबट चव येतो. सर्वात व्हिटॅमिन-समृद्ध गोठवलेले काळे आहे. तुम्ही स्वत: ताजे काळे गोठवू शकता: धुतलेल्या कोबीचे लहान तुकडे करा, थोड्या वेळाने ब्लँच करा आणि नंतर थंड करा. थंड झाल्यावर, त्यांना काही भागांमध्ये गोठवणे चांगले आहे - अशा प्रकारे भाज्या सुमारे आठ ते दहा महिने टिकतील.

सुपरफूड: काळे इतके निरोगी का आहे?

विशेषतः यूएसए मध्ये, काळे हे अनेक वर्षांपासून तथाकथित सुपरफूड आहे. फॅशनेबल शब्द हे खाद्यपदार्थांचे वर्णन करते ज्यांचे विशेषतः आरोग्य-प्रवर्तक प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते. खरं तर, भाजीमध्ये अनेक आरोग्यदायी घटक असल्याचे दर्शविले गेले आहे:

• भरपूर जीवनसत्त्वे अ आणि क आणि लोह, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम, तसेच फायबर यांसारखी अनेक महत्त्वाची खनिजे
• फ्लेव्होनॉइड्स कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकतात
• ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन मॅक्युलर डिजनरेशनमध्ये रोगाचा कोर्स स्थिर करू शकतात
• काळेमध्ये कर्करोगापासून बचाव करणारे मोहरीचे तेल (ग्लुकोसिनोलेट्स) देखील मोठ्या प्रमाणात असते. फ्रॉस्टारा, न्यूफेन आणि रोटे पाल्मे या जाती विशेषतः मोहरीच्या तेलाने समृद्ध आहेत.