रास्पबेरीमध्ये अँटिऑक्सिडंट्सचे प्रमाण जास्त असते

रास्पबेरीमध्ये भरपूर प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट असतात आणि त्यामुळे ते पृथ्वीवरील सर्वात आरोग्यदायी फळांपैकी एक आहे. साखरेशिवाय रास्पबेरी सिरप कसा बनवायचा, स्ट्रॉबेरी जामपेक्षा रास्पबेरी जाम का चांगला आहे आणि कर्करोगाच्या पेशींना रास्पबेरी का आवडत नाहीत हे आम्ही स्पष्ट करतो. आपण मधुमेहामध्ये रास्पबेरी कसे कार्य करतात, ते आतड्यांसंबंधी वनस्पतींवर कसे फायदेशीर प्रभाव पाडतात आणि स्मृतिभ्रंश टाळण्यासाठी त्यांचा कसा वापर केला जाऊ शकतो याबद्दल देखील वाचू शकता.

रास्पबेरी, एक प्राचीन फळ आणि औषधी वनस्पती

इतर अनेक फळ वनस्पतींप्रमाणे (चेरी, स्ट्रॉबेरी, सफरचंद, नाशपाती), रास्पबेरी (रुबस इडेयस) गुलाब कुटुंबातील आहे. या कुटुंबात अनेक पिढ्या आहेत. रोजा या वंशामध्ये वास्तविक गुलाबांचे (शेती केलेले आणि जंगली गुलाब) वर्णन केले आहे. रुबस जीनस - ज्यामध्ये हजारो प्रजातींचा समावेश आहे - रास्पबेरी आणि ब्लॅकबेरी यांचा समावेश आहे.

युरेशियन जंगली रास्पबेरी आजही डोंगराळ भागात आढळतात - मुख्यतः जंगलाच्या साफसफाईमध्ये आणि जंगलांच्या कडांवर - आणि विशेषतः सुगंधित फळांसह कसे गुण मिळवायचे हे माहित आहे. पुरातत्व शोधानुसार, वन्य रास्पबेरी हे पाषाणयुगाच्या सुरुवातीच्या काळात मानवांसाठी सर्वात महत्वाचे फळ वनस्पतींपैकी एक होते आणि ते नेहमीच औषधी वनस्पती म्हणून मूल्यवान होते.

जंगली रास्पबेरीची लागवड मध्ययुगात केली जात होती, लागवड केलेल्या रास्पबेरीची विशेषतः मठांच्या बागांमध्ये पैदास आणि लागवड केली जात होती. तेव्हापासून, जगभरातील रास्पबेरी ओलांडून असंख्य जाती उदयास आल्या आहेत.

रास्पबेरीचे असंख्य प्रकार आहेत

युरेशियन फॉरेस्ट रास्पबेरी व्यतिरिक्त, आशिया आणि उत्तर अमेरिकेत रास्पबेरीच्या विविध प्रजाती आहेत ज्या एकमेकांशी संबंधित आहेत, परंतु त्यांची फळे त्यांच्या स्वरूप आणि चवच्या बाबतीत अगदी भिन्न असू शकतात.

यामध्ये उदा. B. जपानी स्ट्रॉबेरी रास्पबेरी, चायनीज क्लाइंबिंग रास्पबेरी, आणि उत्तर अमेरिकेतील मूळ वनस्पती जसे की भव्य रास्पबेरी, दालचिनी रास्पबेरी आणि ब्लॅक रास्पबेरी (रुबस ऑक्सीडेंटलिस). नंतरचे युरोपमध्ये लक्ष वेधून घेते कारण कर्करोग संशोधकांनी त्याच्या गडद फळांमध्ये मोठी क्षमता ओळखली आहे.

सर्व रास्पबेरी लाल नसतात

आमच्या हवामानात, रास्पबेरी लाल आहे हे कमी-अधिक प्रमाणात गृहीत धरले जाते. परंतु पिवळ्या, नारिंगी किंवा काळ्या रंगाची फळे देणारी वन्य आणि लागवडीखालील दोन्ही वनस्पती आहेत. रुबस ऑक्सीडेंटलिस सारख्या काळ्या-फळाच्या रास्पबेरीसह युरेशियन रास्पबेरी ओलांडून अनेक प्रकार तयार केले गेले आहेत आणि त्यामुळे फळांचा रंग काळा आहे.

तरीसुद्धा, या देशात जवळजवळ केवळ लाल रास्पबेरी विक्रीसाठी ऑफर केल्या जातात. बागेच्या वनस्पतींच्या व्यापारात, तथापि, असंख्य विविध रंगीत वाण उपलब्ध आहेत ज्यांची उत्कट छंद असलेल्या गार्डनर्सद्वारे लागवड केली जाऊ शकते.

रास्पबेरीला रास्पबेरी का म्हणतात

प्रदेशावर अवलंबून, रास्पबेरीला अनेक नावे आहेत. उदाहरणार्थ, स्वित्झर्लंडमध्ये ते हारबीरी किंवा साइडबीरी म्हणून ओळखले जाते, ऑस्ट्रियामध्ये इम्पर किंवा हिंदलबीर आणि जर्मनीमध्ये हिमर किंवा होल्बीर म्हणून ओळखले जाते.

"रास्पबेरी" हा शब्द जुन्या उच्च जर्मन शब्द "हिंटपेरी" वरून आला आहे. अनुवादित, याचा अर्थ असा आहे: हिंदची बेरी. हे नामकरण बहुधा जंगली रास्पबेरी हे हरणांच्या आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग असल्यामुळे असावे.

रास्पबेरी अजिबात बेरी नाही

बेरी म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या फळे ही मुळीच बेरी नसतात, तर स्ट्रॉबेरी किंवा ब्लॅकबेरी यांसारखी एकूण ड्रुप्स असतात. जर तुम्ही रास्पबेरी जवळून पाहिल्या तर तुम्हाला दिसेल की ते एकमेकांना चिकटलेल्या अनेक लहान ड्रुप्सपासून बनलेले आहेत. या प्रत्येक वैयक्तिक फळामध्ये एक बिया असते, जे रास्पबेरीच्या आरोग्य मूल्याच्या दृष्टीने देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.

तसे, वास्तविक बेरीमध्ये अशा प्रकारच्या फळांचा समावेश आहे ज्याचा तुम्हाला संशय येणार नाही. केळी, लिंबूवर्गीय फळे, खजूर, किवी, एवोकॅडो आणि खरबूज.

पौष्टिक मूल्ये

जवळजवळ प्रत्येक फळांप्रमाणे, रास्पबेरीमध्ये भरपूर पाणी असते, परंतु इतर अनेक फळांच्या तुलनेत त्यात साखर आणि अगदी कमी चरबी असते. रास्पबेरी फायबरच्या बाबतीत देखील गुण मिळवते, जे प्रामुख्याने बियांमध्ये आढळते: 100 ग्रॅम फळ आपल्या फायबरच्या 13 टक्के आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी पुरेसे आहे.

ताज्या (कच्च्या) रास्पबेरीमध्ये प्रति 100 ग्रॅम खालील पौष्टिक मूल्ये आहेत:

• पाणी 84.3 ग्रॅम
• फायबर 6.7 ग्रॅम, (1.4 ग्रॅम पाण्यात विरघळणारे आणि 5.3 ग्रॅम पाण्यात विरघळणारे फायबर)
• कार्बोहायड्रेट (4.8 ग्रॅम, शर्करा: 1.8 ग्रॅम ग्लुकोज आणि 2 ग्रॅम फ्रक्टोज)
• प्रथिने 1.3 ग्रॅम
• चरबी 0.3 ग्रॅम

कॅलरी सामग्री

रास्पबेरीमध्ये कॅलरीज कमी असतात आणि प्रति १०० ग्रॅम ताज्या फळांमध्ये केवळ ३४ किलो कॅलरी असतात. तुलनेसाठी: चेरीमध्ये सुमारे दुप्पट कॅलरीज असतात, तर केळीमध्ये 34 kcal असतात. त्यामुळे फळ हे दूध चॉकलेट (100 kcal) किंवा चिप्स (95 kcal) पेक्षा जास्त चांगले नाश्ता आहे.

जीवनसत्त्वे

रास्पबेरी खरोखरच व्हिटॅमिन बॉम्ब नाही आणि इतर फळांसह एकत्र केली जाऊ शकते जसे की बी. सी बकथॉर्न बेरी किंवा प्लम्स टिकत नाहीत. तरीसुद्धा, 200 ग्रॅम रास्पबेरीसह, तुम्ही अजूनही 50 टक्के व्हिटॅमिन सी आणि 14 टक्के व्हिटॅमिन ई च्या शिफारस केलेल्या दैनिक डोसची पूर्तता करू शकता. हे दोन अँटिऑक्सिडंट रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवतात, जळजळ रोखतात आणि कर्करोगाचा धोका कमी करतात.

प्रति 100 ग्रॅम रास्पबेरीमध्ये खालील जीवनसत्त्वे असतात: रास्पबेरीमधील जीवनसत्त्वे

खनिजे

रास्पबेरीमध्ये अनेक खनिजे असली तरी त्यांची सामग्री फार जास्त नसते. तांबे, मॅंगनीज, मॅग्नेशियम आणि लोह यांचे प्रमाण सर्वात जास्त आहे. 200 ग्रॅम रास्पबेरी तुमच्या तांबे आणि मॅंगनीजच्या 22 टक्के गरजा भागवू शकतात.

रास्पबेरी आतडे आणि पचनासाठी निरोगी असतात

रास्पबेरीमुळे पचनास फायदा होतो आणि बद्धकोष्ठता दूर करण्यास मदत होते. फळांच्या आम्लांचा यात काही अंशी वाटा असतो, परंतु प्रामुख्याने आहारातील तंतूंचा. दोन्ही चयापचय प्रक्रियेसाठी महत्त्वपूर्ण आहेत आणि अन्न चांगल्या प्रकारे पचण्यास हातभार लावतात.

सर्वाधिक फायबर सामग्री असलेल्या फळांमध्ये रास्पबेरीचा समावेश होतो. लहान बिया, जे थेट फळांमध्ये स्थित आहेत आणि म्हणून खाल्ले जातात, यासाठी जबाबदार आहेत. रास्पबेरीमध्ये पाण्यात विरघळणारे, परंतु लिग्निन आणि सेल्युलोजसारखे पाण्यात विरघळणारे फायबर असतात. हे स्टूलचे प्रमाण वाढवतात, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी हालचाल उत्तेजित होते आणि उरलेले अन्न आणि त्याचे उत्सर्जन गतिमान होते.

रास्पबेरीचा पाचक क्रियाकलापांवर नियमन करणारा प्रभाव आहे या व्यतिरिक्त, ते तृप्ततेची भावना देखील वाढवतात, ज्यामुळे लठ्ठपणाचा धोका कमी होतो. 2017 मध्ये मोठ्या प्रमाणावर झालेल्या आंतरराष्ट्रीय अभ्यासात असे दिसून आले आहे की फायबरचे जास्त सेवन केल्याने मधुमेह, उच्च रक्तदाब, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि कोलन कर्करोग होण्याचा धोका कमी होतो.

100,000 मध्ये 2020 पेक्षा जास्त विषयांसह फ्रेंच अभ्यासाने असे दिसून आले आहे की फळांपासून विरघळणारे आणि विरघळणारे फायबर विशेषतः जुनाट आजारांचा धोका कमी करते आणि कमी मृत्यूशी संबंधित आहे. त्यामुळे त्यांनी शेवटी आहारातील फायबरवर अधिक भर देण्यासाठी सार्वजनिक आरोग्य पोषण धोरणाची मागणी केली.

आतड्यांसंबंधी वनस्पती साठी रास्पबेरी

अनेक इन-विट्रो आणि प्राण्यांच्या अभ्यासात आता असे दिसून आले आहे की बेरीचा आतड्यांसंबंधी वनस्पतींवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. या संदर्भात बरेच मानवी अभ्यास नाहीत, परंतु संशोधक नेहमी समान निष्कर्षापर्यंत पोहोचतात आणि अगदी नवीन प्रकारच्या प्रीबायोटिकबद्दल बोलतात. हे अन्नाच्या घटकांचा संदर्भ देते जे आतड्यांतील जीवाणूंच्या वाढीस आणि/किंवा क्रियाकलापांना उत्तेजन देतात आणि त्याद्वारे आरोग्य सुधारतात.

आठ आठवड्यांच्या प्रायोगिक अभ्यासात, इलिनॉय इन्स्टिट्यूट ऑफ टेक्नॉलॉजीच्या संशोधकांनी लाल रास्पबेरी प्युरी आणि ऑलिगोफ्रुक्टोज (प्रीबायोटिक प्रभावासह फायबर) च्या आतड्यांवरील वनस्पतींवर होणाऱ्या परिणामांचे परीक्षण केले. या व्यक्तींनी 125 आठवडे दररोज 8 ग्रॅम रास्पबेरी प्युरी खाल्ले किंवा 4 ग्रॅम ऑलिगोफ्रुक्टोज खाल्ले. 100 ग्रॅम रास्पबेरी प्युरीमध्ये सुमारे 50 मिग्रॅ अँथोसायनिन्स आणि 40 मिग्रॅ एलाजिटानिन्स असतात.

दोन्ही प्रकरणांमध्ये, संशोधकांना आतड्यांतील जीवाणूंच्या रचनेचे ऑप्टिमायझेशन आढळले. तथापि, रास्पबेरी अधिक प्रभावी होते. फर्मिक्युट्सची संख्या कमी होत असताना, बॅक्टेरॉइड्सची संख्या वाढली, ज्यामुळे या आतड्यांतील बॅक्टेरियांचे संतुलन ऑप्टिमाइझ केले जाऊ शकते. या बदलामध्ये हे समाविष्ट असू शकते: जास्त वजन असलेल्या लोकांना मदत करणे कारण सामान्य वजन असलेल्या लोकांमध्ये बॅक्टेरॉइडेट्सचे वर्चस्व असते आणि लठ्ठ लोकांमध्ये फर्मिक्युट्स स्ट्रेन.

केवळ रास्पबेरी गटामध्ये अकरमॅन्सिया म्युसीनिफिला या जिवाणूमध्ये वाढ दिसून आली, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचाला फायदा होतो आणि वजन कमी करण्यात मदत होते. Akkermansia mucinifila देखील इन्सुलिनच्या प्रतिकाराचा प्रतिकार करते, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते आणि यकृताची जळजळ रोखते. प्रीबायोटिक प्रभावाचे श्रेय प्रामुख्याने अँथोसायनिन्सला दिले गेले.

रास्पबेरीमध्ये ग्लायसेमिक भार खूप कमी असतो

100 ग्रॅम रास्पबेरीमध्ये कमी ग्लाइसेमिक भार (GL) 2 असतो (10 पर्यंतची मूल्ये कमी मानली जातात). जीएल रक्तातील साखरेच्या पातळीवर अन्नाचा प्रभाव दर्शवते. कमी GL असलेले खाद्यपदार्थ रक्तातील साखरेची पातळी आणि परिणामी, इन्सुलिनची पातळी कमी आणि सम पातळीवर ठेवण्यास मदत करतात.

त्यामुळे GL हे नेहमी वापरल्या जाणार्‍या ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) पेक्षा अधिक अर्थपूर्ण आहे, कारण केवळ गुणवत्ताच नाही तर पुरवलेल्या कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण देखील विचारात घेतले जाते.

त्यांच्या अत्यंत कमी ग्लायसेमिक भारामुळे, रास्पबेरीचा रक्तातील साखरेवर किंवा इन्सुलिनच्या पातळीवर फारसा परिणाम होत नाही. म्हणून ते टाइप 2 मधुमेहासाठी योग्य आहेत. तथापि, रुग्णांना अनेकदा विनाकारण फळांबद्दल चेतावणी दिली जाते, कारण त्यात साखर असते.

इलिनॉय इन्स्टिट्यूट ऑफ टेक्नॉलॉजीचे संशोधक या दृष्टिकोनावर तीव्र टीका करतात. कारण त्यांच्या मते, रास्पबेरीसारखी काही फळे केवळ अत्यावश्यक सूक्ष्म अन्नद्रव्ये आणि फायबरच देत नाहीत, तर दुय्यम वनस्पती पदार्थांमध्ये (उदा. अँथोसायनिन्स) भरपूर प्रमाणात असतात.

कमी कार्ब आणि केटोजेनिक आहारासाठी रास्पबेरी

कमी कार्बोहायड्रेट आहार, ज्यामध्ये केटोजेनिक आहारांचा समावेश होतो, एक गोष्ट सामाईक आहे: ती मुळात कार्बोहायड्रेटचे सेवन कमी करण्याबद्दल आहे. परंतु बहुतेक कमी-कार्ब आहार आपल्याला दररोज 50 ते 130 ग्रॅम कर्बोदकांमधे वापरण्याची परवानगी देतात, परंतु केटोजेनिक आहारात जास्तीत जास्त 50 ग्रॅम असते.

फळांमध्ये कार्बोहायड्रेट्स असले तरी त्यात जीवनावश्यक पदार्थही असतात. या कारणास्तव, ते कोणत्याही आहारात वितरीत केले जाऊ नये. रास्पबेरी हे कमी-कार्ब आहारासाठी आणि केटोजेनिक आहारासाठी देखील एक आदर्श फळ आहे, कारण त्यांच्यातील कार्बोहायड्रेटचे प्रमाण खूपच कमी आहे – त्यात फक्त 5 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट प्रति 100 ग्रॅम असतात.

रास्पबेरी मूलभूत आहेत

रास्पबेरी कधीकधी आवडतात कारण गोड आणि आंबट यांचे संतुलित मिश्रण विशेषतः सुसंवादी चव अनुभव देते. आंबट नोटसाठी विविध फळ ऍसिड जबाबदार आहेत. 100 ग्रॅम रास्पबेरीमध्ये सुमारे 40 मिलीग्राम मॅलिक अॅसिड, 25 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक अॅसिड (व्हिटॅमिन सी) आणि 1,300 मिलीग्राम सायट्रिक अॅसिड असते. तुलनेसाठी: ताजे पिळलेल्या लिंबाच्या रसाच्या समान प्रमाणात, सुमारे 4,500 मिलीग्राम सायट्रिक ऍसिड असते.

आंबट चवीचे फळ हे आम्लपित्त वाढविणारे आहे असे अनेकदा गृहीत धरले जाते. परंतु फळांच्या ऍसिडचे प्रमाण कितीही उच्च असू शकते: कच्चे फळ मुळात चयापचय केले जाते आणि त्यामुळे शरीरावर एक निर्दोष प्रभाव पडतो.

रास्पबेरी फ्रक्टोज असहिष्णुतेशी सुसंगत आहेत का?

दुर्दैवाने, जे लोक फ्रक्टोज असहिष्णुतेने ग्रस्त आहेत ते केवळ मर्यादित प्रमाणात रास्पबेरी सहन करतात. प्रतीक्षा अवस्थेत, शक्य तितक्या कमी फ्रक्टोज आणि म्हणून सुमारे 2 आठवडे कोणतीही रास्पबेरी खाऊ नये. लक्षणे कमी झाल्यास, संबंधित व्यक्ती किती फ्रक्टोज सहन करू शकते हे निर्धारित करण्यासाठी पोषणतज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

100 ग्रॅम रास्पबेरीमध्ये 2 ग्रॅम फ्रक्टोज आणि 1.8 ग्रॅम ग्लुकोज असते, त्यामुळे हे प्रमाण कमीत कमी तुलनेने संतुलित असते. हे सहनशीलता सुधारू शकते. फ्रक्टोज आणि ग्लुकोजचे आदर्श गुणोत्तर 1 पेक्षा कमी किंवा समान आहे आणि रास्पबेरीसाठी 1.2 आहे.

खरं तर, रास्पबेरी सहसा - परंतु नेहमीच नाही - प्रतीक्षा किंवा चाचणी टप्प्यानंतर चांगले सहन केले जाते. हे जाणून घेणे देखील महत्त्वाचे आहे की बहुतेकदा एकत्रित फ्रक्टोज-सॉर्बिटॉल असहिष्णुता असते.

निसर्गोपचारात रास्पबेरीच्या पानांचा वापर

हर्बल औषधी उत्पादनांच्या समितीने रास्पबेरीच्या पानांचे आधीच पारंपारिक हर्बल औषधी उत्पादन म्हणून वर्गीकरण केले आहे. त्यांची शिफारस केली जाते, उदाहरणार्थ, सौम्य मासिक पाळीत पेटके, सौम्य अतिसार आणि तोंड आणि घशात जळजळ होण्यासाठी बाह्य वापरासाठी (पुसणे, गार्गलिंग).

याव्यतिरिक्त, रास्पबेरी लीफ चहाचा वापर प्रसूतीमध्ये केला जातो. हे एपिसिओटॉमी प्रोफेलेक्सिससाठी वापरले जाते, कारण चहा गर्भाशय आणि संयोजी ऊतक मजबूत करते आणि त्याच वेळी ओटीपोटात स्नायूंना आराम देते. अशा प्रकारे, रास्पबेरीच्या पानांचा जन्म प्रक्रियेवर सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.

सुरक्षिततेसाठी, गरोदरपणाच्या 34 व्या आठवड्यापूर्वी चहा पिऊ नये, कारण ते रक्त परिसंचरण वाढवते आणि त्यामुळे प्रसूतीस उत्तेजन देऊ शकते.

रास्पबेरी लीफ टी तयार करणे: एका कप चहासाठी तुम्हाला 2 ग्रॅम रास्पबेरी पाने (सुमारे 2 ते 3 चमचे) लागतात, जे उकळत्या पाण्याने ओतले जातात. झाकण ठेवून चहाला 10 मिनिटे उभे राहू द्या, नंतर पाने गाळून घ्या. तुम्ही चहा दिवसातून 3 ते 4 वेळा पिऊ शकता, शक्यतो उबदार आणि जेवण दरम्यान, किंवा डचिंगसाठी वापरू शकता.

त्वचेसाठी रास्पबेरी तेल

रास्पबेरी तेल फळांपासून मिळत नाही, परंतु केवळ रास्पबेरीच्या बियापासून मिळते. उत्पादनादरम्यान, कडक कवच असलेल्या बियांच्या शेंगा प्रथम बारीक-जाळीच्या चाळणीतून संपूर्ण रास्पबेरी दाबून लगद्यापासून वेगळ्या केल्या जातात.

लहान, कडक बिया धुतल्या जातात, नंतर एकतर हवेत किंवा फ्रीझ-वाळलेल्या आणि थंड दाबल्या जातात. अशा प्रकारे, बियांचे पोषक द्रव्ये जतन केली जातात कारण ते उष्णतेच्या संपर्कात नसतात. एक लिटर शुद्ध रास्पबेरी तेल मिळविण्यासाठी 10 किलोग्रामपेक्षा जास्त बारीक बियाणे आवश्यक आहे. हे रास्पबेरी बियाणे तेल प्रति 30 मिली 100 युरो पर्यंत उच्च किंमत स्पष्ट करते.

रास्पबेरी बियांचे तेल स्वयंपाकघरात वापरले जात नाही, परंतु पारंपारिक औषधांमध्ये. प्रामुख्याने त्वचेसाठी काहीतरी चांगले करण्यासाठी. हे एक्जिमा, सोरायसिस आणि त्वचारोगापासून मुक्त होऊ शकते आणि खूप कोरड्या आणि सूजलेल्या त्वचेवर वापरण्यासाठी योग्य आहे.

रास्पबेरीच्या बियामध्ये सुमारे 23 टक्के चरबी असते. रास्पबेरीच्या बियांच्या तेलात ७३ ते ९३ टक्के पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड, १२ ते १७ टक्के मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड आणि २ ते ५ टक्के सॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड असतात. विशेषतः मौल्यवान ओमेगा -73 आणि ओमेगा -93 फॅटी ऍसिड उपचार प्रभावासाठी जबाबदार आहेत.

• 50 ते 63 टक्के लिनोलिक ऍसिड (ओमेगा 6)
• 23 ते 30 टक्के अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड (ओमेगा 3)
• 12 ते 17 टक्के ओलिक ऍसिड (ओमेगा 9)
• 1 ते 3 टक्के पामिटिक ऍसिड
• 1 ते 2 टक्के स्टिअरिक ऍसिड

खरेदी करताना, रास्पबेरी बियांचे तेल थंड दाबलेले आहे आणि सेंद्रिय शेतीतून येते याची खात्री करा. उच्च-गुणवत्तेचे रास्पबेरी बियाणे तेलामध्ये फक्त रास्पबेरी बियाणे तेल असते आणि इतर कोणतेही घटक नसतात. जर ते थंड, गडद ठिकाणी साठवले तर ते एक वर्षापर्यंत टिकेल.

रास्पबेरी अर्क अर्ज

आपण कदाचित आधीच लक्षात घेतले असेल की अभ्यास बहुतेक वेळा स्वतःच फळ वापरत नाहीत, तर अर्क घेतात. याचे कारण असे की अचूक डोस घेणे या मार्गाने खूप सोपे आहे. कारण ताज्या फळांमध्ये, घटकांची सामग्री - उदा. B. विविधता किंवा वाढत्या परिस्थितीनुसार - लक्षणीय बदलते.

जर तुम्हाला थेरपीचा भाग म्हणून रास्पबेरी अर्क वापरायचा असेल तर तुम्ही खालील गोष्टींचा विचार केला पाहिजे:

• साहित्य: रास्पबेरी सेंद्रिय शेतीतून येत असल्याची खात्री करा आणि हे घटक फक्त जोडले गेले नाहीत तर ते खरोखर रास्पबेरीपासून आले आहेत.
• अँथोसायनिन्स: विश्लेषणातून असे दिसून आले आहे की काळ्या आणि लाल रास्पबेरीसह बेरीपासून मिळवलेल्या अँथोसायनिनशिवाय अर्कांमध्ये व्हिटॅमिन सी आणि फायटोकेमिकल्स यांसारखे इतर अनेक अँटिऑक्सिडंट्स असूनही, अँथोसायनिन्सच्या अर्कापेक्षा कमी अँटिऑक्सिडेंट क्रिया असते. हे लक्षात घेऊन, खरेदी करताना अँथोसायनिनच्या पातळीकडे लक्ष ठेवणे महत्त्वाचे आहे.
• डोस: मार्गदर्शक म्हणून निर्दिष्ट अँथोसायनिन मूल्ये वापरा, दररोज 50 ते 100 मिलीग्राम दरम्यान घेतले पाहिजे.
• विविधता: नैसर्गिक घटक विस्तृत स्पेक्ट्रममध्ये समाविष्ट केले पाहिजेत. शक्य असल्यास, केवळ एक वेगळा सक्रिय घटक असलेली तयारी टाळा - जोपर्यंत तुम्हाला उपचारात्मक कारणांसाठी विशिष्ट डोसमध्ये या पदार्थाची आवश्यकता असेल तोपर्यंत.

रास्पबेरीमधील घटक एकमेकांवर प्रभाव टाकतात

दरम्यान, अनेक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की वनस्पतींमधील अनेक घटक एकमेकांवर प्रभाव टाकतात. याला सिनेर्जेटिक इफेक्ट असे म्हणतात. त्यामुळे तुम्ही रास्पबेरी खाल्ल्यास किंवा उच्च-गुणवत्तेचा अर्क घेतल्यास, तुम्ही एकाच सक्रिय घटकापेक्षा चांगला परिणाम साध्य करू शकता.

ताज्या रास्पबेरीच्या तुलनेत, रास्पबेरीच्या अर्कांचा गैरसोय आहे की त्यामध्ये मूळ अन्नातील घटकांचाच भाग असतो. अधिकाधिक संशोधक असा निष्कर्ष काढत आहेत की फळे आणि भाज्यांचे आरोग्य फायदे संपूर्ण पदार्थांमध्ये असलेल्या घटकांच्या परस्परसंवादामुळे होतात.

म्हणून, आरोग्याच्या दृष्टीकोनातून, पूरक आहारांवर अवलंबून राहण्यापेक्षा विविध पदार्थांमधून पोषक आणि बायोएक्टिव्ह संयुगे घेणे चांगले आहे. तथापि, थेरपीच्या संबंधात, हे फायदेशीर ठरू शकते की अर्कांमध्ये काही सक्रिय घटकांची सामग्री जास्त असते आणि डोस अधिक अचूक असू शकतो.

अँथोसायनिन्सच्या जैवउपलब्धतेबद्दल काय?

अँथोसायनिन्सची जैवउपलब्धता इतकी खराब आहे की प्रत्यक्षात कोणताही परिणाम अपेक्षित नाही अशी बरीच जुनी माहिती ऑनलाइन आहे. तथापि, यादरम्यान, संशोधनाच्या निकालांनी फार पूर्वीपासून पूर्णपणे भिन्न भाषा बोलली आहे.

नॉर्थ कॅरोलिना स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या 2017 च्या पुनरावलोकनानुसार, अँथोसायनिन्स आणि इतर फायटोकेमिकल्स शरीराद्वारे शोषून घेतल्यानंतर वारंवार इतर पदार्थांमध्ये रूपांतरित होतात. कमकुवत जैवउपलब्धतेची पूर्वीची धारणा या वस्तुस्थितीवर आधारित आहे की अँथोसायनिनचे थेट चयापचय (मध्यवर्ती उत्पादने) रक्तप्रवाहात फारच कमी प्रमाणात आढळतात आणि लघवीमध्ये त्वरीत उत्सर्जित होतात.

तथापि, वस्तुस्थिती अशी आहे की या चयापचयांमुळे बर्याच काळापासून नवीन पदार्थ तयार झाले आहेत जे मोठ्या आतड्यात पोहोचतात. हे आतड्यांतील जीवाणूंद्वारे इतर पदार्थांमध्ये रूपांतरित केले जातात, जे जास्त प्रमाणात रक्तप्रवाहात प्रवेश करतात. हे स्पष्ट करते की अँथोसायनिन्स आणि सह. पूर्वीच्या विचारापेक्षा शेवटी जास्त जैवउपलब्ध आहेत.

एका आंतरराष्ट्रीय अभ्यासानुसार, उदा. बी. रास्पबेरीमधील ellagitannins किंवा त्यांचे चयापचय लहान आतड्यातून मोठ्या आतड्यात जातात, जेथे आतड्यांतील जीवाणू त्यांचे युरोलिथिनमध्ये रूपांतर करतात. हे रक्तप्रवाहात जास्त काळ शोधले जाऊ शकतात आणि त्यानुसार त्यांचा प्रभाव विकसित करू शकतात. संशोधकांनी सांगितले की गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि आतड्यांसंबंधी वनस्पती हे अँथोसायनिन्स आणि एलाजिटानिन्सच्या जैवउपलब्धतेची गुरुकिल्ली आहेत आणि आरोग्यावर परिणाम हा पचन प्रक्रियेदरम्यान तयार होणाऱ्या पदार्थांवर आधारित असतो.

रास्पबेरी कसे आणि कुठे साठवले जातात

रास्पबेरी अतिशय संवेदनशील फळे आहेत, म्हणून त्यांचे शेल्फ लाइफ मर्यादित आहे. ते शक्य तितके ताजे खाणे चांगले. तसेच, लक्षात ठेवा की न पिकलेल्या रास्पबेरी कापणीनंतर पिकणार नाहीत!

संचयित करताना, आपण हे सुनिश्चित केले पाहिजे की फळ दाबांना अत्यंत संवेदनशील आहे. खराब झालेल्या रास्पबेरीची त्वरित क्रमवारी लावा. कारण साचा तयार झाल्यास, टोपलीतील सर्व फळांवर लवकरच परिणाम होईल आणि त्यांची विल्हेवाट लावली पाहिजे.

त्यांची कापणी केव्हा केली जाते यावर अवलंबून, रास्पबेरी रेफ्रिजरेटरच्या भाजीपाल्याच्या डब्यात 3 दिवसांपर्यंत ठेवल्या जाऊ शकतात. फळे थंडीसाठी संवेदनशील नसतात, इष्टतम साठवण तापमान 0 ते 1 अंश सेल्सिअस दरम्यान असते. फक्त खाण्यापूर्वी रास्पबेरी वाहत्या पाण्याखाली काळजीपूर्वक धुवा.

रास्पबेरी गोठवताना काय विचारात घ्यावे

रास्पबेरी तुम्ही लवकरच वापरता यापेक्षा जास्त विकत घेतल्या किंवा उचलल्या तर ते गोठवण्यास उत्तम आहे. तुम्ही प्रक्रिया केलेले (उदा. रास्पबेरी सॉस) आणि प्रक्रिया न केलेले फळ दोन्ही गोठवू शकता. खालीलप्रमाणे पुढे जा:

• फ्रीजर बॅगमध्ये रास्पबेरी काळजीपूर्वक ठेवा. फळांचा चुरा होऊ नये म्हणून कोणताही दबाव आणू नका.
• नंतर फ्रीझर बॅगमधून हवा काळजीपूर्वक पिळून घ्या किंवा व्हॅक्यूम पंप वापरा.
• फ्रीझर बॅग घट्ट बंद करा आणि फ्रीझर कंपार्टमेंट किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवा.
• फ्रोझन रास्पबेरी किमान 6 महिने ठेवतील.
• जर तुम्हाला रास्पबेरी डिफ्रॉस्ट करायची असतील तर त्यांना प्लेटवर ठेवा आणि त्यांना क्लिंग फिल्मने झाकून टाका जेणेकरून फळ कोणतेही बाह्य वास शोषणार नाही.
• रास्पबेरी थंड तापमानात वितळल्या पाहिजेत, यासाठी रेफ्रिजरेटर सर्वोत्तम आहे.

साखरेशिवाय रास्पबेरी सिरप कसा बनवायचा

रास्पबेरी विविध प्रकारे जतन केल्या जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ स्वादिष्ट रास्पबेरी जाम किंवा ताजेतवाने रास्पबेरी सिरपच्या स्वरूपात. गैरसोय असा आहे की तयारीमध्ये सहसा भरपूर साखर असते. परंतु असे मनोरंजक साखर पर्याय आहेत जे आरोग्यासाठी हानिकारक नाहीत. यामध्ये उदा. B. बर्च शुगरचा समावेश आहे, ज्याचा आम्ही येथे तपशीलवार अहवाल दिला आहे: Xylitol – बर्च साखर साखरेचा पर्याय म्हणून.

ते कसे कार्य करते:

साहित्य:

• 1,200 ग्रॅम सेंद्रिय रास्पबेरी
• 600 मिलीलीटर पाणी
• 600 ग्रॅम बर्च झाडापासून तयार केलेले साखर
• 240 मिली लिंबाचा रस

तयारी:

• रास्पबेरी धुवा, त्या पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि मिश्रण 10 मिनिटे मध्यम आचेवर उकळू द्या.
• आता शिजवलेल्या रास्पबेरीला हँड ब्लेंडरने गाळून घ्या, नंतर चाळणीतून ढकलून चांगले निथळून घ्या.
• रसामध्ये बर्च झाडापासून तयार केलेले साखर मिसळा, लिंबाच्या रसात ढवळून घ्या आणि सर्वकाही एका मिनिटासाठी उकळू द्या.
• गरम सरबत उकडलेल्या आणि चांगल्या प्रकारे सील करण्यायोग्य काचेच्या बाटल्यांमध्ये घाला.
• अशा प्रकारे तयार केल्यावर, रेफ्रिजरेटरमध्ये रास्पबेरी सिरप 6 महिने न उघडता राहील. एकदा उघडल्यानंतर, आपण ते 6 आठवड्यांच्या आत वापरावे.

प्रक्रिया केलेले रास्पबेरी देखील आरोग्यदायी असतात

रास्पबेरीपासून सर्व प्रकारचे स्वादिष्ट पदार्थ बनवता येतात यात काही शंका नाही. पण स्टोरेज, जतन आणि घटकांसह तयार करताना आणि त्यामुळे फळांच्या आरोग्यावर काय परिणाम होतो? विविध वैज्ञानिक विश्लेषणांनुसार प्रक्रिया आणि जतन केल्याने संवेदनशील रास्पबेरी अपेक्षेपेक्षा कमी प्रभावित होऊ शकतात.

2019 च्या अभ्यासानुसार, गोठवण्याच्या प्रक्रियेचा रास्पबेरीमधील फिनोलिक संयुगेवर थोडासा परिणाम होतो. ताज्या रास्पबेरीमध्ये, हे घटक एका आठवड्याच्या स्टोरेज कालावधीत 1.5-पट वाढले.

तसेच 2019 मध्ये, विश्लेषणातून असे दिसून आले आहे की शॉक-फ्रोझन आणि प्युरीड रास्पबेरी दोन्ही जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे खूप चांगले स्त्रोत आहेत. आहारातील फायबरच्या संदर्भात, हे लक्षात घेतले पाहिजे की प्रक्रिया करताना बिया काढून टाकल्या गेल्या नाहीत तरच हे लागू होते.

स्ट्रॉबेरी जामपेक्षा रास्पबेरी जाममध्ये काय आहे

2020 मध्ये, नॉर्वेजियन संशोधकांनी स्ट्रॉबेरी आणि रास्पबेरीवर 60, 85 किंवा 93 अंश सेल्सिअस तापमानात जॅममध्ये प्रक्रिया केली आणि नंतर 4 किंवा 23 आठवड्यांसाठी 8 किंवा 16 अंश सेल्सिअस तापमानात साठवले. प्रक्रिया तापमान जितके जास्त असेल तितके स्ट्रॉबेरीमध्ये व्हिटॅमिन सी आणि अँथोसायनिनचे प्रमाण कमी होते, परंतु रास्पबेरीमध्ये नाही.

स्टोरेज दरम्यान, प्रक्रिया तापमानाचा दोन्ही जॅममधील बायोएक्टिव्ह यौगिकांवर थोडासा परिणाम झाला. जॅम जितका जास्त काळ साठवला गेला तितका जास्त व्हिटॅमिन सी तुटला, स्टोरेज तापमानाकडे दुर्लक्ष करून. तथापि, स्ट्रॉबेरी जॅमपेक्षा रास्पबेरी जॅममध्ये फायटोकेमिकल्स अधिक स्थिर होते. रास्पबेरी जामपेक्षा स्ट्रॉबेरी जाममध्ये अँथोसायनिनवर अवलंबून असलेल्या रंगाचा जास्त त्रास का झाला हे देखील हे स्पष्ट करते.

तर सर्वात महत्त्वाची गोष्ट अशी आहे की ताजी रास्पबेरी ही निर्विवाद सर्वोत्तम निवड असली तरी प्रक्रिया केलेली फळे देखील आरोग्यासाठी चांगली असतात. 2020 मध्ये ओहायो स्टेट युनिव्हर्सिटीमध्ये करण्यात आलेला अभ्यास देखील याला समर्थन देतो. कारण संशोधकांच्या मते, रास्पबेरी जाम आणि रास्पबेरी अमृत ही भविष्यातील मोठ्या प्रमाणावरील क्लिनिकल अभ्यासासाठी उत्कृष्ट उत्पादने आहेत कारण त्यांच्यात असलेले घटक आणि त्यांच्या चांगल्या जैवउपलब्धतेमुळे.