गोर्गोनझोला फिलिंगसह रॅव्हिओली, साध्या टोमॅटो सॉससह सर्व्ह केले जाते

एका वाडग्यात मिठासह पीठ एकत्र करा, मध्यभागी एक पोकळी बनवा आणि त्यात अंडी फेटा. आता एक छोटा घोट पाणी घाला आणि काट्याने गोलाकार हालचालीत मिसळा.

मी येथे खरोखरच सिप्समध्ये पाणी घालतो, अंड्याच्या आकारावर किती अवलंबून असते, म्हणून मी येथे रकमेबद्दल कोणतेही तपशील देत नाही. आता आपल्या हातांनी मळायला सुरुवात करा, शक्यतो अजून एक घोट पाणी घाला. पीठ जोमाने मळून घ्या.

जेव्हा पीठ तुमच्या बोटांना आणि वाडग्याला चिकटत नाही, तेव्हा ते वाडग्यातून काढून टाका आणि वर्कटॉपवर दोन्ही हातांनी जोमाने मळून घ्या. पीठ छान, गुळगुळीत आणि रेशमी असावे आणि जर तुम्ही त्यात बोटाने डेंट केले तर ते हळू हळू परत आले पाहिजे. पीठ क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि खोलीच्या तपमानावर किमान 30 मिनिटे विश्रांती द्या.

गॉर्गोनझोला एका भांड्यात ठेवा आणि काटाने चांगले मॅश करा, लसणाच्या दोन पाकळ्या किसून घ्या आणि त्यात लिंबू आणि अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि काट्याने सर्वकाही चांगले मिसळा.

आता रिकोटा घाला आणि एकसंध वस्तुमानावर काट्याने काम करा, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि नंतर किमान एक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकून ठेवा.

एका सॉसपॅनमध्ये थोडे ऑलिव्ह तेल गरम करा आणि त्यात कांदे, लसूण आणि मिरची घाम घाला, नंतर टोमॅटो पेस्ट आणि व्हॅनिला साखर घाला आणि काही मिनिटे भाजून घ्या.

मी सहसा टोमॅटो सॉसमध्ये स्क्रॅप-आउट व्हॅनिला पॉड घालतो. दुर्दैवाने आज माझ्याकडे नाही. पण टोमॅटोला नेहमी साखरेची गरज असते, म्हणून मी माझी घरगुती व्हॅनिला साखर घेतली. व्हॅनिला सॉस मऊ आणि पूर्ण शरीर बनवते.

नंतर संत्र्याच्या रसाने सर्वकाही डिग्लेझ करा आणि प्युरी केलेले टोमॅटो घाला. आता थाईम आणि तमालपत्र घाला, एकदा उकळी आणा आणि नंतर तापमान सर्वात कमी पातळीवर सेट करा, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि किमान 2 तास (एकूण 5 तास) उकळू द्या.

पास्ता मशिनच्या साहाय्याने रॅव्हिओलीचे पीठ अतिशय पातळ पिठात लाटून घ्या, तुम्हाला पीठातून वर्तमानपत्र वाचता आले पाहिजे. गोलाकार कटर वापरून, रॅव्हिओली कापून घ्या आणि वर्तुळांच्या मध्यभागी भरण्यासाठी चमचे वापरा.

आता अर्धवर्तुळात भरलेल्या पिठाच्या वर्तुळावर दुमडून घ्या, आपल्या बोटांनी कडा चांगल्या प्रकारे दाबा आणि रॅव्हिओलीमधून हवा बाहेर ढकलल्याची खात्री करा. रॅव्हिओलीला काट्याच्या शेंड्यांनी घट्ट बंद करा.

एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पुरेसे खारट पाणी उकळण्यासाठी आणा आणि त्यात रॅव्हिओली अल डेंटे शिजवा, यास सुमारे 4 - 6 मिनिटे लागतात, पिठाच्या जाडीवर अवलंबून. टोमॅटो सॉसमध्ये पास्ताचे पाणी घाला आणि ऑरेंज जेस्ट घाला.

नंतर रॅव्हिओलीला शिजवलेल्या पाण्यातून काढलेल्या चमच्याने बाहेर काढा, थोडेसे काढून टाका, पासा प्लेटवर ठेवा आणि त्यावर थोडा सॉस घाला आणि सर्व्ह करा.