सॅल्मन ट्राउट आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे भरणे आणि सेज बटरसह रॅव्हिओली

एका वाडग्यात मिठासह पीठ एकत्र करा, मध्यभागी एक पोकळी बनवा आणि त्यात अंडी फेटा. आता एक छोटा घोट पाणी घाला आणि काट्याने गोलाकार हालचालीत मिसळा.

मी येथे खरोखरच सिप्समध्ये पाणी घालतो, अंड्याच्या आकारावर किती अवलंबून असते, म्हणून मी येथे रकमेबद्दल कोणतेही तपशील देत नाही. आता आपल्या हातांनी मळायला सुरुवात करा, शक्यतो अजून एक घोट पाणी घाला. पीठ जोमाने मळून घ्या.

जेव्हा पीठ तुमच्या बोटांना आणि वाडग्याला चिकटत नाही, तेव्हा ते वाडग्यातून काढून टाका आणि वर्कटॉपवर दोन्ही हातांनी जोमाने मळून घ्या. पीठ छान, गुळगुळीत आणि रेशमी असावे आणि जर तुम्ही त्यात बोटाने डेंट केले तर ते हळू हळू परत आले पाहिजे.

पीठ क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि खोलीच्या तपमानावर किमान 30 मिनिटे विश्रांती द्या.

सॅल्मन ट्राउट फिलेट्स लहान चौकोनी तुकडे करा आणि सुमारे 30-45 मिनिटे फ्रीजरमध्ये ठेवा. जर तुम्ही फिश फिलेटला ब्लेंडरमध्ये खोलीच्या तपमानावर ठेवले तर ते उबदार होईल आणि फिश प्रोटीन खूप लवकर दही होईल, जे अजिबात छान होणार नाही.

नंतर गोठवलेल्या माशांना ब्लेंडरमध्ये लहान शॉटसह एकत्र करा आणि अगदी बारीक प्युरी करा.

नंतर एका भांड्यात रिकोटा टाका, अंड्यातील पिवळ बलक, किसलेले परमेसेम, फिश फेर्स, लिंबू झेस्ट, क्रीम तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मसाले घालून सर्वकाही चांगले मिसळा, नंतर चांगले झाकून ठेवा आणि किमान 1 तास थंड करा, नंतर ते शक्य होईल. खूप चांगले भाग खूप चांगले व्हा.

पास्ता मशिनच्या साहाय्याने पास्ता पीठ खूप पातळ करा, इतके पातळ करा की तुम्हाला पीठातून वर्तमानपत्र सहज वाचता येईल. नंतर वर्तुळाकार कटरने (अंदाजे 8 सेमी व्यासाचा) वर्तुळे कापून टाका. चमचेच्या मदतीने पास्ताच्या वर्तुळांवर फिलिंग ठेवा.

आता अर्धवर्तुळांमध्ये वर्तुळे एकत्र करा आणि कडा चांगल्या प्रकारे दाबा, रॅव्हिओलीमधून सर्व हवा निघून जाईल याची खात्री करा आणि नंतर काट्याने कडा दाबा. नंतर रॅव्हिओली हलक्या उकळत्या खारट पाण्यात सुमारे 5 मिनिटे शिजू द्या.

ऋषीच्या देठापासून पाने काढा आणि पानांचे पट्ट्या करा. मध्यम आचेवर पॅनमध्ये एक चमचे लोणी ठेवा, ते वितळू द्या, नंतर थोडेसे ऋषी आणि लसणाचे तुकडे, थोडे मीठ आणि मिरपूड घाला.

आता रॅव्हीओलीचा एक भाग पाण्यातून बाहेर काढा, थोडेसे काढून टाका, ऋषी बटरमध्ये घाला आणि सुमारे 1 मिनिट टाका आणि नंतर सर्व्ह करा. रॅव्हिओलीच्या पुढील भागासह असेच करा.

मला कणकेतून 60 रॅव्हिओली आणि टॉर्टेलोनी मिळाली. मी त्याचा काही भाग गोठवला. हे करण्यासाठी, रॅव्हीओली कमीतकमी एक तास कोरडे होऊ द्या, नंतर त्यांना प्लेट किंवा ट्रेवर रात्रभर फ्रीजरमध्ये ठेवा. त्यामुळे ते एकमेकांना चिकटत नाहीत आणि छान आणि वेगळे राहतात.

दुसऱ्या दिवशी तुम्ही त्यांना फ्रीझर बॅगमध्ये भरू शकता. जर तुम्हाला ते खायचे असेल तर तुम्ही त्यांना स्वतंत्रपणे बाहेर काढू शकता आणि उकळत्या खारट पाण्यात गोठवून ठेवू शकता आणि त्यात सुमारे 12-15 मिनिटे शिजवू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत आधी वितळू नका.