लाल कोबी: लाल कोबी खरोखरच आरोग्यदायी आहे

लाल कोबी हा केवळ डंपलिंग्ज आणि रोस्ट्ससह ख्रिसमसच्या जेवणाचा एक भाग नाही - सुंदर रंग असलेल्या हेड कोबीचे कच्चे फायदे देखील आहेत. पण लाल कोबी खरोखर आरोग्यदायी आहे का? आणि मोठ्या प्रमाणात खाणे सुरक्षित आहे का?

लाल कोबी केवळ हार्दिक पदार्थांसाठी एक स्वादिष्ट साइड डिश नाही. लाल कोबी देखील आरोग्यदायी असते असे मानले जाते, पण ते खरे आहे का? विविध नावांसह भाजीची सर्व माहिती.

लाल कोबी - निळा कोबी - लाल कोबी - लाल कोबी

कोबीचे गोल डोके विविध प्रकारे वापरले जाऊ शकते आणि त्याचे पदनाम तितकेच वैविध्यपूर्ण आहे. तुम्ही जर्मनीच्या कोणत्या भागात राहता त्यानुसार नामकरण बदलते. "जर्मन बोलचाल भाषेतील शब्द अॅटलस" नुसार, वेगवेगळ्या संज्ञांचे मूळ देखील वेगळे आहे. "लाल कोबी" हा शब्द "बियाणे आणि कॅनिंग उद्योग" द्वारे पसंत केला जातो, तर गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये "लाल कोबी" ही सामान्य संज्ञा आहे. परंतु लाल कोबी, निळा कोबी, लाल कोबी किंवा लाल कोबी असो - सर्व संज्ञा कोबीच्या वैशिष्ट्यपूर्ण रंगाभोवती फिरतात.

लाल कोबीची पौष्टिक मूल्ये

आपण आपल्या कॅलरी सेवन मर्यादित करू इच्छित असल्यास, आपण आत्मविश्वासाने लाल कोबी वापरू शकता. स्थानिक भाज्यांमध्ये कॅलरीज अत्यंत कमी असतात (प्रति 27 ग्रॅम कच्च्या लाल कोबीमध्ये 100 किलोकॅलरी) आणि त्यात 90 टक्क्यांहून अधिक पाणी असते. भाज्यांमध्ये व्हिटॅमिन सीचे प्रमाणही जास्त असते. “लाल कोबीमध्ये प्रति 83 ग्रॅम भागामध्ये 150 मिलीग्राम व्हिटॅमिन सी असते. रोगप्रतिकारक शक्तीच्या योग्य कार्यासाठी व्हिटॅमिन सी महत्वाचे आहे. अपुरा पुरवठा, उदाहरणार्थ, संसर्गाच्या वाढत्या संवेदनशीलतेमध्ये स्वतःला प्रकट करू शकतो,” जर्मन सोसायटी फॉर न्यूट्रिशनचे प्रमाणित पोषणतज्ञ अॅस्ट्रिड डोनालीज म्हणतात. (DGE). “प्रौढांसाठी दररोज व्हिटॅमिन सी ची शिफारस 95 ते 110 मिलीग्राम दरम्यान असते. लाल कोबीचा एक भाग यामध्ये योगदान देऊ शकतो, परंतु ते इतर प्रकारच्या भाज्या आणि फळे मिळवण्याची जागा घेत नाही.”

लाल कोबी निरोगी आहे आणि पोषक तत्वांचा एक विश्वासार्ह पुरवठादार म्हणून गणना केली जाते. कच्च्या 0.44 ग्रॅममध्ये फक्त 100 मिलीग्राम लोह असते, त्याच प्रमाणात कोबीमध्ये 37 मिलीग्राम कॅल्शियम आणि 16 मिलीग्राम मॅग्नेशियम असते. त्यात 241 मिलीग्राम पोटॅशियम देखील आहे, जे अॅस्ट्रिड डोनालीजच्या म्हणण्यानुसार "मज्जातंतू तंतूंना उत्तेजना प्रसारित करण्याचे महत्त्वपूर्ण कार्य करते (उदा. वेदना, सर्दी आणि स्नायू आकुंचन)" आणि "पाणी संतुलनाच्या नियमनात त्याची भूमिका आहे".

पुढील पौष्टिक मूल्ये (प्रति 100 ग्रॅम कच्च्या लाल कोबीसाठी) एका दृष्टीक्षेपात:

• 1.5 ग्रॅम प्रथिने
• चरबी 0.18 ग्रॅम
• बायोटिन 2.0 मिलीग्राम
• 11 ग्रॅम सोडियम
• 0.19 मिलीग्राम जस्त
• 1.28 ग्रॅम फ्रक्टोज
• 1.68 ग्रॅम ग्लुकोज

शिजवलेल्या लाल कोबीची पौष्टिक मूल्ये

इतर खाद्यपदार्थांप्रमाणेच, लाल कोबी स्वयंपाक करताना त्यातील काही पोषक घटक गमावते. असे असले तरी, शिजवलेले प्रकार नक्कीच निरोगी म्हणून वर्णन केले जाऊ शकते. कच्च्या आणि शिजवलेल्या लाल कोबीची पौष्टिक मूल्ये थोडी वेगळी असतात.

उदाहरणार्थ, 100 ग्रॅम शिजवलेल्या भाज्यांचे प्रमाण खालील भागात समान आहे:

• पाणी (91.84 ग्रॅम)
• लोह (0.38 मिलीग्राम)
• कॅल्शियम (36 मिलीग्राम)
• मॅग्नेशियम (१३ मिलीग्राम)
• प्रथिने (1.43 ग्रॅम)
• चरबी (0.17 ग्रॅम)
• बायोटिन (1.6 मिलीग्राम)
• सोडियम (10 ग्रॅम)
• जस्त (0.17 मिलीग्राम)
• फ्रक्टोज (1.22 ग्रॅम)
• ग्लुकोज (1.6 ग्रॅम)

लक्षणीय बदल फक्त व्हिटॅमिन सी आणि पोटॅशियममध्ये होतात. लाल कोबी शिजवण्याच्या प्रक्रियेत जवळजवळ 50 टक्के व्हिटॅमिन सी गमावते आणि 29.68 मिलीग्रामऐवजी केवळ 57.14 मिलीग्राम हे जीवनसत्व असते. अत्यावश्यक खनिज पोटॅशियम स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान जवळजवळ 50 मिलीग्राम ते 190 मिलीग्राम कमी होते.

लाल कोबी मोठ्या प्रमाणात किंवा माफक प्रमाणात?

जेव्हा लाल कोबीचा सुगंध स्वयंपाकघरात पसरतो किंवा उन्हाळ्यातील कोलेस्ला प्लेटला मसाले घालतो तेव्हा बर्याच लोकांना ते आवडते. 2017/18 मध्ये प्रत्येक जर्मनने सरासरी पाच किलोग्रामपेक्षा जास्त लाल आणि पांढरा कोबी खाल्ला. पण मोठ्या प्रमाणात निरोगी आहेत? Dipl.etc.trophy. Uwe Knop ला आनंदावर मर्यादा घालण्याचे कोणतेही कारण दिसत नाही: “तुम्हाला आवडत असल्यास लाल कोबी खा आणि – सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे – तुम्हाला सहन होत असेल तर. काही लोकांसाठी, डोनर कबाबमध्ये लाल कोबीचा एक छोटासा भाग देखील खूप जास्त असतो, तर काही लोक संपूर्ण प्लेट लाल कोबीचे सलाड खूप आनंदाने खातात.

तथापि, आपण नेहमी आपल्या शरीराच्या संकेतांकडे लक्ष दिले पाहिजे: "विशेषत: संवेदनशील आतडे असलेल्या लोकांमध्ये, ते त्वरीत 'फायबर ओव्हरलोड' आणि परिणामी अप्रिय पचन समस्यांना कारणीभूत ठरू शकते." अशा तक्रारी सामान्य नसतात, विशेषत: कच्चा कोबी खाताना, उवे नॉप स्पष्ट करतात: “सर्व प्रकारच्या कोबी, मग ते लाल, पांढरे किंवा ब्रसेल्स स्प्राउट्समध्ये भरपूर अपचन फायबर असतात, जे आतड्यातील मायक्रोबायोम (बॅक्टेरिया) द्वारे चयापचय करतात – हे फुशारकी म्हणून बाहेर पडणारे वायू तयार करतात.

निरोगी लाल कोबी तयार करा

लाल कोबी तयार करणे हे रॉकेट सायन्स नाही. उन्हाळ्याच्या सॅलडसाठी, कच्च्या कोबीला फक्त पट्ट्यामध्ये कापले जाते आणि थोडेसे सफरचंद सायडर व्हिनेगर, तेल, मिरपूड आणि मीठ मिसळले जाते. आपल्याला आवडत असल्यास, आपण पट्ट्यामध्ये कापलेले सफरचंद देखील जोडू शकता आणि अशा प्रकारे एक विशेष ताजेपणा सुनिश्चित करा.

जर तुम्ही लाल कोबी कोमट खाण्यास प्राधान्य देत असाल तर तुम्ही ते स्वतःही तयार करू शकता. हे करण्यासाठी, कोबी, सफरचंद आणि कांदे लहान तुकडे केले जातात आणि स्पष्ट बटरसह सॉसपॅनमध्ये गरम केले जातात. व्हिनेगर, तमालपत्र, पाणी, मीठ आणि मिरपूड घालून शिजवा.

तथापि, आपणास स्वतःचे बनविण्यात स्वारस्य नसल्यास आणि तयार उत्पादने वापरण्यास प्राधान्य दिल्यास, आपण गोठविलेल्या उत्पादनांची निवड करावी. Stiftung Warentest च्या मते, गोठवलेली लाल कोबी "बरण्यांच्या आणि पिशव्यांमधील लाल कोबीपेक्षा सरासरी 23 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅमसह जवळजवळ तिप्पट जास्त व्हिटॅमिन सी प्रदान करते". त्यामुळे फ्रोजन लाल कोबी घरगुती आवृत्तीप्रमाणेच आरोग्यदायी आहे.