क्रॅनबेरी रेड वाईन सॉसमध्ये नट स्पेट्झल आणि सॉल्टेड गाजरांसह लाल वासराचे गाल

वासराच्या गालासाठी, दोन गाजर, दोन भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि दोन कांदे फासे. ओव्हन 170 डिग्री सेल्सिअस वर गरम करा. रोस्टरमध्ये 4 चमचे ऑलिव्ह ऑईल गरम करा आणि त्यात 800 ग्रॅम गाल तळून घ्या, काढून टाका, मीठ, मिरपूड घालून बाजूला ठेवा.

सॉसपॅनमध्ये कांदे ठेवा आणि तळून घ्या, नंतर गाजर आणि सेलेरी क्यूब्स घाला आणि ते देखील तळा. २ चमचे टोमॅटोची पेस्ट घालून थोडं तळून घ्या. 2 मिली रेड वाईनने डिग्लेझ करा आणि उकळू द्या. 500 मिली स्टॉक, थायमचे तीन कोंब, तीन तमालपत्र आणि मांस रोस्टरमध्ये ठेवा, ढवळून झाकण ठेवून ओव्हनमध्ये तासभर उकळू द्या.

नंतर तापमान 150 अंश सेल्सिअस खाली करा, मांस फिरवा आणि डिश आणखी 30 मिनिटे शिजवा. नंतर शेलट्स बारीक चिरून घ्या, क्रॅनबेरी घाला आणि आणखी 45 मिनिटे स्टू करा. नंतर मांस काढा आणि उबदार ठेवा.

सॉस काढून टाका आणि उरलेल्या भाज्यांमधून क्रॅनबेरी क्रमवारी लावा. क्रॅनबेरी परत सॉस आणि प्युरीमध्ये ठेवा. नंतर सॉस पास करा. आवश्यक असल्यास, सॉस कमी करा किंवा साखर, मिरपूड, मीठ, लोणी किंवा कॉर्नस्टार्चसह समाप्त करा.

नट स्पेट्झलसाठी, प्रथम दोन अंडी 125 मिली पाण्यात मिसळा आणि नंतर 250 ग्रॅम नट्समध्ये 50 ग्रॅम पीठ मिसळा. नंतर पिठाच्या हुकसह हँड मिक्सरसह सर्वकाही चांगले चमकत होईपर्यंत आणि बुडबुडे होईपर्यंत काम करा. सुसंगतता अशी असावी की कणकेला चमच्याने फाडणे कठीण होईल.

स्पेट्झल प्रेस किंवा स्पेट्झल स्लायसरच्या सहाय्याने भाग दर भाग दाबा आणि चमचमीत मिठाच्या पाण्यात स्पेट्झल पृष्ठभागावर येईपर्यंत शिजवा. नंतर थंड पाण्यात थंड करा आणि नंतर बटरमध्ये तळा.

खारट गाजरांसाठी, गाजर सोलून घ्या, आकारात कापून घ्या आणि एका तुकड्यात 10 मिनिटे शिजवा. ओव्हन 200 डिग्री सेल्सिअस तापमानात फिरत असलेल्या हवेसह गरम करा. दोन अंड्याचा पांढरा भाग, 2 ग्रॅम मैदा आणि 50 मिली पाण्यात 50 किलो समुद्री मीठ मिसळा.

त्याचा एक तृतीयांश भाग आयताच्या आकारात मोठ्या तुपात पसरवा. वर अर्धा गुच्छ थायम आणि गाजर ठेवा. ते एकमेकांच्या वर देखील खोटे बोलू शकतात. उरलेल्या थायमसह गाजर झाकून ठेवा, उर्वरित समुद्री मीठ मिश्रणाने झाकून ठेवा आणि मिश्रणावर घट्टपणे दाबा. मधल्या रॅकवर सुमारे 15 मिनिटे बेक करावे.

बेकिंग डिश ओव्हनमधून बाहेर काढा, मीठ कोट उघडा आणि गाजर बाहेर काढा. पेपर टॉवेलने गाजरातून मीठ चोळा. 3 चमचे सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड आणि 5 चमचे लोणी यांचे मिश्रण तयार करा आणि पाण्याच्या आंघोळीत वितळू द्या. गाजर व्यवस्थित करा आणि लोणी आणि सलगमच्या शीर्षासह शिंपडा आणि त्यावर किसलेले अक्रोडाचे 2 चमचे शिंपडा.