व्हॅल वेनोस्टा, किंग ऑयस्टर मशरूम आणि ग्रीन शतावरी पासून नॅपकिन डंपलिंगसह गोमांस भाजून घ्या

भाजलेल्या गोमांसमधून चरबी आणि टेंडन्स काढा. मीठ आणि मिरपूड सह तेल मिक्स करावे आणि सर्व मांस वर घासणे.

ओव्हनमधील ग्रिल सर्वोच्च सेटिंगमध्ये प्रीहीट करा. ओव्हनमध्ये 10 मिनिटांसाठी ग्रिलखाली मांस ठेवा, मांस फिरवा आणि आणखी 10 मिनिटे ग्रिल करा. ग्रिल बंद करा आणि ओव्हन 100 अंशांवर सेट करा. 20 अंशांवर 100 मिनिटे तळणे. नंतर तापमान 65 अंश कमी करा आणि 60 मिनिटे मांस शिजवा. नंतर तापमान 70 अंशांपर्यंत वाढवा आणि आणखी 60 मिनिटे शिजवा.

For the dumplings, first cut the Vinschgau into strips (approx. ½ cm thick) and then cut them into cubes. Place the 4 eggs on the bread cubes and mix gently. Dice the onion medium-fine and sweat in a pan with a little oil until translucent, add to the bread cubes. Heat the milk in a saucepan, season with salt, pepper, nutmeg and black clover, pour over the bread cubes. Mix everything carefully with a spoon – do not knead.

डंपलिंग मिश्रण 15 मिनिटे भिजवू द्या, नंतर हलक्या हाताने मिसळा. कामाच्या पृष्ठभागावर क्लिंग फिल्मची एक पट्टी (30 सेमी लांब) ठेवा. डंपलिंग मिश्रणाचा एक चतुर्थांश भाग वर ठेवा, आयताकृती आकार द्या आणि फॉइलमध्ये रोलमध्ये रोल करा.

कामाच्या पृष्ठभागावर अॅल्युमिनियम फॉइलची एक पट्टी (30 सेमी लांब) घाला. याशिवाय, आधी तयार केलेला रोल अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळा, त्याचे टोक कँडीसारखे फिरवा आणि अशा प्रकारे डंपलिंगला ताण द्या. सर्व डंपलिंग मिश्रण वापरेपर्यंत हे पुन्हा करा.

डंपलिंग्ज हलक्या उकळत्या पाण्यात किंवा स्टीम ओव्हनमध्ये 100 अंशांवर 30 मिनिटे शिजवा. डंपलिंग्ज गरम असतानाच उघडा आणि कापडाने झाकून ठेवा आणि थंड होऊ द्या.

रेड वाईन ज्यूससाठी, चूर्ण साखर गरम पॅनमध्ये धूळ घाला आणि कॅरमेल होऊ द्या. साखर गडद होण्याआधी, लाल वाइन आणि पोर्ट वाइनसह डिग्लेझ करा, रोझमेरीच्या कोंबांमध्ये ठेवा. एक तृतीयांश कमी करा.

उष्णता कमी करा, रोझमेरी स्प्रिग्ज काढा आणि बर्फ-थंड लोणी घाला. झटकून टाका, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड सह लोणी समान रीतीने ढवळून घ्या. सावधगिरी बाळगा, सॉस आता जास्त गरम होऊ नये, अन्यथा लोणी पुन्हा वेगळे होईल, ताबडतोब सर्व्ह करणे चांगले.

टार्टर सॉससाठी, लोणचे आणि शेलट्स बारीक करा आणि चिव आणि अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून घ्या. दह्यात अंडयातील बलक मिसळा, त्यात काकडी, शेलट, चिव, अजमोदा आणि मीठ, मिरपूड, साखर आणि लिंबाचा रस मिसळा.

किंग ऑयस्टर मशरूमचे तुकडे करा (अंदाजे 2 मिमी). थंड केलेल्या डंपलिंग्जचे जाड काप (अंदाजे 1.5 सेमी) कापून घ्या.

थोडे तटस्थ तेल असलेल्या मोठ्या पॅनमध्ये, डंपलिंग्ज, किंग ऑयस्टर मशरूम आणि शतावरी सर्व बाजूंनी तळा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, शतावरीमध्ये लोणीचा एक छोटा तुकडा घाला.

भाजलेले गोमांस 1 सेमी जाड स्लाइसमध्ये कापून घ्या आणि प्लेटवरील सर्व घटकांसह व्यवस्था करा. भाजलेल्या गोमांसवर थोडे अधिक समुद्री मीठ फ्लेक्स घाला.