पेपरिका रिसोट्टोवर लसूण क्रस्टसह कोकरूचे खोगीर

आम्हाला KB मैत्रिणी अॅनी (लुनापिएना) कडून "स्मरणिका" म्हणून रुजेन बेटावरून कोकरूचे एक अगदी ताजे खोगीर मिळाले. मी नेहमीच शाश्वत शिजवण्याचा प्रयत्न करत असल्याने, मी फिलेट्स तयार करण्यापूर्वी त्यांना मागील बाजूपासून वेगळे करण्याचा आणि हाडांपासून मजबूत कोकरू स्टॉक शिजवण्याचा निर्णय घेतला. हाडांवर बरेच काही लटकले आहे आणि पॅरीमधून बरेच काही शिल्लक आहे, हा एक चांगला निर्णय होता, कारण अन्यथा - संपूर्ण शिजवलेले - तुम्हाला नक्कीच उरलेले वापरणे शक्य झाले नसते. फक्त दोन फिलीग्री फिलेट्स शिल्लक होत्या, परंतु ते 2 लोकांसाठी पूर्णपणे पुरेसे होते. तथापि, पॅरिंगचा परिणाम मजबूत स्टॉकच्या 7 जॅम जारांमध्ये होतो, जे गरम आणि बर्याच काळासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये चांगले सीलबंद केले जाऊ शकते.

टोस्ट ब्रेडचे लहान तुकडे करा. लसूण त्वचा. एका चॉपरमध्ये एका जातीची बडीशेप पावडर आणि इटालियन औषधी वनस्पती एकत्र ठेवा आणि बारीक करा. नंतर एका भांड्यात लोणी आणि अंड्यातील पिवळ बलक मिसळा आणि मीठ आणि मिरपूड घाला. मिश्रण एका क्लिंग फिल्मच्या तुकड्यावर ठेवा, त्याचा वापर करून 3 सेमी व्यासाचा रोल तयार करा आणि घट्ट होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. (रात्रभर देखील)

वरील कोकरूचे खोगीर फिलेटिंग चाकूने कापून घ्या - एका बाजूने - मणक्याच्या बाजूने. मग नेहमी चाकूच्या टोकाने - फासळ्यांवर घट्ट दाबून - जोपर्यंत तुम्ही बाजूला पातळ फडफडत नाही तोपर्यंत तुकडा तुकडा कापत रहा आणि तुम्ही हा भाग सोलू शकता. मग दुसऱ्या बाजूलाही असेच करा. दोन भागांमधून चांदीची त्वचा, चरबी आणि इतर सर्व असमानता काढून टाका, जे सुरुवातीला अंदाजे वेगळे केले गेले होते, जोपर्यंत फिलेट्स स्वच्छ राहत नाहीत. यासाठी देखील, चाकू नेहमी सपाट ठेवावा आणि शरीरापासून दूर कापला पाहिजे.

हाडांसाठी (पाठीचा कणा थोडासा चिरला पाहिजे, अन्यथा ते भांड्यात बसणार नाही), एक मोठे भांडे 3.5 लिटर थंड पाण्याने भरा, त्यात सूप हिरव्या भाज्या, हाडे आणि पेरिंगचा गुच्छ ठेवा, त्यात एक घाला. थोडे मिरपूड आणि मीठ घाला आणि उकळी आणा. जेव्हा ते उकळते तेव्हा गॅस 2/3 कमी करा आणि कमीतकमी 5 तास हलक्या हाताने उकळू द्या. नंतर नंतर गाळून घ्या आणि उकळत्या पाण्याने पूर्वी निर्जंतुक केलेल्या ग्लासमध्ये उकळत्या गरम ओता.

फिलेट्स अर्धवट करा आणि झाकून ठेवा आणि ते तयार होईपर्यंत खोलीच्या तपमानावर तयार ठेवा, म्हणजे रिसोटो जवळजवळ तयार होईपर्यंत. ते खूप पातळ आणि अरुंद असल्याने, तयारीला फक्त 10 - 12 मिनिटे लागली.

कातडयाची कातडी आणि बारीक फासे. मिरचीची कातडी सोलून काढा, कोर आणि अंदाजे तुकडे करा. आकारात 1 सेमी. मिरपूड धुवा, अर्धा, कोर आणि बारीक कापून घ्या. परमेसन बारीक किसून घ्या. रिस्टोटो पॉटजवळील भाजीपाला दुसर्‍या भांड्यात गरम करा आणि सूपच्या लाडूसह तयार ठेवा.

एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये, 20 ग्रॅम बटरमध्ये शॉलोट्स परतून घ्या. जेव्हा ते अर्धपारदर्शक होऊ लागतात तेव्हा तांदूळ घाला आणि बाहेरून थोडासा पारदर्शक होईपर्यंत घाम घाला. मग ताबडतोब वाइन आणि एक लाडू सह स्टॉक deglaze आणि नीट ढवळून घ्यावे. आच अर्धी कमी करून परत परत ढवळून साठात घाला. रिसोट्टोची एकूण स्वयंपाक वेळ सुमारे 20-25 मिनिटे आहे. पहिली ५ मिनिटे शिजवल्यानंतर (वाइन आणि साठा ओतल्यापासून मोजले जाते) अजवर, टोमॅटो पेस्ट आणि पेपरिका पावडरमध्ये हलवा आणि थोडी मिरपूड, मीठ आणि चिमूटभर साखर घाला. 5 मिनिटांनंतर, चिरलेली पेपरिका आणि मिरची मिरचीमध्ये फोल्ड करा आणि स्टॉक घालण्यास विसरू नका आणि वेळोवेळी नीट ढवळून घ्या. ते मलईदार (स्लॉपी) आणि जोरदार वाहणारे असावे आणि आतील तांदूळ अजूनही थोडासा चावला पाहिजे. माझ्यासाठी, 10 मिली स्टॉक पुरेसा होता, परंतु काहीतरी शिल्लक असणे केव्हाही चांगले. (तुम्ही उरलेला साठा ठेवू शकता आणि उरलेला रिसोट्टो दुस-या दिवशी पुन्हा भारी बनवण्यासाठी वापरू शकता...) आणखी 800 मिनिटांनंतर, एकूण 5 मिनिटे, उरलेले बटर आणि परमेसनमध्ये ढवळून गॅस चालू करा. कमीत कमी खाली करा आणि उरलेल्या 20 मिनिटांसाठी ते उभे राहू द्या. पण शेवटी, आवश्यक असल्यास पुन्हा हंगाम आणि पुन्हा हंगाम.

रिसोट्टो १५ मिनिटे शिजल्यावर, ओव्हन २४० ° वर गरम करा आणि क्रस्ट रोलचा अर्धा भाग अंदाजे कापून घ्या. 15 मिमी पातळ काप. वरून दुसऱ्या रेल्वेवरील ग्रिड आणि ओव्हनमध्ये खाली असलेल्या रेल्वेवरील ट्रे सरकवा. एका पॅनमध्ये स्पष्ट केलेले लोणी गरम करा, दोन्ही बाजूंनी मीठ घालून फिलेट्स सीझन करा, त्यांना खूप गरम चरबीमध्ये घाला आणि जास्तीत जास्त 240 मिनिटे तळून घ्या. त्यांना चांगला रंग मिळायला हवा. नंतर कवचांच्या कापांसह फिलेट्स झाकून लाल रंगावर ठेवा. स्वयंपाक करण्याची वेळ फक्त 3 मिनिटे आहे. कोर तापमान 2 ° - 4 ° दरम्यान असावे. मग मांस छान आणि आत गुलाबी आहे.

अशा प्रकारे, रिसोट्टो आणि फिलेट एकाच वेळी तयार आणि सर्व्ह करण्यासाठी तयार असले पाहिजेत.

खालील स्वयंपाक वेळ फक्त मुख्य कोर्स संदर्भित. निधीचे उत्पादन विचारात घेतले जात नाही कारण ही केवळ एक अतिरिक्त शिफारस आहे. साइड डिश म्हणून 4 लोकांसाठी रिसोट्टोचे प्रमाण पुरेसे आहे, परंतु मला दुसर्‍या दिवशी काहीतरी शिल्लक ठेवायचे होते. कवचातून काही शिल्लक देखील असू शकते. परंतु आपण त्यांना दुसर्या भाजण्यासाठी गोठवू शकता.