संतृप्त आणि असंतृप्त चरबी: हाच फरक आहे

संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे रसायनशास्त्र

सर्व चरबी फॅटी ऍसिडवर आधारित असतात आणि मुळात, सर्वांची रचना समान असते.

• चरबीमध्ये नेहमी ग्लिसरॉल आणि एक ते तीन फॅटी ऍसिड असतात, ज्यामध्ये आपण खातो त्या बहुतेक चरबीमध्ये तीन फॅटी ऍसिड असतात. म्हणूनच त्यांना ट्रायग्लिसराइड्स असेही संबोधले जाते.
  जर आपण रसायनशास्त्राच्या दृष्टीने फॅटी ऍसिडस् पाहिल्यास, ती नेहमी कार्बन अणूंची एक साखळी असते ज्यामध्ये एक कार्बन, दोन ऑक्सिजन आणि एक हायड्रोजन अणूची रचना देखील जोडलेली असते.
• वैयक्तिक कार्बन अणू एकतर किंवा दुहेरी बाँडद्वारे रासायनिकरित्या जोडलेले असतात. दुहेरी बंध मनोरंजक आहेत: संख्येनुसार, फॅटी ऍसिड नंतर संतृप्त, मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये विभागले जातात.
• संतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये हे दुहेरी बंध नसतात. अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडच्या बाबतीत, एक आहे - नंतर ते एक मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आहे - किंवा अनेक दुहेरी बंध आहेत. या प्रकरणात, एक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड बोलतो.
• चरबी नेहमी वेगवेगळ्या फॅटी ऍसिडपासून बनलेली असते. म्हणून अशी कोणतीही चरबी नाही ज्यामध्ये फक्त संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात.

फॅटी ऍसिड आपल्या शरीरात काय करतात?

येथे नमूद केलेल्या दुहेरी बंधांची प्रमुख भूमिका आहे.

• दुहेरी बंधांची संख्या फॅटी ऍसिडच्या प्रतिक्रियाशीलतेसाठी निर्णायक आहे. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, जसे आपल्याला माहित आहे, सर्वात दुहेरी बंध असतात, म्हणून ते सर्वात प्रतिक्रियाशील असतात. त्यामुळे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असलेले फॅट्स देखील रॅन्सिड होतात आणि वेगाने खराब होतात.
• तुमच्या शरीराला फॅटी ऍसिडच्या या प्रतिक्रियात्मकतेची गरज असते आणि ते अनेक सेंद्रिय प्रक्रियांमध्ये वापरतात. यामध्ये, उदाहरणार्थ, पेशींची दुरुस्ती आणि नूतनीकरण, परंतु त्यांचे पुनरुत्पादन देखील समाविष्ट आहे. ते सेल झिल्ली लवचिक आणि पारगम्य ठेवतात, जे मेसेंजर पदार्थांच्या संबंधात मेंदूमध्ये विशेषतः महत्वाचे आहे.
• आपल्या शरीराला हे करण्यास सक्षम करण्यासाठी, आपल्या आहारात पुरेसे मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असणे आवश्यक आहे. अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्ना "चांगले" फॅटी ऍसिड देखील म्हटले जाते.
• दुसरीकडे, सॅच्युरेटेड फॅट्सची चांगली प्रतिष्ठा नाही – चुकीच्या पद्धतीने. ते केवळ ऊर्जा आणि ऊर्जा साठवण स्त्रोत म्हणून काम करत नाहीत. आपल्या शरीराला देखील या चरबीची आवश्यकता असते, उदाहरणार्थ, अवयवांना त्यांच्या इच्छित ठिकाणी निश्चित करण्यासाठी आणि त्यांचे संरक्षण करण्यासाठी. उदाहरणार्थ, मूत्रपिंड धरून ठेवली जाते आणि तिच्या सभोवतालच्या चरबीद्वारे संरक्षित केली जाते.
• वैयक्तिक संतृप्त चरबी शरीरात अतिशय विशिष्ट भूमिका असतात. उदाहरणार्थ, ते हार्मोन चयापचय साठी महत्वाचे आहेत किंवा ते रोगप्रतिकारक चयापचय मध्ये गुंतलेले आहेत.
• तथापि, काही संतृप्त चरबी, विशेषत: मध्यम-साखळी आणि शॉर्ट-चेन सॅच्युरेटेड फॅट्स, एकूण कोलेस्ट्रॉल आणि LDL वाढवतात, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होऊ शकतात.
• चरबीमध्ये जितकी अधिक संतृप्त चरबी असते तितकी ती अधिक कठीण असते. उदाहरणार्थ, लोणीमध्ये 73 टक्के सॅच्युरेटेड फॅट, 24 टक्के मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट आणि 3 टक्के पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट असते. रेपसीड तेलामध्ये 6 टक्के संतृप्त फॅटी ऍसिडस्, 63 टक्के मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् आणि 31 टक्के पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् असतात.

शरीरासाठी आवश्यक चरबी

अत्यावश्यक फॅटी ऍसिड हे फॅटी ऍसिड असतात ज्यांची शरीराला गरज असते परंतु ते स्वतः तयार करू शकत नाहीत. त्यामुळे ते अन्नाद्वारे पुरवले जाणे आवश्यक आहे.

• सर्वोत्कृष्ट प्रतिनिधी नक्कीच ओमेगा फॅटी ऍसिड आहेत, ज्यात लिनोलेइक ऍसिड आणि अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड समाविष्ट आहेत.
  ओमेगा फॅटी ऍसिडस्पैकी, ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड आणि ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड बहुधा सर्वात सामान्य आहेत.
• ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड शरीराच्या सर्व पेशींमध्ये आढळतात. ते मेंदूतील चेतापेशींचे सिग्नल प्रेषण सुधारतात आणि चरबीची निर्मिती कमी करतात.
• दुसरीकडे, ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडस्, फॅटी टिश्यूची निर्मिती आणि अशा प्रकारे ऊर्जा संचयनाचा विस्तार सुनिश्चित करतात.
• दोन्ही फॅटी ऍसिड महत्वाचे आणि निरोगी आहेत, परंतु एकमेकांच्या प्रभावांना प्रतिबंधित करतात. त्यामुळे ओमेगा-३ फॅटी ऍसिडस् आणि ओमेगा-६ फॅटी ऍसिडचे प्रमाण योग्य असणे महत्त्वाचे आहे: पोषण तज्ञ 3:6-1 गुणोत्तराची शिफारस करतात.
• ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड अनेक वनस्पती तेलांमध्ये आणि सॅल्मन, ट्यूना, हेरिंग आणि अक्रोड सारख्या तेलकट माशांमध्ये जास्त प्रमाणात आढळतात.
• वनस्पती तेलांमध्ये ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण देखील जास्त असते. सूर्यफूल तेल आणि तीळ तेल व्यतिरिक्त, यात गव्हाचे जंतू तेल देखील समाविष्ट आहे. ब्राझील नटमध्ये हे आवश्यक फॅटी ऍसिड देखील मोठ्या प्रमाणात असते.