समुद्री शैवाल: महासागरातील निरोगी भाज्या

समुद्री शैवाल जसे की नोरी, वाकामे किंवा केल्प युरोपियन स्वयंपाकघरात फार पूर्वीपासून आले आहेत. ते अन्नाला एक आनंददायी समुद्र सुगंध देतात आणि त्यात भरपूर खनिजे, ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस् आणि फायबर देखील असतात.

समुद्री शैवाल आणि त्याचा वापर

युरोपमध्ये, आपल्याला सहसा फक्त सुशीभोवती गुंडाळलेले समुद्री शैवाल माहित असते, परंतु आशियाई देशांमध्ये ते सलाडमध्ये कच्चे किंवा वाफवलेले भाज्या म्हणून सर्व प्रकारच्या भिन्नतेमध्ये दिले जातात. पुरातत्त्वीय शोध दर्शविते की शेवाळाने हजारो वर्षांपासून मानवी पोषण समृद्ध केले आहे. आणि केवळ आशियाई देशांमध्येच नाही, जसे कोणी गृहीत धरू शकतो, परंतु चिली, उत्तर अमेरिका आणि आयर्लंडमध्ये देखील.

अलीकडेच, युरोपमध्ये सीव्हीडची खरी भरभराट झाली आहे. ते सौंदर्यप्रसाधने क्षेत्रात विशेषतः लोकप्रिय आहेत: सीव्हीड त्वचा आणि केसांसाठी चांगले आहे असे म्हटले जाते आणि म्हणूनच कॉस्मेटिक उत्पादने आणि निरोगीपणा उपचारांसाठी वाढत्या प्रमाणात वापरले जात आहे. स्वयंपाकघरात, ते मसाला, सूप, सॅलड्स किंवा अर्थातच सुशी केसिंग्ज म्हणून अधिकाधिक वापरले जातात.

सर्व रंग आणि आकारात समुद्री शैवाल

सूक्ष्म शैवाल, जसे की क्लोरेला, जे सूक्ष्मदृष्ट्या लहान आहेत आणि मॅक्रोएल्गी, जसे की वाकामे, नोरी, कोम्बू आणि सह यांच्यात फरक केला जातो. नंतरचे कधीकधी अनेक मीटर लांब असू शकते. एकपेशीय वनस्पतींचे त्यांच्या रंगानुसार वर्गीकरण देखील केले जाऊ शकते: लाल शैवाल, तपकिरी शैवाल, हिरवा शैवाल आणि निळा-हिरवा शैवाल यांच्यात फरक केला जातो. लाल शैवालमध्ये, उदाहरणार्थ, डल्से आणि जांभळ्या केल्प (ज्याला नोरी देखील म्हणतात), तपकिरी शैवालमध्ये वाकामे आणि हिजिकी आणि हिरव्या शैवालमध्ये समुद्री लेट्यूसचा समावेश होतो. लाल, तपकिरी आणि हिरव्या शैवालच्या काही प्रतिनिधींना समुद्री शैवाल देखील संबोधले जाते.

शैवालच्या नेमक्या किती प्रजाती अस्तित्वात आहेत हे आजपर्यंत स्पष्ट केले गेले नाही - कोणत्याही परिस्थितीत, त्यापैकी हजारो आहेत. काही अंदाज लाखांमध्येही आहेत. अचूक संख्या सांगणे कठीण आहे कारण इतर जीवांचे सीमांकन पूर्णपणे स्पष्ट नाही. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, शैवाल हे जीव आहेत जे पाण्याखाली राहतात आणि प्रकाशसंश्लेषण करतात. तथापि, काही जीवाणू प्रकाशसंश्लेषण देखील करू शकतात. स्पिरुलिना, उदाहरणार्थ, प्रत्यक्षात सायनोबॅक्टेरियाशी संबंधित आहे परंतु सामान्यतः सूक्ष्म शैवालांमध्ये देखील गणले जाते.

समुद्री शैवालची पौष्टिक मूल्ये, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे

जरी सीव्हीड फक्त कमी प्रमाणात खाल्ले जाते (उदा. सीव्हीड सॅलडमध्ये प्रति व्यक्ती सुमारे 10 ग्रॅम वाळवलेले सीव्हीड), ते जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी चांगले काम करतात. लाल सीव्हीडमध्ये डल्से आणि जांभळ्या केल्प (नोरी) यांचा समावेश होतो, तर तपकिरी सीव्हीडमध्ये वाकामे, हिजिकी, केल्प, कोम्बू, केल्प (सी स्पॅगेटी) आणि अरामे यांचा समावेश होतो. तथापि, विशिष्ट प्रकारचे शैवाल, प्रदेश आणि हंगाम यावर अवलंबून मूल्ये मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतात.

समुद्री शैवालची पौष्टिक मूल्ये

सीव्हीडमध्ये चरबी कमी असते, कॅलरीज कमी असतात (सुमारे 300 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम), आणि फायबर जास्त असते. त्यांच्या कोरड्या वजनाच्या 23.5 ते 64 टक्के फायबरचे प्रमाण असते. कोरियन अभ्यासात, समुद्री शैवालच्या उच्च फायबर सामग्रीचा टाइप 2 मधुमेहाच्या रुग्णांमध्ये रक्तातील साखरेच्या पातळीवर सकारात्मक परिणाम झाला.

समुद्री शैवाल च्या जीवनसत्त्वे

सीव्हीडमध्ये बीटा-कॅरोटीन, बी जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन सी आणि फॉलिक ऍसिडचे प्रमाण असते. सीव्हीडमध्ये व्हिटॅमिन बी 12 देखील असते. तथापि, हे तथाकथित व्हिटॅमिन बी 12 अॅनालॉग्स असू शकतात - या अॅनालॉग्सना वास्तविक व्हिटॅमिन बी 12 पासून वेगळे करणे सोपे नाही आणि त्यामुळे अनेकदा गैरसमज निर्माण होतात.

व्हिटॅमिन बी 12 अॅनालॉग्स आणि व्हिटॅमिन बी 12 ची रचना सारखीच असते आणि ते समान वाहतूक रेणूंना बांधतात परंतु व्हिटॅमिनचा प्रभाव नसतो. वास्तविक व्हिटॅमिन बी 12 चे वाहतूक रेणू अॅनालॉग्स व्यापत असल्याने, ते कमी चांगले शोषले जाते. काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये, अस्तित्वात असलेल्या व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता देखील वाढू शकते.

व्हिटॅमिन बी 12 ची कमतरता असलेल्या उंदरांवर केलेल्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की वाळलेल्या नोरी सीव्हीडमधील व्हिटॅमिन बी 12 हे कमीतकमी अंशतः वास्तविक व्हिटॅमिन बी 12 आहे. तथापि, हे एकपेशीय वनस्पतींवरील सूक्ष्मजीवांपासून येते आणि स्वतः एकपेशीय वनस्पतींपासून नाही, म्हणूनच मूल्य मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते. त्यामुळे व्हिटॅमिन बी 12 चा स्रोत म्हणून तुम्ही कधीही सीव्हीडवर अवलंबून राहू नये.

समुद्री शैवालची खनिजे

समुद्री शैवाल खनिजांनी समृद्ध असल्याचे दिसून येते कारण त्यात प्रति 100 ग्रॅम मोठ्या प्रमाणात खनिजे असतात. तथापि, तुम्ही ते थोडेसे (अंदाजे 10 ग्रॅम) खात असल्याने, शैवालसह शोषलेल्या खनिजांचे प्रमाण पुन्हा लक्षणीयरीत्या कमी होते. उदाहरणार्थ, हिजिकीमध्ये 1170 मिलीग्राम कॅल्शियम आणि 1830 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम सी लेट्यूसमध्ये विशेषतः समृद्ध आहे. 10 ग्रॅमच्या वापरासह, तथापि, फक्त 117 आणि 183 मिलीग्राम कॅल्शियम शिल्लक आहे, जे 10 मिलीग्रामच्या रोजच्या गरजेसह 20 ते 1000 टक्के आहे.

उच्च लोह पातळी हिजीकीमध्ये देखील आढळू शकते (4.7 मिग्रॅ प्रति 10 ग्रॅम). सागरी कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड (1.4 mg) आणि dulse (1.3 mg) मध्ये, मूल्य आता जास्त नाही. प्रौढ व्यक्तीची लोहाची आवश्यकता 10 ते 15 मिलीग्राम असते.

समुद्री शैवाल मध्ये आयोडीन सामग्री

शैवाल हे आयोडीनचे खूप चांगले स्त्रोत आहेत. आयोडीनचे प्रमाण प्रजातींनुसार बदलते. विशेषतः केल्प 5307 µg/g पर्यंत वेगळे आहे. आयोडीनची दैनंदिन गरज 200 µg आहे, आणि जास्तीत जास्त सहन करण्यायोग्य प्रमाण 500 µg प्रति दिन आयोडीन आहे. म्हणून केल्पचे सेवन फक्त कमी प्रमाणातच केले पाहिजे, कारण फक्त 5 ग्रॅम केल्प 250 µg पेक्षा जास्त आयोडीन पुरवू शकते, म्हणजे दैनंदिन गरजेपेक्षा जास्त.

आयोडीनच्या अतिसेवनामुळे थायरॉईडचा अतिक्रियाशील किंवा कमी क्रिया होऊ शकतो. मोठ्या प्रमाणात शेवाळाचे नियमित सेवन, जसे जपानमध्ये सामान्य आहे, उदाहरणार्थ, थायरॉईड कर्करोगाच्या वाढीव जोखमीशी देखील संबंधित आहे. सरासरी, जपानी लोक दररोज 13.5 ग्रॅम सीव्हीड खातात. तथापि, झेड. उदाहरणार्थ, 2012 च्या अभ्यासात थायरॉईड कर्करोगाचा धोका केवळ पोस्टमेनोपॉझल महिलांमध्ये (रजोनिवृत्तीपूर्व महिलांमध्ये नाही) आणि त्यांनी दररोज सीव्हीड खाल्ले तरच (आठवड्यातून फक्त दोनदा सीव्हीड खाणाऱ्या स्त्रियांच्या तुलनेत) आढळून आले.

म्हणूनच, जर तुम्ही आठवड्यातून दोनदा सीव्हीडसह डिश खाल्ले तर बहुधा तुम्हाला कोणत्याही नकारात्मक परिणामांची भीती बाळगण्याची गरज नाही. याउलट. तुमचे थायरॉईड आयोडीनच्या चांगल्या पुरवठ्याबद्दल आनंदी असेल.

खाली तुम्हाला काही प्रकारच्या शैवालांच्या आयोडीन सामग्रीची तुलना मिळेल. पौष्टिक मूल्यांप्रमाणे, आयोडीन सामग्रीवरील माहिती प्रजातींमध्ये आणि मूळ प्रदेशावर अवलंबून मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते. नोरीमध्ये आयोडीनचे प्रमाण तुलनेने कमी आहे, तर डल्स मध्यभागी आहे. लक्षात ठेवा की हे आयोडीनचे प्रमाण प्रति ग्रॅम आहे, नाही - नेहमीप्रमाणे - प्रति 100 ग्रॅम:

• अराम: 586 ते 714 µg/g
• डल्स: 44 ते 72 µg/g
• हिजिकी: 391 ते 629 µg/g
• केल्प: 240 ते 5307 µg/g
• समुद्री कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड: 48 ते 240 µg/g
• नोरी (जांभळ्या केल्प): 16 ते 45 µg/g
• वाकामे: 66 ते 1571 µg/g

सीव्हीडमधील आयोडीनचे प्रमाण कमी करा

आयोडीन पाण्यात विरघळणारे असल्याने, भिजवताना आणि शिजवताना आयोडीनचा मोठा भाग नष्ट होतो (14 ते 75 टक्के) - जर तुम्ही भिजवणारे किंवा शिजवलेले पाणी ओतले तर. उदाहरणार्थ, डल्समध्ये, एक तास भिजवल्याने आयोडीनचे प्रमाण सुमारे 15 टक्क्यांनी कमी होते. भिजवण्याचा सर्वात जास्त परिणाम एका विशिष्ट केल्प प्रजातीवर होतो, पंख असलेला रॅक ( अलारिया एस्कुलेंटा ). एका तासाच्या आत, आयोडीनचे प्रमाण निम्म्याहून अधिक कमी झाले (599 µg वरून 228 µg/g). 24 तासांपर्यंत जास्त वेळ भिजवल्याने कोणत्याही प्रकारच्या शैवालांच्या आयोडीन सामग्रीवर कोणताही परिणाम झाला नाही. त्यामुळे आयोडीनचे प्रमाण कमी करण्यासाठी भिजण्याची आदर्श वेळ एक तास आहे.

100 मिनिटे 20 अंशांवर स्वयंपाक केल्याने डल्ससाठी आणखी सरासरी आयोडीन 20 टक्के आणि केल्पसाठी 27 टक्के घट झाली. आयोडीन नंतर येथे स्वयंपाकाच्या पाण्यात देखील असल्याने, ते नक्कीच ओतले पाहिजे.

गर्भधारणेदरम्यान समुद्री शैवाल

काही ठिकाणी, गर्भवती महिलांना संतुलित आहाराव्यतिरिक्त दररोज आयोडीनयुक्त आहार घेण्याचा सल्ला दिला जातो. त्याच वेळी, गर्भधारणेदरम्यान सीव्हीड खाण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण त्यात जास्त आयोडीन असू शकते. तथापि, आयोडीनची कमतरता (लघवीमध्ये) आढळल्यासच पुरवली पाहिजे. आणि एकपेशीय वनस्पती सह, विशेषतः, आयोडीनची कमतरता अगदी सहजपणे भरून काढली जाऊ शकते.

तुम्हाला थायरॉईड विकार नसल्यास, अधूनमधून जास्त प्रमाणात आयोडीन घेण्याने काही फरक पडत नाही - जोपर्यंत तुम्ही नियमितपणे मोठ्या प्रमाणात त्याचे सेवन करत नाही. उदाहरणार्थ, फूड स्टँडर्ड्स ऑस्ट्रेलिया न्यूझीलंड गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांना आठवड्यातून एकापेक्षा जास्त वेळा सीव्हीड उत्पादने न खाण्याचा सल्ला देते. जास्त आयोडीन घेतल्यास, इतर कमी-आयोडीन दिवसांमध्ये शरीर सहजपणे ते पुन्हा उत्सर्जित करू शकते. ही शिफारस स्तनपान करणारी महिला आणि मुलांना देखील लागू होते.

सीव्हीडमध्ये ओमेगा-३ फॅटी अॅसिड असते

आहारात पुरेसे ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस् मिळविण्यासाठी, सामान्यत: मासे खाण्याची शिफारस केली जाते. परंतु मासे स्वतः फॅटी ऍसिड तयार करत नाहीत - ते त्यांना शैवालमधून शोषून घेतात आणि त्यांच्या मांसामध्ये जमा करतात.

Eicosapentaenoic acid (EPA) आणि docosahexaenoic acid (DHA) ही दोन सर्वात प्रसिद्ध लाँग-चेन ओमेगा-3 फॅटी ऍसिड आहेत. दोन्ही सीव्हीडमध्ये आढळतात: डलसे उदा. सुमारे 8.5 मिग्रॅ आणि वाकामे 2.9 मिग्रॅ EPA प्रति ग्रॅम प्रदान करते. सरगॅसम राष्ट्रांच्या शैवाल, ज्या हिजिकीशी संबंधित आहेत, त्यामध्येही प्रति ग्रॅम सुमारे 1 mg DHA असते. इष्टतम ओमेगा-३-ओमेगा-६ गुणोत्तर साधारणपणे ४:१ ते १:१ असे दर्शवले जाते. सीव्हीडच्या बाबतीत, ते 3:6 च्या आसपास आहे आणि म्हणून ते खूप चांगले म्हणून रेट केले जाऊ शकते.

EPA आणि DHA ची रोजची गरज अनेकदा 250 ते 300 mg म्हणून दिली जाते. तथापि, आरोग्याची स्थिती आणि सेवन केलेल्या ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण यावर अवलंबून, दैनंदिन गरज जास्त असते. जुनाट आजार असल्यास, दररोज 1000 mg EPA आणि DHA ची शिफारस केली जाते. दररोज फक्त काही ग्रॅम एकपेशीय वनस्पतींसह, आपण ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडचे पुरेसे सेवन करू शकणार नाही.

तथापि, समुद्री शैवालचा वापर ओमेगा-3 समृद्ध सीव्हीड तेल बनवण्यासाठी केला जातो जो शाकाहारी आहारातील पूरक आहारांमध्ये वापरला जातो. तयारीमध्ये ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते जे तुम्हाला शैवाल खाल्ल्याने मिळते. आम्ही प्रभावी निसर्गाच्या शैवाल तेलापासून बनवलेल्या ओमेगा-3 कॅप्सूलची शिफारस करतो, जे 800 मिलीग्राम DHA आणि 300 mg EPA (ओमेगा-3 फोर्ट) प्रदान करतात.

नोरी आणि वाकामे स्तनाच्या कर्करोगाविरुद्ध

सेल आणि प्राण्यांच्या अभ्यासात नोरीचा कर्करोगविरोधी प्रभाव असल्याचे दर्शविले गेले असल्याने आणि कोरियामध्ये नोरी मोठ्या प्रमाणात खाल्ल्या जात असल्याने, या आहाराच्या सवयीमुळे कोरियन लोकसंख्येच्या स्तनाच्या कर्करोगाच्या जोखमीवर परिणाम होऊ शकतो का याचा शोध संशोधकांनी केला. 362 महिलांच्या नोरीच्या वापराने डेटा आधार म्हणून काम केले. सांख्यिकीय विश्लेषणातून असे दिसून आले की स्त्रिया जितक्या जास्त नोरी सीव्हीड खातील तितका त्यांचा स्तन कर्करोगाचा धोका कमी होईल.

हेच विश्लेषण वाकामेसाठी केले गेले, परंतु स्तनाच्या कर्करोगाच्या जोखमीशी कोणताही संबंध आढळला नाही. याउलट, वाकामे अर्कने विद्यमान स्तनाच्या कर्करोगावरील पेशी आणि प्राण्यांच्या अभ्यासामध्ये वाढ-प्रतिरोधक प्रभाव दर्शविला आणि फुफ्फुसाचा कर्करोग, आतड्याचा कर्करोग, गर्भाशयाचा कर्करोग, त्वचेचा कर्करोग आणि यकृताचा कर्करोग यासह इतर आठ मानवी कर्करोगाच्या पेशींमध्ये देखील दिसून आले. या प्रभावाचे कारण बहुधा वाकामेमध्ये असलेले कॅरोटीनॉइड फ्युकोक्सॅन्थिन आहे, ज्याचा कर्करोगविरोधी प्रभाव आहे. फुकोक्सॅन्थिन इतर तपकिरी शैवाल, जसे की बी. हिजिकी आणि केल्पमध्ये देखील आढळते.

न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोगांमध्ये समुद्री शैवाल

संशोधकांना शंका आहे की सीव्हीड त्याच्या दाहक-विरोधी आणि अँटिऑक्सिडंट प्रभावांद्वारे मध्यवर्ती मज्जासंस्थेतील मज्जातंतूंच्या ऊतींच्या जळजळीचा प्रतिकार करू शकतो. शरीराच्या या भागात जळजळ होण्याला न्यूरोइन्फ्लेमेशन म्हणतात. हे अल्झायमर आणि पार्किन्सन्स आणि मल्टीपल स्क्लेरोसिस सारख्या रोगांचे एक महत्त्वाचे कारण मानले जाते. या गृहितकाची पुष्टी करणारे क्लिनिकल अभ्यास अद्याप केले गेले नाहीत.

तथापि, एपिडेमियोलॉजिकल अभ्यास असे सूचित करतात की समुद्री शैवाल सेवनाने अल्झायमरसारख्या न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोगांचा धोका कमी होऊ शकतो. अभ्यासांनी पाश्चात्य आहाराची जपानी आहाराशी तुलना केली आहे आणि या रोगांच्या घटना आहेत. जपानमध्ये, जेथे जास्त समुद्री शैवाल खाल्ले जातात, न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोग पाश्चात्य देशांपेक्षा कमी सामान्य आहेत. अर्थात, आहारातील इतर फरक देखील विचारात घेतले गेले. तथापि, सेल आणि प्राणी अभ्यास सूचित करतात की कमीत कमी जोखीम कमीत कमी अंशतः सीव्हीड योगदान देते.

सीव्हीडचे हेवी मेटल दूषित

आशियाई देशांमध्ये एकपेशीय वनस्पती सामान्यतः निरोगी मानल्या जातात आणि ते दररोज खाल्ले जातात, युरोपमधील लोक संभाव्य प्रदूषणामुळे अधिक गंभीर आहेत. संशोधकांनी आशियाई आणि युरोपियन सीव्हीडच्या जड धातूंच्या दूषिततेचा अभ्यास केला.

सीव्हीड मध्ये कॅडमियम

अनेक पदार्थ कॅडमियम साठवतात, उदा. B. सूर्यफुलाच्या बिया, सॅलड, सफरचंद, टोमॅटो, बटाटे आणि शेवाळ. कॅडमियम किडनी बिघडण्यास सक्षम असल्याचे म्हटले जाते आणि ते शरीरातून हळूहळू काढून टाकले जाते. स्पॅनिश अभ्यासात आशियाई शैवालमध्ये कॅडमियमचे प्रमाण ०.४४ मिग्रॅ/किलो आणि युरोपियन शैवाल ०.१० मिग्रॅ/किलो (४४) होते. खाली तुम्हाला तुलना करण्यासाठी इतर खाद्यपदार्थांचे कॅडमियम स्तर आढळतील:

• सूर्यफूल बिया: ०.३९ मिग्रॅ/कि.ग्रा
• खसखस: ०.५१ मिग्रॅ/किलो
• सफरचंद: 0.0017 mg/kg
• टोमॅटो: 0.0046 mg/kg

कॅडमियमचे जास्तीत जास्त सुसह्य सेवन 0.00034 मिग्रॅ प्रति किलो शरीराचे वजन आहे. त्यामुळे ६० किलो वजनाची व्यक्ती आपल्या आरोग्यास हानी न होता दररोज ०.०२०४ मिलीग्राम कॅडमियम घेऊ शकते. 60 ग्रॅम आशियाई शैवालसह तुम्ही सुमारे 0.0204 मिलीग्राम कॅडमियम शोषून घ्याल, त्यामुळे शैवाल कॅडमियमच्या बाबतीत जास्त धोका निर्माण करू शकत नाहीत.

समुद्री शैवाल मध्ये अॅल्युमिनियम

शैवालमधील अॅल्युमिनियमचे प्रमाणही तपासण्यात आले. आशियाई शैवालसाठी, ते 11.5 mg/kg आणि युरोपियन शैवालसाठी, 12.3 mg/kg होते. फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंटच्या मते, साप्ताहिक अॅल्युमिनियमचे सेवन शरीराच्या वजनाच्या प्रति किलोग्राम 1 ते 2 मिलीग्रामपेक्षा जास्त नसावे.

12.3 मिग्रॅ प्रति किलो हे युरोपियन मूल्य गृहीत धरून आणि 10 ग्रॅम वाळलेल्या शैवाल असलेल्या शैवाल सॅलडमध्ये याची गणना केल्यास, 0.123 मिलीग्राम अॅल्युमिनियम मूल्य मिळते. मसाला तयार करण्यासाठी खूप कमी प्रमाणात सीव्हीड वापरला जातो.

तुलनेसाठी: जर एखाद्या व्यक्तीचे वजन 70 किलो असेल तर, वरील शिफारसीनुसार, ते दर आठवड्याला 70 ते 140 मिग्रॅ अॅल्युमिनियम घेऊ शकतात त्यांच्या आरोग्यास कोणत्याही प्रकारची हानी न करता - विशेषतः जर तुम्ही आमच्यामध्ये नमूद केलेल्या उपायांचा विचार केला तर नाही. आर्टिकल शरीरात अॅल्युमिनियम साठवून ठेवण्यापासून रोखण्यासाठी अॅल्युमिनियम काढून टाका.

समुद्री शैवाल मध्ये आर्सेनिक

चिनी संशोधकांनी आर्सेनिकसाठी समुद्री शैवाल देखील तपासले: लाल सीव्हीडमध्ये सरासरी 22 मिलीग्राम आर्सेनिक प्रति किलो - तपकिरी सीव्हीड 23 मिलीग्राम प्रति किलो असते. असे निष्पन्न झाले की 90 टक्के आर्सेनिक सेंद्रिय होते, जे शैवालमध्ये आढळून आले. अजैविक आर्सेनिकच्या तुलनेत, हे हानिकारक नाही. तथापि, हिजिकी हे अजैविक आर्सेनिक जमा करण्यासाठी ओळखले जाते. या कारणास्तव, खबरदारीचा उपाय म्हणून, हिजकी नियमितपणे खाऊ नये.

दर आठवड्याला 15 µg आर्सेनिक प्रति किलो शरीराच्या वजनाचे सहन करण्यायोग्य सेवन मूलतः सेट केले गेले होते. तथापि, हे मूल्य 2010 मध्ये मागे घेण्यात आले. तेव्हापासून जास्तीत जास्त सहन करण्यायोग्य आर्सेनिक सेवनाचे मूल्य निर्दिष्ट केले गेले नाही – मागील डेटा यासाठी पुरेसा नाही.

तथापि, तांदळापासून बनवलेल्या उत्पादनांसाठी अजैविक आर्सेनिकची कमाल पातळी परिभाषित केली गेली आहे: उत्पादनावर अवलंबून, यामध्ये प्रति किलो 10 ते 30 मिलीग्राम अजैविक आर्सेनिक असू शकते. जर हे मूल्य एकपेशीय वनस्पतींच्या वरील मोजमापांवर लागू केले असेल, तर ते अनुज्ञेय श्रेणीत असतील (शैवालमध्ये 10 टक्के अजैविक आर्सेनिक गृहीत धरून).

सीवेड मध्ये पारा

बर्‍याच पदार्थांमध्ये पारा असतो - विशेषत: मासे, परंतु मांस, भाज्या आणि मशरूम देखील. पारा हा अवयवांमध्ये जमा होऊन संपूर्ण शरीराला इजा करू शकतो. काही पारा संयुगे रक्त-मेंदूच्या अडथळ्यामध्ये देखील प्रवेश करू शकतात आणि न्यूरोलॉजिकल नुकसान होऊ शकतात.

तथापि, डेन्मार्कमधील नॅशनल फूड इन्स्टिट्यूटने असे निर्धारित केले आहे की डेन्मार्कमध्ये कापणी केलेल्या सीव्हीडमध्ये पारा कमी आहे आणि त्यामुळे आरोग्यास कोणताही धोका नाही. समुद्र लेट्युससाठी, उदाहरणार्थ, सरासरी मूल्य 0.007 μg प्रति ग्रॅम आढळले. तुलनेसाठी: ट्यूनामध्ये सुमारे 0.33 μg प्रति ग्रॅम असते, जरी शैवालपेक्षा मोठे भाग खाल्ले जातात. आशियाई शैवाल देखील पारासह थोडेसे दूषित आहेत, जसे कोरियन संशोधकांना आढळले आहे.

समुद्री शैवाल मध्ये युरेनियम

युरेनियम हा एक किरणोत्सर्गी घटक आहे जो नैसर्गिकरित्या खडक, माती आणि हवेमध्ये आढळतो, परंतु काही फॉस्फेट खतांमध्ये देखील आढळतो आणि ते आण्विक उद्योगातील टाकाऊ उत्पादन आहे. मानवी आहारातील मासे, भाजीपाला, तृणधान्ये आणि पिण्याचे पाणी याद्वारे ते उदा. युरेनियम विशेषतः मूत्रपिंडासाठी हानिकारक आहे.

2018 मध्ये, फेडरल ऑफिस ऑफ कंझ्युमर प्रोटेक्शन अँड फूड सेफ्टीने पहिल्यांदा वाळलेल्या शैवालच्या पानांमधील युरेनियम सामग्रीची तपासणी केली. फेडरल ऑफिसच्या म्हणण्यानुसार, आरोग्य धोक्याचे प्रतिनिधित्व करण्यासाठी मोजलेली मूल्ये जास्त आहेत परंतु खूप कमी आहेत. युरेनियम असलेले शैवाल कोणत्या देशांतून आले ते नमूद केलेले नाही.

सेंद्रिय सीव्हीड कमी प्रदूषित आहे

सारांश, शैवालचे सकारात्मक गुणधर्म त्यांच्यापेक्षा जास्त आहेत. तरीसुद्धा, सेंद्रिय लेबल असलेल्या शैवालांवर देखील विसंबून राहण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण त्यांचा प्रदूषक भार पारंपारिक शैवालपेक्षा विश्लेषणात लक्षणीयरीत्या कमी होता. तपकिरी एकपेशीय वनस्पती देखील लाल शैवालपेक्षा कमी प्रदूषित होते.

अशा प्रकारे सीव्हीड पिकवले जाते

जगातील बहुतेक शैवाल कापणी विशेषतः मानवी वापरासाठी उगवलेल्या एकपेशीय वनस्पतींपासून येते. 80 टक्के शैवाल लागवड चीन आणि इंडोनेशियामध्ये होते, उर्वरित 20 टक्के प्रामुख्याने दक्षिण आणि उत्तर कोरिया आणि जपानमध्ये होते. एकपेशीय वनस्पती मोठ्या गोल टाक्यांमध्ये वाढतात किंवा समुद्रात रेषांवर आणि जाळ्यांवर लागवड करतात. सेंद्रिय शैवाल लागवडीमध्ये कृत्रिम खतांचा वापर करण्यास मनाई आहे, परंतु शैवाल सामान्यतः खतांशिवाय चांगले काम करतात.

जागतिक शैवाल कापणीचा फक्त एक छोटासा भाग अजूनही नैसर्गिकरित्या वाढणाऱ्या शैवालांच्या तथाकथित वन्य संग्रहातून येतो. चिली, नॉर्वे आणि चीन आणि जपान हे मोठे उत्पादक आहेत. युरोपमध्ये, वन्य एकपेशीय वनस्पतींचे कापणी त्याच्या प्रदीर्घ परंपरेमुळे शैवाल लागवडीपेक्षा अधिक महत्त्वाचे आहे. वन्य-संकलित सेंद्रिय शैवाल केवळ स्वच्छ पाण्यात, म्हणजे बंदरे, सांडपाणी पाईप्स, अणुऊर्जा प्रकल्प इत्यादींपासून दूर काढले जाऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, हाताने काढणीला प्राधान्य दिले जाते, आणि केवळ साठा राखण्यासाठी पुरेसे आहे.

सीव्हीड खरेदी करा - आपण याकडे लक्ष दिले पाहिजे

युरोपमध्ये, समुद्री शैवाल सामान्यतः वाळलेल्या विकल्या जातात. तुम्ही त्यांना मोठ्या सुपरमार्केट, आशियाई दुकाने आणि ऑनलाइन दुकानांमध्ये खरेदी करू शकता. दुसरीकडे, ताजे शैवाल क्वचितच आढळतात. तुम्हाला ते मोठ्या सुपरमार्केटच्या डेलीकेटसेन डिपार्टमेंटमध्ये किंवा ऑनलाइन दुकानांमध्ये मिळण्याची शक्यता आहे - ते बहुतेक वेळा पूर्व-तयार केलेले समुद्री शैवाल सॅलड असतात. शिवाय, सीव्हीड जारमध्ये किंवा सीव्हीड पाने, सीव्हीड पास्ता, सीव्हीड चिप्स, सीव्हीड फ्लेक्स आणि सीव्हीड पावडर (मसाल्यासाठी) या स्वरूपात विकले जाते.

वर नमूद केल्याप्रमाणे, एकपेशीय वनस्पती खरेदी करताना, आपण सेंद्रीय उत्पादनांची निवड करावी. याव्यतिरिक्त, तुम्ही अशी उत्पादने निवडावी ज्यासाठी आयोडीन सामग्री किंवा आयोडीन सामग्रीच्या संबंधात जास्तीत जास्त वापराची रक्कम निर्दिष्ट केली आहे. ही माहिती गहाळ असल्यास, तुम्ही निर्मात्याला विचारू शकता. उदाहरणार्थ, त्याच्या उत्पादनांमध्ये आयोडीन सामग्री सांगणारा निर्माता म्हणजे आर्चे. तुम्हाला आर्चे उत्पादने विशेषतः सेंद्रिय सुपरमार्केट आणि हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये मिळू शकतात.

सीव्हीडची कापणी आणि लागवड युरोपमध्ये देखील केली जात असल्याने, आशियातील चांगल्या प्रवासी समुद्री शैवालऐवजी ते खरेदी करणे अर्थपूर्ण आहे. मोठ्या युरोपीय शैवाल उत्पादकांमध्ये फ्रान्स, नॉर्वे, आयर्लंड आणि आइसलँड यांचा समावेश होतो.