शेरी पेस्ट्री स्ट्रॉबेरी, तुळस आणि मध पेस्टो, आले आणि व्हायलेट आइस्क्रीम आणि चॉकलेट टार्टलेट्स

आईस्क्रीम आदल्या दिवशी तयार केले पाहिजे. प्रथम, 600 मिली क्रीम 6 अंड्यातील पिवळ बलक आणि साखर मिसळून आणि व्हॅनिलाच्या शेंगांचा लगदा घालून "बेसिक आइस्क्रीम" बनवले जाते. हे वस्तुमान नंतर 1/3 ते 2/3 असे विभागले जाते. नंतर आले किसून घ्या आणि उरलेल्या 5 मिली मलईसह 10-200 मिनिटे सतत ढवळत मधासह उकळवा. नंतर संपूर्ण वस्तू चाळणीतून काढून टाकली जाते. जेव्हा क्रीम पुन्हा थंड होते, तेव्हा हे 1/3 वस्तुमानात जोडले जाते. महत्वाचे: मलई प्रथम थंड असणे आवश्यक आहे, अन्यथा अंड्यातील पिवळ बलक दही होऊ शकते! नंतर व्हायलेट सिरपचे 2/3 वस्तुमान आणि शक्यतो द्रव जांभळा खाद्य रंग जोडला जातो. दोन्ही वस्तुमान नंतर एकतर बर्फाच्या मशीनमध्ये किंवा फ्रीजरमध्ये गोठवले जातात.

सॉसपॅनमध्ये चरबी गरम करा (वैकल्पिकपणे डीप फ्रायर वापरा). पिठात चिमूटभर मीठ, अंडी, व्हॅनिला साखर आणि शेरी मिसळा आणि पीठ क्रीमी होईपर्यंत मिश्रणात पुरेसे खनिज पाणी घाला. आवश्यक असल्यास, अगदी थोडे पीठ सह बाहेर. स्ट्रॉबेरीचे देठ काढा, पिठात घाला आणि नंतर ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत चरबीमध्ये तळा. नंतर बेक केलेल्या स्ट्रॉबेरी पेपर टॉवेलवर काढून टाका. सर्व्ह करण्यासाठी, स्ट्रॉबेरीला थोड्या आयसिंग शुगरने धूळ घालता येते.

तुळस आणि मध पेस्टोसाठी, सर्व घटक (फक्त तुळसची पाने) ब्लेंडरमध्ये टाकून मिसळले जातात. सुरुवातीला थोडं पाणी घालून मग बघा सगळं नीट मिसळता येईल का. आवश्यक असल्यास, सुसंगतता बदलण्यासाठी थोडेसे पाणी घाला.

फेसाळ होईपर्यंत अंडी साखर सह विजय. नंतर मैदा, कोको, बेकिंग पावडर आणि दूध मिक्स करावे. लोणी वितळवून पिठात हलवा. नंतर रोझमेरी आणि थाईम लहान तुकड्यांमध्ये (मिक्सर किंवा मोर्टार) रंगवा आणि पीठ मळण्यासाठी वापरा. पिठात फक्त औषधी वनस्पतींची थोडीशी चव असावी, कारण ते फक्त बेकिंग करताना त्यांचा पूर्ण सुगंध विकसित करतात. एकतर पीठ एका पोकळीच्या साहाय्याने खास साच्यात घाला किंवा मफिन ट्रे वापरा आणि बेकिंगनंतर लहान पोकळ कापून टाका. महत्त्वाचे: साच्यांना आधी एकतर बटर किंवा थोडे ऑलिव्ह ऑइल घालून ग्रीस करा. नंतर संपूर्ण गोष्ट प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये 25 मिनिटे ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, क्रीम कारमेलसह विहिरी भरा.

क्रिम कारमेलसाठी, पिठी साखर एका सॉसपॅनमध्ये हळूहळू गरम करा, सतत ढवळत राहा आणि कॅरमेल होऊ द्या. नंतर सोया क्रीम किंवा मलई घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत नीट ढवळून घ्या आणि गॅसवरून काढा. थोडे थंड होऊ द्या आणि खडबडीत समुद्री मीठ घाला. तो फक्त खारटपणाचा स्पर्श असावा!