स्मोक्ड सॉल्ट: ग्रिलिंगसाठी चांगला पर्याय - किंवा हानिकारक?

ज्यांना स्मोकी अरोमासारखे मसालेदार पदार्थ ग्रिल करायला किंवा शिजवायला आवडतात. स्मोक्ड मिठासह संबंधित चव प्राप्त करणे सोपे आहे. मीठ कसे बनवले जाते ते आम्ही समजावून सांगतो, खरेदीच्या टिप्स देतो आणि विशेषतः शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांमध्ये स्मोक्ड मीठ इतके लोकप्रिय का आहे हे आम्ही स्पष्ट करतो.

लाकडावर स्मोक्ड मीठ तपकिरी स्मोक्ड मीठ तयार करते.
स्मोक्ड मिठाची चव तीव्र, धुरकट असते, परंतु उद्योग गुणवत्तेची फसवणूक करत राहतो.
स्मोक्ड मीठ नेहमीच हानिकारक पदार्थांपासून मुक्त नसते - लाकडाचा धूर दोषी असतो, त्याशिवाय धूम्रपान करणे शक्य नाही.
स्मोक्ड मीठाने, मांस, भाज्या किंवा माशांना एक उत्कृष्ट स्मोकी चव मिळते, जी अन्यथा ग्रिलिंगद्वारे ओळखली जाते. तथापि, आपण जास्त स्मोक्ड मीठ वापरू नये, विशेषत: आपण ते नियमितपणे मसाला वापरण्यासाठी वापरत नसल्यास.

स्मोक्ड मीठ म्हणजे काय?

स्मोक्ड सॉल्ट म्हणजे समुद्रातील मीठ किंवा टेबल सॉल्ट जे थंड धुम्रपान केले जाते – म्हणजे कमी धूम्रपान तापमानात – लाकडावर. बीच, अल्डर आणि हिकोरी लाकूड प्रामुख्याने वापरले जाते. धूम्रपान केल्याने मीठ तीव्र, धुरकट चव देते. धुरामुळे मीठही तपकिरी होते.

अमेरिकन हिकॉरी सॉल्ट आणि डॅनिश स्मोक्ड सॉल्ट हे सर्वात प्रसिद्ध स्मोक्ड सॉल्ट आहेत. पण स्थानिक वाण आणि सेंद्रिय स्मोक्ड मीठ देखील आहेत. विविधतेनुसार, धूम्रपान जास्त किंवा कमी वेळ घेते.

गुणवत्ता नेहमीच सारखी नसते: काही उत्पादक मिठात फक्त धुराची चव घालतात आणि प्रत्यक्षात धुम्रपान करण्याऐवजी कारमेलने रंग देतात. तथापि, सर्वसाधारणपणे, स्मोक्ड मीठ जितके गडद असेल तितकी चव मजबूत असेल.

स्मोक्ड मीठ सह grilling?

स्मोक्ड सॉल्टला तीव्र चव असते आणि ते अमेरिकन पाककृतींमध्ये विशेषतः बार्बेक्यूसाठी लोकप्रिय आहे. येथे देखील, स्मोकी मीठ अधिकाधिक प्रमाणात दिले जात आहे: केवळ शाकाहारी लोकांना ते स्वयंपाक आणि ग्रिलिंगसाठी वापरणे आवडत नाही, कारण ते मांस न खाता देखील अन्नाला मसालेदार नोट देते.

स्मोक्ड सॉल्ट विशेषतः ग्रील्ड फूडसाठी योग्य आहेत. तुम्ही मांस, मासे किंवा भाज्यांना अतिरिक्त स्मोकी नोट देता याने काही फरक पडत नाही.

स्मोक्ड मीठ अस्वास्थ्यकर आहे का?

दुर्दैवाने, स्मोक्ड मिठाचे उत्पादन पूर्णपणे समस्याप्रधान नाही, कारण लाकडाचा धूर प्रदूषक सोडतो जे मीठ जाळल्यावर तयार होते. इतर गोष्टींबरोबरच, पॉलीसायक्लिक सुगंधी हायड्रोकार्बन्स (थोडक्यात: PAH) तयार होऊ शकतात. यातील काही पदार्थ कार्सिनोजेनिक आहेत, बेंझो(ए)पायरीन विशेषतः गंभीर आहे.

PAH ची समस्या बार्बेक्यूंगमुळे देखील ओळखली जाते: अंगावरील चरबी किंवा तेलाचे थेंब प्रदूषक तयार करू शकतात आणि धुराच्या माध्यमातून ग्रील केलेल्या अन्नापर्यंत पोहोचू शकतात. हे देखील वाचा हेल्दी ग्रिलिंग: या 11 युक्त्यांसह तुम्ही ग्रिलिंग करताना हानिकारक पदार्थ टाळू शकता.

रसायन आणि पशुवैद्यकीय तपास कार्यालय (CVUA) फ्रीबर्गने 2016 मध्ये धुराच्या मीठाच्या असंख्य नमुन्यांची तपासणी केली: प्रयोगशाळेला तपासलेल्या 15 पैकी चार नमुन्यांमध्ये स्पष्ट PAH पातळी आढळून आली. सर्व चार प्रभावित स्मोक्ड लवणांमध्ये मजबूत, गडद तपकिरी मीठ क्रिस्टल्स आणि धुराचा खूप तीव्र सुगंध होता.

तथापि, स्मोक्ड मिठाचा वापर सामान्यतः फारच कमी असल्याने, CVUA हानीकारक PAHs खाण्याचा धोका कमी असल्याचा अंदाज लावतो.

स्मोक्ड मिठासह खरेदी आणि मसाला तयार करण्याच्या टिपा

सर्वच नाही, परंतु काही उत्पादक स्मोक्ड मिठाच्या उत्पादनात कृत्रिम ऍडिटीव्ह, फ्लेवरिंग किंवा कलरिंग्ज, ग्लूटामेट आणि स्वाद वाढवणारे वापरत नाहीत. म्हणून घटकांची यादी पहा - ती जितकी लहान असेल तितके चांगले.
तुम्ही सेंद्रिय घटकांकडे आणि स्मोक्ड मिठाच्या योग्य उत्पादनाकडेही लक्ष देऊ शकता – विशेषतः जर मीठ जवळून येत नसेल.
स्मोक्ड मीठ खूप मसालेदार आहे, म्हणून तुम्ही ते सुरुवातीला कमी प्रमाणात वापरावे आणि हळूहळू स्मोकी चवची सवय लावावी.
मीठ स्ट्यू, सूप आणि कॅसरोलला धुरकट, हॅम सारखी नोट देते, बेकनला एक घटक म्हणून अनावश्यक बनवते.
टोफू, सीतान किंवा टेम्पेह सारख्या मांसाच्या पर्यायांना स्मोक्ड मिठामुळे आश्चर्यकारक चव दिली जाते आणि ते एक किंवा दुसर्या मांस प्रेमींना देखील पटवून देतात.