अंकुरलेले बटाटे: तुम्ही अजूनही बटाटे खाऊ शकता का?

[lwptoc]

हिरव्या आणि अंकुरलेल्या बटाट्यांची काळजी घेतली पाहिजे: नैसर्गिक विष जे जास्त काळ किंवा चुकीच्या पद्धतीने साठवून ठेवल्यास धोकादायक विषबाधा होऊ शकते. तुम्ही काळजी न करता कोणते बटाटे खाऊ शकता - आणि कोणते खाऊ नये हे येथे तुम्ही शोधू शकता.

विशेषत: जर तुमच्याकडे बटाटे ठेवण्यासाठी तळघर नसेल, तर तुम्हाला ताजे विकत घेतलेले बटाटे अंकुरित होण्याची समस्या पटकन येते. आता काय? अंकुरलेले बटाटे खरोखरच विषारी आणि अखाद्य आहेत का – किंवा मी अजूनही ते खाऊ शकतो?

बटाट्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात विषारी ग्लायकोआल्कलॉइड्स असू शकतात जसे की सोलानाईन आणि चेकोनाइन. दोन्ही विषद्रव्ये बटाट्यातील नैसर्गिक घटक आहेत, ते प्रामुख्याने हिरव्या, उगवलेल्या आणि खराब झालेल्या कंदांमध्ये आणि बटाट्याच्या कातड्यामध्ये जमा होतात.

मी अजूनही अंकुरलेले आणि हिरवे बटाटे खाऊ शकतो का?

विषारी बटाटे कसे ओळखायचे:

आपण यापुढे अनेक आणि मोठ्या स्प्राउट्ससह बटाटे खाऊ नका, परंतु ते फेकून द्या. जर बटाट्यामध्ये फक्त काही आणि लहान अंकुर असतील तर आरोग्यास धोका नाही. आपण ते उदारपणे कापून आणि नेहमीप्रमाणे बटाटे तयार करू शकता. नियमानुसार, जर अंकुर 1 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त असेल तर तुम्ही बटाटा टाकून द्यावा.

बटाट्याचा हिरवा रंगही उच्च सोलानिन सामग्रीचा संकेत आहे. खबरदारी म्हणून यापुढे हिरवे बटाटे खाऊ नयेत. आपण उदारपणे लहान हिरवे भाग कापून काढू शकता.
जास्त ग्लायकोआल्कलॉइड एकाग्रतेवर, बटाट्याच्या डिशला कडू चव येते. डिश एकटे सोडण्यासाठी एक इशारा!

सोलानाइन: बटाट्यांमधून विषबाधा होण्याची चिन्हे

जेव्हा लोक खूप जास्त सोलानाइन आणि चॅकोनाइन वापरतात, तेव्हा ते खालील लक्षणे होऊ शकतात:

• पोटदुखी
• अतिसार
• उलटी
• तंद्री
• धाप लागणे
• पेटके

सोलॅनिनपासून बटाट्यातील विषबाधा टाळणे

जोखीम कमीतकमी कमी करण्यासाठी, बटाटे नेहमी थंड, गडद आणि कोरड्या जागी साठवले पाहिजेत.
बटाट्यांमधून शिजवलेले पाणी पुन्हा वापरू नका.
बटाटा उत्पादनांमध्ये खोल तळण्याचे चरबी नियमितपणे बदला.
विशेषतः मुलांनी सोललेले बटाटे खाऊ नयेत.
नवीन बटाटे विशेषतः असुरक्षित असल्याने ते जास्त काळ साठवून ठेवू नयेत.

बटाट्यांमधील सोलॅनिन - बीएफआर शिफारसी

फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (BfR) देखील बटाट्यांबद्दल चेतावणी देते जे मोठ्या प्रमाणात उगवतात: नोव्हेंबर 2015 मध्ये जॅकेट आणि भाजलेले बटाटे खाल्ल्याने एका कुटुंबाला विषबाधा झाल्यानंतर, संस्थेने बटाट्यांमधील ग्लायकोआल्कलॉइड सामग्रीवर पुढील डेटा गोळा केला आणि त्याचे मूल्यांकन केले. डेटाचे मूल्यमापन केल्यानंतर, फेडरल इन्स्टिट्यूटने टेबल बटाट्याच्या प्रति किलोग्रॅम सोलॅनिनच्या कमाल 100 मिलीग्रामपर्यंत शिफारस केलेले ग्लायकोआल्कलॉइड सामग्री कमी करण्याची शिफारस केली. पूर्वी, 200 mg/kg पर्यंत ग्लायकोआल्कलॉइड सामग्री असलेले बटाटे सुरक्षित म्हणून वर्गीकृत केले गेले होते.

बटाट्याच्या विषबाधाचा धोका कमी आहे

फेडरल ऑफिस फॉर कंझ्युमर प्रोटेक्शन अँड फूड सेफ्टी (BVL) च्या 2005 च्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की बटाट्याच्या 92 टक्के नमुन्यांमध्ये 100 mg/kg पेक्षा कमी सोलानाईन आणि चॅकोनाइन आहे. गडी बाद होण्याचा क्रम पासून सुरुवातीच्या वाण आणि हंगामी माल वर्षाच्या पहिल्या सहामाहीत साठवलेल्या बटाट्यांपेक्षा जास्त प्रमाणात दूषित होते.