स्टीक मध्यम दुर्मिळ: ते रक्त नाही

स्टेक मध्ये लाल द्रव काय आहे?

• जेव्हा स्टेक विकला जातो आणि सर्व्ह केला जातो तेव्हा त्यात थोडे किंवा रक्त नसते.
• रक्त त्वरीत नष्ट होते, जर त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात रक्त असेल तर मांस अखाद्य असेल.
• मांसाच्या लाल रंगासाठी स्नायू प्रोटीन मायोग्लोबिन जबाबदार आहे. हा एक प्रोटीन रेणू आहे ज्याच्या केंद्रस्थानी लोह अणू आहे ज्याला ऑक्सिजन बांधता येतो.
• लोहाचे ऑक्सिडायझेशन होते आणि मायोग्लोबिन लाल ऑक्सिमयोग्लोबिन बनते. ते पाण्यात मिसळते आणि तळताना मांस संपते.
• त्यामुळे मांसाचा रंग मायोग्लोबिनद्वारे निर्धारित केला जातो. मांसामध्ये जितके जास्त असेल तितके ते गडद होईल.
• डुकराचे मांस, उदाहरणार्थ, प्रति ग्रॅम फक्त दोन मिलीग्राम मायोग्लोबिन असते, तर कोकरूमध्ये तिप्पट असते.
• याव्यतिरिक्त, मायोग्लोबिनचे प्रमाण जनावराच्या वयानुसार वाढते. त्यामुळे वासर हे गोमांसापेक्षा हलके असते.