टार्ट: मिंट आणि क्रीम चीज आइस्क्रीमसह चॉकलेट पिअर टार्ट

उकडलेल्या पाण्याने द्राक्षाची साखर थोडक्यात उकळी आणा आणि सील करण्यायोग्य कंटेनरमध्ये भरा. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सिरप सुमारे 4 आठवडे टिकते.

पीठ, साखर, व्हॅनिला साखर, चिमूटभर मीठ आणि लोणीचे तुकडे होईपर्यंत मळून घ्या. अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि गुळगुळीत पीठ मळून घ्या. नंतर त्याला बॉलचा आकार द्या आणि क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि 45 ते 60 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

नंतर पीठ रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा. ओव्हन 180 डिग्री (वर आणि खालच्या आचेवर) गरम करा आणि टार्ट पॅनला ग्रीस करा. पिठलेल्या पृष्ठभागावर किंवा सिलिकॉन चटईवर पुन्हा थोड्या वेळाने पीठ मळून घ्या. नंतर रोल आउट करा, फॉर्ममध्ये ठेवा, कडा हलके दाबा, पसरलेली धार कापून टाका आणि पेस्ट्री बेसला काट्याने अनेक वेळा टोचून घ्या.

ब्लाइंड बेकिंगसाठी, बेकिंग पेपर पिठावर ठेवा आणि वर वाळलेल्या शेंगा ठेवा. मधल्या रॅकवर 15 मिनिटे पीठ बेक करावे. नंतर शेंगा आणि कागद काढा आणि पीठ पुन्हा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत सुमारे 10 मिनिटे बेक करा. आता वायर रॅकवर थंड होऊ द्या.

नाशपाती धुवा, सोलून घ्या, अर्धा, कोर, अंदाजे कापून घ्या. 0.3 सेमी चौकोनी तुकडे आणि थोडे दालचिनी आणि व्हॅनिला मिसळा. एका सॉसपॅनमध्ये दोन साखर वितळवून विल्यम्स ब्रँडी आणि पाण्याने डिग्लेझ करा आणि उकळी आणा. नाशपातीचे चौकोनी तुकडे घाला, ते फिरवा आणि अल डेंटेपर्यंत शिजवा. शेवटी एका प्लेटवर ठेवा आणि थंड होऊ द्या.

पाण्याच्या आंघोळीत दोन्ही प्रकारचे चॉकलेट एकत्र वितळवून 45 अंशांपर्यंत थंड होऊ द्या. नंतर दुहेरी मलई आणि मध थोड्या वेळाने उकळवा आणि 65 ते 70 अंशांपर्यंत थंड होऊ द्या. थंड केलेले क्रीम मिश्रण चॉकलेटमध्ये एकसारखे होईपर्यंत हलवा. आता थंडगार बटर क्यूब्समध्ये हँड ब्लेंडरने चांगले इमल्शन तयार होईपर्यंत फोल्ड करा.

गणशे टार्ट बेसवर ठेवा, ते गुळगुळीत करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये थोडेसे बसू द्या. नंतर टार्टवर कॅरमेलाइज्ड पेअर क्यूब्स पसरवा. कापण्यापूर्वी, टार्ट खोलीच्या तपमानावर काही मिनिटे उभे राहिले पाहिजे, त्यानंतर चॉकलेटचा थर अधिक चांगला कापला जाऊ शकतो.

पुदिन्याच्या सरबतासाठी, साखर, 210 मिली पाणी आणि तयार केलेले ग्लुकोज सिरप सॉसपॅनमध्ये ठेवा, उकळी आणा आणि नंतर 3 मिनिटे उकळवा. पुदीना थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा, कोरडे हलवा आणि गरम सिरपमध्ये घाला. आता सर्वकाही रेफ्रिजरेटरमध्ये पूर्णपणे थंड होऊ द्या - शक्यतो रात्रभर जेणेकरून सिरप चव घेऊ शकेल.

दुस-या दिवशी पुदिन्याचे सरबत बारीक चाळणीतून गाळून घ्या आणि पुदिना अजून थोडा पिळून घ्या. मग त्यातील 350 मिली मोजा. जर काही उरले असेल, तर तुम्ही प्रोसेकोमध्ये सिरप वापरू शकता आणि ते ऍपेरिटिफ म्हणून सर्व्ह करू शकता, उदाहरणार्थ.

पुदिन्याच्या देठापासून पाने काढा आणि बारीक काप करा. एक चमचे लिंबूचे रस बाजूला ठेवा. लिंबे पिळून 80 मि.ली. पुदिन्याचे सरबत, लिंबाचा रस आणि क्रीम चीज एका उंच भांड्यात हाताने फेटून चांगले मिसळा.

नंतर पुदिन्याच्या पानांच्या पट्ट्या आणि लिंबूची कळी मध्ये दुमडून घ्या आणि आईस्क्रीम मेकरमध्ये सुमारे 30 ते 35 मिनिटे गोठवा. बर्फाच्या यंत्राशिवाय, तुम्ही बर्फाला एका धातूच्या भांड्यात 4 तास फ्रीझरमध्ये गोठवू शकता, दर 15 मिनिटांनी झटकून टाका.

रास्पबेरी वितळू द्या, लिंबू पिळून घ्या आणि ब्लेंडरमध्ये चूर्ण साखरेसह सर्वकाही एकत्र करा. चाळणीतून ब्रश करा आणि बाजूला ठेवा.