माशांसाठी आदर्श कोर तापमान: सॅल्मन, ट्राउट

कोमल मासे पुरेसे मिळत नाहीत? या मार्गदर्शकामध्ये, आपण योग्य कोर तापमानामुळे ते आणखी चवदारपणे कसे तयार करावे ते शिकाल.

माशांचे वैशिष्ठ्य

तुमची फिश फिलेट अर्धपारदर्शक होईपर्यंत शिजवण्यासाठी, तुमच्याकडे निवडण्यासाठी विविध पद्धती आहेत. मुळात, समुद्री प्राणी पोल्ट्री किंवा डुकराचे मांस म्हणून तशाच प्रकारे तयार केले जाऊ शकतात.

• स्टीमिंग: विशेषतः सौम्य, कमी चरबीयुक्त आणि कमी-कॅलरी पद्धत
• ओव्हनमध्ये (30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 80 मिनिटे): येथे मासे आश्चर्यकारकपणे कोमल आणि काचयुक्त बनतात परंतु भरपूर द्रव देखील गमावतात
• पॅनमध्ये: सर्वात जलद मार्ग
• ग्रिलवर: विशेषतः धुरकट सुगंधासाठी

तुमच्या घरी स्टीमर नसल्यास, तुम्ही स्टीमर इन्सर्ट किंवा बांबू स्टीमरसह सॉसपॅन देखील वापरू शकता. उदाहरणार्थ, सॅल्मन उत्तम प्रकारे कसे वाफवायचे ते आम्ही तुम्हाला दाखवू.

ट्राउट, सॅल्मन आणि को. यांसारख्या माशांमध्ये, मांस उत्पादनांप्रमाणेच, इष्टतम कोर तापमान असते ज्यावर तुमची फिलेट सर्वोत्तम चव असते. हे निर्धारित करण्यासाठी, आपल्याला माशांसाठी वेगळ्या थर्मामीटरची आवश्यकता नाही, आपण आपले विद्यमान मांस थर्मामीटर वापरू शकता. तथापि, मासे आणि मांस यांच्यात मुख्य फरक आहे. नंतरचे स्वयंपाक करण्याचे वेगवेगळे बिंदू असू शकतात (चवीनुसार, दुर्मिळ, मध्यम किंवा चांगले केले जाते), सॅल्मन, ट्राउट किंवा मॅकरेलमध्ये फक्त एक आदर्श स्वयंपाक तापमान असते. दुर्मिळ, म्हणजे अजूनही किंचित रक्तरंजित, तुम्हाला तुमचा मासा नक्कीच खायचा नाही. त्याचप्रमाणे, जेव्हा मध्यम शिजवले जाते तेव्हा ते अजूनही खूप काचयुक्त आणि आतून चांगले केले जाते.

कोर तापमानाबद्दल सामान्य माहिती

कोणत्याही प्रकारची पर्वा न करता, फिश फिलेट्स नेहमी पूर्णपणे शिजवलेले आणि अर्धपारदर्शक असले पाहिजेत. जेव्हा योग्य कोर तापमान गाठले जाते तेव्हाच आतून छान आणि रसदार बनते. त्वचेचा रंग फसवणूक करणारा असू शकतो. म्हणून, नेहमी माशाच्या सर्वात जाड भागावर कोर तापमान मोजा.

माशांच्या प्रजाती - कोर तापमान

• सॅल्मन - 45 डिग्री सेल्सियस
• ट्राउट - 65 डिग्री सेल्सियस
• टूना - 50 डिग्री से
• कॉड - 58 डिग्री सेल्सियस

माशांमध्ये मुख्य तापमान दोन प्रकारे महत्त्वाची भूमिका बजावते. अन्न ताजे असल्याने आणि काळजीपूर्वक थंड करणे आवश्यक असल्याने, जर ते चुकीच्या पद्धतीने साठवले गेले असेल तर जंतू त्वरीत तयार होऊ शकतात. त्यामुळे त्यांना मारण्यासाठी तयारी दरम्यान पुरेशी उष्णता आवश्यक आहे. तथापि, तापमान खूप जास्त असल्यास, तुमचा मासा काचयुक्त होणार नाही, परंतु कोरडा आणि कडक होईल.

टीप: इष्टतम तापमान असतानाही मासे तव्याच्या तळाशी चिकटून राहिल्यास, ते पुरेसे अर्धपारदर्शक नसते. खाण्यायोग्य मासे फक्त तेव्हाच योग्य प्रकारे शिजवले जातात जेव्हा ते पॅनमधून बाहेर सरकतात.

तयारीसाठी सामान्य सूचना

आदर्श फिश फिलेट कोमल असते आणि जेव्हा तुम्ही त्याला काट्याने टोचता तेव्हा ते वेगळे होते. मध्यभागी चमकदार गुलाबी, रसाळ आणि किंचित काच आहे. त्वचेवर तळणे देखील चांगले आहे, अन्यथा, फिलेट खूप ओलावा गमावेल. जर तुम्हाला ते खायचे नसेल तर ते शिजवल्यानंतर काढून टाका. माशांना अगोदर चांगले भिजवा, कारण पाणी पॅन थंड करेल आणि मुख्य तापमानापर्यंत पोहोचणे तुमच्यासाठी अधिक कठीण होईल. याव्यतिरिक्त, आपल्याला तेल चांगले गरम करणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्वचा पॅनला चिकटणार नाही. उच्च स्मोक पॉइंटसह उच्च तेल वापरणे चांगले.

टीप: मासे प्रेमी म्हणून, आपण कदाचित पांढर्या फेसशी परिचित असाल जो कधीकधी सॅल्मन शिजवल्यावर त्यातून सुटतो. तुम्हाला ते अगदी सामान्य वाटेल, पण तुम्ही फिलेट जास्त गरम केल्याचे हे स्पष्ट लक्षण आहे. हे स्नायू प्रोटीन अल्ब्युमिन आहे, जे 70 डिग्री सेल्सिअस तापमानात तंतूंमधून सोडले जाते.