किचनमध्ये पार्सनिप्स

पार्सनिप ही व्हिटॅमिन-समृद्ध मूळ भाजी आहे जी शरद ऋतूमध्ये काढली जाते. सेंद्रिय पार्सनिप्स का चांगले आहेत, पार्सनिप्स कसे संग्रहित करावे, ते कसे तयार करावे, आपण रूट कच्चे खाऊ शकता की नाही आणि बरेच काही वाचा.

पार्सनिप: स्वादिष्ट मूळ भाजी

अनेक वर्षांपासून, मध्य युरोपमधील पृथ्वीच्या चेहऱ्यावरून पार्सनिप गायब झाल्याचे दिसत होते. हळुहळू पण खात्रीने, मूळ भाजी, मोठ्या आकाराच्या पांढऱ्या गाजराची आठवण करून देणारी, आपल्या स्वयंपाकघरात परत येत आहे - अनेक स्वादिष्ट पाककृतींसाठी आवश्यक पदार्थांनी समृद्ध घटक म्हणून. कदाचित पार्सनिप अद्याप आपल्यासाठी परदेशी आहे. हे लवकरच संपेल - हा लेख वाचल्यानंतर नवीनतम.

पार्सनिप्स खरेदी करा

पार्सनिप्स ऑरगॅनिक दुकाने आणि शेतकऱ्यांच्या बाजारपेठेत उपलब्ध आहेत, परंतु चांगल्या साठा असलेल्या सुपरमार्केटमध्ये देखील उपलब्ध आहेत. खालील लागू लहान, चांगले! कारण तरुण पार्सनिप्स विशेषत: कोमल असतात, तर मोठे नमुने तंतुमय आणि वृक्षाच्छादित असतात आणि त्यांना विशेष चव नसते.

पार्सनिप्स तपकिरी डाग नसलेले अखंड असावेत. जर ते निस्तेज आणि सुरकुत्या असतील तर, हे चुकीचे किंवा खूप लांब स्टोरेज दर्शवते, जे त्यांच्यातील पोषक आणि चव प्रभावित करते. ताजी पार्सनिप कुरकुरीत असते आणि वाकत नाही.

कीटकनाशके: सेंद्रिय पार्सनिप्स निवडणे चांगले

मूळ भाज्या, जसे की पार्सनिप्स, फळ किंवा पालेभाज्यांपेक्षा सरासरी जास्त चांगली कामगिरी करतात जेव्हा कीटकनाशक दूषित होतात कारण कीटकनाशके थेट अन्नावर फवारली जात नाहीत. तरीही, 2019 मध्ये स्टटगार्टमधील केमिकल आणि व्हेटर्नरी इन्व्हेस्टिगेशन ऑफिसने केलेल्या विश्लेषणात असे दिसून आले आहे की दोन्ही पार्सनिप नमुन्यांमध्ये अनेक अवशेष आहेत. जर्मनीतील एका नमुन्यात, Fosetyl या बुरशीनाशकाची पातळी कायदेशीर परवानगी असलेल्या कमाल मर्यादेपेक्षाही जास्त होती.

युरोपियन फूड सेफ्टी ऑथॉरिटीने 2014 मध्ये निष्कर्ष काढला की फोसेटाइलमुळे ग्राहकांच्या आरोग्यास धोका निर्माण होण्याची शक्यता नाही, जरी हे निश्चित दिसत नाही. हे स्पष्ट आहे की मधमाश्या, लहान वन्य प्राणी आणि जलचर यांसारख्या फायदेशीर कीटकांवर बुरशीनाशकाचा विषारी प्रभाव असतो, ज्याची 2019 मध्ये कॅनेडियन पुनर्मूल्यांकनाने पुष्टी केली होती. त्यामुळे सुरक्षितपणे खेळा आणि सेंद्रिय पार्सनिप्स खरेदी करा.

पार्सनिप्सची साठवण

महान-आजीच्या दिवशी, दंव-प्रतिरोधक पार्सनिप्स सर्व हिवाळ्यात बागेत जमिनीत सोडले जातात किंवा थंड तळघरात साठवले जातात. पण पार्सनिप्स रेफ्रिजरेटरच्या भाजीपाल्याच्या डब्यात, शक्यतो अनपॅक न करता आणि न धुता देखील आश्चर्यकारकपणे संग्रहित केले जाऊ शकतात. इष्टतम 0 ते 1 डिग्री सेल्सियस तापमानात, पार्सनिप्स 4 ते 6 महिन्यांसाठी साठवले जाऊ शकतात.

पार्सनिप्स गोठवा

तुम्ही पार्सनिप्स सहज गोठवू शकता:

• कच्च्या पार्सनिप्स गोठवणे: हे महत्वाचे आहे की तुम्ही पार्सनिप्स उघडा कापून घ्या. कारण जर तुम्ही संपूर्ण तुकडे गोठवले तर सुसंगतता मऊ होते आणि चव कडू होते. आपण भाज्या खोलीच्या तपमानावर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये वितळू देऊ शकता.
• ब्लँच केलेले पार्सनिप्स गोठवण्यासाठी: भाज्या उकळत्या खारट पाण्यात ठेवा. लहान तुकड्यांना 2 ते 3 मिनिटे, मोठ्या तुकड्यांना 4 ते 5 मिनिटे लागतात. नंतर पार्सनिप्स चाळणीत काढून टाका.
• फ्रीझ पार्सनिप्स प्युरीड: जर तुम्हाला बर्‍याचदा बेबी प्युरी किंवा पार्सनिप्सचे सूप बनवायचे असेल तर तुम्ही भाज्या गोठवण्यापूर्वी हँड ब्लेंडरने प्युरी करू शकता आणि नंतर गोठवू शकता.

पार्सनिप्स फ्रीझर बॅगमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. गोठलेले पार्सनिप्स किमान -18 डिग्री सेल्सियस तापमानात सुमारे वर्षभर ठेवता येतात.

कच्चे पार्सनिप्स स्वादिष्ट असतात

उदा. बी. गाजर, पार्सनिप्स सुद्धा कमालीचा कच्चा आस्वाद घेऊ शकतात. त्यांना सोलण्याचीही गरज नाही. आपण काही पाने वापरू शकता आणि त्यांना कच्चे खाऊ शकता. कच्चे पार्सनिप्स इतके आरोग्यदायी असण्याचे कारण म्हणजे जेव्हा ते शिजवले जातात तेव्हा उष्णतेच्या संपर्कात आल्याने त्यातील पोषक घटक कमी होतात. काही पाण्यात विरघळणारे पोषक देखील स्वयंपाकाच्या पाण्यात जातात, म्हणूनच शक्य असल्यास ते खावे - उदाहरणार्थ सूपसह. तुम्ही कच्ची पाने आणि देठ चिरून अन्नावर मसाला म्हणून शिंपडू शकता.

तुम्हाला पार्सनिप्स सोलायची आहेत का?

इतर फळे आणि भाज्यांप्रमाणे, पार्सनिप्समध्ये सूक्ष्म पोषक आणि फायटोकेमिकल्सची पातळी थेट त्वचेखाली आणि त्वचेवर सर्वाधिक असते. याव्यतिरिक्त, फळाची साल सर्वात जास्त फायबर असते, ज्याचा पचनावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. न सोललेली पार्सनिप्स सोललेल्यापेक्षा आरोग्यदायी असतात. तथापि, जर तुम्हाला अजुनही पार्सनिप्स सोलायची असतील, तर तुम्ही भाजीपाला सोलून वापरावा जेणेकरुन बर्याच भाज्या अनावश्यकपणे कापल्या जाऊ नयेत.

स्वयंपाकघरात पार्सनिप्स शिजवणे

प्रथम, वाहत्या पाण्याखाली मुळे पूर्णपणे धुवा. आपण भाजीपाला ब्रशने मातीची पार्सनिप्स साफ करू शकता. मग आवडत असल्यास भाजीच्या सालीने साल काढा आणि दोन टोके धारदार चाकूने काढा. रेसिपीनुसार, तुम्ही पार्सनिप्सचे मोठे किंवा लहान तुकडे, वेज, स्टिक्स किंवा चौकोनी तुकडे करू शकता.

पार्सनिप्स स्वादिष्ट बनवण्याचे बरेच मार्ग आहेत. जेव्हा तुम्ही ते उकळता किंवा बेक करता तेव्हा त्यांची सुसंगतता मऊ ते मऊ असते, बटाट्याची आठवण करून देते. पण जर तुम्ही त्यांचे पातळ काप केले तर तुम्ही ते कुरकुरीत तळू शकता किंवा चिप्स बनवण्यासाठी वापरू शकता. आम्ही तुम्हाला तयारीच्या काही पद्धतींचा परिचय करून देऊ इच्छितो:

स्टीम पार्सनिप्स

वाफाळलेल्या पार्सनिप्सचा (स्वयंपाकाच्या उलट) घटकांवर आणि सुगंधावर सौम्य प्रभाव पडतो. एका सॉसपॅनमध्ये थोडं तेल टाका आणि बारीक चिरलेली किंवा अडकलेली पार्सनिप्स थोडी परतून घ्या - शिवाय कांदे किंवा इतर भाज्यांच्या मिश्रणात. आता मसाले घाला, भाज्यांच्या मटनाचा रस्सा घाला आणि झाकण ठेवून 10 ते 15 मिनिटे मध्यम तापमानावर भाजी वाफवा. नंतर ताज्या चिरलेल्या औषधी वनस्पतींनी पार्सनिप्स शिंपडा किंवा सूप किंवा प्युरी बनवा.

पार्सनिप्स भाजून घ्या

जर तुम्हाला कढईत पार्सनिप्स शिजवायचे असतील, तर तुम्ही ते बारीक करून घ्या किंवा अगदी पातळ काप करा. नंतर तुकडे गरम आणि उष्णता-स्थिर वनस्पती तेलात (उदा. ऑलिव्ह ऑइल) एका लेपित पॅनमध्ये सुमारे 10 ते 15 मिनिटे तळून घ्या, अधूनमधून वळवा. तळताना, पार्सनिप्स सोनेरी तपकिरी आणि काळ्या नसल्याची खात्री करा, अन्यथा त्यांना कडू चव येईल. पार्सनिप्स, बटाटे आणि ब्रसेल्स स्प्राउट्ससह भाजीपाला पॅन विशेषतः स्वादिष्ट लागतो.

बेक पार्सनिप्स

ओव्हनमध्ये मुळे शिजवण्यासाठी, त्यांना इच्छित आकारात कापून घ्या - उदा. B. फ्राईज किंवा वेजसारखे. ओव्हन 230°C ला प्रीहीट करा. नंतर पार्सनिपचे तुकडे बेकिंग ट्रेवर ठेवा, त्यांना तेलाने ब्रश करा आणि सीझन करा उदा. बी. थायम किंवा रोझमेरी. कट आकारावर अवलंबून, बेकिंग वेळ सुमारे 40 मिनिटे आहे. पार्सनिप्स दोनदा फिरवायला विसरू नका.

पार्सनिप्स तळणे

तयार पार्सनिप्सचे बारीक तुकडे करा आणि कोरडे करा. उष्णता-प्रतिरोधक तेल गरम करा. जेव्हा तुम्ही चरबीमध्ये लाकडी चमच्याचे हँडल ठेवता आणि फुगे उठू लागतात तेव्हा ते पुरेसे गरम आहे की नाही हे तुम्ही सांगू शकता. नंतर त्यात पार्सनिपचे तुकडे 1 मिनिट तळून घ्या, चमच्याने काढा, तेल पुन्हा गरम करा आणि आणखी 3 मिनिटे तळा. पार्सनिप फ्राई किचन टॉवेलवर काढून टाका आणि काही समुद्री मीठ शिंपडा.

पार्सनिपमध्ये देखील विषारी पदार्थ असतात का?

हर्बल संयुगे देखील प्रतिकूल परिणाम करू शकतात. उष्मा-स्थिर फ्युरानोकोमारिन्सच्या बाबतीतही हेच आहे, जे केवळ पार्सनिप्समध्येच आढळत नाही, तर सेलेरी किंवा अजमोदासारख्या इतर छत्रीयुक्त वनस्पतींमध्ये आणि लिंबूवर्गीय वनस्पती जसे की द्राक्ष आणि लिंबूमध्ये देखील आढळतात.

याव्यतिरिक्त, ऍक्रिलामाइड काही तयारी पद्धतींसह पार्सनीपमध्ये तयार होऊ शकते, उदा. भाजीपाला चिप्सच्या निर्मितीमध्ये बी. दुसरीकडे, नायट्रेट, पार्सनिप्सची समस्या नाही, ज्याची आम्ही खाली बेबी फूडच्या विषयाखाली चर्चा करू.

फुरानोकौमरिन्स

फुरानोकोमारिन्स काही लोकांमध्ये फोटोटॉक्सिक प्रतिक्रिया उत्तेजित करू शकतात (सर्वच नाही) जेव्हा सांगितलेल्या वनस्पतींशी थेट त्वचेच्या संपर्कात असताना किंवा नंतर अतिनील किरणोत्सर्गाच्या संपर्कात येतात. सुमारे 24 तासांनंतर त्वचेवर सनबर्नसारखे फोड तयार होतात. संवेदनशील त्वचा असलेले लोक विशेषतः प्रभावित होतात.

फोटोटॉक्सिक प्रतिक्रिया क्वचितच ते खाल्ल्याने उद्भवू शकते कारण तुम्हाला शरीराच्या वजनासाठी प्रति किलो सुमारे 1 मिग्रॅ फुरानोकोमारिनचे सेवन करावे लागेल. अंदाजानुसार, तथापि, जर्मनीमध्ये सरासरी दैनिक सेवन फक्त 1.4 मिग्रॅ आहे, त्यामुळे फोटोटॉक्सिक डोस गाठला जात नाही. याव्यतिरिक्त, फुरानोकोमारिन्स पचतात आणि इतक्या वेगाने उत्सर्जित होतात की विषाक्तता कमी होते. हे जाणून घेणे देखील महत्त्वाचे आहे की लागवड केलेल्या पार्सनिपमध्ये फ्युरानोकोमारिन्सचे प्रमाण जंगली स्वरूपापेक्षा कमी आहे. म्हणून पार्सनिपला स्पर्श केला जाऊ शकतो आणि काळजी न करता खाऊ शकतो.

गर्भवती महिलांनी विशेषतः सावधगिरी बाळगली पाहिजे. खरंच, काही प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की फुरानोकौमरिन अर्क प्लेसेंटा ओलांडू शकतो आणि गर्भाशयात गर्भ रक्तस्त्राव होऊ शकतो, ज्यामुळे उत्स्फूर्त गर्भपात आणि गर्भाच्या विकृतीची शक्यता वाढते.

लहान मुलांसाठी पार्सनिप प्युरी

पार्सनिप्सची सौम्य, गोड चव तरुणांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. मूळ भाजी पचायलाही सोपी असते आणि त्याचा स्टूल-रेग्युलेटिंग प्रभाव असतो. म्हणून तुम्ही तुमच्या बाळासाठी पार्सनिपपासून पुरी तयार करू शकता, जे 5 व्या महिन्यापासून शक्य आहे. पार्सनिप प्युरी तयार करणे अगदी सोपे आहे:

• भाज्या धुवून सोलून घ्या आणि त्यांचे लहान तुकडे करा.
• आता पार्सनिप्स 5 ते 8 मिनिटे वाफवून घ्या (फक्त थोड्या पाण्यात – प्रत्येक 150 ग्रॅम पार्सनिप्ससाठी 30 मिली पाणी).
• जर भाज्या मऊ असतील तर तुम्ही हँड ब्लेंडरने क्रीमी मॅशमध्ये प्रक्रिया करू शकता.