टोमॅटो आणि वेल सॉस डिलक्स

मी आदल्या दिवशी वासराचा साठा सुरू केला होता, तो जितका जास्त वेळ उकळत जाईल तितका चांगला चव येईल. मी भाजीचा साठा भाजीच्या स्क्रॅप्स आणि सालापासून बनवला. त्यामुळे आता सुरू होते.

टॉपगमध्ये तेल खरोखर गरम होऊ द्या आणि नंतर हाडे भाजून घ्या आणि त्यात जोमाने पेरिंग करा. नंतर गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, लीक, shalots आणि लसूण आणि पिठी साखर घाला. वळताना सर्वकाही पुन्हा जोमाने भाजून घ्या.

नंतर मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम. आणि नंतर रेड वाईन आणि पोर्ट वाईनने डिग्लेझ करा आणि जवळजवळ कोणतेही द्रव उरले नाही तोपर्यंत सर्वकाही कमी होऊ द्या, ते खरोखर जाड सिरप असावे. आता भाजीपाल्याचा साठा भरला आहे, इतकेच सर्व काही झाकले आहे.

आता स्टोव्हला सर्वात कमी सेटिंगमध्ये वळवा आणि बराच वेळ उकळू द्या, प्रत्येक वेळी भाज्यांचा साठा भरत रहा.

ओव्हन 250 डिग्री पर्यंत गरम करा. साखर सह ओव्हनप्रूफ डिश शिंपडा. टोमॅटो अर्धवट करा, देठ काढून टाका. कापलेले टोमॅटो साखरेच्या वर ठेवा आणि वरच्या शेल्फवर ओव्हनमध्ये ठेवा.

सुमारे 20-25 मिनिटांनंतर, टोमॅटोची त्वचा काळी झाली पाहिजे. नंतर ओव्हनमधून मूस काढा, तापमान 160 अंशांपर्यंत खाली करा. टोमॅटोची त्वचा आता काढा, हे खूप सोपे आहे, ते जवळजवळ पूर्णपणे सोलले आहे.

नंतर टोमॅटो काट्याने चांगले मॅश करा, मीठ आणि मिरपूड घाला, ऑलिव्ह ऑइल, तसेच थाईम आणि लसूण घाला, सर्वकाही नीट ढवळून घ्या आणि नंतर ओव्हनमध्ये ठेवा - यावेळी मधल्या रॅकवर सुमारे ९० मिनिटे.

कढईत थोडं तेल गरम करा आणि त्यात चिरलेला वेल तळून घ्या, नंतर गाजर, सेलरी आणि लीक घाला आणि वळताना पुन्हा सुमारे 5 मिनिटे तळा. आता सर्व काही सॉसपॅनमध्ये ठेवा.

आता ओव्हनमध्ये टोमॅटो आणि वासराचा थोडासा स्टॉक घाला, म्हणजे एक छान क्रीमी सॉस तयार होईल. प्रत्येक गोष्ट मंद आचेवर सुमारे 90 मिनिटे उकळू द्या, प्रत्येक वेळी थोडासा वासराचा साठा टाका. शेवटी, मीठ, मिरपूड आणि एस्पेलेट मिरपूड घाला.

त्यासोबत आम्ही होममेड स्पॅगेटी घेतली होती.

माझ्याकडे अजून काही वासराचा साठा शिल्लक होता, जो मी चाळणीत टाकला, तो पुन्हा कमी करून लहान साच्यात भरला, जो थंड झाल्यावर जेल करतो. तुम्ही ते एकतर रेफ्रिजरेटरमध्ये (दोन आठवड्यांसाठी) ठेवू शकता, परंतु तुम्ही ते गोठवू शकता.