ट्रिस दि मारे - ब्रँडेड, लार्डो आणि पिकल्ड अँकोविजसह कोळंबी

माशांना तीन दिवस पाण्यात सोडा आणि माशांचे क्षारीकरण करण्यासाठी ते नियमितपणे बदला. नंतर मासे काढून टाका आणि धारदार चाकूने त्वचा सोलून घ्या. नंतर माशांचे सुमारे 5 सेमी आकाराचे तुकडे करा, दुधासह सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि लसूणच्या स्वच्छ पाकळ्या घाला.

दरम्यान, बटाटे शिजवा. ते थोडे मऊ असावेत. नंतर काढून टाका आणि सोलून घ्या. नंतर दूध आणि लसूण सह मासे हळूहळू उकळत ठेवा आणि दूध उकळू न देता सुमारे 20 मिनिटे उकळवा. जेव्हा मासे काट्याने फोडण्याइतपत मऊ असेल तेव्हा दूध काढून टाका पण फेकून देऊ नका.

आता शिजलेल्या लसणाच्या पाकळ्या माशावर दाबा आणि आवडत असल्यास कच्च्या लसूण पाकळ्या घाला. लाकडी चमच्याने मासे क्रश करा आणि हळूहळू ऑलिव्ह ऑइल आणि काही चमचे दूध घाला जोपर्यंत ते क्रीमी होत नाही. क्रॉस्टिनी बरोबर सर्व्ह करा.

कोळंबी स्वच्छ करा आणि लार्डोच्या तुकड्याने गुंडाळा. लार्डोमध्ये पुरेसे मसाले आहेत जे तुम्हाला कोळंबी घालण्याची गरज नाही. गुंडाळलेले कोळंबी पेन कारसॉवर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 180 अंशांवर 15 मिनिटे बेक करा.

भरलेल्या अँकोव्हीजला एका सपाट प्लेटमध्ये थरांमध्ये ठेवा आणि प्रत्येक स्तरावर खडबडीत समुद्री मीठ शिंपडा. नंतर प्रत्येक गोष्टीवर व्हिनेगर घाला आणि किमान एक रात्र भिजवा. ही प्रक्रिया मासे "शिजवते".

आता अँकोव्हीज काढा आणि मीठ आणि व्हिनेगरची चव कमी करण्यासाठी प्रत्येक धुवा. नंतर अँकोव्हीज पुन्हा एका नवीन प्लेटवर ठेवा आणि त्यात अजमोदा (ओवा), लिंबू आणि ऑलिव्ह ऑईल घाला.