औषधी वनस्पती, सेलेरी प्युरी, व्हाईट वाईन सॉस, पांढरा आणि हिरवा शतावरी मध्ये शिजलेले वील फिलेट

सेलेरियाक आणि 3 बटाटे सोलून बारीक करा. 250 ग्रॅम क्रीम सह शिजवा, वारंवार ढवळत राहा, मध्यम आचेवर 20-30 मिनिटे मऊ होईपर्यंत ते विघटित होईपर्यंत शिजवा. बारीक प्युरी करून चाळणीतून गाळून घ्या. मीठ, लाल मिरची आणि जायफळ चवीनुसार हंगाम. सर्व्ह करण्यापूर्वी, काळजीपूर्वक गरम करा आणि 2 चमचे व्हीप्ड क्रीममध्ये फोल्ड करा.

शेलट्स सोलून बारीक चिरून घ्या. एका सॉसपॅनमध्ये 20 ग्रॅम बटर वितळवून त्यात शेलट परतून घ्या. 1/4 लीटर वासराचा साठा आणि 100 मिली व्हाईट वाइन घाला आणि उघड्याने अर्धा आकार कमी करा. 125 ग्रॅम मलई घाला आणि ढवळत असताना 1/3 पर्यंत कमी करा. चाळणीतून सॉस पास करा. मीठ आणि मिरपूड सह उष्णता आणि हंगाम काढा. फ्लेक्समध्ये 30 ग्रॅम थंड बटर घाला आणि हँड ब्लेंडरने मिसळा. 2 टेबलस्पून व्हीप्ड क्रीममध्ये फोल्ड करा (सर्व्ह करण्यापूर्वी. सॉसमध्ये इच्छित सातत्य येईपर्यंत बेसिक टेक्सचरमध्ये फोल्ड करा.

मांस पॅरी करा, औषधी वनस्पती चिरून घ्या आणि 8 औषधी वनस्पतींसह मिसळा. मीठ, मिरपूड आणि तेलाने फिलेट घासून घ्या. व्हॅक्यूम - स्टीमरमध्ये 56 अंशांवर 2 तास.

पांढऱ्या आणि हिरव्या शतावरी, प्रत्येकी चिमूटभर साखर आणि मीठ, थोडं लोणी आणि थोडं पांढरं वाइन भाजण्याच्या नळीत ठेवा. शतावरी प्रीहिटेड ओव्हनमध्ये 200 अंशांवर सुमारे 40 मिनिटे शिजवली जाते. स्टोव्हमध्ये रोस्टिंग ट्यूब थंड ट्रेवर ठेवा.