शतावरी आणि मोरेल रॅगाउट, बटाटा बिस्किटे आणि मडीरासा वर जंगली लसूण क्रस्टसह वासराची फिलेट

वील फिलेट

• प्रथम वासराची पट्टी पॅरी करा. सॉससाठी पॅरिंग बाजूला ठेवा. गरम पॅनमध्ये अगदी थोडे स्पष्ट केलेले लोणी घालून मांस तळून घ्या आणि बेकिंग रॅकवर ठेवा.

• पॅनमध्ये लोणी वितळवून मसाले फेटा. मीठ आणि मिरपूड सह फिलेटवर अनुभवी लोणी घाला. प्रथम बाजूला ठेवा.

• फिलेट ओव्हनमध्ये सुमारे 74 तास 2 डिग्री सेल्सियसवर ठेवले जाते. कोर तापमान शेवटी 52 डिग्री सेल्सियस असावे. ओव्हनमधून मांस बाहेर काढा आणि थोडा वेळ विश्रांती द्या.

जंगली लसूण कवच

• क्रस्टसाठी, जंगली लसूण धुवा आणि ते थोडक्यात ब्लँच करा आणि नंतर ब्लेंडरमध्ये ऑलिव्ह ऑइलने काढून टाका. नंतर मऊ लोणी आणि टोस्ट केलेले तुकडे, चवीनुसार मिक्स करा आणि फ्रीजर बॅगमध्ये ठेवा. गुळगुळीत करा आणि वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवा.

• ग्रिल फंक्शन करण्यासाठी ओव्हन प्रीहीट करा. तयार जंगली लसूण क्रस्ट फिलेटवर कापून घ्या. ओव्हनमध्ये थोडक्यात ग्रिल करा. कवच तपकिरी होऊ नये.

मडेरा सॉस

• सॉससाठी, तव्याच्या तळाला रंग येईपर्यंत प्रथम चिरलेल्या भाज्या जोमाने तळून घ्या. तसेच वेल संरक्षित तळणे. १ चमचा टोमॅटोची पेस्ट घालून त्यावर थोडी पिठीसाखर चाळून घ्या.

• द्रव पूर्णपणे उकळत नाही तोपर्यंत थोडे लाल वाइन सह deglaze. रेड वाईनचा वापर होईपर्यंत प्रक्रिया पुन्हा करा. नंतर बीफ स्टॉक आणि मडेरा अर्धी बाटली घाला.

• मसालेदार मिरची (काळी मिरी, बडीशेप, बडीशेप आणि धणे) बारीक बारीक करा आणि त्यात घाला. हळूहळू (5 ते 6 तास) उकळू द्या. शेवटी, सॉस गाळलेल्या कपड्यातून गाळून घ्या आणि आवश्यक असल्यास ते पुन्हा कमी करा.

बटाटा कुकीज

• बटाट्याच्या बिस्किटांसाठी, बटाटे धुवा आणि सोलून घ्या आणि स्टीमरमध्ये 50 मिनिटे (90 डिग्री सेल्सियस) ठेवा. नंतर अर्धा कापून बटाटा प्रेसमधून दोनदा दाबा.

• अजून उबदार असताना, अंड्यातील पिवळ बलक, लोणी, मीठ आणि मिरपूडसह काही जायफळ आणि कॉर्नस्टार्च मळून घ्या. लहान रोल तयार करा, क्लिंग फिल्म आणि अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळा आणि स्टीमरमध्ये 20 मिनिटे ठेवा. थंड होऊ द्या. नंतर लहान थेलरमध्ये कापून घ्या आणि हळूहळू लोणीमध्ये तळून घ्या.

शतावरी आणि मोरेल रॅगआउट

• शतावरी आणि मोरेल रॅगआउटसाठी, शतावरी सोलून तोडून घ्या. व्हॅक्यूम स्टीमरमध्ये 10 मिनिटे ठेवा आणि नंतर थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा जेणेकरून स्वयंपाक प्रक्रियेत व्यत्यय येईल.

• कोमट पाण्यात मोरेल्स भिजवा आणि नंतर त्यांना अनेक वेळा चांगले धुवा. तसेच मोरेलचे पाणी गाळणीतून अनेक वेळा ओता आणि ठेवा. रॅगआउटसाठी, क्रीम, मोरेल वॉटर आणि व्हाईट पोर्ट वाइन उकळण्यासाठी आणा आणि घट्ट होईपर्यंत कमी करा.

• कढईत शेलट आणि लसणाचे चौकोनी तुकडे तळून घ्या. मोरेल्स जोडा आणि टॉस करा. कपात वर ओतणे. शतावरी तिरकस काप करा आणि ते देखील घाला. मीठ आणि मिरपूड सह चवीनुसार हंगाम. शेवटी स्किन केलेले टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे घाला.

• प्लेटच्या मध्यभागी शतावरी आणि मोरेल रॅगआउट ठेवा. बटाट्याची बिस्किटे घाला. फिलेटचे तुकडे करा आणि त्यावरही ठेवा. तसेच सॉस घाला.