ट्रफल आणि पोर्सिनी मशरूम रिसोट्टो आणि गाजरांवर हॅम आणि औषधी वनस्पतींमध्ये गुंडाळलेले वील फिलेट

वेल फिलेट (संपूर्ण, लांब तुकडा) धुवा आणि किचन पेपरने दाबून घ्या, पॅनमध्ये स्पष्ट केलेले बटर गरम करा, फिलेटला मीठ आणि मिरपूड घाला आणि नंतर ते सर्व बाजूंनी फेटून घ्या, नंतर त्याला विश्रांती द्या आणि थंड होऊ द्या.

अजमोदा (ओवा) आणि चिव्स धुवा आणि चिरून घ्या. आता क्लिंग फिल्मच्या अनेक पट्ट्या एकमेकांच्या पुढे ठेवा, त्या वर्कटॉपवर ओव्हरलॅप करा.

नंतर हॅम बाहेर ठेवा जेणेकरून ते ओव्हरलॅप होईल जेणेकरून संपूर्ण फिलेट अनेक वेळा गुंडाळता येईल. हेम वर औषधी वनस्पती समान रीतीने पसरवा. नंतर हे ham आणि herbs सह fillet लपेटणे. ओव्हन 165 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि नंतर 20 मिनिटे वासराचे तुकडे शिजवा.

गाजरांचे हिरवे 2 सेमी खाली कापून सोलून घ्या. नंतर उकळत्या खारट पाण्याने (चाकू चाचणी) सॉसपॅनमध्ये 2-3 मिनिटे ब्लँच करा.

नंतर बर्फाच्या पाण्यात बुडवा. नंतर एका कढईत बटर गरम करून त्यात साखर आणि मीठ तसेच गाजर टाका आणि चाव्याला घट्ट होईपर्यंत सर्व बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत हलके तळून घ्या.

आदल्या दिवशी: चार शेलट सोलून बारीक करा आणि 2 चमचे बटरमध्ये परतवा आणि 250 मिली पोर्ट वाइनने डिग्लेज करा आणि 15 मिनिटे कमी करा. नंतर बीफ स्टॉक जोडा आणि चांगले 20 मिनिटे पुन्हा कमी करा. नंतर क्रीम आणि चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवा.

सर्व्ह करण्यापूर्वी, आणखी एक कढई सोलून बारीक करा आणि सॉसपॅनमध्ये एक टेबलस्पून बटर घालून परतवा आणि उरलेल्या पोर्ट वाइनसह डिग्लेझ करा. नंतर तयार केलेला सॉस घाला आणि गरम करा. नंतर, आवश्यक असल्यास, सॉस जाडसर सह बांधा जोपर्यंत ते क्रीमी सुसंगतता नाही. शेवटी चाळणीतून ओता.

पोल्ट्री आणि व्हेजिटेबल स्टॉकला उकळी आणा. साल आणि लसूण सोलून बारीक चिरून घ्या. 60 ग्रॅम परमेसन आणि ट्रफल गौडा बारीक किसून घ्या, 30 ग्रॅम परमेसन पीलरने बारीक करा. ब्रशने मशरूम स्वच्छ करा आणि आकारानुसार अर्धा कापून घ्या. चिव्स लहान रोलमध्ये कापून घ्या.

एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑईल गरम करा, कढई आणि लसूण परतून घ्या. नंतर तांदूळ घाला आणि ढवळत असताना अर्धपारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. व्हाईट वाईन एकामागून एक 2 भागांमध्ये घाला आणि ढवळत असताना हलक्या आचेवर उकळवा. हॉट स्टॉकचा एक षष्ठांश भाग घाला आणि धान्य जवळजवळ पूर्णपणे द्रव शोषून घेईपर्यंत, वारंवार ढवळत भात शिजवा. स्टॉक संपेपर्यंत ही प्रक्रिया आणखी पाच वेळा पुन्हा करा - भात शिजण्यासाठी सुमारे 25 मिनिटे लागतात.

दरम्यान, 50 ग्रॅम मऊ केलेले लोणी गरम करा आणि त्यात मशरूम तळा. मीठ आणि मिरपूड रिसोट्टो, 50 ग्रॅम थंड बटर क्यूब्समध्ये मिसळा. किसलेले परमेसन आणि ट्रफल गौडा चीज, मशरूम आणि चाईव्ह्जमध्ये फोल्ड करा. सर्व्ह केल्यानंतर, परमेसन चीज सह शिंपडा.